朱榮 孫華

隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，食品檢驗(yàn)作為保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，也日益得到人們的重視。但是從當(dāng)前的實(shí)際情況來看，由于受到多個(gè)因素的影響，食品檢驗(yàn)工作在開展的過程中仍存在比較多的問題。為此，本文從食品檢驗(yàn)前、檢驗(yàn)中、檢驗(yàn)后幾個(gè)方面具體分析如何優(yōu)化食品檢驗(yàn)，旨在更好地保障食品的質(zhì)量和安全。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的影響因素

1.實(shí)驗(yàn)室因素。影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)室因素包括實(shí)驗(yàn)試劑、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)環(huán)境等，是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一系列的檢驗(yàn)操作也直接影響到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的成效。

2.樣品的采集和存儲(chǔ)。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開展的過程中，只有正確采集和存儲(chǔ)樣品，才能夠保障樣品檢測(cè)的精準(zhǔn)度。

3.人為因素。影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的人為因素一般體現(xiàn)在操作人員的素質(zhì)。員工工作素養(yǎng)的高低和食品檢測(cè)質(zhì)量存在密切的關(guān)聯(lián)，如果人員所掌握的知識(shí)無法滿足食品檢測(cè)的要求，就會(huì)嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的精準(zhǔn)性。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理存在的問題

1.危險(xiǎn)因素較多。從食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際情況來看，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室工作牽涉到的項(xiàng)目比較多，操作起來比較復(fù)雜。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過程中會(huì)使用到較多的精密儀器設(shè)備，也會(huì)消耗比較多的易燃易爆化學(xué)品，這就使得食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展會(huì)存在一些安全風(fēng)險(xiǎn)，如何防控易燃易爆物品對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)所造成的干擾，成為相關(guān)人員需要思考和解決的問題。

2.檢驗(yàn)質(zhì)量難以控制。食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量和檢驗(yàn)人員的操作以及檢驗(yàn)設(shè)備的選擇存在密切的關(guān)聯(lián)，但是由于食品檢驗(yàn)人員素質(zhì)高低不一，在具體開展食品檢驗(yàn)時(shí)無法精準(zhǔn)地評(píng)估檢驗(yàn)結(jié)果，最終導(dǎo)致食品檢驗(yàn)質(zhì)量難以把控。

3.檢驗(yàn)管理流程復(fù)雜?；谑称窓z驗(yàn)檢測(cè)工作流程的復(fù)雜性，相關(guān)人員要嚴(yán)格遵循規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，但是從實(shí)際操作情況來看，有些操作人員沒有嚴(yán)格遵循規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)來開展食品檢驗(yàn)，甚至還出現(xiàn)了一些違規(guī)行為。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制對(duì)策

食品質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響消費(fèi)者的身體健康和生命安全，相關(guān)人員要嚴(yán)格按照規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品檢驗(yàn)，本文從檢測(cè)前、檢測(cè)中、檢測(cè)后三個(gè)階段分析了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制對(duì)策。

1.食品檢驗(yàn)前的質(zhì)量控制。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)操作之前，相關(guān)人員要嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，做好對(duì)產(chǎn)品使用全過程的質(zhì)量跟蹤觀察，通過開展一系列的基礎(chǔ)控制管理來提升檢驗(yàn)工作的有效性。開展食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作所使用的儀器設(shè)備要滿足規(guī)范的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)環(huán)境要保證通風(fēng)順暢，空氣溫度、濕度等也要滿足整個(gè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的基本要求。（1）檢測(cè)前的儀器設(shè)備管理。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中所使用的儀器設(shè)備必須滿足檢驗(yàn)的基本要求，其精準(zhǔn)度、分辨率要達(dá)到較高的水平。在具體的檢驗(yàn)工作中，相關(guān)人員要通過收集整理一系列的資料，盡可能地減少檢驗(yàn)誤差。對(duì)于檢驗(yàn)操作中所涉及的大型儀器設(shè)備，要安排專門的人員管理，并按照說明書進(jìn)行清理。（2）檢驗(yàn)前的人員管理。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開展對(duì)于檢驗(yàn)人員的操作能力有著較高的要求，為了能夠提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的精準(zhǔn)性，要選聘掌握專業(yè)技術(shù)和理論知識(shí)的人員參與到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，還要定期組織培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使其掌握更多的設(shè)備檢測(cè)方法。

2.食品檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制。（1）檢驗(yàn)溶液的標(biāo)準(zhǔn)配置。在食品理化檢驗(yàn)分析中，一系列設(shè)備的購(gòu)買、使用要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，配比的溶液要能夠滿足滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)。在溶液配置完成之后，切忌在常溫環(huán)境下放置較長(zhǎng)的時(shí)間，而要按照規(guī)范的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)來存儲(chǔ)溶液。（2）檢驗(yàn)物品的稱量。使用天平等儀器設(shè)備來稱量物品，要保障選取的稱量物品具備代表性。（3）選擇適合的檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法的選擇是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開展的關(guān)鍵，不同樣品所適用的檢驗(yàn)檢測(cè)方法也不同。為了能夠保障檢測(cè)檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性，要根據(jù)實(shí)驗(yàn)的目的和樣品的性質(zhì)來選擇適合的檢驗(yàn)方法。（4）常規(guī)檢驗(yàn)質(zhì)量的控制。開展食品理化檢驗(yàn)時(shí)，要保證樣品擺放合理，在準(zhǔn)備好樣品之后按照順序開展空白實(shí)驗(yàn)、平行樣品測(cè)定、加標(biāo)回收檢驗(yàn)。通過開展空白實(shí)驗(yàn)，能夠精準(zhǔn)地反映實(shí)驗(yàn)的基本情況，評(píng)估實(shí)驗(yàn)人員的技術(shù)操作水平。為了保障實(shí)驗(yàn)的精準(zhǔn)性，空白實(shí)驗(yàn)數(shù)值和平行雙樣測(cè)定之間的數(shù)值差不能夠超過50%，實(shí)驗(yàn)加標(biāo)回收率的范圍是85%-115%。（5）食品樣品的滴定。在實(shí)施滴定操作時(shí)，要保證每個(gè)樣品的滴定速度都在同一水平線上。為了避免滴定速度不合理而對(duì)實(shí)驗(yàn)操作所產(chǎn)生的不利影響，要注意把控滴定的速度，不能出現(xiàn)因?yàn)檠趸€原滴定速度過快所造成的實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏差問題。（6）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。標(biāo)準(zhǔn)曲線的關(guān)聯(lián)系數(shù)數(shù)值不能低于0.998，曲線數(shù)值在確定的過程中會(huì)充分參考空白實(shí)驗(yàn)、平行樣品以及加標(biāo)回收率的基本情況，在綜合分析以上情況的基礎(chǔ)上繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)滴定回歸方程?；貧w分析方程的關(guān)聯(lián)系數(shù)越接近1，說明實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度越高。

3.食品檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制。為了保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，樣品檢測(cè)結(jié)束之后要仔細(xì)檢查實(shí)驗(yàn)所獲得的結(jié)果以及數(shù)據(jù)記錄是否精準(zhǔn)，了解誤差范圍內(nèi)的計(jì)算結(jié)果和數(shù)據(jù)是否完整。檢驗(yàn)報(bào)告的數(shù)據(jù)信息要經(jīng)過層級(jí)審核，這樣才能保證數(shù)據(jù)信息的精準(zhǔn)度，從而保證評(píng)價(jià)的精準(zhǔn)性。

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品質(zhì)量問題得到了人們的日益關(guān)注，人們對(duì)食品質(zhì)量也提出了更高的要求。食品檢驗(yàn)?zāi)軌蛴行ПＵ鲜称返馁|(zhì)量，它不僅關(guān)系到民生問題，還會(huì)影響人們的切身利益。為了保障食品檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性，相關(guān)人員要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視，學(xué)習(xí)掌握更多的檢驗(yàn)知識(shí)，全力做好食品理化檢驗(yàn)工作，這樣才能更好地保障食品質(zhì)量。