近日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)食物與營(yíng)養(yǎng)分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)，八家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布了《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》（下文簡(jiǎn)稱《共識(shí)》），幫助消費(fèi)者更全面了解全谷物與健康的關(guān)系，促進(jìn)公眾養(yǎng)成食用全谷物的膳食習(xí)慣。

谷物是重要的膳食組成部分。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點(diǎn)是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對(duì)比例與完整谷物相同。全谷物既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡(jiǎn)單處理后的產(chǎn)品?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50～150克?！豆沧R(shí)》有助于公眾更加全面地了解全谷物的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，提高公眾食用全谷物的意愿。

《共識(shí)》指出，全谷物含有豐富的可發(fā)酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖等成分不僅可以改善便秘，刺激腸道有益菌如雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長(zhǎng)，還可促進(jìn)腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)，如可以降低腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。食用全谷物還有助于維持健康體重，可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

除此之外， 《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》還對(duì)全谷物和全谷物食品的定義、全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)等進(jìn)行了分析和解讀，有利于幫助公眾逐步改變 “精、細(xì)、白”的主食消費(fèi)習(xí)慣，提高全谷物在膳食結(jié)構(gòu)中的比例。

▲新聞來源：科信食品與健康信息交流中心