為什么吃素，網(wǎng)上有各種各樣的說(shuō)法，其中“人類天生適合素食”的觀點(diǎn)廣為流傳，這究竟是怎么回事？

有文章通過(guò)比較草食動(dòng)物、肉食動(dòng)物以及人的解剖構(gòu)造和生理功能，得出結(jié)論，“人的構(gòu)造更適合素食”。理由：①人的牙齒和顎骨適合磨碎素食，而非撕裂肉食;②人的唾液是弱堿性，較難溶解肉;③人和草食動(dòng)物的腸道很長(zhǎng)，適合慢慢吸收不易腐爛的素食，而肉食動(dòng)物的腸道又短又直，可快速消化肉，在肉腐爛前排出。肉的殘?jiān)谌说哪c道中會(huì)產(chǎn)生毒素。

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)表示，通過(guò)比較人類與草食和肉食動(dòng)物的生理結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)明“人類更適合素食”并不科學(xué)。原因有以下幾點(diǎn)，第一，草食動(dòng)物一般有強(qiáng)大的咀嚼肌、耐磨性更強(qiáng)的臼齒，而人的臼齒耐磨度、更換情況與它們差異很大。第二，人類的小腸和身高的比值明顯低于草食動(dòng)物。人類的腸道將近9米，與身高的比值為5，而多數(shù)食草動(dòng)物的腸道是身長(zhǎng)的9倍左右，食肉動(dòng)物的腸道一般是身長(zhǎng)的2～6倍。從這個(gè)指標(biāo)來(lái)看，人類更偏向肉食動(dòng)物。第三，人類胃液平時(shí)的pH值在2以下，進(jìn)食后也很難到草食動(dòng)物的4。第四，典型的草食動(dòng)物，通常都有多個(gè)胃，或者有發(fā)達(dá)的盲腸，而人類只有一個(gè)胃，盲腸也不發(fā)達(dá)。

其實(shí)，按照哺乳動(dòng)物食性而言，食肉和食草不是非此即彼，因?yàn)檫€有雜食性動(dòng)物，人就是雜食性動(dòng)物。動(dòng)物在自然環(huán)境下會(huì)本能地從新的食物當(dāng)中選取能滿足自己營(yíng)養(yǎng)需求的食物，并且，飲食取向也不一定僅由生理結(jié)構(gòu)決定，比如大熊貓?jiān)臼请s食性動(dòng)物，但目前已經(jīng)變成愛(ài)吃竹子的“素食”動(dòng)物。此外，食草的哺乳動(dòng)物往往需要“一刻不停”地進(jìn)食，覓食和進(jìn)食的時(shí)間大大增加，這直接導(dǎo)致其用于社交的時(shí)間少于吃肉的同類，就無(wú)法像人類祖先一樣發(fā)展，因此，吃素并不是進(jìn)化，肉食雜食才是。

相較四處覓食欠缺資源的古猿、古人類，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歷史的現(xiàn)代人類，已經(jīng)通過(guò)量產(chǎn)獲得充足的食物，還能對(duì)食物進(jìn)行各種加工和調(diào)配，人類的目標(biāo)更多存在于，如何高效滿足營(yíng)養(yǎng)需求，并且吃得更健康更好。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物含有大量人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，比如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不過(guò)，這些食物很多現(xiàn)代人吃得太多了。過(guò)猶不及，其中含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就變成了“健康殺手”。所以，現(xiàn)代的膳食指南，主張人們?cè)黾语嬍持械乃厥潮戎亍?/p>

在《美國(guó)新聞與世界報(bào)道》2019年度排名中，強(qiáng)調(diào)均衡全面的地中海飲食，連續(xù)3年被評(píng)為最佳綜合飲食，此外，這種飲食模式也是最佳糖尿病飲食和最佳心臟健康飲食，并且和DASH飲食（控制高血壓的飲食方法）并列最佳健康飲食第一。地中海飲食，以植物來(lái)源食物為主，但沒(méi)有將任何一種食物排除在外，其中包括全谷物、蔬菜水果、豆類堅(jiān)果等，并且建議每日適量攝入奶制品，一周吃至少兩次魚類，適當(dāng)吃一些禽蛋類食物。