江波

（山東省沂水縣畜牧發(fā)展促進(jìn)中心，山東 沂水 276400）

青貯飼料是指在密閉的青貯設(shè)施（窖、壕、塔、袋等）中，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或采用化學(xué)制劑調(diào)制或降低水分保存的青綠多汁飼料。

青貯原料入窖后，附著在原料上的好氣性微生物和各種酶利用飼料受機(jī)械壓榨而排出的富含碳水化合物等養(yǎng)分的汁液進(jìn)行活動(dòng)，直至容器內(nèi)氧氣耗盡。乙酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乙酸，酸濃度的增加抑制了乙酸菌的繁殖。隨著酸度、厭氧環(huán)境的形成，乳酸菌開始生長(zhǎng)繁殖，生成乳酸。15～20 d 后窖內(nèi)溫度由33℃降到25 ℃，pH 值由6下降到3.4～4，產(chǎn)生的乳酸達(dá)到最高水平。當(dāng)pH值下降至4.2以下時(shí)只有乳酸桿菌存在，下降至3時(shí)乳酸桿菌也停止活動(dòng)，乳酸發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)，窖內(nèi)的各種微生物停止活動(dòng)，青貯飼料進(jìn)入穩(wěn)定階段，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不再損失。一般情況下，糖分含量較高的原料，如玉米、高粱等在青貯后20～30 d 就可進(jìn)入穩(wěn)定階段（豆科牧草需3 個(gè)月以上），如果密封條件良好，這種穩(wěn)定狀態(tài)可繼續(xù)數(shù)年。

玉米秸、高粱秸的莖稈含水量大、皮厚，極難干燥，因而極易發(fā)霉。及時(shí)收獲穗軸青貯可免霉變損失。

1 青貯容器

1.1 青貯窖 青貯窖有地下式和半地下式兩種。

地下式青貯窖適于地下水位較低、土質(zhì)較好的地區(qū)，半地下式青貯窖適于地下水位較高或土質(zhì)較差的地區(qū)。青貯窖的形狀及大小根據(jù)肉牛養(yǎng)殖數(shù)量、青貯料飼喂時(shí)間及原料多少而定。原則上料少時(shí)宜做成圓形窖，料多時(shí)宜做成長(zhǎng)方形窖。圓形窖直徑與窖深之比為1∶1.5。長(zhǎng)方形窖的四壁呈95°傾斜，即窖底的尺寸稍小于窖口，窖深以2～3 m為宜，窖的寬度根據(jù)牛群日需料量決定。青貯窖最好有兩個(gè)，以便輪換作氨化秸稈用。大型窖應(yīng)用鏈軌拖拉機(jī)碾壓，一般取大于鏈軌間距2倍以上，最寬12 m，深3 m。

窖應(yīng)建在地勢(shì)高燥、土質(zhì)堅(jiān)硬，靠近牛舍，遠(yuǎn)離水源和糞坑的地方。從長(zhǎng)遠(yuǎn)及經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，不可采用土窖，宜修筑永久性窖及用磚石或混凝土筑窖。青貯窖的容量因飼料種類、含水量，原料切碎程度，窖深而變化，不同青貯飼料每立方米重量見表1。

表1 不同青貯飼料每立方米重量

全年喂青貯料為主時(shí)，每頭大牛需窖容13～20 m3，小牛以大牛的1/2估算窖的容量，大型牛場(chǎng)至少應(yīng)有2個(gè)以上的青貯窖。

1.2 圓筒塑料袋 選用厚0.2 mm 以上厚實(shí)的塑料膜做成圓筒形，與相應(yīng)的袋裝青貯切碎機(jī)配套，如不移動(dòng)可做得大些，如要移動(dòng)，以裝滿后兩人能抬動(dòng)為宜。原料裝好后可放在牛舍內(nèi)、草棚內(nèi)和院子內(nèi)，用磚塊壓實(shí)，注意避免日曬使塑料袋老化，注意防鼠、防凍。

1.3 草捆青貯 主要用于牧草青貯。將新鮮的牧草壓制成大圓草捆裝入塑料袋后，系好袋口便可制成優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。注意保護(hù)塑料袋，不要讓其破漏。草捆青貯取用方便，在國(guó)外應(yīng)用較多。

1.4 堆貯 堆貯是在磚地或混凝土地上堆放青貯的一種形式。這種青貯只要加蓋塑料布，上面再壓上重物就可。堆貯堆垛不高，青貯料品質(zhì)稍差。堆垛一般為長(zhǎng)方形而不是圓形，開垛后每天橫切取4～8 cm，保證讓牛吃上新鮮的青貯料。

另外，國(guó)外也有用青貯塔青貯的，即建地上的圓筒形建筑，外殼用金屬，水泥預(yù)制件做襯里，其長(zhǎng)久耐用，青貯效果好，塔邊、塔頂青貯料很少霉壞，便于機(jī)械化裝料與卸料。青貯塔的高度為直徑的2～3.5 倍，一般塔高12～14 m，直徑3.5～6 m。在塔身一側(cè)每隔2 m 高開一個(gè)0.6×0.6 m2的窗口。青貯塔可用于制作低水分青貯料、濕玉米粒青貯或一般青貯料。

2 青貯飼料制作

2.1 收割 一般全株青貯玉米在乳熟后期至蠟熟前期收割，半干青貯玉米在蠟熟期收割，黃貯玉米秸稈在完熟期前15 d摘穗后收割，豆科牧草在開花初期、禾本科牧草在抽穗期收割。

2.2 運(yùn)輸 隨割隨運(yùn)，及時(shí)貯存。

2.3 切碎 青貯原料一般鍘成1～2 cm 長(zhǎng)，黃貯原料應(yīng)比青貯料切得更短。

2.4 調(diào)節(jié)水分含量 一般青貯飼料調(diào)制的適宜含水量為60%～70%。原料過濕應(yīng)晾曬后再加工，且裝窖前不加水，待裝填到距窖口50～70 cm處開始加少量水。玉米秸稈不太干的應(yīng)在貯料裝填到一半左右時(shí)逐漸加水。玉米秸稈十分干燥的在貯料厚達(dá)50 cm時(shí)就應(yīng)逐漸加水。加水要先少后多,邊裝邊加邊壓實(shí)。

2.5 裝填與壓實(shí) 貯料隨時(shí)切碎隨時(shí)裝貯，邊裝窖邊壓實(shí)。每裝到30～50 cm 厚時(shí)就要壓實(shí)一次。制作黃貯時(shí)，為提高黃貯的質(zhì)量，可逐層添加0.5%～1%玉米面或每1 t 貯料中添加450 g 乳酸菌培養(yǎng)物、0.5 g 純?nèi)樗峋鷦?，另外還可按0.5%的比例添加尿素或每1 t 貯料中添加3.6 kg 甲醛。

2.6 密封 貯料裝填完后立即嚴(yán)密封埋。一般將原料裝至高出窖口30 cm 左右，用塑料薄膜蓋嚴(yán)后，再用土覆蓋30～50 cm，最后蓋一層遮雨布。

2.7 管護(hù) 貯窖封嚴(yán)后，四周約1 m 處挖溝，以防雨水滲入。多雨地區(qū)應(yīng)在青貯窖上面搭棚防雨，發(fā)現(xiàn)窖頂有裂縫時(shí)，應(yīng)及時(shí)覆土壓實(shí)。

2.8 開窖 玉米、高粱等禾本科牧草一般青貯30～40 d可開窖取用，豆科牧草一般2～3個(gè)月開窖取用。

2.9 取料 取料應(yīng)從一頭開挖，由上到下分層垂直切取，不可全面打開或掏洞取料，盡量減小取料橫截面，用多少取多少，取后立即蓋好。如果中途停喂，須按原封窖方法蓋好封嚴(yán)。

2.10 飼喂 青貯飼料是優(yōu)質(zhì)多汁飼料，喂量應(yīng)由少到多逐步增加，然后再喂草料。

3 黃貯飼料制作

黃貯是將作物秸稈切碎后噴水（或邊切碎邊噴水），使秸稈含水量達(dá)到40%再貯。為提高黃貯質(zhì)量，可按秸稈重量的0.2%加入尿素，按3%～5%加入玉米面，按5%加入胡蘿卜。胡蘿卜可與秸稈一塊切碎，尿素可制成水溶液均勻噴灑于原料上，然后裝窖、壓實(shí)，覆蓋后貯存起來。黃貯料密封40 d左右即可飼喂。

4 尿素青貯飼料制作

蛋白質(zhì)飼料缺乏地區(qū)可制作尿素青貯。玉米青貯干物質(zhì)中的粗蛋白含量較低，約為7.5%，制作青貯時(shí)按原料的0.5%加入尿素，其含水70%的青貯料干物質(zhì)中即有12%～13%的粗蛋白質(zhì)，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可提高牛的采食量。

制作尿素青貯時(shí)，先在窖底裝50～60 cm 厚的原料，再計(jì)算出尿素量（可按青貯料重量的0.4%～0.6%計(jì)算），將尿素制成飽和水溶液后，均勻地噴灑在每層原料上，每裝料15 cm 厚噴灑尿素溶液一次，如此反復(fù)直到裝滿窖為止，其他步驟與普通青貯相同。

制作尿素青貯時(shí)，窖存時(shí)間最好在5 個(gè)月以上，以便尿素滲透、擴(kuò)散到原料中。尿素青貯料喂量要逐日增加，經(jīng)7～10 d后達(dá)到正常喂量，并要逐漸降低精飼料中的蛋白質(zhì)含量。

5 青貯飼料常用添加劑

5.1 微生物添加劑 青綠作物葉片上存在的有益微生物（如乳酸菌）和有害微生物之比為10∶1，人工加入乳酸菌有利于加快貯料發(fā)酵過程，并抑制有害微生物的活動(dòng)。將乳酸菌、淀粉、淀粉酶等按一定比例配合，便可制成菌類添加劑。使用這類復(fù)合添加劑可使青貯成功率提高，且當(dāng)青貯打開飼喂時(shí)，穩(wěn)定性也更好。

5.2 不良發(fā)酵抑制劑 其能部分或全部抑制微生物生長(zhǎng)。常用的有無機(jī)酸（不包括硝酸和亞硝酸）、乙酸、乳酸和檸檬酸等，用的較多的是甲酸和甲醛。糖分含量少、較難青貯的原料可添加適量甲酸，禾本科牧草添加量為濕重的0.3%，豆科牧草為0.5%，混播牧草為0.4%。

5.3 好氣性變質(zhì)抑制劑 即抑制二次發(fā)酵的添加劑，丙酸、焦亞硫酸鈉和氨等都屬于此類添加劑。生產(chǎn)中常用丙酸及其鹽類，添加量為0.3%～0.5%時(shí)可很大程度抑制酵母菌和霉菌的繁殖，添加量為0.5%～1%時(shí)絕大多數(shù)的酵母菌和霉菌都被抑制。

5.4 營(yíng)養(yǎng)性添加劑 其可補(bǔ)充青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)成分和改善發(fā)酵過程。常用的有：

5.4.1 碳水化合物 常用的是糖蜜及谷類，它們既是營(yíng)養(yǎng)成分，又能改善發(fā)酵過程。糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，禾本科牧草或作物青貯時(shí)加入量為4%，豆科青貯加入量為6%。谷類含有50%～55%的淀粉及2%～3%的可發(fā)酵糖，淀粉不能直接被乳酸菌利用，但在淀粉酶作用下可水解為糖，如大麥粉在青貯過程中能產(chǎn)生相當(dāng)于自身重量30%的乳酸，每1 t 青貯飼料可加入50 kg 大麥粉。

5.4.2 無機(jī)鹽類 青貯飼料中加石灰石不但可以補(bǔ)充鈣，而且可以中和飼料的酸度。每1 t青貯飼料碳酸鈣的加入量為4.5～5 kg。添加食鹽可提高滲透壓，丁酸菌對(duì)較高的滲透壓非常敏感，而乳酸菌卻較為遲鈍。添加0.4%的食鹽可使乳酸含量增加，醋酸減少，從而使青貯料品質(zhì)改善，適口性更好。

生產(chǎn)中只要滿足青貯所需的條件，多數(shù)情況下毋須使用添加劑。

6 青貯飼料品質(zhì)鑒定

青貯飼料品質(zhì)評(píng)定有感官鑒定法、化學(xué)分析法和生物技術(shù)法。生產(chǎn)中常用感官鑒定法。

6.1 感官鑒定 通過色、香、味和質(zhì)地來評(píng)定青貯料品質(zhì)。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 青貯飼料感官鑒定標(biāo)準(zhǔn)

6.2 化學(xué)分析鑒定

6.2.1 酸堿度 是衡量青貯飼料品質(zhì)的重要指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)室可用精密酸度計(jì)測(cè)定，現(xiàn)場(chǎng)可用石蕊試紙測(cè)定pH值。優(yōu)良的青貯飼料pH值在4.2以下，超過4.2（低水分青貯除外）說明青貯發(fā)酵過程中腐敗菌活動(dòng)較為強(qiáng)烈。

6.2.2 有機(jī)酸含量 測(cè)定青貯飼料中的乳酸、醋酸和酪酸的含量是評(píng)定青貯料品質(zhì)的可靠指標(biāo)。優(yōu)良青貯料含較多的乳酸，少量醋酸，不含酪酸。品質(zhì)差的青貯飼料含酪酸多而乳酸少。

一般評(píng)定青貯料品質(zhì)還要進(jìn)行腐敗和污染鑒定。青貯飼料腐敗變質(zhì)時(shí)，其含氮物質(zhì)分解成氨，通過測(cè)定氨可知青貯料是否腐敗。污染常是導(dǎo)致青貯飼料變壞的原因，污染度可根據(jù)氨、氯化物及硫酸鹽的存在來評(píng)定。