劉夢(mèng)培，孫文文，韓衛(wèi)娟，傅建敏，索玉靜,*，縱 偉,*

（1.鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450002；2.國(guó)家林業(yè)和草原局泡桐研究開(kāi)發(fā)中心，河南鄭州 450003）

柿（Diospyros kakiThunb.）為柿科（Ebenaceae）柿屬（Diospyros），是我國(guó)主要經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)價(jià)值[1]。據(jù)2018 年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，我國(guó)柿栽培面積約98.15 萬(wàn) hm2，年產(chǎn)量達(dá)421.64 萬(wàn) t，均居世界之首，分別占世界的91.32%和73.32%[2?4]?！瓣?yáng)豐”甜柿作為種植面積最廣泛的甜柿品種之一，主要分布在山西、陜西、河北、湖北等地。其果實(shí)香甜多汁，含有豐富的糖、維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以清熱潤(rùn)肺和健脾澀腸，還能起到治療咳嗽和止血的作用，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[5?6]，但在貯藏期間因受到內(nèi)源乙烯的影響，果實(shí)容易軟化、褐變，耐貯性差[7]。因此，適當(dāng)?shù)馁A藏保鮮技術(shù)對(duì)于延長(zhǎng)采后柿果實(shí)的貯藏期極其重要。目前已有的保鮮技術(shù)有物理保鮮（氣調(diào)貯藏保鮮）[8]、化學(xué)保鮮（亞硫酸氫鈉保鮮）[9]和生物保鮮（基因工程保鮮）[10]，但這些保鮮技術(shù)因成本過(guò)高、存在化學(xué)試劑的殘留和操作麻煩等缺點(diǎn)而未得到大量的推廣應(yīng)用[11]。

與傳統(tǒng)保鮮方法相比，超聲波保鮮技術(shù)具有條件溫和、安全、清潔和無(wú)副作用等特點(diǎn)[12]。其作用機(jī)理主要依賴于空化效應(yīng)，空化效應(yīng)使液體介質(zhì)中產(chǎn)生大量微小氣泡，氣泡在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生強(qiáng)烈的局部高溫和高壓，可有效殺滅果蔬表面微生物、降解農(nóng)藥殘留、抑制酶活、調(diào)控質(zhì)構(gòu)和顏色等采后品質(zhì)[13?14]。陳廣艷[15]對(duì)沂州木瓜進(jìn)行了超聲波處理保鮮效果的研究，研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)超聲處理后的果實(shí)可較好的保持維 C和可滴定酸含量，且果實(shí)硬度保持時(shí)間長(zhǎng)，可溶性固形物轉(zhuǎn)換得到較好抑制，與對(duì)照組相比，果實(shí)質(zhì)量損失率及腐爛率均明顯降低。Aday 等[16]以草莓為試材，研究表明經(jīng)過(guò)超聲波處理的草莓與未處理的草莓相比其硬度差異顯著。Wang 等[17]研究了超聲技術(shù)對(duì)采后圣女果腐敗微生物、品質(zhì)和抗氧化能力的影響，發(fā)現(xiàn)超聲波能有效地減少腐敗微生物，通過(guò)抑制乙烯產(chǎn)生和呼吸速率來(lái)延緩采后成熟，從而保持圣女果的果實(shí)硬度、風(fēng)味、酶活性、抗氧化劑（總酚、總黃酮）和總抗氧化能力。針對(duì)超聲波技術(shù)在柿果實(shí)貯藏保鮮中的應(yīng)用鮮有報(bào)道。

本實(shí)驗(yàn)以“陽(yáng)豐”甜柿為試材，研究超聲波處理后的柿果實(shí)在溫度（20±2）℃、相對(duì)濕度 85%～90%條件下貯藏0、5、10、15、20 d 時(shí)，果實(shí)硬度、色差、含水量、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA），果膠組成、總鈣離子含量和相關(guān)酶活性的變化規(guī)律，以期為超聲波技術(shù)在采后柿果實(shí)保鮮方面的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

甜柿 于2019 年10 月24 日采自中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院經(jīng)濟(jì)林研究開(kāi)發(fā)中心原陽(yáng)試驗(yàn)基地，品種為“陽(yáng)豐”，果實(shí)呈扁圓形，果面橙紅色，果肉為橙紅色，采收時(shí)要求果形端正、著色均勻、大小相對(duì)一致、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷的果實(shí)，采收當(dāng)天運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理；貯藏盒 175 mm×135 mm×75 mm，北京懋林福祥工貿(mào)有限公司；EDTA、氫氧化鈉、無(wú)水乙酸鈉、氯化鈉、酒石酸鉀鈉 均為分析純，天津大茂化學(xué)試劑公司；無(wú)水甲醇、無(wú)水乙醇、丙酮 均為分析純，天津市富宇精細(xì)化工公司；3.5-二硝基水楊酸、咔唑均為分析純，天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所；三氯甲烷、濃硝酸 均為分析純，洛陽(yáng)昊華化學(xué)試劑有限公司；濃硫酸 優(yōu)級(jí)純，洛陽(yáng)昊華化學(xué)試劑有限公司；亞硫酸鈉 分析純，天津市科密歐公司；結(jié)晶酚 分析純，羅恩試劑；CDTA、D-葡萄糖 分析純，阿拉??；PVPP、溴麝香草酚藍(lán) 均為分析純，生工生物工程（上海）股份有限公司；D-半乳糖醛酸、多聚半乳糖醛酸 均為分析純，源葉生物。

JY92-2D 型超聲波儀 寧波新芝生物科技有限公司；HC-3618R 高速冷凍離心機(jī) 安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司；TU1810 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；JP-400B 高速多功能粉碎機(jī) 浙江永康市久品工貿(mào)有限公司；GY-4 數(shù)字型硬度計(jì) 浙江樂(lè)清市艾德堡儀器有限公司；PAL-1 型便攜式手持折光儀 日本 Atago 公司；SC-80C 型色差計(jì) 北京康光光學(xué)儀器有限公司；MB23水分分析儀 奧豪斯儀器（常州）有限公司；FE28 型pH 計(jì) 瑞士梅特勒-托利多儀器有限公司；BC / BD-429H 型低溫冰柜 山東青島海爾股份有限公司；MARS6 微波消解儀 美國(guó) CEM 公司；AA240FS 原子吸收儀 美國(guó)Varian 公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)處理 將柿果實(shí)隨機(jī)分成2 組，清水組和超聲組，每組處理果實(shí)約24 kg。清水處理?xiàng)l件為浸泡 30 min，（25±2）℃；超聲波處理?xiàng)l件為420 W，30 min，（25±2）℃[18]，處理完的柿果實(shí)晾干后，放入貯藏盒中，每盒裝 4 個(gè)果實(shí)，在溫度（ 20±2）℃、濕度85%～90% 下貯藏，于 0、5、10、15、20 d 時(shí)取樣測(cè)定，每組每次取10 個(gè)果實(shí)進(jìn)行指標(biāo)的測(cè)定。

1.2.2 感官指標(biāo)的測(cè)定

1.2.2.1 果皮顏色的測(cè)定 用 SC-80C 全自動(dòng)色差儀反射模式進(jìn)行果皮顏色的測(cè)量，隨附的標(biāo)準(zhǔn)白板用于校準(zhǔn)測(cè)量柿果實(shí)的表面色差。在柿果實(shí)的赤道面附近相對(duì)應(yīng)的位置各取一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定，取平均值。讀取L*值（亮度）、a*值（紅色/綠色）和b*值（黃色/藍(lán)色）的值，總色差（ΔE）[18]表示色度差的大小：ΔE=[（L*?L0*）2+（a*?a0*）2+（b*?b0*）2]1/2（其中L0*、a0*和b0*是第 0 d 對(duì)照樣品的值）。

1.2.2.2 腐爛率測(cè)定 腐爛率（%）= 腐爛果實(shí)個(gè)數(shù)/果實(shí)總個(gè)數(shù)×100

1.2.2.3 萼片觀察 觀察萼片的果萼片伸展方向、卷曲姿態(tài)和重疊度。

1.2.3 硬度的測(cè)定 用 GY-4 果實(shí)硬度計(jì)在柿果實(shí)赤道面位置取三個(gè)點(diǎn)進(jìn)行測(cè)量，探頭直徑 11.1 mm，將探針垂直指向平面，均勻施加壓力至刻度線，讀取數(shù)值。

1.2.4 SSC 含量 的測(cè)定 用PAL-1 數(shù)顯折光糖度儀測(cè)定可溶性固形物含量。

1.2.5 TA 含量的測(cè)定 用酸堿滴定法測(cè)定可滴定酸的含量[19]。

1.2.6 含水量的測(cè)定 用 MB23 水分分析儀測(cè)定果實(shí)含水量[20]。

1.2.7 細(xì)胞壁果膠組分含量的測(cè)定 細(xì)胞壁果膠多糖組分的提取和分離參考齊秀東等[21]的方法。準(zhǔn)確稱取 5 g 液氮冷藏保存的果肉，研磨，加 12 mL 80%乙醇，80 ℃水浴20 min，冷卻后離心，棄上清，用12 mL甲醇和氯仿（1:1）混合液去除蛋白質(zhì)等有機(jī)雜質(zhì)，離心棄上清，再用 12 mL 80%乙醇和丙酮各洗 2 遍，45 ℃下干燥至恒重，得細(xì)胞壁物質(zhì)。

稱取烘干的細(xì)胞壁物質(zhì) 100 mg，8 mL ddH2O 30 ℃ 恒溫浸提 2 h 后離心得水溶性果膠（WSP），8 mL 50 mmol·L?1CDTA（pH6.5，含 50 mmol·L?1乙酸鈉）浸提 6 h 后離心得離子結(jié)合果膠（ISP），8 mL 50 mmol·L?1Na2CO3（含2 mmol·L?1CDTA）4 ℃ 靜置 12 h 后離心得共價(jià)結(jié)合果膠（CSP）。以半乳糖醛酸為標(biāo)準(zhǔn)，用咔唑比色法測(cè)定各果膠組分。

1.2.8 果膠降解酶活性的測(cè)定 多聚半乳糖醛酸酶（PG）的提取和測(cè)定參考 Ren 等[22]的方法并加以改進(jìn)。稱取 5 g 柿果實(shí)樣品，研磨，加 20 mL 預(yù)冷 95%乙醇，冰浴條件下研磨勻漿后，低溫放置 10 min，后離心。傾去上清液，向沉淀物中再加入 10 mL 預(yù)冷80% 乙醇，振蕩，低溫靜置 10 min 后離心。再傾去上清液，向沉淀物中再加入 5 mL 預(yù)冷提取緩沖液，于 4 ℃ 放置 20 min，離心后收集上清液即為酶提取液。用比色法測(cè)定其含量。PG 活性以每分鐘每克果肉在 37 ℃催化半乳糖醛酸水解生成半乳糖醛酸的質(zhì)量表示，單位μg/（min·g）。

果膠裂解酶（PL）的提取和測(cè)定參考Zhi 等[23]的方法并加以改進(jìn)。稱取1 g 柿果實(shí)樣品，加 5 mL 50 mmol Ttris-HCl 緩沖液（pH 8.5），在4 ℃、10000×g 離心15 min，收集上清液為酶提取液。然后將 1.5 mL 上清液加入到3.5 mL 50 mmol Ttris-HCl 緩沖液（pH8.5）中，37 ℃反應(yīng)30 min，用分光光度計(jì)測(cè)量232 nm 處的吸光度。PL 活性被定義為每分鐘作用果膠產(chǎn)生 1 μmol 雙鍵所需的酶量，單位為 U/g。

果膠甲酯酶（PME/PE）的提取參考Ren 等[22]的方法，稱取1 g 柿果實(shí)樣品，加6 mL 含 10 g/L PVPP的 8.8% NaCl 溶液，在4 ℃反應(yīng) 1 h 后，在4 ℃、10000×g 離心 20 min，收集上清液，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)至pH 7.5 即為酶提取液。PE 的測(cè)定參考Guo 等[24]的方法并加以改進(jìn)，取 2 mL 0.5%（w/v）果膠溶液，0.15 mL 0.01% 溴麝香草酚藍(lán)，0.7 mL 蒸餾水，0.15 mL酶提取液，混合均勻，在25 °C 下保溫30 min。測(cè)定620 nm 處的吸光度。PE 活性被定義為每克果肉每分鐘吸光度值的變化，單位為 ΔOD/（g·min）。

1.2.9 總鈣離子含量的測(cè)定 參考 GB 5009.92-2016，用火焰原子吸收光譜法測(cè)定柿果實(shí)中鈣離子的含量。稱取 0.3 g 柿果實(shí)樣品，加入 8 mL 硝酸，與MARS6 微波消解儀中進(jìn)行微波消解。將消解液轉(zhuǎn)移至25 mL 容量瓶中，以蒸餾水定容。使用AA240FS原子吸收儀測(cè)定總鈣離子含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Origin 8.5 和SPSS 25 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。P<0.05 為顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 柿果實(shí)的理化指標(biāo)分析

在貯藏 20 d 內(nèi)，柿果實(shí)沒(méi)有發(fā)生腐爛的現(xiàn)象，同時(shí)果萼片伸展方向?yàn)橹绷?、卷曲姿態(tài)呈中部捏合狀、不重疊，且在整個(gè)貯藏期變化不明顯。不同處理柿果實(shí)的理化指標(biāo)如圖 1 所示。果實(shí)硬度是反映果實(shí)質(zhì)地的一個(gè)重要指標(biāo)。由圖 1 A 可知，隨著貯藏天數(shù)的增加，柿果實(shí)的硬度顯著性降低（P<0.05），說(shuō)明柿果實(shí)在逐漸后熟變軟。但在整個(gè)貯藏期間，超聲處理的柿果實(shí)硬度都顯著高于對(duì)照組（P<0.05），相比對(duì)照，貯藏第 15 d 和 20 d，硬度分別提高 3.74 kg/cm2和2.97 kg/cm2。水分是柿子口感的基礎(chǔ)，也是保鮮的關(guān)鍵指標(biāo)[2]。由圖 1 B 可知，貯藏的前 10 d，果實(shí)水分含量持續(xù)上升，其兩組變化差異較小，其后熟過(guò)程中自身的生理生化反應(yīng)對(duì)柿果含水量的影響較大；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，兩組之間水分含量開(kāi)始出現(xiàn)差異，在第 20 d 時(shí)，超聲處理組和對(duì)照組含水量分別下降到 81.17% 和 80.77%。超聲處理組水分含量仍然高于對(duì)照組，說(shuō)明超聲處理可保持柿果實(shí)較高的水分含量。

SSC 的含量對(duì)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味口感等方面有著重要影響，是呼吸代謝的主要底物。SSC 含量的變化是衡量柿果實(shí)品質(zhì)和耐貯藏性的一個(gè)重要指標(biāo)[25?26]。由圖 1 C 可知，在貯藏期間，超聲處理后的果實(shí) SSC 含量一直呈顯著性增加的趨勢(shì)（P<0.05），對(duì)照組的 SSC 含量先增加后趨于穩(wěn)定，說(shuō)明超聲處理可以保持柿果實(shí)較高的 SSC 含量。TA含量會(huì)對(duì)果實(shí)的口味、風(fēng)味、耐貯藏性等產(chǎn)生影響[27]。TA 含量會(huì)隨著細(xì)胞呼吸和果實(shí)衰老而被逐漸地分解，所以 TA 的含量是衡量柿果實(shí)保鮮品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖 1 D 可知，隨著貯藏天數(shù)的增加，柿果實(shí)的 TA 含量逐漸下降，這可能是柿果實(shí)中的有機(jī)酸在呼吸代謝過(guò)程中發(fā)生了氧化作用，導(dǎo)致了 TA 含量的下降[27]。兩組對(duì)比變化差異不顯著（P>0.05），說(shuō)明超聲處理對(duì)柿果實(shí) TA 含量影響不大。色澤是表征果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖 1 E 可知，隨著貯藏天數(shù)的增加，果實(shí)的L*值整體呈降低趨勢(shì)，在第 5、10 d和 20 d 時(shí)，超聲處理的柿果實(shí)L*值都顯著性高于對(duì)照組（P<0.05），說(shuō)明超聲處理對(duì)保持柿果皮的亮度有積極影響。由圖 1 F 可知，在貯藏期間，超聲處理后的果實(shí)ΔE顯著性降低（P<0.05），且兩組對(duì)比變化差異顯著（P<0.05），超聲處理的ΔE從 12.95 下降到9.89，下降了 3.05，對(duì)照組的ΔE從 10.97 下降到6.58，下降了 4.39。其中，超聲處理的柿果實(shí)ΔE顯著性高于對(duì)照組（P<0.05），最大差值為 3.31，說(shuō)明超聲處理對(duì)果實(shí)ΔE的降低有抑制作用。

圖1 不同處理柿果實(shí)理化指標(biāo)變化Fig.1 Changes in physical and chemical indexes of persimmon fruits in different treatments

2.2 柿果實(shí)果膠含量的變化

果膠是細(xì)胞壁的重要組成部分，是反映果實(shí)硬度變化的重要相關(guān)參數(shù)。隨著果實(shí)的成熟，果膠物質(zhì)會(huì)逐漸與纖維素分離形成易溶于水的果膠，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)受到破壞，導(dǎo)致果實(shí)硬度的下降[1]。由圖 2 A 可知，貯藏的前 15 d，柿果實(shí) WSP 含量顯著性上升（P<0.05），與 0 d 相比，在 15 d 時(shí)超聲處理組和對(duì)照組分別上升 0.96% 和 0.80%。貯藏 15 d 后 WSP 出現(xiàn)下降的趨勢(shì)，與 15 d 相比，在 20 d 時(shí)超聲處理組和對(duì)照組分別下降 0.67% 和 0.45%。由圖 2 B 可知，在貯藏期間，ISP 的含量在前 5 d 降低，在 5～15 d顯著性上升（P<0.05）。與 5 d 相比，在 15 d 時(shí)超聲處理組和對(duì)照組分別增加 1.19% 和 1.38%，在 15 d后含量下降，且超聲處理組 ISP 含量顯著性低于對(duì)照組（P<0.05）。果膠的不同變化可能是因?yàn)楣麑?shí)細(xì)胞壁中不同溶解性果膠代謝模式并不是此消彼長(zhǎng)的關(guān)系。在果實(shí)成熟軟化過(guò)程中，細(xì)胞壁組分（包括果膠）會(huì)發(fā)生溶解、側(cè)鏈斷裂、解聚、去甲酯化、直接降解和溶脹等多種變化，從而影響果實(shí)質(zhì)地變化的模式[28]。由圖 2 C 可知，貯藏期間，對(duì)照組的 CSP 含量先降低后顯著性升高（P<0.05），超聲處理組 CSP 含量整體呈先上升后下降的趨勢(shì)，且在第 10 d 之后，顯著低于對(duì)照組（P<0.05）。在貯藏前期，超聲處理的WSP 含量顯著性高于對(duì)照組（P<0.05），這可能是由于超聲處理產(chǎn)生了過(guò)強(qiáng)的空化作用，而空化作用產(chǎn)生的機(jī)械能促進(jìn)了柿果實(shí)的細(xì)胞壁降解，使得貯藏前期，經(jīng)超聲處理后的果實(shí) WSP 含量高于對(duì)照組[1]。

圖2 不同處理柿果實(shí)的果膠含量變化Fig.2 Changes in pectin content of persimmon fruits with different treatments

2.3 柿果實(shí)果膠降解酶活性的變化

果膠降解酶是指分解果膠物質(zhì)的多種酶的總稱，主要包括 PG、PE 和 PL 等，這些酶會(huì)作用于果實(shí)中細(xì)胞壁的降解，是研究果實(shí)質(zhì)地軟化的重要指標(biāo)[29]。圖 3 A 顯示，貯藏前 15 d，對(duì)照組柿果實(shí)的PG 活力呈顯著上升的趨勢(shì)（P<0.05），超聲處理組在第 10 d 時(shí)下降，這可能是樣本之間的差異性造成的，與 0 d 相比，在 15 d 時(shí)超聲處理組和對(duì)照組分別增加 10.48 μg/（min·g）和 9.03 μg/（min·g）。第 20 d 時(shí)，處理組比對(duì)照組降低 8.79 μg/（min·g）；圖 3 B 顯示，貯藏期間，柿果實(shí)的 PE 活力呈先上升后下降的趨勢(shì)，兩組變化差異顯著（P<0.05），第 15 d 時(shí)，超聲處理組的 PE 活力比對(duì)照組降低 3.31 ΔOD/（g·min），這與李江闊等[1]在柿果實(shí)采后保鮮中的研究結(jié)果一致；圖 3 C 顯示，貯藏期間，超聲處理后柿果實(shí)的 PL 活力顯著性低于對(duì)照組（P<0.05），第 20 d 時(shí)差異最顯著（P<0.05），兩者相差 1.47 U/g。由圖 3 可知，經(jīng)超聲處理后的柿果實(shí)果膠降解酶（PG/PE/PL）的酶活低于對(duì)照組，說(shuō)明超聲處理可以抑制果實(shí)中果膠降解酶（PG/PE/PL）的活力，減少柿果實(shí)中細(xì)胞壁物質(zhì)（果膠酯酸及果膠酸）的水解，從而減緩柿果實(shí)的軟化，延長(zhǎng)其貨架期。

圖3 不同處理柿果實(shí)果膠降解酶活性變化Fig.3 Changes of pectin degrading enzyme activity in persimmon fruit with different treatments

2.4 柿果實(shí)總鈣離子含量的變化

鈣具有維持細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及功能和調(diào)節(jié)控制離子環(huán)境與酶活性等的生理功能，是研究果實(shí)保鮮的重要指標(biāo)[30]。由圖 4 可知，在貯藏期間，柿果實(shí)的鈣離子含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，第 15 d時(shí)含量最高，超聲處理組和對(duì)照組分別達(dá)到了104.14 mg/kg 和93.53 mg/kg。在貯藏期間，兩組果實(shí)的鈣含量差異顯著（P<0.05），第 20 d 時(shí)，超聲處理后的果實(shí)鈣離子含量比對(duì)照組增加 22.28 mg/kg。這與 Zhi 等[23]在棗果實(shí)中的研究結(jié)論一致，說(shuō)明超聲處理可以抑制柿果實(shí)中鈣離子含量的降低?？掠袂宓萚31]指出果實(shí)中鈣含量與其采后呼吸強(qiáng)度密切相關(guān)，對(duì)于躍變型果實(shí)，鈣與其呼吸強(qiáng)度呈負(fù)相關(guān)；鈣還可激活果實(shí)內(nèi)固有抗菌物質(zhì)活性，從而誘導(dǎo)果實(shí)產(chǎn)生抗病性或增強(qiáng)其抗病能力。超聲處理可能通過(guò)抑制柿果實(shí)鈣含量的降低，從而保持柿果實(shí)較高的硬度。

圖4 不同處理柿果實(shí)鈣離子含量變化Fig.4 Changes of calcium ion content in persimmon fruits with different treatments

3 結(jié)論

本研究采用超聲波技術(shù)處理采后柿果實(shí)，通過(guò)硬度、果膠組分與降解酶活性的分析，探討超聲波技術(shù)對(duì)柿果實(shí)保鮮效果的影響。研究發(fā)現(xiàn)，超聲處理后果實(shí)的硬度及含水量均顯著高于對(duì)照組（P<0.05），15 d時(shí)兩組硬度差異最顯著（P<0.05），經(jīng)超聲處理后的硬度比對(duì)照組高 3.74 kg/cm2。超聲處理后可保持果實(shí)較高的 SSC 含量，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)超聲處理后果實(shí)的L*值和ΔE值顯著高于對(duì)照組（P<0.05），ΔE最大差值為 3.31。20 d 時(shí)，三種果膠降解酶（PG/PE/PL）含量顯著低于對(duì)照組（P<0.05），超聲處理組 PG、PE 和 PL 的活力分別比對(duì)照降低了 8.79 μg/（min·g）、3.31 ΔOD/（g·min）和 1.47 U/g，鈣離子含量提高了 22.28 mg/kg。綜合表明，超聲波技術(shù)能夠有效延緩柿果實(shí)的軟化，保持果實(shí)的最佳品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)市場(chǎng)供應(yīng)期，在柿果實(shí)的保鮮中具有較好的應(yīng)用前景。