向 茗 朱建平 李 靜 袁志鷹

1.湖南中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410208；2.中醫(yī)心肺病證辨證與藥膳食療重點(diǎn)研究室，湖南長(zhǎng)沙 410208；3.湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)中心，湖南長(zhǎng)沙 410208；4.湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410208

藥膳是在中醫(yī)學(xué)理論基礎(chǔ)指導(dǎo)下，將不同藥物與食物、食品進(jìn)行合理組方配伍，結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)行加工制作，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食[1]。當(dāng)今生活水平不斷提高，人們對(duì)藥膳的關(guān)注越來(lái)越密切，與此相關(guān)的研究文獻(xiàn)日益增多[2]。CiteSpace 軟件[3]是華人學(xué)者陳超美博士開發(fā)，以共現(xiàn)分析和共引分析為主，直觀地展現(xiàn)科學(xué)知識(shí)領(lǐng)域的信息全景。通過(guò)可視化的手段來(lái)呈現(xiàn)學(xué)科知識(shí)領(lǐng)域的結(jié)構(gòu)、規(guī)律和分布情況，分析得到的可視化圖形稱為“科學(xué)知識(shí)圖譜”[4]。本文運(yùn)用該軟件對(duì)中國(guó)知網(wǎng)（China national knowledge infrastructure，CNKI）上以藥膳為主題的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行了作者、機(jī)構(gòu)、突現(xiàn)詞、關(guān)鍵詞等分析，為進(jìn)一步研究藥膳提供參考。

1 資料與方法

1.1 資料來(lái)源

以CNKI 數(shù)據(jù)庫(kù)為文獻(xiàn)數(shù)據(jù)來(lái)源，跨庫(kù)選擇：期刊、國(guó)內(nèi)會(huì)議、國(guó)際會(huì)議、碩士、博士。主題詞檢索：藥膳。檢索文獻(xiàn)時(shí)間跨度：1982 年1 月至2018 年12 月。經(jīng)過(guò)檢索，得到相關(guān)文獻(xiàn)2498 篇。按照以上檢索方法所得的2498 篇文獻(xiàn)選中，按refworks 格式導(dǎo)出，并以CiteSpaceⅢ可用的download_xxx.txt 格式命名。

1.2 分析方法

將關(guān)于藥膳相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)導(dǎo)入CiteSpaceV5.2R2（64-bit），導(dǎo)入的數(shù)據(jù)文件中應(yīng)包含題名、作者、機(jī)構(gòu)、關(guān)鍵詞、摘要、年份等信息，以其自帶格式轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)格式。設(shè)置參數(shù)：時(shí)分分割：1982—2018 年，時(shí)間跨度1982—2018 年，時(shí)間切片設(shè)置為3 年。節(jié)點(diǎn)類型[5]（Node Types）：選取作者（Author）、機(jī)構(gòu)（Institution）、關(guān)鍵詞（Keyword），生成3 個(gè)不同圖譜，分別是作者合作圖譜、研究機(jī)構(gòu)合作圖譜、關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜，包括聚類視圖和時(shí)間視圖。其他參數(shù)選擇為默認(rèn)值。

2 結(jié)果

2.1 發(fā)文量分析

文獻(xiàn)發(fā)文量的多少可以反映一個(gè)學(xué)科領(lǐng)域的發(fā)展概況。圖1 顯示，藥膳在CNKI 上有學(xué)術(shù)文獻(xiàn)發(fā)表時(shí)間跨度為1982—2018 年，藥膳研究持續(xù)36 年。發(fā)文量分為3 個(gè)階段，第1 階段為1982—1993 年，藥膳相關(guān)文獻(xiàn)總體發(fā)文量較少，1990 年后發(fā)文量呈顯著的增長(zhǎng)趨勢(shì)，這一階段主要為藥膳飲食的理論研究。第2 階段為1994—2008 年，文獻(xiàn)發(fā)表量持續(xù)上升，其中1996 年，達(dá)到了76 篇。這一階段主要為藥膳的原材料研究及制法、疾病與藥膳食療。第3 階段2009—2018 年，文獻(xiàn)發(fā)表量呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中2016 年達(dá)到195 篇。這一階段主要為藥膳飲食的動(dòng)物研究、藥食同源和養(yǎng)生保健的研究。研究學(xué)者對(duì)藥膳的研究與關(guān)注度越來(lái)越高，發(fā)文量總體趨勢(shì)上升明顯。

圖1 為作者發(fā)文量分析

2.2 作者合作網(wǎng)絡(luò)分析

通過(guò)對(duì)納入研究的數(shù)據(jù)分析，1982—2018 年發(fā)表關(guān)于藥膳研究的作者共有403 人，493 條連線，見圖2。藥膳研究形成了多個(gè)團(tuán)隊(duì)，詹劍華、黃秋云、謝夢(mèng)洲團(tuán)隊(duì)聚類較明顯，且團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)之間有連線，代表團(tuán)隊(duì)有合作，其他作者聚類為單個(gè)或兩個(gè)關(guān)聯(lián)，此類作者中心度意義不顯著。

圖2 藥膳研究作者共現(xiàn)圖

發(fā)文量方面，10 篇以上作者的排序?yàn)椋毫_元愷（22 篇）、詹劍華（19 篇）、游浩元（15 篇）、王維（15 篇）、羅錦花（14 篇）、嚴(yán)濟(jì)（14 篇）、黃秋云（13 篇）、范文昌（12 篇）、容小翔（12 篇）、陶衛(wèi)斌（11 篇）、謝夢(mèng)洲（）。作者突現(xiàn)度前5 名的排序：羅元愷（14.63）、詹劍華（7.87）、容小翔（7.64）、嚴(yán)濟(jì)（7.20）、游浩元（6.68）。羅元愷兩項(xiàng)均排在第一，可見其對(duì)藥膳研究貢獻(xiàn)較大，但與其他作者聯(lián)系不緊密。詹劍華、嚴(yán)濟(jì)與游浩元合作較為密切，主要研究藥膳飲食、燙傷大鼠；容小翔主要研究輔助治療疾病、藥膳。

2.3 機(jī)構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)分析

統(tǒng)計(jì)分析，合并同一機(jī)構(gòu)的不同名稱，如“湖南中醫(yī)學(xué)院”和“湖南中醫(yī)藥大學(xué)”“廣州中醫(yī)學(xué)院”和“廣州中醫(yī)藥大學(xué)”等，得到154 個(gè)節(jié)點(diǎn)，45 條連線，見圖3。藥膳相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)文量機(jī)構(gòu)以廣東省、湖南省、北京地區(qū)為主要研究陣地。廣西中醫(yī)藥大學(xué)、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院、福建省福州市中醫(yī)院、廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院發(fā)文比較新。湖南中醫(yī)藥大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院較早研究藥膳。

圖3 藥膳研究機(jī)構(gòu)共現(xiàn)圖

研究機(jī)構(gòu)發(fā)文量方面，前10 名的排序?yàn)椋簭V州中醫(yī)藥大學(xué)（35 篇）、湖南中醫(yī)藥大學(xué)（29 篇）、北京中醫(yī)藥大學(xué)（24 篇）、福建中醫(yī)藥大學(xué)（21 篇）、廣西中醫(yī)藥大學(xué)（20 篇）、山東中醫(yī)藥大學(xué)（19 篇）、福建省福州市中醫(yī)院（18 篇）、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院（16 篇）、南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院燒傷科（14 篇）、廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院（13 篇）。

2.4 藥膳相關(guān)文獻(xiàn)關(guān)鍵詞分析

2.4.1 研究熱點(diǎn)分析 合并同義詞，調(diào)整參數(shù)，得到藥膳研究領(lǐng)域關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)圖譜，共316 個(gè)節(jié)點(diǎn)，1180 條連線。篩選頻數(shù)大于40和中心度排名前10的關(guān)鍵詞分列如下。頻次排序：藥膳（1219）、藥膳食療（296）、補(bǔ)陰藥（86）、補(bǔ)氣藥（73）、中醫(yī)（65）、食物（55）、中藥（51）、生姜（47）、糖尿?。?6）、食品（42）、粳米（45）、保?。?3）、飲食（42）、養(yǎng)生（40）。中心度排序：生姜（0.22）、藥膳（0.17）、補(bǔ)陰藥（0.17）、中藥（0.11）、食物（0.09）、藥膳食療（0.08）、保健（0.08）、中醫(yī)（0.06）、肉類（0.06）、補(bǔ)氣藥（0.05）。

頻次、中心度關(guān)鍵詞可以分為兩類：一為藥膳的原材料研究，如藥膳、補(bǔ)陰藥、補(bǔ)氣藥、食物、中藥、生姜、食品、粳米和肉類；二為藥膳的治療研究，如藥膳食療、中醫(yī)、糖尿病、保健、飲食和養(yǎng)生。從關(guān)鍵詞中心度來(lái)看，對(duì)于藥膳的研究具有相當(dāng)高的集中性，藥膳的原材料研究性集中體現(xiàn)在生姜、補(bǔ)陰藥等方面，而藥膳的治療應(yīng)用研究性集中體現(xiàn)在藥膳食療、保健等方面。

對(duì)相關(guān)研究關(guān)鍵詞聚類得到藥膳研究關(guān)鍵詞共現(xiàn)聚類網(wǎng)絡(luò)圖，其Q 值=0.579＞0.3。關(guān)鍵詞共現(xiàn)聚類網(wǎng)絡(luò)圖共分為13 類，見表1，其中心度均>0.6。以14 個(gè)聚類分類，可分為聚類1、2、3、5、7、10、14 藥膳的原材料研究和聚類0、4、6、9、13、16、18 藥膳的治療應(yīng)用研究。從其聚類標(biāo)簽平均年整體看集中于在1997 年前后，藥膳的原材料研究集中年份相對(duì)較早，從1995 年紅小豆到1998 年狗肉；藥膳的治療應(yīng)用研究從1997 年養(yǎng)腎到2008 年化療，以及2018 年藥膳調(diào)理的出現(xiàn)。

表1 藥膳研究高頻關(guān)鍵詞聚類標(biāo)識(shí)

2.4.2 研究前沿分析 研究前沿代表該領(lǐng)域?qū)W科的發(fā)展熱點(diǎn)、重點(diǎn)及趨勢(shì)。本文運(yùn)用CiteSpaceⅤ突變術(shù)語(yǔ)（Burst Terms），并選取關(guān)鍵詞（Keyword）為節(jié)點(diǎn)，繪制出藥膳相關(guān)文獻(xiàn)高頻關(guān)鍵詞Timeline 圖譜（圖4），得出各時(shí)段高突現(xiàn)關(guān)鍵詞，根據(jù)研究年度變化，以了解藥膳相關(guān)文獻(xiàn)研究的前沿及發(fā)展趨勢(shì)。

圖4 藥膳研究高頻關(guān)鍵詞Timeline 圖譜

根據(jù)藥膳研究高頻關(guān)鍵詞Timeline 圖譜所知，聚類0 中頻次最高關(guān)鍵詞為食療和藥膳，還包括中醫(yī)和亞健康等；聚類1 中玉竹為最高頻關(guān)鍵詞，其次麥冬，還有糖尿病等；聚類2 中調(diào)味劑頻次最高，還有味精、釀造酒等；聚類3 中狗肉頻次最高，還有肉制品、燒熱等；聚類4 中辨證施護(hù)為高頻關(guān)鍵詞，其次疼痛，還有高血壓等；聚類5 中活血祛瘀藥頻次最高，其次紅糖，還有益母草、木耳等。聚類6 中羊腎為最高頻關(guān)鍵詞，還有羊腰子、豬腰湯等。聚類7 中紅小豆頻次最高，還有赤豆、白果等。聚類9 中脂肪肝為最高頻關(guān)鍵詞，還有蔥白。聚類13 中化療頻次最高，還有胃腸黏膜損傷、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。聚類16 中藥膳調(diào)理為最高頻關(guān)鍵詞，其次飲食調(diào)攝，還有偏肺虛質(zhì)和偏陰虛質(zhì)等。聚類10、14和18 高頻關(guān)鍵詞為食品添加劑、園藝作物和燒傷等。Timeline 視圖中的連線對(duì)應(yīng)聚類跨越的時(shí)間區(qū)域線越寬，則表明該聚類內(nèi)部的緊密度越高。因此，從圖中可見藥膳相關(guān)文獻(xiàn)研究緊密度最高的是聚類#0和聚類#4，其次是聚類#1和聚類#5。1982 年—2018 年出現(xiàn)的關(guān)鍵詞較多，為了解藥膳研究趨勢(shì)，將時(shí)間分為3 個(gè)時(shí)段來(lái)補(bǔ)充藥膳高突現(xiàn)度關(guān)鍵詞timezone 圖譜表現(xiàn)的不足，具體內(nèi)容見表2。由表得知，國(guó)內(nèi)早期研究熱點(diǎn)為藥膳、取汁、補(bǔ)氣藥等，這顯示各階段著重于藥膳的原材料研究，為之后研究奠定了一定的理論基礎(chǔ)。中期研究熱點(diǎn)為制法、白糖、食糖、狗肉等，說(shuō)明中期研究學(xué)者開始注重藥膳的制法，重點(diǎn)仍在藥膳原材料的研究。后期研究以藥膳食療、糖尿病、藥食同源、治未病、養(yǎng)生保健等為突出熱點(diǎn)，說(shuō)明這段時(shí)期趨向于藥膳的治療應(yīng)用研究。

表2 分時(shí)段高頻關(guān)鍵詞表

3 討論

藥膳是中醫(yī)藥學(xué)與傳統(tǒng)飲食有機(jī)融合而形成的產(chǎn)物，為中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要的組成部分。從此次納入文獻(xiàn)可知，藥膳的相關(guān)研究文獻(xiàn)基數(shù)較大，具有深入挖掘的潛力。研究作者方面，主要代表有羅元愷、詹劍華、游浩元、王維、羅錦花，其研究方向主要涉及食用藥物與藥膳、燙傷大鼠[6-10]、四季養(yǎng)生與藥膳[11-13]等。從研究作者的總體分布而言，仍較為分散，各團(tuán)隊(duì)之間缺少合作連線，反映交互合作不足，現(xiàn)階段仍以獨(dú)立研究為主。研究機(jī)構(gòu)方面，已形成廣州中醫(yī)藥大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、北京中醫(yī)藥大學(xué)、福建中醫(yī)藥大學(xué)等數(shù)個(gè)較為顯著的研究主體，機(jī)構(gòu)以高等中醫(yī)藥院校及其附屬醫(yī)院為主體，機(jī)構(gòu)地區(qū)集中于廣東省、湖南省、北京等地區(qū)。北京中醫(yī)藥大學(xué)與山東中醫(yī)藥大學(xué)的跨區(qū)域合作較為緊密，其余機(jī)構(gòu)間合多為同一區(qū)域內(nèi)合作，如湖南中醫(yī)藥大學(xué)與湖南省藥食同源工程性食品工程技術(shù)研究中心、湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院合作緊密，福建中醫(yī)藥大學(xué)與福建省福州市中醫(yī)院等?？傮w趨勢(shì)而言，交互合作主要集中于相同區(qū)域內(nèi)的研究機(jī)構(gòu)和團(tuán)隊(duì)，缺乏跨區(qū)域的研究合作，應(yīng)加強(qiáng)不同地區(qū)的合作，促進(jìn)交流。

依據(jù)關(guān)鍵詞共現(xiàn)聚類分析，可將前沿?zé)狳c(diǎn)概況為兩類，其一為藥膳的理論研究，如“補(bǔ)氣藥”“補(bǔ)陽(yáng)藥”“活血祛瘀藥”“驗(yàn)方”和“方劑”等[14-20]，著重探討相關(guān)名詞釋義及理論內(nèi)涵。其二為藥膳的現(xiàn)代研究與應(yīng)用，如“藥食同源”[21]，“養(yǎng)生保健”，“高血壓病”，“糖尿病”[22-24]和“化療”[25]，“治未病”等[26-29]，藥膳理論與現(xiàn)代臨床實(shí)踐相結(jié)合，體現(xiàn)理論已應(yīng)用于各種常見疾病的防治。同時(shí)，高頻關(guān)鍵詞數(shù)目呈逐步縮減趨勢(shì)，反映研究熱點(diǎn)日益集中于更深層次、更精準(zhǔn)化的研究領(lǐng)域。

通過(guò)分析對(duì)藥膳相關(guān)文獻(xiàn)的可視化分析，以知識(shí)圖譜方式宏觀分析研究現(xiàn)狀、研究熱點(diǎn)、研究趨勢(shì)，為藥膳、藥膳食療的進(jìn)一步創(chuàng)新性發(fā)展提供新思路。隨著藥膳理論體系的豐富完善，研究者將更多的目光聚集于藥膳理論的臨床實(shí)踐中，藥膳食療的研究趨勢(shì)主要從理論研究向治療應(yīng)用研究轉(zhuǎn)變，同時(shí)注重糖尿病的藥膳食療和化療的藥膳食療，出現(xiàn)新的研究熱點(diǎn)為藥食同源和養(yǎng)生保健。目前處于研究的加速發(fā)展時(shí)期，建議加強(qiáng)跨區(qū)域、跨團(tuán)隊(duì)的合作，進(jìn)一步推動(dòng)藥膳領(lǐng)域創(chuàng)新發(fā)展。