張曉英

聚焦學(xué)生的生長點(diǎn)，捕捉學(xué)生的興奮點(diǎn)，貼近學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，精心設(shè)計課程，點(diǎn)燃學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，是課程改革的首要議題。在開展校園民族節(jié)日慶祝活動時，通過制作豐富多彩的民族美食活動吸引學(xué)生，使學(xué)生以最深刻的方式體驗團(tuán)結(jié)協(xié)作和文化傳承，是落實立德樹人的一條有效路徑。

云南省民族中等專業(yè)學(xué)校屬于云南省國家級重點(diǎn)中專，在校生2000多名，65%以上都是少數(shù)民族。學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)、生活行為習(xí)慣差異較大，民族學(xué)生還有語言轉(zhuǎn)換的問題，導(dǎo)致單純課堂理論教學(xué)聽不懂，理解不了，不愛學(xué)習(xí)或厭學(xué)情緒重等情況頻發(fā)。但他們都是十五六歲年紀(jì)，正是需要引導(dǎo)的關(guān)鍵時段，是人生的“拔節(jié)孕穗期”。這一時期學(xué)生的智力逐漸健全，思維進(jìn)入最活躍狀態(tài)，最需要教師的精心引導(dǎo)和栽培，引導(dǎo)他們走上正確的道路。因此，我們結(jié)合民族學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)和中職學(xué)校設(shè)置專業(yè)類別的實際，采用更能引起學(xué)生關(guān)注和學(xué)習(xí)興趣的體驗式或?qū)嵺`式教學(xué)方法來引導(dǎo)學(xué)生成長。學(xué)校組織開展了幾個節(jié)日美食特點(diǎn)突出，富含民族團(tuán)結(jié)內(nèi)涵的“學(xué)做民族節(jié)日美食活動”，如漢族中秋節(jié)打月餅、哈尼族“十月年”長街宴、傈僳族“闊時節(jié)”手抓飯等學(xué)習(xí)體驗活動，讓學(xué)生在學(xué)好思政課的同時，通過民族節(jié)日美食學(xué)習(xí)體驗活動，實現(xiàn)知識的傳承、能力的發(fā)展、良好習(xí)慣的養(yǎng)成、積極情感的形成和思想意識的提高。

一、拉近距離，增進(jìn)感情

學(xué)做民族節(jié)日美食活動是少數(shù)民族學(xué)生近距離接觸的好機(jī)會。學(xué)生之間陌生的認(rèn)識了，認(rèn)識的熟悉了，熟悉的感情更深了，比起單純的課堂教學(xué)活動多了一份深刻的游歷體驗，讓學(xué)生轉(zhuǎn)角遇見另一種美，感受一路好風(fēng)景。動手操作的快感、認(rèn)識朋友的喜悅、互相學(xué)習(xí)的信任、作品展示的自信、分享成果的興奮……在少數(shù)民族學(xué)生的合作交流中，一切都釋放出了生命的情愫，顯示出生命成長的氣息與活性，各民族同學(xué)自然而然地親近了。比如，我們讓中餐烹飪班的同學(xué)和學(xué)前教育班的同學(xué)在一起打月餅，一開始雙方都有點(diǎn)拘謹(jǐn)，不久后中餐烹飪班的同學(xué)發(fā)現(xiàn)自己可以當(dāng)老師指導(dǎo)學(xué)前教育班的同學(xué);而學(xué)前教育班的同學(xué)，也學(xué)會了揉面，變得自信起來。一個愿教，一個愿學(xué)，氛圍馬上就活躍起來了。

二、傳承文化，創(chuàng)新技能

每一次學(xué)做民族節(jié)日美食活動，我們都讓學(xué)生了解該美食屬于哪一個民族，美食體現(xiàn)的民族節(jié)日意義，美食由來的傳說、做法等知識，做一種美食就認(rèn)識一個民族的文化，接受該民族文化傳承教育，了解美食的變化及創(chuàng)新。如中秋晚會上教師讓學(xué)生講中秋節(jié)的由來、習(xí)俗、傳說，朗誦中秋詩詞、唱中秋歌曲、跳中秋舞蹈、品嘗月餅，讓各民族學(xué)生感受漢文化博大精深、源遠(yuǎn)流長的魅力。

在學(xué)做民族美食活動中，我們鼓勵各民族學(xué)生穿上本民族服飾參加活動，集中展示民族美食，傳承民族美食文化，增加民族自豪感和自信心，同時也讓其他民族的學(xué)生由了解該民族美食，進(jìn)而了解該民族文化及習(xí)俗的由來、歷史發(fā)展變遷等知識，從民族美食的變化中，了解認(rèn)知各民族之間的各種聯(lián)系，民族間交流融合的事實和歷史發(fā)展。如手抓飯是傈僳族在過“闊時節(jié)”時祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、新年平安的節(jié)日餐食。最早的手抓飯用料非常簡單，只是把漆油炒肉和苞谷蕎米混合米飯盛在簸箕里。人們洗干凈手，先用一片臘肉往左手掌上涂一層油，而后，以手當(dāng)筷子，抓起想吃的食物組合食用。而現(xiàn)在，手抓飯已加進(jìn)了烤乳豬、烤雞、烤魚、老窩火腿、苞谷、紅薯、紫薯、洋芋、雞蛋、竹葉菜、木耳、花生、涼拌野菜、漆油雞等豐富食材，配以傈僳族自釀的杵酒（米酒）。這表明手抓飯無論在食材使用上、花色品種上，還是擺臺形狀上都發(fā)生了很多變化，除繼續(xù)作為專門的節(jié)日美食外，還用于招待貴客，除了自己食用外，更多的已經(jīng)在飯店包裝出售了。手抓飯的制作和品鑒過程，讓學(xué)生明白民族美食隨社會進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也在不斷創(chuàng)新變化，這是民族融合的自然結(jié)果。

三、互助合作，增進(jìn)團(tuán)結(jié)

通過共同學(xué)做民族節(jié)日美食活動，讓各民族學(xué)生了解民族美食中蘊(yùn)藏的文化意蘊(yùn)，在相互協(xié)助合作中體會到團(tuán)結(jié)的重要性，切實增進(jìn)團(tuán)結(jié)協(xié)作。比如我們選擇哈尼族“十月年”長街宴活動，首先看中“十月年”長街宴本身富含的團(tuán)結(jié)之意。尤其是舉行奇妙風(fēng)趣的“資（酒）烏（團(tuán)結(jié)、盛大、歡樂）都（喝）”或“資八奪”的當(dāng)街聯(lián)席歡宴，表現(xiàn)出哈尼人團(tuán)結(jié)互助、與國家繁榮昌盛同步和對生活無比熱愛的歡樂愉快情緒。以制作和品嘗民族美食為主題的長街宴實踐活動，滿足了學(xué)生社會認(rèn)同與歸屬的精神需要，成為少數(shù)民族學(xué)生情感交流、互融共通的重要載體。

民族美食天生就具有親和力，愛美食也是每一個民族都具有的共性，正是這個共性使得同一民族有強(qiáng)烈的認(rèn)同心理。比如學(xué)生學(xué)做傈僳族美食漆油雞時，首先要了解傈僳族古法壓榨漆油的過程需要一個家族的齊心協(xié)力。人們砍下一棵足夠長的樹干作為壓榨杠桿，讓其中一頭伸進(jìn)大樹根洞里。這時，人們將炒好的漆油趁熱裝進(jìn)篾簍里放在杠桿下的適當(dāng)位置，蓋上蓋板，整個家族全部人齊上陣，甚至過路的人也要搭把手。人們用全部力量按住杠桿的一頭，漆油就源源不斷地淌出來。壓榨漆油的過程也是體現(xiàn)民族團(tuán)結(jié)的過程。

民族美食是不同民族間的黏合劑，在節(jié)日中品嘗美食，相互祝福，共同歡樂，增進(jìn)友誼和感情，不僅使各民族內(nèi)部團(tuán)結(jié)親近，而且也使整個中華民族更加團(tuán)結(jié)，手足情更深。我們組織開展學(xué)做民族節(jié)日美食活動，也正是借用這種共性，發(fā)揮民族美食促進(jìn)學(xué)校少數(shù)民族學(xué)生的情感認(rèn)同、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)的重要紐帶作用。

四、培養(yǎng)習(xí)慣，提升素養(yǎng)

學(xué)做民族美食活動，首先強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)。動手之前，我們要求學(xué)生洗干凈手，整理好衣裝和頭發(fā)，戴上口罩，洗干凈食材，在做美食的一點(diǎn)一滴中培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生意識和健康意識。

學(xué)做民族節(jié)日美食活動，要求學(xué)生有時間觀念。有時候需要連續(xù)做幾個鐘頭，學(xué)生不能遲到，更不能中途離開，要樹立堅持才能成功的信念，養(yǎng)成守時、準(zhǔn)時的行為習(xí)慣，比如長街宴就要從早上9：00做到下午7：00。

學(xué)生要主動積極做事，能吃苦，手腳勤快，主動虛心向老師請教美食制作方法，同學(xué)之間相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。比如學(xué)做傈僳族手抓飯時，烤乳豬和烤雞是必有的大菜，從燒炭火、揀菜洗菜到制作擺臺用的雕花、拌飯用的油酥洋芋，學(xué)生在煙熏火燎中，不懼油煙味嗆鼻，專心做事，親自操作完成手抓飯制作的所有環(huán)節(jié)。

學(xué)生在活動中學(xué)會把炊具洗干凈，整理歸位，擺放整齊，場地打掃干凈，還學(xué)會了敬客禮俗，培養(yǎng)了良好習(xí)慣，提升了個人素養(yǎng)。

五、親力親為，愛國愛家

在學(xué)做民族節(jié)日美食活動中，最后都會呈現(xiàn)學(xué)生親手制做的美食作品。通過展示美食、分享品嘗美味，學(xué)生的自豪感油然而生，并由愛民族美味，體會愛之情懷，學(xué)會愛祖國、愛人民、愛家鄉(xiāng)，愛自己的民族、愛其他民族。如一個漢族男同學(xué)作為迎賓人員穿上傈僳族節(jié)日盛裝，親身體驗跳傈僳族舞蹈、唱傈僳族歌、學(xué)傈僳族祭祀禮儀、品嘗手抓飯和漆油雞等一系列“闊時節(jié)”活動后，發(fā)微信說：“學(xué)做民族節(jié)日美食活動讓我愛上傈僳族和傈僳族文化?！敝抑腥A，才能愛我中華，同樣道理，知我民族，才能愛我民族。正是基于這樣的認(rèn)識和心情，利用學(xué)生喜歡民族節(jié)日，喜愛民族美食的天性，以學(xué)做民族節(jié)日美食活動，樹立各民族學(xué)生的民族自信心和自豪感，增強(qiáng)民族凝聚力，提高民族創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生愛國家、愛人民的美好情懷，鑄牢中華民族共同體意識。

總之，學(xué)做民族美食可以有溫度地立德樹人。學(xué)做民族節(jié)日美食活動，突破教室和校園圍墻限制，聚焦中職學(xué)校少數(shù)民族學(xué)生的核心素養(yǎng)現(xiàn)狀，將德育通過一個個美食活動聯(lián)系起來，契合中職學(xué)校少數(shù)民族學(xué)生成長需求，挖掘各民族內(nèi)部團(tuán)結(jié)親近乃至整個中華民族大團(tuán)結(jié)和手足情的元素，努力培養(yǎng)中職學(xué)校各民族學(xué)生愛國家、愛人民、愛家鄉(xiāng)、愛自己的民族、愛其他民族的美好情懷。

【本文系云南省教育學(xué)會少數(shù)民族教育專業(yè)委員會2020年重點(diǎn)課題“用民族傳統(tǒng)節(jié)日有效提高中職民族團(tuán)結(jié)實效性的行動研究”（編號：YNM.JKYZD202009）階段性成果】

責(zé)任編輯 邱 艷