高利

【摘要】隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)快速發(fā)展，食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵性愈發(fā)突出，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的相關(guān)性提出了更高要求，如何有效強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)，備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。基于此，本文首先介紹了營(yíng)養(yǎng)健康的重要性，分析了食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的相關(guān)性，并結(jié)合相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，分別從注重食用早餐的關(guān)鍵性等多個(gè)角度與方面，提出了加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)，提高人體健康水平的有效策略，闡述了個(gè)人對(duì)此的幾點(diǎn)淺見(jiàn)，望對(duì)人體健康相關(guān)工作有所裨益。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)；人體健康；相關(guān)性；分析研究

[中圖分類號(hào)]R151 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]2096-5249（2021）13-0024-02

當(dāng)今社會(huì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量顯著提高，越來(lái)越多的人開始關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康，只有始終不斷強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)，才能提升人體健康水平。當(dāng)前形勢(shì)下，必須精準(zhǔn)把握食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的相關(guān)性，綜合施策，有針對(duì)性地進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)攝取，提高健康效果。本文就此展開了探討。

1 營(yíng)養(yǎng)健康的重要性

人體健康是人類社會(huì)共同且永恒的話題，人體的各個(gè)臟器均需要依賴食品營(yíng)養(yǎng)的攝取而維持正常功能，缺失了任何一項(xiàng)食品營(yíng)養(yǎng)，人體健康均會(huì)受到威脅，嚴(yán)重情況下導(dǎo)致人體臟器無(wú)法正常工作，影響體質(zhì)與成長(zhǎng)形態(tài)的穩(wěn)定形成與塑造。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門高度重視食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康工作，在規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、方法過(guò)程控制、評(píng)價(jià)效果分析等方面推行了一系列重大方針政策，為食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康工作提供了基本遵循與方向引導(dǎo)，在健康風(fēng)險(xiǎn)理念融合領(lǐng)域取得了令人矚目的現(xiàn)實(shí)成就，積累了豐富而寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為新時(shí)期高質(zhì)高效地開展食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康工作注入了強(qiáng)大動(dòng)力與活力。同時(shí)，廣大科研機(jī)構(gòu)及社會(huì)單位也在創(chuàng)新食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康評(píng)價(jià)方法，優(yōu)化評(píng)價(jià)流程等方面進(jìn)行了大量卓有成效的研究與探索，效果極為突出，使得評(píng)價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)一步完善，評(píng)價(jià)結(jié)果數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性進(jìn)一步提高。盡管如此，也要客觀地看到，受主客觀等多方面要素的影響，當(dāng)前基于健康風(fēng)險(xiǎn)理念的食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐中依舊存在諸多短板與不足，主要表現(xiàn)在：食品營(yíng)養(yǎng)層級(jí)細(xì)化分類不足，針對(duì)性與實(shí)效性有待提高；對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康二者之間的相關(guān)性關(guān)系掌握不清晰，對(duì)科學(xué)飲食、健康搭配、機(jī)能維持等分析不充分，等等[1]。上述客觀現(xiàn)狀問(wèn)題的存在，已經(jīng)逐漸發(fā)展成為阻礙人體健康水平提升的重要因素，必須給予高度重視。上述背景下，深入探討食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的相關(guān)性問(wèn)題，具有極為深刻的現(xiàn)實(shí)意義。

2 食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的相關(guān)性分析

2.1營(yíng)養(yǎng)素的功能 營(yíng)養(yǎng)素是現(xiàn)代食品中的重要構(gòu)成元素，可為人體肌能提供源源不斷的能量，促進(jìn)肌體組織發(fā)育，優(yōu)化改善生理功能。在當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)理念下，營(yíng)養(yǎng)素可分為蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物等。上述不同的營(yíng)養(yǎng)素在食品體系中扮演著不同的角色，承擔(dān)著各自相應(yīng)的功能，在促進(jìn)人體健康方面的價(jià)值有所差異。以蛋白質(zhì)、脂類營(yíng)養(yǎng)素為例，其主要為人體發(fā)育提供動(dòng)力，滿足人體成長(zhǎng)需求，而維生素及礦物質(zhì)等，則在人體正常新陳代謝方面作用突出，可維持身體內(nèi)部狀況的相對(duì)穩(wěn)定與平衡。

2.2營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ) ①維持人體組織的構(gòu)成：隨著現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)理論研究的不斷成熟，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的研究也呈現(xiàn)出細(xì)分特征。在諸多營(yíng)養(yǎng)素分類中，不同的營(yíng)養(yǎng)素在促進(jìn)發(fā)育、修復(fù)組織、優(yōu)化生理等方面的作用各有優(yōu)勢(shì)，所適用的人群各不相同。以孕婦為例，其主要需要對(duì)組織器官正常發(fā)育的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素，若營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)不足，則會(huì)影響到孕婦的身體健康，關(guān)系到腹中胎兒的正常發(fā)育。隨著人體發(fā)育的成熟化，細(xì)胞更新頻次保持在一定水平，同樣需要一定量的營(yíng)養(yǎng)素供給，維持人體組織構(gòu)成[2]。②維持生理功能：在人們進(jìn)入一定年齡后，將會(huì)具備一定的生理功能，這些生理功能的形成與維持，離不開營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的支持與作用，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源則是琳瑯滿目的食品。不同類型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在滿足一定條件的基礎(chǔ)上，可實(shí)現(xiàn)彼此之間的相互轉(zhuǎn)換，通過(guò)小分子與大分子之間的變換，在血液循環(huán)的支持下，對(duì)人體肌體構(gòu)成成分進(jìn)行代謝，并將代謝后的代謝物排出體外，使人體各項(xiàng)機(jī)能與器官功能保持在良好狀態(tài)。

2.3營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的影響 ①保證兒童、青少年的正常生長(zhǎng)發(fā)育和心理發(fā)育：在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展環(huán)境下，兒童和青少年的生產(chǎn)發(fā)育速度加快，平均身高、平均體重等身體機(jī)能指標(biāo)提升較快，體內(nèi)代謝需求旺盛，只有源源不斷地通過(guò)食品攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生的強(qiáng)烈需求。男孩子與女孩子身體發(fā)育節(jié)奏不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求也存在差異，但缺乏長(zhǎng)期缺乏營(yíng)養(yǎng)素，必定導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)育遲緩。②滿足各類特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要：特殊人群主要是指老人、孕婦、殘障人士等。老年人身體機(jī)能老化達(dá)到一定水平，體內(nèi)代謝節(jié)奏降低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)減少，僅需通過(guò)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，延緩衰老、保持良好生命質(zhì)量即可。而孕婦則為了滿足胎兒正常發(fā)育，需要通過(guò)食品攝入種類豐富的營(yíng)養(yǎng)素，以保證胎兒發(fā)育，但在此過(guò)程中，應(yīng)在防止?fàn)I養(yǎng)不良的前提下，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩[3]。③增強(qiáng)特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受力和適應(yīng)性：在高溫、強(qiáng)毒、強(qiáng)輻射等特殊環(huán)境下，人體的抵抗力與免疫力將會(huì)受到嚴(yán)重影響，若對(duì)其防控與處理不當(dāng)，則極易誘發(fā)嚴(yán)重疾病，甚至危及生命。在部分特殊環(huán)境下，要提高對(duì)鈣、鋅、鉀等微量元素的攝入量，在微量元素類型方面保持良好水平，以有效防止特殊環(huán)境可能對(duì)人體造成的損害。

3 加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)，提高人體健康水平的有效策略探討

3.1注重食用早餐的重要性 在一日三餐中，早餐始終占據(jù)著關(guān)鍵地位，對(duì)于保證人體一天的活躍性發(fā)揮著基礎(chǔ)性作用。在當(dāng)前快節(jié)奏的生活條件下，無(wú)論是兒童，還是成年人，均應(yīng)高度重視早餐的重要價(jià)值，將早餐的攝入擺在一日三餐更加重要的位置。有的人在日常生活中不注重早餐，甚至不吃早餐，這往往導(dǎo)致整個(gè)上午人體血糖不足，含氧量水平相對(duì)較低，進(jìn)而造成精力匱乏，精神狀態(tài)不集中等問(wèn)題，影響上午的生活或工作。因此，應(yīng)認(rèn)真攝入早餐，并注重早餐的營(yíng)養(yǎng)效果，保持良好用餐狀態(tài)，滿足上午人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。

3.2按時(shí)用餐拒絕零食及飲料 在當(dāng)前生活氛圍中，部分人由于工作或?qū)W習(xí)的原因，無(wú)法按時(shí)用餐，用餐不規(guī)律，導(dǎo)致身體規(guī)律性缺失。對(duì)此，為保證按時(shí)用餐的良好效果，必須科學(xué)設(shè)定用餐時(shí)間，對(duì)用餐間隔、用餐時(shí)長(zhǎng)等進(jìn)行合理安排，確保一日三餐具有良好的穩(wěn)定性，促進(jìn)來(lái)自于食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，保證身體健康。同時(shí)，零食或飲料含糖量相對(duì)較高，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致飽腹感，不利于正餐的的攝入，因此應(yīng)少吃或不吃零食，可采用水果或奶制品代替零食，這樣既可以遠(yuǎn)離零食對(duì)身體造成的不良影響，也可提高身體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量，一舉兩得，使身體處于良好狀態(tài)。應(yīng)遵循“早餐吃好、午餐吃飽和晚餐吃少”的健康原則，防止攝入過(guò)量反式脂肪酸，杜絕暴飲暴食，拒絕單次攝入過(guò)量餐食[4]。

3.3減少油炸健康烹飪合理膳食 油炸食品盡管口味相對(duì)豐富，備受部分人群喜愛(ài)，但是食物在經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，會(huì)出現(xiàn)大量油脂含量，進(jìn)而衍生出一系列的有害物質(zhì)，若人體攝入過(guò)多上述有害物質(zhì)，則極容易加大肌體代謝難度，為身體各項(xiàng)器官帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)，久而久之打破身體正常穩(wěn)定的平衡機(jī)能狀態(tài)，誘發(fā)不同類型的病變。因此，應(yīng)遠(yuǎn)離油炸食品，牢固樹立健康烹飪的價(jià)值理念，科學(xué)選擇食材，對(duì)食材種類、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等進(jìn)行合理優(yōu)化調(diào)整與搭配。在食材烹飪過(guò)程中，適度降低油、鹽、味精等調(diào)料的使用量，保持良好的清淡飲食的習(xí)慣，防止身體因不良物質(zhì)攝入過(guò)多而導(dǎo)致的潛在損傷。

3.4多吃蔬菜、水果、薯類以及魚、禽、蛋和瘦肉新鮮水果和蔬菜是人們一天當(dāng)中必不可少的重要食物之一，只有多吃新鮮水果和蔬菜，才能滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育及新陳代謝所需要的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在新鮮水果和蔬菜中，其中的能量含量較低，但維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，人體生長(zhǎng)發(fā)育及代謝所需要的化學(xué)成分大多數(shù)來(lái)自于新鮮水果和蔬菜，因此必須將新鮮水果和蔬菜作為一日三餐的主食來(lái)對(duì)待。同時(shí)，薯類中含有豐富的淀粉資源及膳食纖維，對(duì)于調(diào)整腸胃蠕動(dòng)狀態(tài)，強(qiáng)化自身免疫力具有顯著作用，可在膳食中適當(dāng)提高薯類的攝入量。此外，魚、禽、肉、蛋同樣含有豐富的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)，消化利用效果相對(duì)較好，必須保持?jǐn)z入量[5]。

3.5適量運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 適量運(yùn)動(dòng)是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)人們的關(guān)鍵構(gòu)成項(xiàng)目，只有積極參加各類體育運(yùn)動(dòng)，才能促進(jìn)來(lái)自于食品的營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收，將食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)換為人體所需的能量，成為身體的一部分，提高身體健康水平。若進(jìn)食量過(guò)大，而相應(yīng)的運(yùn)動(dòng)量不足，則會(huì)造成大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)堆積，并以脂肪的形式成為人體部分，容易誘發(fā)肥胖等病癥，不利于身體將康。因此，應(yīng)制定詳細(xì)可行的體育運(yùn)動(dòng)計(jì)劃，根據(jù)自身身體實(shí)際，合理選擇運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目與運(yùn)動(dòng)類型，控制運(yùn)動(dòng)時(shí)間，提高健康水平。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康密切相關(guān)，受營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)控制、健康調(diào)理等方面要素的影響，當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康實(shí)踐領(lǐng)域依舊存在諸多不容忽視的薄弱環(huán)節(jié)與不足之處，阻礙著人體健康的實(shí)際效果。因此，有關(guān)人員應(yīng)該從人體健康的客觀實(shí)際需求出發(fā)，充分遵循食品營(yíng)養(yǎng)攝取的基本原理與規(guī)律，創(chuàng)新方式方法，強(qiáng)化人體健康過(guò)程控制，為提高人體健康素質(zhì)，塑造良好體制條件奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1] 賈峰宇，張晨仙，潘華成. 現(xiàn)代人群營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀及對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知情況調(diào)查[J]. 中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2019，14（6）： 206-209.

[2] 李紅亮， 周小涵， 林家萍， 等. 黔北地區(qū)社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查分析[J]. 保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐， 2019， 21（3）： 278-281.

[3] 闕雄梁， 李胡杰， 劉永. 營(yíng)養(yǎng)教育與膳食干預(yù)對(duì)中老年骨質(zhì)疏松患者營(yíng)養(yǎng)狀況和骨密度的影響[J]. 中國(guó)婦幼保健， 2019， 45（22）： 225-226.

[4] 沈博剛， 倪建英， 李偉明. 2015年ESPEN營(yíng)養(yǎng)不良（不足）診斷共識(shí)、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及誤區(qū)[J]. 中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生（下旬刊）， 2019， 24（5）： 261-265.

[5] 趙升鵬. 食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵與創(chuàng)新發(fā)展模式研究[J]. 山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報(bào)， 2020， 37（4）： 58-59+62.