韓敏娜

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著科技的不斷發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)得到了飛速的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息化教育逐漸在我國教育教學(xué)中不斷深入并發(fā)揮著重要的輔助作用。在中職烹飪教學(xué)課程中，信息化教學(xué)占據(jù)了重要地位。與傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)相比，信息化教學(xué)的教學(xué)方式更為多樣，可以讓學(xué)生直觀感受烹飪的過程和方法，加深學(xué)生對烹飪的了解，從而提升學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生在烹飪課堂中感受烹飪的魅力，從而實現(xiàn)中職烹飪教學(xué)的不斷創(chuàng)新。所以，信息化教學(xué)在中職烹飪中起到的作用不可忽視。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 信息化教學(xué);烹飪專業(yè);中式面點工藝;教學(xué)質(zhì)量

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）34-0166-02

在職業(yè)教育課程中，烹飪學(xué)科是一門相較于其他職業(yè)學(xué)科更具有復(fù)雜性的課程。隨著時代的不斷發(fā)展和進步，現(xiàn)代信息技術(shù)被廣泛運用在烹飪學(xué)科教學(xué)中，它讓烹飪教學(xué)變得更加直觀，充滿趣味，讓學(xué)生在發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)信息中感受烹飪學(xué)科獨特的魅力，這種創(chuàng)新型的直觀教學(xué)模式，可以充分調(diào)動學(xué)生對于烹飪的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生在更輕松的氛圍中掌握烹飪技術(shù)的重點和難點，從而豐富學(xué)生的專業(yè)知識，讓學(xué)生高效學(xué)習(xí)。也正是因為這個原因，現(xiàn)在越來越多的烹飪教師將更多的精力投入到信息化教學(xué)研究中，這也成為我們當前需要研究的一個重要課題。

一、烹飪教學(xué)引入信息化技術(shù)的優(yōu)勢

（一）理論知識更為形象直觀

在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，主要以理論教學(xué)為主，即使是在實際操作中，仍然是以教師的演示為主要的教學(xué)方式，學(xué)生的自主性和參與度都不高，在烹飪學(xué)習(xí)過程中的想象力和創(chuàng)新能力都受到很大的限制。隨著信息化技術(shù)的不斷發(fā)展，在信息化技術(shù)的引導(dǎo)下烹飪教學(xué)逐漸以直觀形象的方式進行教學(xué)，學(xué)生能夠從視覺和聽覺兩個方面感受烹飪的方法、用料，同時也可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性、能動性，讓學(xué)生提升對烹飪教學(xué)的興趣。

（二）通過流程優(yōu)化提升教學(xué)效率

傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的過程主要是以記背食譜為主，內(nèi)容十分晦澀難懂，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中以觀看教師操作為主，很少有機會多次實踐，只能在想象中進行模擬，學(xué)生掌握的程度無從檢測。所以，學(xué)習(xí)效率較低。而信息化教學(xué)可以運用多媒體技術(shù)直接進行展示。對于操作過程可以反復(fù)多次的重復(fù)觀看，這讓食譜更加容易理解，讓學(xué)生在實踐中有更好的參考對象，學(xué)生可以跟隨視頻學(xué)習(xí)觀看，反復(fù)進行模擬，在整個教學(xué)過程中，多個教學(xué)環(huán)節(jié)同步發(fā)展，這樣可以有效優(yōu)化烹飪教學(xué)的教學(xué)流程，從而提升教學(xué)效率。

（三）基于模擬技術(shù)突破教學(xué)難點

烹飪教學(xué)中存在一定的教學(xué)難點，例如用料的多少、烹飪的火候等，十分復(fù)雜，在教學(xué)課堂中很難模擬。而這樣復(fù)雜的情況會隨時在實際中出現(xiàn)，所以學(xué)生在學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容時會存在一些問題無法得到解決。正是因為信息化教學(xué)的不斷引入，教師可以充分利用一些網(wǎng)絡(luò)的模擬功能，創(chuàng)新自己的思維，不斷綜合各種復(fù)雜和新穎的方式進行模擬操作，在信息化模擬中得到一定的認可后，可以實踐操作，這樣既可以節(jié)約原料，又可以創(chuàng)新，可謂是兩全其美，學(xué)生也可以在這個過程中反復(fù)強化，這樣利于突破教學(xué)中的重點和難點，也利于烹飪教學(xué)的不斷進步。

（四）增加知識的形象性

在烹飪教學(xué)中，更多培養(yǎng)的是面向市場的專業(yè)人才，所以實踐在教學(xué)過程中尤為重要，而烹飪學(xué)科因為自身具有很大的局限性，不能將烹飪知識和過程充分展示在學(xué)生面前，只能通過課本知識以及學(xué)生的自我思考才能加強對知識的了解，所以教學(xué)效率是一大難題。而現(xiàn)代信息技術(shù)的不斷引入，通過網(wǎng)絡(luò)信息烹飪教學(xué)的直觀展示，學(xué)生可以更加直觀地感受到烹飪的過程，通過觀看和操作來加深對知識的理解和應(yīng)用，那么，在實踐過程中就會大大提高效率，減少失敗次數(shù)帶來的挫敗感，從而提升教學(xué)的效果。

二、應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化烹飪教學(xué)的具體策略

（一）利用信息化教學(xué)設(shè)備，為學(xué)生展現(xiàn)直觀的教學(xué)內(nèi)容

烹飪課程教學(xué)中，刀工刀法與勺工技術(shù)與出肉及整料去骨都是必須學(xué)習(xí)掌握的內(nèi)容。傳統(tǒng)的教學(xué)模式是教師臺上操作示范，學(xué)生臺下模仿操作。由于受到教學(xué)環(huán)境等諸多不可抗力因素的影響，課堂效率得不到保障的同時，學(xué)生也不能完全清晰觀察與記憶教師的示范過程與細節(jié)講述，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量得不到提高。然而現(xiàn)代化的烹飪教學(xué)，可以采用微課視頻的方式，將教師的授課內(nèi)容錄制成視頻，學(xué)生可以根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，在教學(xué)平臺上反復(fù)觀看，在這個過程中，對于出肉、去骨等細節(jié)性問題進行反復(fù)琢磨與練習(xí)，熟練掌握技藝的關(guān)鍵點與難點，可以有效幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)的重難點問題，提高學(xué)生技藝水平的同時提高烹飪課堂的教學(xué)效率。

烹飪課程的著重點在于學(xué)生的動手操作能力。出肉與整料去骨的操作過程中，能夠有效培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，在高要求的操作過程中，兼顧每一位學(xué)生的操作技巧是教師力不從心的，因此，利用視頻錄制等方式記錄操作過程，教師可以逐一查看，針對操作過程中的不足之處給予及時指導(dǎo)，從而提高學(xué)生的實際操作能力。

（二）發(fā)揮評價的作用，促進教學(xué)效率提升

評價對教學(xué)效率的提升有著積極的作用，現(xiàn)代信息化平臺成為評價的重要平臺，通過在線評選，使得學(xué)生對每一個烹飪作品有一個深刻的認識，選出的優(yōu)秀作品也將得到學(xué)生的欣賞與學(xué)習(xí)。教師在為學(xué)生布置作業(yè)時，需要結(jié)合學(xué)生的烹飪水平與現(xiàn)代信息化的教學(xué)方式，注重因材施教，分層教學(xué)，采取不同方式提高班級學(xué)生的烹飪水平。例如，在完成《熱菜的裝飾》的教學(xué)內(nèi)容時，教師可以要求學(xué)生自主完成一道熱菜的制作，并通過共享平臺實現(xiàn)烹飪作品的共享，這樣的方式能夠有效提升教學(xué)效率，并且充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與探索積極性。課后的評價活動，不僅能幫助學(xué)生溫習(xí)烹飪技巧所具備的知識點，還能夠延伸課堂教學(xué)內(nèi)容。教師在評價的過程中，融入現(xiàn)代信息技術(shù)，為學(xué)生后期的回顧參考提供相應(yīng)的幫助，進而在加深學(xué)生對課堂內(nèi)容印象的同時，充分提升課堂教學(xué)效率。