劉偉，劉波，馬戎 ，徐波，王兵，喬學(xué)義

1.河北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司（石家莊 050000）；2.中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院（鄭州 450001）

為應(yīng)對(duì)卷煙消費(fèi)市場(chǎng)的多元化[1]，中國(guó)煙草行業(yè)從包裝、配方、工藝、材料各個(gè)方面不斷創(chuàng)新。其中，風(fēng)格特征是中式卷煙產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成的核心要素之一[2]，各家中煙公司對(duì)其產(chǎn)品的風(fēng)格特征越來(lái)越重視，凸顯自己企業(yè)的卷煙產(chǎn)品風(fēng)格特征逐漸成為各個(gè)卷煙生產(chǎn)企業(yè)的重點(diǎn)工作。隨著國(guó)家煙草專賣(mài)科技重點(diǎn)項(xiàng)目“全國(guó)烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃研究”的成果落地，將全國(guó)烤煙分為八大香型[3]，明確各個(gè)產(chǎn)區(qū)煙葉的風(fēng)格特征，為卷煙企業(yè)彰顯自有產(chǎn)品的風(fēng)格特征提供理論依據(jù)。

卷煙的風(fēng)格特征取決于煙葉原料、配方構(gòu)建、工藝加工等方面。試驗(yàn)通過(guò)對(duì)河北中煙自有品牌卷煙風(fēng)格進(jìn)行剖析，確定品牌的風(fēng)格特征，并通過(guò)深入開(kāi)展原料配方、加工工藝等技術(shù)研究，構(gòu)建產(chǎn)品配方的構(gòu)建原則，明確制絲關(guān)鍵工序的重要參數(shù)設(shè)定，進(jìn)一步形成產(chǎn)品生產(chǎn)新工藝，對(duì)河北中煙自有品牌的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)與維護(hù)具有重要意義。試驗(yàn)有利于卷煙企業(yè)實(shí)施“原料差異化”戰(zhàn)略和特色原料供給，有利于卷煙產(chǎn)品在市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出[4]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

目標(biāo)卷煙，市售卷煙（競(jìng)品1～7）。

2018年玉溪、昆明、大理、紅河、遵義C3F、津巴布韋煙葉。

1.2 設(shè)備與儀器

SM450二十孔道吸煙機(jī)（英國(guó)Cerulean公司）；Agilent 6890N型氣相色譜儀（美國(guó)安捷倫科技有限公司）。

1.3 試驗(yàn)方法

按照YC/T 530—2015[5]，由9名省級(jí)以上評(píng)吸人員組成評(píng)吸小組，對(duì)樣品的香型風(fēng)格特征進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

試驗(yàn)樣品按GB/T 23355—2009[6]、GB/T 19609—2004[7]、GB/T 23356—2009[8]和GB/T 23203.1—2008[9]對(duì)主流煙氣中的煙堿、焦油、一氧化碳、水分及總粒相物進(jìn)行檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 品牌風(fēng)格特征評(píng)價(jià)與定位

由圖1可知，目標(biāo)卷煙干草香、青滋香突出，清香處于中等水平，甜香和烘焙香與競(jìng)品卷煙基本一致，焦香較弱。因此，目標(biāo)卷煙的風(fēng)格定位：干草香和青滋香為主體香韻，青香和甜香突出，輔以焦香和烘焙香。

圖1 目標(biāo)卷煙及競(jìng)品風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果

2.2 基于品牌風(fēng)格特征的配方技術(shù)研究

2.2.1 代表性產(chǎn)地?zé)熑~原料評(píng)價(jià)

根據(jù)品牌風(fēng)格特征評(píng)價(jià)與定位結(jié)果，同時(shí)參照《〈全國(guó)烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃〉解析》，對(duì)以青香、甜香和焦香為主體香韻的煙葉原料進(jìn)行了風(fēng)格特征評(píng)價(jià)。由圖2可知，玉溪煙葉清甜香突出，青香稍明顯，焦甜香、醇甜香和焦香微顯；昆明煙葉清甜香突出，焦甜香和焦香稍明顯，青香、蜜甜香和醇甜香微顯；大理煙葉清甜香突出，青香稍明顯，焦甜香、蜜甜香、醇甜香和焦香微顯；紅河煙葉香氣清甜香突出，青香稍明顯，醇甜香和焦香微顯；遵義煙葉蜜甜香稍明顯，醇甜香、清甜香、焦甜香和焦香微顯；津巴布韋煙葉焦甜香和焦香稍明顯，醇甜香和烘焙香微顯。上述產(chǎn)地?zé)熑~原料均能較好滿足品牌風(fēng)格特征的需求，可作為產(chǎn)品的配方煙葉。

圖2 代表性產(chǎn)地?zé)熑~風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果

2.2.2 產(chǎn)品核心配方模塊構(gòu)建原則

結(jié)合品牌風(fēng)格特征定位和代表性產(chǎn)地?zé)熑~風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果，提出產(chǎn)品核心配方模塊構(gòu)建原則：（1）提供清甜香和青香的模塊，主要包含云南玉溪、紅河、大理等產(chǎn)地的中部煙葉；（2）提供清甜香和青香，同時(shí)具備高煙氣濃度特征的模塊，主要包含云南昆明、大理等產(chǎn)地，中部偏上部位的煙葉；（3）豐富產(chǎn)品香氣，提升厚實(shí)感、綿長(zhǎng)感和流暢感的模塊，主要包含津巴布韋、巴西和美國(guó)等進(jìn)口煙葉。

2.2.3 產(chǎn)品核心配方評(píng)價(jià)

利用核心配方模塊構(gòu)建原則，構(gòu)建產(chǎn)品的核心配方模塊，并對(duì)該核心配方進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果如圖3所示、產(chǎn)品核心配方以干草香、清甜香、焦甜香和青香為主體，輔以蜜甜香、醇甜香、焦香和烘焙香等，清甜香突出，焦甜香和青香較明顯，微顯青雜氣、生青氣、枯焦氣和木質(zhì)氣。在制絲過(guò)程中，經(jīng)過(guò)加料后，產(chǎn)品核心配方，雜氣明顯減弱。烘絲后產(chǎn)品核心配方，焦甜香和烘焙香更明顯，但清甜香和青香強(qiáng)度減弱，雜氣進(jìn)一步改善，僅微顯枯焦氣。加香后產(chǎn)品核心配方清甜香和青香有所提升，焦甜香減弱。

圖3 產(chǎn)品核心配方風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果

2.3 基于品牌風(fēng)格特征的工藝技術(shù)研究

2.3.1 松散回潮工序參數(shù)對(duì)核心配方的影響

產(chǎn)品核心配方松散回潮工序加工技術(shù)參數(shù)設(shè)置如表1所示。熱風(fēng)系統(tǒng)分為全排和內(nèi)循環(huán)2種模式，其中全排模式通過(guò)調(diào)整不同的蒸汽施加量，設(shè)置3個(gè)加工強(qiáng)度。

表1 松散回潮工序試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置

產(chǎn)品核心配方松散回潮試驗(yàn)風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)圖4。在熱風(fēng)系統(tǒng)全排模式下，與未經(jīng)松散回潮的對(duì)照樣品相比，隨著加工強(qiáng)度的逐漸增大，風(fēng)格特征變化幅度逐漸增大。在低強(qiáng)度處理?xiàng)l件下，清甜香和青香強(qiáng)度微有提升，蜜甜香和焦香略有下降，青雜氣、生青氣和枯焦氣略有減弱；中強(qiáng)度處理?xiàng)l件下，蜜甜香和木香強(qiáng)度微有提升，醇甜香、焦香和烘焙香強(qiáng)度提升較明顯，枯焦氣略有增加，青雜氣略有改善；高強(qiáng)度處理?xiàng)l件下，清甜香和青香略微減弱，醇甜香、蜜甜香、焦香和烘焙香明顯增強(qiáng)，青雜氣、生青氣稍有改善。

圖4 核心配方松散回潮試驗(yàn)風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果

熱風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)模式下，與未經(jīng)松散回潮的對(duì)照樣品相比，清甜香、青香和烘焙香強(qiáng)度略有提升，醇甜香強(qiáng)度提升較明顯，青雜氣、生青氣和枯焦氣均略有改善。

2.3.2 加料工序參數(shù)對(duì)核心配方的影響

產(chǎn)品核心配方加料工序加工技術(shù)參數(shù)設(shè)置如表2所示，熱風(fēng)系統(tǒng)分為無(wú)風(fēng)、全循環(huán)和直排3種模式。

表2 加料工序試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置

加料試驗(yàn)感官質(zhì)量風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)圖5。在不同熱風(fēng)系統(tǒng)加工模式下，與未經(jīng)加料工序處理的樣品相比，在無(wú)風(fēng)加工模式下，清甜香、焦香和烘焙香香韻強(qiáng)度略有增加，枯焦氣和木質(zhì)氣略有改善；在全循環(huán)模式下，清甜香、醇甜香和青香有較明顯增強(qiáng)，枯焦氣和木質(zhì)氣略有增強(qiáng)；在全排式下，清甜香、焦香和烘焙香香韻強(qiáng)度略有增加，木質(zhì)氣略有增強(qiáng)。

圖5 核心配方加料試驗(yàn)風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果

2.3.3 干燥工序參數(shù)對(duì)核心配方的影響

探究產(chǎn)品核心模塊在HT+KLD葉絲干燥方式下風(fēng)格特征變化，加工技術(shù)參數(shù)設(shè)置如表3所示。

表3 葉絲干燥工序HT+KLD模式試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置

葉絲干燥風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)圖6。在葉絲干燥工序HT+KLD模式下，與未經(jīng)干燥工序處理的樣品相比，在低強(qiáng)度處理?xiàng)l件下，清甜香和青香略有損失，烘焙香香韻強(qiáng)度略微增強(qiáng)，青雜氣和生青氣略有改善；在中強(qiáng)度處理?xiàng)l件下，清甜香和青香損失較多，烘焙香香韻強(qiáng)度略微增強(qiáng)，青雜氣和生青氣有所改善；在高強(qiáng)度處理?xiàng)l件下，清甜香和青香損失明顯，烘焙香香韻強(qiáng)度略微增強(qiáng)，青雜氣和生青氣有較大改善。

圖6 核心配方葉絲干燥試驗(yàn)風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果

2.4 工藝參數(shù)制定與驗(yàn)證

2.4.1 工藝參數(shù)制定

工藝技術(shù)研究結(jié)果表明，松散回潮工序適合在全排模式下采用較高的處理強(qiáng)度，蒸汽施加量為760 kg/h。加料工序適合采用熱風(fēng)系統(tǒng)全循環(huán)模式。葉絲干燥工序適合采用HT+KLD模式高強(qiáng)度處理，筒壁溫度138 ℃。具體工藝參數(shù)制定見(jiàn)表4。

表4 核心配方工藝參數(shù)

2.4.2 生產(chǎn)驗(yàn)證

在制絲生產(chǎn)線至少投料2個(gè)批次，一個(gè)批次采用舊工藝進(jìn)行制絲生產(chǎn)，作為試驗(yàn)對(duì)照樣；另一個(gè)批次采用調(diào)整后的原料配方、工藝加工進(jìn)行制絲生產(chǎn)，將兩個(gè)批次煙絲樣品采用統(tǒng)一輔材卷制成卷煙樣品，在包裝機(jī)后分別取樣。新舊工藝加工后對(duì)比結(jié)果如表5所示，清香、甜香、青滋香有所提升，說(shuō)明采用新工藝后，產(chǎn)品風(fēng)格特征更加彰顯。

表5 風(fēng)格特征對(duì)比結(jié)果

新工藝應(yīng)用前后的產(chǎn)品煙氣化學(xué)成分對(duì)比結(jié)果見(jiàn)表6，煙氣化學(xué)成分含量和穩(wěn)定性基本保持不變。

表6 煙氣化學(xué)成分對(duì)比結(jié)果

3 結(jié)論

試驗(yàn)明確卷煙品牌以干草香和青滋香為主體香韻，青香和甜香突出，輔以焦香和烘焙香的風(fēng)格特征。

根據(jù)云南、貴州和津巴布韋等代表性產(chǎn)地?zé)熑~風(fēng)格特征感官評(píng)價(jià)結(jié)果，提出葉組配方核心模塊構(gòu)建原則，分別為清甜青香模塊、高煙氣濃度模塊和提升厚實(shí)流暢感模塊。以上述原則為指導(dǎo)，調(diào)整產(chǎn)品原核心配方，并對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果表明葉組配方以干草香、清甜香、焦甜香和青香為主體，輔以蜜甜香、醇甜香、焦香和烘焙香等，清甜香突出，焦甜香和青香較明顯，微顯青雜氣、生青氣、枯焦氣和木質(zhì)氣，加料能明顯減弱配方雜氣，烘絲能凸顯焦甜香和烘焙香，削弱清甜香和青香，加香能提升清甜香和青香，減弱焦甜香。

試驗(yàn)明確制絲工序主要參數(shù)設(shè)定，松散回潮工序應(yīng)采取高強(qiáng)度的處理模式；加料工序應(yīng)采取熱風(fēng)全循環(huán)模式；葉絲干燥工序應(yīng)采取HT+KLD高強(qiáng)度處理模式。新工藝技術(shù)應(yīng)用后，產(chǎn)品風(fēng)格特征更加彰顯，煙氣化學(xué)成分維持穩(wěn)定。