吳彤

火鍋就如同是一個江湖，不同地方的火鍋就代表著不同的門派。俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，這“一方人”也能研制出各具地域特色的火鍋。如今我們在青島也能吃到來自世界各地、風格迥異的火鍋：以清湯鍋底為特色的老北京銅鍋涮肉，最大限度的保證了食材的鮮美；以麻、辣、鮮、香著稱的川渝火鍋，也是現(xiàn)在市面上最受歡迎的火鍋之一；以生雞蛋液為蘸料的日式火鍋壽喜燒，湯底使用醬油及砂糖調(diào)味，味道濃厚鮮香；以酸辣口味為主的泰式冬陰功湯，輔佐不可缺少的咖喱，夏天吃起來開胃，冬天吃起來暖身；以腌制了3天以上的韓式泡菜為主要原料的韓式火鍋，再配上必備的牛肉、韓式年糕、豆腐等，非常下飯……

老北京銅鍋涮肉

正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，鍋底以“清湯”最為正宗，清水下鍋，加幾片姜、幾段蔥、幾粒枸杞就可以了，羊肉講究肉質(zhì)細且無膻味、鮮嫩無比，鍋開后用筷子夾起薄薄的一片羊肉，在沸騰的湯中涮那么幾下，看到肉質(zhì)變色就可以撈起來，再在早就調(diào)好的涮肉標配麻醬里輕輕滾上一圈——羊肉鮮香配上麻醬的醇香，好吃到讓人停不下筷子！

說到銅鍋涮肉，排行榜上最讓青島人有情懷的是東鎮(zhèn)老火鍋，最早是兩位忘年之交于1958年在臺東一路利群商廈對面一起開的一家小店，沒有門頭、沒有裝修，只擺了4張桌子，以羊頭湯和銅鍋涮肉為主。如今63年過去了，東鎮(zhèn)老火鍋早已開遍青島，仍是沿用傳統(tǒng)銅鍋，青島人去吃東鎮(zhèn)老火鍋，吃的就是以前的老味道。東鎮(zhèn)老火鍋菜品不算多，但是每道都很經(jīng)典，新鮮片薄高鈣脆骨羊肉是招牌菜，分為半斤和一斤，羊肉中帶著脆骨，很有嚼勁，讓人吃一次就會愛上。

若是想吃純正北京風味的銅鍋清水涮肉，那還是得去東來順，始建于1903年，真正的百年老字號。北京有俗諺“涮肉何處嫩，要數(shù)東來順”。東來順從羊的產(chǎn)地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴格的規(guī)定，用于涮羊肉的羊，是產(chǎn)自內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的東烏旗、西烏旗的黑頭白羊，選用1年到1年半的羯羊，肉質(zhì)細膩、沒有腥膻異味；若說一盤好羊肉是銅鍋涮肉的標配，那么蘸料就是銅鍋涮肉的靈魂，早先東來順所用的油鹽醬醋和涮肉佐料都是從百年老店天義成醬園進的貨，與六必居醬園、東四東天源醬園等齊名，被譽為老北京七大醬園。

川渝火鍋

要問現(xiàn)在最受歡迎的火鍋品類，那非川渝火鍋莫屬了。其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費頻率之大，都是其他美食望塵莫及的，川渝火鍋也已成為四川和重慶兩地的代表美食。川渝火鍋，以麻、辣、鮮、香著稱，麻和辣交織下肚，熱騰騰的氣息瞬間充斥四肢百骸，毛孔都舒展開來，這種酣暢淋漓的感覺真是讓人欲罷不能。

在青島，最不缺的就是川渝火鍋，但若是你沒吃過小龍坎，都不好意思說你吃過正宗的川渝火鍋。店面裝修得古香古色，以中國紅為主色調(diào)，非常鮮明。與同是川渝火鍋的海底撈不同，海底撈吃的是服務，小龍坎吃的是味道，作為招牌老火鍋店，小龍坎的鍋底非常有自己的特色，微辣鍋底入味、麻辣鍋底到位，香辣和麻辣結(jié)合的辣味讓你根本停不下來，煮出來的食材又麻又辣，一口就讓你仿佛來到了川渝地區(qū)，非常過癮。

想必很多青島人對譚鴨血老火鍋并不陌生，近兩年在青島發(fā)展勢頭也很迅猛?；疱侀_鍋前店員會熱情展示店里特色的“開鴻運”環(huán)節(jié)，寓意“鴻運當頭，紅紅火火”。鍋底里有鴨血、豆腐、鵪鶉蛋等，再加入老鷹茶，讓你就算吃麻辣火鍋也不用擔心上火。

哥老官重慶美蛙魚頭，一家創(chuàng)立于2014年、起源于川渝地區(qū)的網(wǎng)紅川渝火鍋，2021年終于開到了青島。就算已經(jīng)過去了大半年，它依舊是青島現(xiàn)在排隊時間最久的川渝火鍋。進店必點特色招牌牛蛙，4只起點直接免鍋底費，牛蛙個頭很大、肉質(zhì)緊實細膩，味道鮮嫩十足、麻辣入味，好吃到停不下來！火鍋伴侶冰粉也是不可缺少的，他們家的創(chuàng)世紀冰粉，真是比臉還大的一盆冰粉！拿黃色的搪瓷盆盛著，9種小料依次放在小碟中擺在搪瓷盆旁邊，還有裝著滿滿一瓶奶茶的復古暖水壺，由服務員小姐姐現(xiàn)場操作，將各式甜品小料扮入冰粉里，再倒入暖水壺的奶茶直至沒過冰粉，一套動作下來行云流水，不愧是冰粉奶茶屆的鼻祖。吃完火鍋來上1碗冰粉奶茶，很是解辣，還能讓你一次性實現(xiàn)“冰粉奶茶自由”！

日式火鍋壽喜燒

壽喜鍋被譽為“最輕口的火鍋”，不像中式火鍋吃的就是個爽快和熱鬧，壽喜鍋是小家碧玉型，屬于日式經(jīng)典菜品。

近幾年青島刮起了一陣“壽喜燒”風，大街小巷陸陸續(xù)續(xù)開了許多壽喜燒的店面。其實在日本，壽喜燒非常昂貴，大多在銀座等一些昂貴的商業(yè)區(qū)才有，如果不是重要的節(jié)日，并不是不人人都能吃得起。但在中國，人均100元多就能吃一頓不錯的壽喜燒，預算再往上添點，甚至還能吃到新鮮的刺身等日本料理。青島本身就與日本隔海相望，日料店在青島也并不罕見，壽喜燒之所以能在青島火起來，源于消費者對特色料理需求的多樣性逐漸增長，高性價比的壽喜燒也正好填補了現(xiàn)在市場上火鍋大部分是咸辣口的空白。

壽喜燒除了鍋底是甜口外，生蛋蘸料絕對是壽喜燒的靈魂，雞蛋一定要是無菌雞蛋，香氣十足、色澤金黃，它可以幫助肉片降溫，同時也能讓肉質(zhì)更加嫩滑，甘甜湯汁涮出的牛肉蘸過生雞蛋液后不僅毫無腥味，還中和了部分湯汁的甜味。

聖和?！巯矡蓬}跟青島老牌海鮮店“蟹之國”是一家店，前身是做日本料理，想要吃一頓高質(zhì)量的日式壽喜燒，來這家準不會踩雷。店面就開在極地海洋世界沿海商圈，店內(nèi)裝修木質(zhì)日式風格，干凈別致，聖和牛·壽喜燒放題店是日式自助，分為189元和289元的規(guī)格，289元比189元多1份關西風M9和牛鵝肝壽喜鍋、1盤極上刺身拼盤，還有5選1的三文魚大腹、焦糖鵝肝佐山楂醬、牛舌、鰻魚和烤鱈魚。M9和牛鵝肝壽喜鍋是招牌，限量1份，有專人現(xiàn)場烹飪。M9和牛雪花般的油花分布最均勻，口感也最好，是官方認證的最高級別澳洲和牛，卷上煎好的鵝肝，香而不膩、入口即化，非?；?。