王作洲+周子涵

青貯是利用乳酸菌的厭氧發(fā)酵作用，達(dá)到全面保存秸稈飼料的營養(yǎng)成分和長期貯存的目的，是擴(kuò)大草飼家畜飼料來源最簡單可靠且經(jīng)濟(jì)實用的飼料貯存方法。青貯飼料具有制作簡單、營養(yǎng)豐富、適口性好、消化率高、飼喂方便和所占空間小等優(yōu)點。隨著規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展，青貯飼料的普及推廣日益加快?，F(xiàn)在大部分養(yǎng)殖場（戶）是做收獲玉米籽實后的黃玉米秸青貯，并以青貯窖貯存方式為主。這種方式的青貯制作過程會受氣候條件、原料質(zhì)量、運輸設(shè)備、人工技術(shù)等因素的影響和限制，較難嚴(yán)格按照青貯制作規(guī)程進(jìn)行，掌控不好容易造成部分青貯腐爛變質(zhì)或營養(yǎng)流失；另外在飼喂青貯的過程中如果操作不當(dāng)也會造成青貯霉變及營養(yǎng)損失。據(jù)我們長期觀察和實踐，總結(jié)出以下幾種常見的發(fā)霉變質(zhì)原因及解決辦法，供養(yǎng)殖者在即將到來的青貯制作季節(jié)參考。

一、青貯原料含水量高低引起的霉變

1. 含水量過低

開窖后的青貯整體表現(xiàn)為焦黑色或深褐色，看似燃燒過一樣；用手掂量、揉搓感覺輕飄而干燥、散落不緊實；嗅之有焦糊蒸熏味道。這是由于青貯裝窖時秸稈收獲期較晚等原因造成原料含水量太低，使之在制作青貯時不易壓實，其中存有空氣較多，導(dǎo)致青貯開始發(fā)酵時原料中需氧菌呼吸強(qiáng)烈、十分活躍，造成溫度急劇上升，高溫幾乎殺死所有的厭氧發(fā)酵菌，特別是乳酸菌。這樣制作出來的青貯養(yǎng)分損失很大，營養(yǎng)價值很低。解決方法：一是可以分層添加鮮糟渣類飼料，如鮮蘋果渣、鮮啤酒糟、鮮淀粉渣及蔬菜加工下腳料等，也可添加水草、浮萍、水葫蘆等含水量多的水生植物，這樣既提高了青貯的營養(yǎng)價值，又調(diào)整了青貯的水分，可根據(jù)添加料水分含量多少，每隔20～40厘米添加一層，這樣即增加了青貯的營養(yǎng)和水分的補(bǔ)充，也便于青貯的壓實密封。二是可均勻地噴灑糖水或尿素水，糖及尿素的添加量分別為每噸青貯1千克及0.5千克即可，提高原料水分及增加青貯發(fā)酵所需要的糖分。黃玉米秸青貯時可將原料水分調(diào)整到60%～70%為宜，直觀判斷方法是粉碎后的原料，用手握緊1分鐘，松手后原料團(tuán)有彈性能慢慢散開，且手上不留汁液即為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。對于質(zhì)地堅硬的原料，可適當(dāng)提高水分含量，反之則降低。

2. 含水量過高

開窖后的青貯整體或部分表現(xiàn)為墨綠色或黑褐色，看似水洗過一樣；用手掂量、揉搓感覺重而濕漉、緊實粘手、容易揉碎為爛泥狀；嗅之有酸臭味道，品嘗有苦澀味。這是因為青貯原料水分過大（超過80%）或青貯窖進(jìn)水，造成丁酸菌發(fā)酵產(chǎn)生氨化物和水，引起青貯腐敗變質(zhì)。解決方法：一是在制作青貯前，可在條件允許情況下將原料晾曬以后，除去過多的水分，然后粉碎裝填。二是可與含水量較少的原料，如糠麩、干草、曬干的糟渣類飼料等進(jìn)行混貯，在降低水分的同時還可提高原料的碳水化合物的含量，有利于乳酸菌發(fā)酵。做法是在填裝原料前，根據(jù)原料含水量多少，在青貯窖底部鋪墊一定厚度的糠麩、粉碎的干草及干糟渣類飼料，以吸收滲出的汁液。另外，可在青貯窖底部設(shè)置排水溝或預(yù)留貯水池，用以排出或抽出過多的水分，以防青貯料因含水量過大及遭水浸泡而發(fā)霉變質(zhì)。

二、青貯制作過程中產(chǎn)生的霉變

1. 青貯窖中間夾有霉變層現(xiàn)象

打開青貯窖有時可發(fā)現(xiàn)橫斷截面上有帶狀的霉變層，而且霉變層的厚度寬窄不一，有時呈等距離排列。這種情況多是由于受原料、天氣、設(shè)備、人力及青貯方法等因素的影響，青貯原料裝填不是一氣呵成的，而是每天白天裝填，晚上休息，或是在青貯過程中有間歇或停止一段時間后又繼續(xù)裝填的現(xiàn)象，而且裝填的速度比較慢，在青貯過程中又沒有均勻逐層壓實和密封，致使部分暴露時間過長的青貯原料進(jìn)行了有氧發(fā)酵開始腐爛，待新的原料覆蓋其上時就會產(chǎn)生霉變層，凡是帶有霉變夾層的青貯，都是在青貯制作過程中發(fā)生間歇期間有氧發(fā)酵造成的。解決方法：一是在原料和人力準(zhǔn)備充足，機(jī)械設(shè)備配套良好的情況下，實行三班倒連續(xù)作業(yè)進(jìn)行青貯，整個青貯過程中從窖底部均勻逐層裝填原料，并及時平整壓實，要求每班新裝青貯厚度不低于80厘米，如果發(fā)生其他情況需要暫停青貯作業(yè)，一定要壓實表層，并用塑料薄膜覆蓋密封表面，暫停時間最好不要超過4個小時。二是由于制作青貯的條件限制只能進(jìn)行白天作業(yè)時，可從青貯窖一頭開始制作，作業(yè)面大小要根據(jù)每天能完成裝填壓實80厘米以上厚度為標(biāo)準(zhǔn)，每天青貯結(jié)束后，攤平壓實并及時覆蓋塑料薄膜密封，這樣也可避免青貯過程中的腐爛霉變層問題。

2. 青貯窖頂部及四周有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象

這種現(xiàn)象有一定的普遍性，主要原因是封窖的方法不正確造成的。好多覆蓋封存青貯是把塑料薄膜壓在青貯窖墻的外部和頂部，待青貯發(fā)酵后體積變小而發(fā)生下沉，青貯窖頂部及四周邊緣則留出孔隙，同時容易把邊沿的塑料薄膜扯爛，造成邊緣透氣，空氣順著邊緣滲透進(jìn)入頂部及四周，造成青貯窖頂部及四周邊緣的青貯料腐敗變質(zhì)。解決方法：待青貯達(dá)到要封頂?shù)母叨群髷偲綁簩?，在青貯窖內(nèi)側(cè)墻壁用手或其他工具清理出深20厘米左右的溝槽，把塑料薄膜的邊沿折壓其中，用泥土封嚴(yán)壓實，同時清理內(nèi)側(cè)墻壁與塑料薄膜之間殘存的青貯原料，使塑料薄膜緊貼青貯窖墻的內(nèi)壁，用腳或工具把邊沿踩實或夯實，青貯窖兩頭也采用此方法。此方法的優(yōu)點在于青貯發(fā)酵下沉?xí)r，塑料薄膜緊貼青貯同時下沉，始終保持薄膜與青貯之間的密閉狀態(tài)，這樣就不會造成青貯窖頂部及四周邊緣腐敗變質(zhì)。

三、青貯飼喂過程中造成的霉變

1. 飼喂時青貯窖截面發(fā)生霉變現(xiàn)象

青貯料一般在40 ～ 50天完成發(fā)酵過程后，就可以開窖飼喂了。開窖飼喂后，如發(fā)現(xiàn)青貯窖截面有發(fā)霉、變黑和變質(zhì)現(xiàn)象，這是因為青貯窖打開的截面大，飼養(yǎng)家畜數(shù)量少與之不配套、青貯攝取量少、取用進(jìn)度過慢等原因造成青貯窖截面的青貯產(chǎn)生二次發(fā)酵，導(dǎo)致截面的青貯發(fā)霉變質(zhì)。解決方法：一是在建青貯窖時，要盡量根據(jù)家畜的存欄量來設(shè)計寬度、深度和長度，飼養(yǎng)的家畜數(shù)量少，可建一定長度的青貯窖，寬和深度的尺寸要相對小些，以免取用青貯時截面過大，青貯的截面積應(yīng)按每天飼喂青貯數(shù)量計算，每天取用的進(jìn)度以大于30厘米為宜。二是要做到連續(xù)取用，隨取隨用，盡量減少與空氣接觸，防止發(fā)霉變質(zhì)。三是取青貯料時在截面處要平行推進(jìn)，取后攤平表面，要保持截面的平整性。四是每次取完后隨時用塑料薄膜覆蓋截面，再加壓重物，以保持青貯窖里的濃酸氣和水蒸氣，防御外部空氣侵入深層，避免青貯窖截面的二次發(fā)酵。

2. 在使用過程產(chǎn)生的其他霉變現(xiàn)象

密封好的青貯一般可以飼喂幾年時間，隨著青貯窖使用時間延長，外界環(huán)境對青貯窖會產(chǎn)生一定的破壞和影響。如風(fēng)吹雨淋會使青貯窖頂部封蓋的土層及覆蓋物受到破壞，炎熱及寒冷季節(jié)可導(dǎo)致封窖的塑料薄膜撕裂和破損，塑料薄膜的自然老化或被鳥類和禽類叨碎等，都會造成青貯窖封蓋不嚴(yán)、透光透氣、漏雨進(jìn)水，造成青貯腐敗霉變。解決辦法：經(jīng)常巡視、檢查青貯窖四周及頂部，發(fā)現(xiàn)有破損的地方要及時修補(bǔ)壓實。

還有一種現(xiàn)象是開窖飼喂后不久，就會發(fā)現(xiàn)青貯窖的頂部邊緣開始逐漸發(fā)霉變質(zhì)，這是因為開窖后，青貯窖頂部透氣引起的青貯二次發(fā)酵，造成霉變腐敗。解決方法，一是封青貯窖時，可在青貯頂部的塑料薄膜上面均勻覆蓋一層約20厘米厚沙子或泥土；或在塑料薄膜上面覆蓋一層篷布，以廢舊輪胎等重物壓實，既可以起到遮光密封作用，還可以增加壓實的重量。二是在開啟青貯窖時，不要割破覆蓋的塑料薄膜，應(yīng)從青貯窖一端將薄膜逐漸向上翻卷起來，用木方或沙袋等重物將卷起的薄膜壓在青貯窖頂部，飼喂到哪里就壓到哪里，這樣，在青貯窖取料口截面頂部形成一段重物覆蓋層，就可以有效預(yù)防外部空氣延著頂部開口處向內(nèi)滲透，避免頂部青貯二次發(fā)酵造成的腐敗霉變。