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人間辣味指南

2021-08-31 02:46
關(guān)鍵詞:宮保雞湘菜辣味

小星星家有“辣媽”,做媽媽我可能不在行,但是“辣妹”的名號(hào)我可一定要爭(zhēng)一爭(zhēng)。說(shuō)起辣,舍我其誰(shuí)?也不知道打哪兒來(lái)的“天賦異稟”,我可是吃辣的一把好手。

中國(guó)吃辣哪家強(qiáng),中國(guó)山東……哎,錯(cuò)了錯(cuò)了,跑偏了,重新來(lái)!

辣在四川

說(shuō)起辣,我們首先會(huì)想到川菜。川菜以麻辣著稱,并以別具—格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名,融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長(zhǎng),善于吸收和創(chuàng)新。四川省會(huì)成都市被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號(hào)。

明末清初,辣椒傳人我國(guó)。直至清末,川菜風(fēng)味特點(diǎn)逐漸定型,并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展,取材多為日常百味,也不乏山珍海鮮。川菜包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表萊品有魚香肉絲、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水雞、辣子雞等。

小編上大學(xué)時(shí)在四川生活了四年,畢業(yè)以后最忘不了的就是那一口辣味,想想都流口水。那時(shí)候真是無(wú)辣不歡,天天吃川菜也吃不膩,最喜歡的就是魚香肉絲啦,還有一樣—火鍋,它可算得上馳名中外,不知道它算不算一道川菜呢?

辣在湖南

我向來(lái)“雨露均沾”,說(shuō)起辣味,湘萊也是我的心頭好。湘萊,即湖南萊,以辣、臘為主,在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱為本味菜,是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。

湘菜制作精細(xì),口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。

湖南在我的旅游清單當(dāng)中陳列已久,我很早就想去好好吃吃地道的湘菜了,可惜一直沒(méi)機(jī)會(huì),還真是遺憾。早上“嗦”粉,中午隨便找一家“蒼蠅館子”吃吃地道湘菜,晚上再去太排檔品品口味蝦的真滋味,想想就是人間天堂。

辣在貴州

人間辣味不止川菜、湘萊,貴州菜或許并不知名,但在辣這一口味上也頗有地位。貴州菜,又稱黔菜,是由川菜系、南下入黔移民和本地少數(shù)民族融合組成的烹飪技藝和風(fēng)味。大約在明代初期,貴州菜已經(jīng)趨于成熟,許多貴州菜已經(jīng)有600多年的歷史了。

辣香是貴州萊的主要特點(diǎn),黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異,又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列,有的辣而酸,有的辣而香,有的辣得令人大汗淋漓。

貴州菜尤其擅長(zhǎng)爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。名菜有宮保雞丁、糟辣魚、烘雜燴、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾魷魚、腸旺面、燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、酸湯魚等。

原來(lái)宮保雞丁不僅是川菜,還是貴州菜,驚不驚喜,意不意外?宮保雞丁是我喜歡的,貴州酸湯魚更是我美食清單當(dāng)中的一員。對(duì)了,聽(tīng)說(shuō)貴州山水也如美食一般精彩,真想去瞧瞧。

有哪個(gè)小星星也像我一樣喜歡吃辣呢?或者你家里也有一個(gè)“辣媽”,快舉起你的小手來(lái)讓我點(diǎn)一點(diǎn)。人間辣味在川菜、在湘菜、在貴州菜,卻也不止于此。你們還有哪些銘記于心的辣味呢?快來(lái)為我打開(kāi)新世界的大門吧。

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