馮俊吾

（山西省畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測中心 030027）

我國是世界上最早馴養(yǎng)雞的國家，至少有四千多年的歷史。我國養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展較早地融入世界養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的潮流，引進(jìn)國外優(yōu)良品種和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，吸收國外飼養(yǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，目前已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平最高的行業(yè)之一，形成產(chǎn)加銷相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)發(fā)展已處于世界先進(jìn)水平。帶動(dòng)了飼料工業(yè)、獸藥和疫苗生產(chǎn)業(yè)、設(shè)備制造業(yè)、食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。養(yǎng)雞業(yè)主要包含肉雞養(yǎng)殖和蛋雞養(yǎng)殖，是農(nóng)業(yè)的主要組成部分之一。

1 山西雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模現(xiàn)狀

山西省的養(yǎng)雞業(yè)起步較早，迄今已有40 余年的歷史，經(jīng)過40 余年的發(fā)展，扎實(shí)了產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也培育了一批高新技術(shù)龍頭企業(yè)，如山西晉龍養(yǎng)殖股份有限公司成為蛋雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，山西大象農(nóng)牧集團(tuán)成為肉雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，帶動(dòng)了周邊大批農(nóng)民養(yǎng)殖戶。

山西省雞規(guī)模養(yǎng)殖水平雖然已有顯著提高，但“小規(guī)模、大群體”的養(yǎng)殖模式仍然占主體。一直處在平穩(wěn)發(fā)展的軌道上。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷深化，山西省養(yǎng)雞生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)了集約化飼養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的生產(chǎn)形式。隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的進(jìn)一步深化，山西省雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)逐步形成以中部文水、平遙、孝義、稷山為中心的養(yǎng)殖區(qū)域集中度較高的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

1.1 蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模狀況

2020 年全省共有蛋雞養(yǎng)殖場、戶125977 戶，其中蛋雞年存欄量規(guī)模在1～1999 只的養(yǎng)殖戶115376 戶占到全省的91.6%，在2000～9999 只的8687 戶，占全省6.9%，萬只以上規(guī)模養(yǎng)殖戶1914 戶占全省1.5%，50 萬只以上的僅有10 家，僅占0.008%。存欄10000 只以上的規(guī)模場戶雖然不足全省的2%，但其雞蛋產(chǎn)量達(dá)到65.8 萬t，占到全省的57.2%，見圖1。

圖1 2020 年蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模（年存欄量）

1.2 肉雞養(yǎng)殖規(guī)模狀況

全省共有肉雞養(yǎng)殖場、戶13161 戶，其中年出欄量規(guī)模在1～9999 只的養(yǎng)殖戶11491 戶，占全省87.3%，10000～49999 只的917 戶，占全省7.0%，5 萬只以上規(guī)模養(yǎng)殖戶753 戶占全省5.7%，100 萬只以上的47 家，僅占0.4%，出欄5 萬只以上的規(guī)模場戶雖然不足全省的6%，但其肉雞年出欄量達(dá)到1.8 億只，占全省的85.7%，見圖2。

圖2 2020 年肉雞飼養(yǎng)規(guī)模（年出欄量）

全省良繁體系建設(shè)日趨完善。雞產(chǎn)業(yè)是一個(gè)以縱向血緣關(guān)系為紐帶的多元代際畜禽產(chǎn)業(yè)，從曾祖代、祖代、父母代、商品代到雞肉、雞蛋產(chǎn)品是一個(gè)完整、系統(tǒng)的代次繁育流程?，F(xiàn)已取得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》 的種雞場56 家，占全省種禽場的94.9%，其中蛋種雞場45 家，肉種雞場11 家，全省存欄蛋種雞115.4762 萬只，肉種雞106.3927 萬只，飼養(yǎng)的蛋雞品種主要有海蘭褐、正大褐、京紅1 號、京粉6 號為主，肉雞以白羽肉雞為主。

2018 年以來，非洲豬瘟疫情持續(xù)重挫豬肉生產(chǎn)，生豬存欄降至近10 年來的最低點(diǎn)。雞肉與豬肉之間的替代效應(yīng)凸顯，促使山西省雞肉產(chǎn)量快速增長。首先作用于市場規(guī)模大、單價(jià)較低的白羽肉雞，導(dǎo)致白羽肉雞行業(yè)供給需求關(guān)系變化，價(jià)格上漲，白羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)利潤大幅上升。

2 山西雞產(chǎn)品產(chǎn)量現(xiàn)狀

從全國雞產(chǎn)品產(chǎn)量來看，山西省雞肉產(chǎn)量在全國排第23位，雞蛋產(chǎn)量排第12 位。

2018～2020 年山西省雞存欄量逐年遞增，2020 年達(dá)到1.33億只，同比增長13.4%，雞存欄量占到家禽存欄量的99.1%，說明山西省家禽養(yǎng)殖以雞產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，其中肉雞3966 萬只，蛋雞9264 萬只。雞出欄量為1.50 億只，占禽出欄量的91.6%，從禽類產(chǎn)品來看雞肉產(chǎn)量20.9 萬t，占禽肉產(chǎn)量的91.2%，雞蛋產(chǎn)量103.5 萬t，占禽蛋產(chǎn)量的95.1%，說明禽類消費(fèi)以雞為主。參見圖3～5。

圖3 2018～2020 雞存欄量（萬只）

3 山西省雞產(chǎn)品藥殘安全性

隨著近年來食品安全意識的提高，執(zhí)行休藥期，控制藥殘意識得到強(qiáng)化，用藥成本明顯下降，雞產(chǎn)品安全性得到極大提高。目前山西省規(guī)模較大，管理較為規(guī)范的養(yǎng)殖企業(yè)，用于疫苗成本約為蛋雞每只1.9 元，肉雞每只0.28 元，疫苗外的獸藥成本約蛋雞每只2.75 元，肉雞每只0.5 元。對山西省內(nèi)市場雞蛋和雞肉中的獸藥殘留主要檢測項(xiàng)目為喹諾酮類、阿莫西林、氟苯尼考、四環(huán)素、氯霉素、磺胺類、氯羥吡啶、利巴韋林、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、甲硝唑、金剛烷胺等，合格率為99.5%。

4 雞產(chǎn)業(yè)存在的問題

（1）小規(guī)模養(yǎng)殖場養(yǎng)殖理念和生產(chǎn)方式有待提高?！笆濉逼陂g，全省以雞產(chǎn)業(yè)基地縣建設(shè)為依托，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場建設(shè)為抓手，加快了雞養(yǎng)殖理念的轉(zhuǎn)變，雖然取得很大的成績，但小規(guī)模飼養(yǎng)戶這一大群體中依然存在雞舍建設(shè)不科學(xué)、管理粗放、防病意識淡薄等問題，在養(yǎng)殖過程中養(yǎng)殖戶對雞苗質(zhì)量、品種特征、生長特性及環(huán)控指標(biāo)把握不準(zhǔn)，對飼料獸藥及保健性投入品質(zhì)量認(rèn)知能力差，尤其是國家推行“飼料禁抗、養(yǎng)殖減抗、產(chǎn)品無抗”政策下，對投入品的選擇和把控更是無所適從，造成雞場疫病防控不嚴(yán)，單產(chǎn)水平低，產(chǎn)品質(zhì)量安全難以保證，直接影響雞養(yǎng)殖的生產(chǎn)效益，制約了全省雞產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

（2）肉雞品種較為單一，以白羽肉雞為主，且為“舶來”品種，種源依賴進(jìn)口，缺乏有競爭力的地方品種。

（3）環(huán)境控制水平有待提高。在當(dāng)前高度集約化養(yǎng)殖狀態(tài)下，必須人為根據(jù)雞的生理需求為其提供良性的生態(tài)環(huán)境，滿足其生長發(fā)育需要。但在山西省一些中小規(guī)模雞養(yǎng)殖場中，雞舍建筑缺乏合理性，沒有良好的隔熱材料，缺乏有效控溫控濕、機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。這些都是造成雞舍高溫、高濕、空氣不流通，不良的飼養(yǎng)環(huán)境導(dǎo)致雞只抗病能力差，成為各種病菌滋生的溫床，不僅影響到產(chǎn)品品質(zhì)，更嚴(yán)重的是為養(yǎng)雞行業(yè)埋下定時(shí)炸彈，致使疫情日趨復(fù)雜，給生物安全工作帶來很大壓力。

（4）規(guī)范化的技術(shù)執(zhí)行能力差。如既定的科學(xué)消毒程序、消毒方法、光照程序、空氣凈化等措施往往不能正確執(zhí)行，常常隨意操作，有時(shí)反而適得其反，影響消毒效果，難以降低發(fā)病率，造成抗菌藥物使用量增加，增加了養(yǎng)殖成本，威脅到食品安全，優(yōu)良雞種的生產(chǎn)性能不能正常發(fā)揮。

圖4 2018～2020 活雞出欄量（萬只）

圖5 2018～2020 活雞肉與雞蛋產(chǎn)量（萬t）

（5）資源化利用水平低。當(dāng)前低碳經(jīng)濟(jì)是全球熱點(diǎn)，我國政府也十分重視，雞產(chǎn)業(yè)集約化程度在各種畜禽養(yǎng)殖中是較高的，將糞便集中起來統(tǒng)一處理，資源再利用，是一條產(chǎn)業(yè)鏈延伸的重要途徑，無論是將雞糞用于沼氣發(fā)電，還是通過生物發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)肥都可以有效實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排，形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，并為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的可持續(xù)性提供保證。但目前多數(shù)企業(yè)受資金、技術(shù)限制，雞糞利用率很低，尚未形成區(qū)域糞污資源化利用的典型模式。

5 雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

山西省雞產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展思路應(yīng)從全省的高度出發(fā)，建立起綠色安全養(yǎng)殖技術(shù)體系，加強(qiáng)以下6 個(gè)方面。

（1）引進(jìn)優(yōu)良雞種，規(guī)范引種渠道、保證種源質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)種源疫病凈化，加強(qiáng)對種畜生產(chǎn)企業(yè)和交易市場的監(jiān)管，加大執(zhí)法力度，整頓規(guī)范市場秩序，從種源上把好關(guān)是養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

（2）根據(jù)不同品系雞的生理特點(diǎn)，推廣精準(zhǔn)營養(yǎng)飼料與環(huán)境控制相結(jié)合的集成養(yǎng)殖技術(shù)。既要滿足生長階段及生產(chǎn)性能的需要，又要達(dá)到合理的養(yǎng)殖投資成本。以規(guī)模養(yǎng)雞場引領(lǐng)，帶動(dòng)科學(xué)投入資金安裝環(huán)境控制設(shè)備，有效緩解外界不良的氣候條件，改善雞舍環(huán)境，提高雞的生產(chǎn)性能。

（3）非洲豬瘟和新冠肺炎兩種疫情疊加凸顯了產(chǎn)業(yè)短板，暴露了雞產(chǎn)業(yè)自身抵御突發(fā)性風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，肉雞產(chǎn)業(yè)最為突出，年初多數(shù)養(yǎng)殖場、戶肉雞壓欄嚴(yán)重。雞肉從補(bǔ)豬肉缺口急速轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)能過剩，效益從盈利轉(zhuǎn)為虧損。建議在分區(qū)防控和屠宰場布局上下功夫，加大投資與建設(shè)力度，提高產(chǎn)品冷鏈儲存與運(yùn)輸能力。

（4）推廣應(yīng)用微生態(tài)替抗產(chǎn)品，在提高生產(chǎn)性能的同時(shí)減少抗生素的使用，提高雞肉、雞蛋品質(zhì)，促進(jìn)雞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

（5）建立區(qū)域糞污資源化利用典型模式，加強(qiáng)糞污肥料化利用技術(shù)推廣，降低糞污處理成本。使這項(xiàng)技術(shù)更切合綠色環(huán)保理念，成為種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的紐帶，實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。

（6）建設(shè)一批集肉、蛋雞孵化、養(yǎng)殖、飼料加工、畜牧屠宰、運(yùn)輸、糞污肥化、食品深加工為一體的現(xiàn)代農(nóng)牧全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉镀髽I(yè)，帶動(dòng)雞產(chǎn)業(yè)高水平發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收。