汪李平

冬瓜，為葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，其瓜熟之際，瓜皮表面會蒙上一層厚厚的蠟質(zhì)白粉，看上去好像是冬日里的寒霜，因而得名冬瓜、白瓜。再者，因為其為橢圓形，酷似睡覺時使用的枕頭，所以又有“枕瓜”的別名。

冬瓜原產(chǎn)于我國南部及東印度，廣泛分布于亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)。秦漢時的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有關(guān)于冬瓜的栽培記載，公元3世紀初張揖撰的《廣雅·釋草》也有冬瓜的記載?！洱R民要術(shù)》記述了冬瓜的栽培及醬制方法。日本在9世紀已有記錄。歐洲于16世紀開始栽培，19世紀由法國傳入美國。20世紀70年代以后由中國傳入非洲。目前世界上仍以中國、東南亞和印度等地栽培為主。

冬瓜適應性強，在我國南北各地均有栽培，而以南方各地栽培較多。冬瓜肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、清淡爽口，是夏秋季的時令蔬菜，可以燉、炒、紅燒、熬粥、煲湯，與大部分食材搭配，能碰撞產(chǎn)生新的美味。冬瓜除作菜用，還可加工成冬瓜糖、醬制冬瓜、冬瓜干等。

冬瓜肉不含脂肪、糖分，含鈉量低，含有豐富的維生素C和多種微量元素。據(jù)測定，每100 g冬瓜食用部分含蛋白質(zhì)0.4 g、碳水化合物1.6 g、膳食纖維0.5 g、鈣29 mg、磷17 mg、鐵0.5 mg、維生素B20.01 mg、維生素C 18 mg。

冬瓜味道甘淡、性微寒，是一種藥食兼用的蔬菜，具有多種保健功效，有潤肺生津、化痰止咳、利尿消腫、清熱祛暑、解毒排膿、護心養(yǎng)顏等功效。冬瓜皮和冬瓜種子可入藥，有利尿、止咳等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載冬瓜籽能令人“面容生輝”，《食療本草》中認為冬瓜能使人“身體輕健”，《圣濟總錄》稱其有“面黑令白”的作用，《本草綱目》也指出用冬瓜瓤洗面擦身“令人悅澤白皙”。冬瓜是唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸，能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，又因有較強的利尿作用，可增加減肥效果，有“減肥瓜”之稱。

冬瓜喜溫耐熱、產(chǎn)量高、耐貯藏，是盛暑季節(jié)的重要蔬菜之一，對于調(diào)節(jié)蔬菜淡季供應有重要作用，同時由于其耐貯藏運輸，是廣大農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中主要選擇種植的蔬菜。

1 品種類型

冬瓜按果實形狀可分為扁圓、短圓柱、長圓柱等類型，根據(jù)果實大小可分為節(jié)瓜、小型冬瓜和大型冬瓜3類，也可根據(jù)果實顏色和被白粉情況分為青皮冬瓜與粉皮冬瓜，還可根據(jù)栽培方式分為地冬瓜、架冬瓜和棚冬瓜。

1.1 大型冬瓜

植株長勢壯旺，每株結(jié)瓜少，瓜碩大，單瓜質(zhì)量10～20 kg。中熟或晚熟，主蔓一般在15節(jié)發(fā)生第1雌花，以后每隔5～6節(jié)發(fā)生1或2朵雌花。播種至收獲150～180 d或更長時間，長江流域及南方各地多栽培此類冬瓜。果實呈長圓筒形、短圓筒形、扁圓形或長棒形；果皮青綠或濃綠色，被白色蠟粉或無。多數(shù)每株選留1個果，老熟時采收，耐貯藏運輸。地方品種如廣東青皮冬瓜、湖南粉皮冬瓜、上海青皮冬瓜、昆明大子冬瓜，以及臺灣的青殼大冬瓜、白殼大冬瓜等，近年推廣的優(yōu)良品種有墨地龍、桂蔬6號、鐵柱2號、鐵柱168、黑優(yōu)大、粉地龍、鐵桿粉斯等。

1.2 小型冬瓜

每株結(jié)瓜多，瓜小，扁圓或圓形，采收嫩瓜，單瓜質(zhì)量2～5 kg。早熟或較早熟，第1雌花一般發(fā)生在第10節(jié)左右，個別品種（如北京一串鈴）在第3～5節(jié)發(fā)生雌花，以后可連續(xù)開雌花，適于保護地栽培，播種至收獲需110～130 d。地方品種如北京一串鈴、四川成都的五葉子冬瓜、四川綿陽米冬瓜、南京提早冬瓜、臺灣地區(qū)的圓冬瓜等，近年推廣的優(yōu)良品種有金寶迷你冬瓜、芋香冬瓜、小家碧玉、串玲4號、串玲8號。

1.3 節(jié)瓜

又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，單果質(zhì)量0.5～1.0 kg。我國廣東、廣西、臺灣栽培歷史悠久，栽培面積大，其他地區(qū)也引種作早熟栽培。果實圓筒形，先端鈍或尖，密被茸毛，嫩果供食，老熟果實被白色蠟粉或無，亦可供食；品質(zhì)柔滑，產(chǎn)量高，耐貯藏。在廣東、廣西，春、夏、秋三季均可生長，生長期80～100 d。營養(yǎng)豐富，風味獨特，無論是炒食，還是煲湯，都很受歡迎，此外還有清熱、消暑、利尿、解毒、消腫等功效。節(jié)瓜易栽培，耐貯運，已發(fā)展成為我國南菜北運、補充供應淡季的特色蔬菜。地方品種如廣東七星仔、菠蘿節(jié)、孖鯉魚，廣西桂州黑毛節(jié)、黃毛節(jié)、梧州毛節(jié)瓜等，近年推廣的優(yōu)良品種有廣東的翠玉1號、玲瓏、粵廣、粵寶，廣西的綠仙子2號、粉仙子2號、甜仙子1號、桂優(yōu)1號、桂優(yōu)2號、桂優(yōu)6號等。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

①根 冬瓜根系強大，須根發(fā)達，深度達0.5～1.0 m，橫向?qū)挿?.5～2.0 m，其根系吸收能力強。莖節(jié)上特別是基部的莖節(jié)在潮濕條件下易產(chǎn)生不定根。

②莖 冬瓜莖蔓性，五棱，綠色，密被茸毛，分枝能力強，每節(jié)腋芽都可發(fā)生側(cè)蔓，側(cè)蔓各節(jié)腋芽也可發(fā)生副側(cè)蔓，如任意生長，莖蔓非常繁茂。初生數(shù)節(jié)的腋芽只抽發(fā)側(cè)蔓，5節(jié)以后的莖節(jié)除抽發(fā)側(cè)蔓外，每個莖節(jié)還抽生出分歧卷須，10余節(jié)后，每個莖節(jié)還發(fā)生花芽，著生雄花和雌花。

③葉 冬瓜葉片腎狀近圓形，寬15～30 cm，5～7淺裂或有時中裂，裂片寬三角形或卵形，先端急尖，邊緣有小齒，基部深心形，彎缺張開，近圓形，深、寬均為2.5～3.5 cm，表面深綠色，稍粗糙，有疏柔毛，老后漸脫落，變近無毛；背面粗糙，灰白色，葉脈在葉背面稍隆起，密被粗硬毛。葉柄粗壯，長5～20 cm，被黃褐色的硬毛和長柔毛。卷須2～3歧，被粗硬毛和長柔毛。

④花 花單性同株，也有兩性花的品種，如北京一串鈴，單生。一般先著生雄花，隨后發(fā)生雌花，雌、雄花的發(fā)生有一定規(guī)律。一般幼苗期開始花芽分化，分化遲早因品種與環(huán)境條件而不同。早熟品種花芽分化較早，晚熟品種則較遲。主蔓上的花芽，首先分化發(fā)育雄花，然后分化發(fā)育雌花，雌、雄花發(fā)生遲早與順序有關(guān)，不同品種也有區(qū)別。以北京一串鈴為代表的小型冬瓜，從第3～5節(jié)開始連續(xù)發(fā)生兩性花，大部分小型冬瓜第1雌花發(fā)生節(jié)位一般在第10節(jié)左右，以后可連續(xù)發(fā)生雌花；大型冬瓜品種（如廣東青皮冬瓜）主蔓第10節(jié)左右發(fā)生雄花，發(fā)生若干節(jié)雄花后才開始出現(xiàn)雌花，以后每隔5～7節(jié)發(fā)生1朵雌花（也有連續(xù)2朵雌花的），這樣，第1雌花多在15～19節(jié)，第2雌花多在20～24節(jié)，第3雌花在24～28節(jié)，第4雌花在26～31節(jié)，第5雌花在30～36節(jié)，主蔓在40節(jié)前可發(fā)生4～8朵雌花。側(cè)蔓發(fā)生雌花較早，可在第1～2節(jié)發(fā)生，以后也是每隔5～7節(jié)發(fā)生1朵或連續(xù)2朵雌花。根據(jù)冬瓜的開花坐果習性，小型冬瓜一般要讓雌花多坐果，采收嫩果，提高產(chǎn)量；大型冬瓜則注意利用適當節(jié)位的雌花坐果，爭取結(jié)大果，提高產(chǎn)量。也可利用雌花發(fā)生規(guī)律，每株采收中等大小果實2～3個，提高產(chǎn)量。

⑤果實 為瓠果，幼果具茸毛，成熟時無茸毛，果皮綠色。果形因品種而不同，有扁圓形、圓筒形或長圓筒形等，被白色蠟粉或無。果肉厚而純白色，疏松多汁，味淡，果瓤部空洞較大。果實大小因品種有很大差異（有的1～3 kg，有的10～20 kg，有的可達50 kg），嫩、老果均可食用。

⑥種子 種子黃白色，有棱或無，千粒質(zhì)量50～100 g，有棱種子較輕，無棱種子較重。種皮厚，發(fā)芽慢。

2.2 生長發(fā)育過程

冬瓜整個生長發(fā)育過程為100～140 d，可以分為下列4個時期。

①種子發(fā)芽期 從種子萌動到子葉展開為種子發(fā)芽期。冬瓜種子萌動需要充足的水分和較高的溫度。如在40～50℃溫水中浸種3～6 h，然后在30℃左右溫度下催芽，發(fā)芽快且較整齊，1.5~2.0 d大部分便可發(fā)芽。催芽后播種至子葉展開需5～10 d，干籽播種需7～15 d。

②幼苗期 從子葉展開到第6～7片真葉發(fā)生，開始伸出卷須為幼苗期。幼苗期發(fā)生的葉片較小，但根系開始迅速生長。幼苗期結(jié)束時，根的橫向已有0.5～1.0 m，深達30 cm以上，腋芽開始活動。這時期在20～25℃下，需25～30 d，15℃左右生長緩慢，需40～50 d。

③抽蔓期 幼苗具6～7片真葉，開始抽出卷須，直至植株現(xiàn)蕾為抽蔓期。此期節(jié)間逐漸伸長，從直立生長變?yōu)橘橘肷L，幼苗期低溫短日照，現(xiàn)蕾的節(jié)位低，抽蔓期短，甚至沒有抽蔓期。早熟品種現(xiàn)蕾節(jié)位低，只有很短的抽蔓期，大型冬瓜在第10節(jié)以上才現(xiàn)蕾，抽蔓期一般需10～20 d。

④開花結(jié)果期 自植株現(xiàn)蕾至果實成熟為開花結(jié)果期。此期生殖生長與營養(yǎng)生長同時進行，時長因坐果時間與采收標準而不同。大型冬瓜，一般留1個果，需要有相當?shù)臓I養(yǎng)生長基礎(chǔ)后坐果，坐果后要30 d以上才能逐漸成熟，因此開花結(jié)果期較長；小型冬瓜，如采收嫩果上市，開花結(jié)果期較短，但如連續(xù)采收則也較長，一般需50～70 d。

2.3 對環(huán)境條件的要求

①溫度 冬瓜喜溫、耐熱。生長發(fā)育適溫25～30℃，種子發(fā)芽適溫28～30℃，根系生長最低溫度12～16℃，均比其他瓜類蔬菜高。授粉坐果適宜氣溫25℃左右，20℃以下的氣溫不利于果實發(fā)育。

②日照 冬瓜為短日性作物，短日照、低溫利于花芽分化，但整個生育期中還要求長日照和充足的光照。結(jié)果期如遇長期陰雨低溫，則會發(fā)生落花、化瓜和爛瓜。

③水分 冬瓜是需水分較多的蔬菜，不大耐旱。在開花結(jié)果期，莖葉旺盛生長，特別是坐果以后，果實迅速發(fā)育，需水分較多，此時必須供給充足的水肥，但空氣濕度過大或過小都不利于授粉、坐果和果實發(fā)育。果實發(fā)育后期特別是采收前，也不宜供水過多，否則降低品質(zhì)，不耐貯藏。

④土壤及營養(yǎng) 冬瓜對土壤要求不嚴格，砂壤土或黏壤土均可栽培，但需避免連作。冬瓜生長期長，植株營養(yǎng)生長及果實生長發(fā)育要求有足夠多的土壤養(yǎng)分，必須施入較多的肥料。據(jù)研究，每生產(chǎn)5 000 kg冬瓜需氮15～16 kg，磷12.0～12.5 kg，鉀12～15 kg。施肥以氮肥為主，但不宜偏施氮肥，應適當配合磷、鉀肥，增強植株抗逆能力。

3 栽培季節(jié)

冬瓜一般在一年中氣溫較高的季節(jié)栽培，各地多在春暖后播種。一般露地栽培在斷霜后，土壤溫度穩(wěn)定在15℃以上時播種或定植，種植時間比黃瓜晚5～7 d。長江流域大型冬瓜可于3月上中旬在大棚或小拱棚內(nèi)播種育苗，4月上中旬定植，或清明（4月4~6日）至谷雨（4月19~21日）露地直播，7～9月收獲。如果利用番茄、辣椒、茄子等地套種棚架冬瓜，可在3月中下旬播種，播種時間對冬瓜產(chǎn)量影響較大，一般宜適當早播，冬瓜開花較早，莖節(jié)短，雌花較多。因此，掌握好播種期對奪取豐產(chǎn)有一定的作用。

節(jié)瓜在華南地區(qū)露地生產(chǎn)，分春、夏、秋三季，由于華南地區(qū)無嚴寒氣候，定植期不太嚴格，其播種期分別為1～3月、4～6月及7～8月，苗齡30 d左右。武漢地區(qū)引種栽培，3月上旬大棚內(nèi)電熱溫床播種育苗，4月上旬露地定植，搭“人”字架，5月底開始采收嫩瓜，可連續(xù)采收2個多月。

近年來，長江流域各地開始探索大冬瓜大棚栽培，主要有2種模式：一是1 a栽培兩季模式，春茬1月下旬至2月中旬播種育苗，3月上旬至4月上旬定植，每株留1瓜，6月上旬開始采收上市；秋茬6月播種育苗，7月定植，每株留1瓜，9月上旬開始采收上市，結(jié)合儲藏，可一直上市到春節(jié)前后。二是1 a長季節(jié)栽培模式，1 a種植1茬，連續(xù)多次采收上市，一般1月下旬至2月中旬播種育苗，3月上旬至4月上旬定植，6月收第1瓜，采收后加強肥水管理，可7月、8月、9月再分別收第2瓜、第3瓜、第4瓜，平均每株可收4個大瓜。

長江流域迷你冬瓜（節(jié)瓜）大棚栽培季節(jié)可參考大冬瓜按1 a兩季模式進行。

4 嫁接育苗

嫁接換根栽培已被證明是解決瓜類蔬菜枯萎病等土傳病害的重要途徑，并已在黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜等作物上廣泛應用，取得了良好的抗病增產(chǎn)效果。

4.1 苗床準備

長江流域早春大棚冬瓜育苗一般在溫室或大棚內(nèi)電熱溫床上進行，電熱溫床的功率密度為80～100 W/m2，可按6份近3 a未種過瓜菜的大田土與4份腐熟的農(nóng)家肥混合配制成育苗用培養(yǎng)土，過篩備用。苗床鋪設(shè)好電熱線，再鋪10 cm厚培養(yǎng)土，澆透水分即可準備播種。

也可直接購買市售的專用育苗基質(zhì)，或?qū)⒉萏?、蛭石、珍珠巖按1∶1∶1體積比混勻，按每1 m3基質(zhì)加入腐熟有機肥30 kg、優(yōu)質(zhì)三元復合肥2 kg后混勻，基質(zhì)澆透水分后裝填入50孔或72孔穴盤，再將穴盤置于鋪設(shè)好的電熱溫床上準備播種。

4.2 砧木和接穗

用南瓜作砧木，已成為大棚冬瓜嫁接栽培的普遍方式，可利用南瓜根提高冬瓜對枯萎病的抗性，同時利用冬瓜根系強大的吸收營養(yǎng)和水分的能力而可提高冬瓜產(chǎn)量和品質(zhì)。目前生產(chǎn)上利用比較好的砧木品種有雜交白南瓜、日本南瓜、臺木、極早生葫蘆1號、玉林葫蘆、帝王葫蘆等。

大型冬瓜宜選擇適合長江流域大棚栽培和受市場歡迎的品種，如墨地龍、桂蔬6號、粉地龍等；迷你冬瓜宜選用粵寶、綠仙子2號、粉仙子2號等。

4.3 播種育苗

春茬1月下旬至2月中旬播種，秋茬6月播種。

砧木一次性播種，接穗分3批播種，分別在砧木播種前4 d、當天、后4 d，以保證嫁接時能選擇與砧木大小適宜的接穗。砧木和接穗種子浸種后，恒溫30℃下催芽，待80%以上出芽時播種。

砧木播種：將澆透水的基質(zhì)裝入育苗盤中，打孔，每穴播1粒，播后貼盤覆蓋一層地膜保溫保濕，再在育苗床上方加蓋小拱棚，春季覆蓋薄膜保溫，夏季覆蓋遮陽網(wǎng)降溫。

接穗播種：將接穗種子撒播在事先準備好的苗床或苗盤內(nèi)，一般每667 m2大田用種量100～150 g。播后覆蓋1 cm厚的表土或基質(zhì)，澆水后貼地覆蓋地膜，再在育苗床上方加蓋小拱棚，春季覆蓋薄膜保溫，夏季覆蓋遮陽網(wǎng)降溫。

4.4 嫁接

砧木出現(xiàn)1片心葉時嫁接，接穗苗齡不宜太大，子葉平展即可。選無風晴天，在大棚內(nèi)嫁接，嫁接場所避免陽光直曬。先用75%醫(yī)用酒精消毒手、嫁接簽、剪刀和刀片等。

采用插接法嫁接，嫁接時首先噴濕接穗、砧木苗缽（盤）內(nèi)基質(zhì)，取出接穗苗，用水洗凈根部放入白瓷盤，濕布覆蓋保濕。砧木苗無需挖出，直接擺放在操作臺上，用竹簽剔除其真葉和生長點。真葉和生長點要求去除干凈、徹底，減少再次萌發(fā)，并注意不要損傷子葉。左手輕捏砧木苗子葉節(jié)，右手持1根寬與接穗下胚軸粗細相近、前端削尖略扁的光滑竹簽，緊貼砧木1片子葉基部內(nèi)側(cè)向另1片子葉下方斜插，深0.5～0.8 cm，竹簽尖端在子葉下0.3～0.5 cm出現(xiàn)，但不要穿破胚軸表皮，以手指能感覺到其尖端壓力為度。插孔時要避開砧木胚軸的中心空腔，插入迅速準確，竹簽暫不拔出。然后用左手拇指和無名指將接穗2片子葉合攏捏住，食指和中指夾住其根部，右手持刀片在子葉節(jié)以下0.5 cm處呈30°向前斜切，切口長0.5～0.8 cm，接著從背面再切一刀，角度小于前者，以劃破胚軸表皮、切除根部為目的，使下胚軸呈不對稱楔形。切削接穗時速度要快，刀口平直，且切口方向與子葉伸展方向平行。拔出砧木上的竹簽，將削好的接穗插人砧木小孔中，使兩者密接。砧穗子葉伸展方向呈“十”字形，利于見光。插入接穗后用手稍晃動，以感覺較緊實為宜。

插接時，用竹簽剔除其真葉和生長點后亦可向下直插，接穗胚軸兩側(cè)削口可稍長。直插嫁接容易成活，但往往接穗易由髓腔向下，生不定根，影響嫁接效果。采用插接法，砧木苗無需取出，減少嫁接苗栽植和嫁接夾使用等工序，也不用斷莖去根，嫁接速度快，操作方便，省工省力；嫁接部位緊靠子葉節(jié)，細胞分裂旺盛，維管束集中，愈合速度快，接口牢固，砧穗不易脫裂折斷，成活率高；接口位置高，不易再度污染和感染，防病效果好。

目前生產(chǎn)上仍是人工嫁接為主，熟練嫁接工每天可嫁接7 000～8 000株。

4.5 嫁接苗的管理

①溫度管理 嫁接后6～7 d，宜保持適合傷口愈合的溫度。白天溫度應保持在25～30℃，夜溫18～22℃；7～10 d時，白天溫度控制在22～25℃，夜溫18～22℃；10 d后，白天溫度控制在20℃以上，夜溫在16℃以上。

②濕度管理 苗床還應密閉農(nóng)膜保濕6～7 d，相對濕度保持在95%以上。7 d后，逐步揭膜通風，嫁接苗不再萎蔫時，濕度控制在50%～60%。

③光照管理 嫁接后3～5 d，苗床上方覆蓋遮光率50%～70%的黑色遮陽網(wǎng)；5 d后逐漸增加見光時間，苗子不萎蔫后可完全不遮蔭。

④水肥管理 電熱溫床要注意嫁接口愈合后適當澆水，避免苗床過干；同時也可根據(jù)后期幼苗生長情況，葉面噴施0.3%尿素+0.3%磷酸二氫鉀混合液。

⑤其他管理 嫁接苗成活后及時抹除砧木長出的側(cè)芽，連抹2～3次。定植前3～5 d開始煉苗。出圃前噴灑1次殺菌殺蟲劑，主要預防猝倒病、立枯病、黃守瓜、蚜蟲、白粉虱等病蟲害。

嫁接冬瓜3～4片真葉時定植，早春育苗苗齡40～50 d，夏季育苗苗齡30～35 d。