劉凱

銀耳含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，不但營養(yǎng)高，而且具有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神等功效，被人們稱為“菌中明珠”。炎熱的夏季，多吃些銀耳，有助于保健養(yǎng)生。

銀耳豆腐湯 將50克銀耳溫水泡軟后洗凈，撕小朵;把250克豆腐漂洗干凈，切成小塊。然后將銀耳和豆腐一起投入熱油鍋內(nèi)，翻炒后加清水，文火煮至銀耳黏稠，加鹽拌勻即成。此湯有降血糖之功效，可調(diào)治糖尿病。

銀耳杜仲羹 用適量清水煎杜仲和靈芝，先后煎3次，將所得藥汁全部混合，熬至1000毫升左右。然后將泡發(fā)的銀耳加水置文火上熬至微黃色，最后將靈芝、杜仲藥汁和銀耳倒在一起，以文火熬至銀耳酥爛成膠狀，再加入冰糖水，調(diào)勻即成。這道羹有養(yǎng)陰潤肺、益胃生津的功效。伏天，老年人容易出現(xiàn)脾腎兩虛癥狀，此羹極適合老年人夏季飲用。

銀耳石斛羹 夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日1次。

冰糖銀耳湯 夏天，最容易發(fā)生中暑，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。

銀耳拌黃瓜 銀耳有“平民燕窩”之譽，是一種低廉的夏季保健營養(yǎng)品。把泡好的銀耳焯一下，與拍段、切塊的黃瓜拌在一起淋上醬汁，即是銀耳拌黃瓜。

紅棗銀耳羹 夏季天氣炎熱，大人孩子容易中暑，熬點紅棗銀耳羹放進冰箱中，待溫度適宜時取出飲用。把泡發(fā)的銀耳與洗凈的紅棗一同放進電飯鍋中，加水熬湯，臨出鍋時加入冰糖。