徐國榮

賴氨酸于1889年首次在酪蛋白中分離得到，是人類無法合成的必需氨基酸，需要從食物中獲得。賴氨酸影響物質(zhì)代謝，參與機(jī)體內(nèi)蛋白的合成，與動物的生長發(fā)育有著密切的聯(lián)系，對畜禽的生長發(fā)育及生理代謝起到重要作用。不少研究表明，動物機(jī)體內(nèi)缺乏賴氨酸其生長速率、酮體品質(zhì)、飼料轉(zhuǎn)化率及平均日增重明顯降低，影響生長性能，但賴氨酸添加過量則會抑制生長發(fā)育和產(chǎn)生毒性癥狀。因此，在畜禽飼料添加劑中加入適量的賴氨酸可顯著影響動物的生理代謝、生長性能等機(jī)能，增強(qiáng)動物機(jī)體抵抗力，更好地提高經(jīng)濟(jì)效益。

1 賴氨酸的生物學(xué)作用

賴氨酸具有重要的生理功能，參與合成體蛋白，是組成蛋白質(zhì)的重要部分。與此同時(shí)，賴氨酸還具有其他的生物學(xué)功能，如作為肉堿產(chǎn)生的前提物質(zhì)，維持動物體內(nèi)的酸堿平衡，提高應(yīng)激能力以及抵抗疾病的能力，與動物的生長發(fā)育密切相關(guān)。在禁食情況下，是機(jī)體內(nèi)重要的能量來源。

1.1 提高免疫力，增強(qiáng)免疫功能

賴氨酸可使T細(xì)胞產(chǎn)生針對抗原的特異效應(yīng)與抗原相連。氨基酸和蛋白質(zhì)營養(yǎng)可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)免疫功能，多數(shù)的抗體和細(xì)胞因子都是以蛋白質(zhì)為主體產(chǎn)生免疫和防疫功能，缺乏賴氨酸會造成動物單核巨噬細(xì)胞功能系統(tǒng)下降，對感染、中毒、腫瘤等特異性免疫反應(yīng)減弱。

1.2 參與能量代謝

部分賴氨酸經(jīng)過腸道吸收后轉(zhuǎn)化為N-三甲基賴氨酸，之后經(jīng)過一系列酶的作用生成肉堿，肉堿輔助脂肪代謝，對脂肪的代謝起到重要作用。

1.3 參與合成機(jī)體蛋白質(zhì)

賴氨酸可合成多肽蛋白、多肽激素、骨骼肌、酶等多種蛋白質(zhì)，是機(jī)體內(nèi)所必需的氨基酸，且在滿足當(dāng)日需求量后，賴氨酸水平的提高促進(jìn)蛋白質(zhì)沉積。

1.4 加快骨生長和吸收礦物質(zhì)

骨骼的主要成分包括膠原蛋白和鈣磷等礦物質(zhì)，骨有機(jī)質(zhì)中含有大量的膠原纖維，是骨小梁和骨鹽沉積的基本結(jié)構(gòu)，而構(gòu)成骨膠原交聯(lián)的主要物質(zhì)是賴氨酸殘基，因此，缺乏賴氨酸會減少骨膠原蛋白合成，影響骨代謝。有研究表明，兒童在食用含有L-賴氨酸的膳食時(shí)，血鈣、鋅、銅、鐵濃度有明顯變化，賴氨酸可與鈣、鐵等礦物質(zhì)元素螯合形成可溶性的小分子單體，加快吸收礦物質(zhì)。

2 賴氨酸在畜禽飼料中的應(yīng)用

2.1 賴氨酸在肉雞上的應(yīng)用

西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院李燕蒙等，探討賴氨酸對肉雞免疫器官發(fā)育、生長性能及免疫相關(guān)基因表達(dá)的影響并做出如下分析。選取360只體重相近，健康的1日齡肉雞雛，將其隨機(jī)分為3個(gè)處理，每個(gè)處理重復(fù)6次，每個(gè)重復(fù)20只個(gè)體。3個(gè)處理試驗(yàn)雞分別飼喂賴氨酸水平為0.60%（LL）、1.00%（ML）、1.40%（HL）的日糧，試驗(yàn)期3周。結(jié)果顯示，LL組肉雞平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、胸肌率、腿肌率、和胸腺指數(shù)顯著降低，料重比（F/ G）、心臟指數(shù)和肌胃指數(shù)顯著升高；HL組肉雞平均日增重顯著降低，肝臟指數(shù)和料重比顯著升高。LL組白細(xì)胞介素6（IL-6）、白細(xì)胞介素18（IL-18）、干擾素-γ（IFN-γ）、Toll樣受體4（TLR-4）、趨化因子配體12（CXCL12）的mRNA表達(dá)量顯著下調(diào)，白細(xì)胞介素4（IL-4）、抗菌肽1（CATH1）、白細(xì)胞介素10（IL-10）、抗菌肽3（CATH3）、白細(xì)胞介素12（IL-12）、白細(xì)胞介素13（IL-13）、趨化因子受體4（CXCR4）的mRNA表達(dá)量顯著上調(diào)；HL組IL-6、IL-18、IL-10、CXCL12、CXCR4、mRNA表達(dá)量顯著下調(diào)，CATH1、CATH3、IFN-γ、TLR4的mRNA表達(dá)量均極顯著上調(diào)。結(jié)果顯示，肉雞日糧中缺少或過量的賴氨酸都會導(dǎo)致其免疫器官發(fā)育受阻和生長性能下降，并可以通過調(diào)節(jié)脾臟中多種細(xì)胞、CATH1、CATH3、CXCL12及其受體CXCR4基因的表達(dá)來影響肉雞的免疫機(jī)能。

2.2 賴氨酸在母豬上的應(yīng)用

福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所董志巖等，研究不同水平賴氨酸的低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對乳母豬血清指標(biāo)及生產(chǎn)性能等方面的影響。將60頭預(yù)產(chǎn)期相近，身體狀況相似的二元雜交母豬隨機(jī)分成4組，每組為15頭，并分別進(jìn)行不同水平總賴氨酸（0.9%、0.95%、1%、1.05%）的低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧的喂養(yǎng)，泌乳期為21天。其結(jié)果表明，一是1.05%組的乳蛋白質(zhì)含量明顯低于0.9%和0.95%組、1%組和1.05%組的乳總固形物含量明顯低于0.9%組和0.95%組。二是1%組和1.05%組血清賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和必需氨基酸含量顯著高于0.9%組和0.95%組；0.9%組和0.95%組血清雌二醇、胰島素含量顯著高于1%組和1.05%組。由上述結(jié)果可得出，飼糧賴氨酸水平在0.9%～0.95%時(shí)，并且在低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧的條件下，泌乳母豬能獲得較好的生產(chǎn)性能。