張 薇，張雪梅，2*

（1河北農(nóng)業(yè)大學林學院 河北保定 071000；2河北省核桃工程技術(shù)研究中心）

樹莓（Rubus idaeus L.）為薔薇科懸鉤子屬植物，又稱覆盆子、木莓、野莓、托盤等，果實為聚合果，根據(jù)果實顏色分為紅樹莓、黑樹莓、黃樹莓，根據(jù)結(jié)果特點可分為夏果型、秋果型兩類。樹莓適應性強，喜光、耐旱、抗寒，可在土壤pH值6.5～7.0疏松土壤上栽培，也可在山坡、溝谷和荒地上種植[1，2]，一般定植后第2年結(jié)果或當年結(jié)果，第3年進入豐產(chǎn)期，土壤肥沃、管理水平好的園片其穩(wěn)產(chǎn)時間可達10年以上。樹莓除鮮食之外，還可加工成果汁、果酒、果醬、凍干等。樹莓果實營養(yǎng)豐富，除富含市場上現(xiàn)有水果所含有的多種維生素、氨基酸、礦質(zhì)元素之外，果實中總氨基酸含量超過1%，人體必需的8種氨基酸含量高達320 mg/100 g[3]，酚類物質(zhì)的含量超過500 mg/100 g[4]，總鞣花酸的含量為1.198～3.235 mg/g[5]，黃酮類物質(zhì)的含量在147.5～231.0g/g[6]，水楊酸含量達139 mg/g[7]，SOD含量在168.8～358.6g/g的范圍內(nèi)[5]。同時，現(xiàn)代研究表明這些活性物質(zhì)具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗炎、減肥、降血壓、降血糖、降血脂和美膚等多種功效[3，8]，具有“天然的阿司匹林”“抗癌明星”等美稱。

1 樹莓栽培現(xiàn)狀

樹莓廣泛分布于北半球，其中40%在東南亞地區(qū)，25%在北美地區(qū)，10%在美國的南部或中部地區(qū)[9]。樹莓栽培源于16世紀中期的西歐，20世紀80年代中期我國開始栽培種植。每年國際市場樹莓需求量增幅達3.18%，因其種植特性、采摘勞動成本高、生產(chǎn)成本不斷增加等多方面限制，西歐基本退出生產(chǎn)領域，北美、東歐樹莓生產(chǎn)處于停頓和萎縮之中[10]，樹莓種植逐漸向發(fā)展中國家轉(zhuǎn)移[11]。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部小漿果研究中心和美國華盛頓州紅樹莓委員會的市場分析，樹莓全球需求平衡量在200萬t，但目前全球年產(chǎn)量40萬t左右，存在160萬t的缺口，樹莓市場嚴重的供需不平為我國樹莓業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了巨大機會。

我國自古就有食用和藥用樹莓的記載，但樹莓果利用率僅30%～40%[9]，據(jù)FAO數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計，2017年我國樹莓栽培面積為5 421 hm2，年產(chǎn)量約6×104t，每公頃樹莓經(jīng)濟收益能夠達到6萬元[12]。據(jù)我國土壤資源普查統(tǒng)計，適宜栽培樹莓的區(qū)域在1億hm2以上[9]，根據(jù)地理、土壤、氣候以及品種特點，我國可劃分為5個樹莓栽培區(qū)[10]：東北、西北紅樹莓栽培區(qū)；華北紅樹莓及黑莓栽培區(qū)；黃河中下游及淮河紅樹莓、黑莓栽培區(qū)；長江中下游及江南黑莓栽培區(qū)；西南山區(qū)黑莓栽培區(qū)。品種大多引自國外，栽培篩選、改良后表現(xiàn)好的品種較少，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的、地區(qū)適宜的專用品種選育研究滯后，急需加快培育速度，產(chǎn)學研相結(jié)合形成規(guī)模化種植（表1）。

表1 國內(nèi)引進的主要優(yōu)良栽培品種[13]

2 樹莓深加工及銷售現(xiàn)狀

對樹莓功效成分深入研究發(fā)現(xiàn)：樹莓酮促進體內(nèi)脂肪分解可減脂瘦身[5]、復方樹莓籽粉可抗疲勞[17]、樹莓葉茶可降血糖[18]、紅樹莓根莖水煎劑可抗腫瘤[19]，樹莓功效成分種類豐富、生理活性高，市場逐漸認識到樹莓在保健品、美容品、染料、香精以及部分藥物等方面的潛在價值。國際市場上95%的樹莓果進入深加工領域[10]，相較于加工凍果和鮮果出售，深加工制品經(jīng)濟附加值相對更高，是未來樹莓行業(yè)的主要發(fā)展方向。

3 樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及建議

3.1 樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1.1 科技支持力量不足 樹莓果皮薄，結(jié)構(gòu)易碎，呼吸速率高，在采摘、貯藏、運輸過程中易因機械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)[20]，我國樹莓采摘多受多雨季節(jié)影響，常溫下樹莓貯藏3 d左右將失去商品價值[21]。我國尚未研發(fā)出符合樹莓收獲特點的機械化工具，基本靠人工采摘，國外研制的樹莓收獲機200萬一臺[22]，成本過高，且與國內(nèi)種植立地匹配度不高，無法大面積推廣應用?？茖W樹莓栽培技術(shù)與農(nóng)機應用不協(xié)調(diào)，樹莓采摘技術(shù)、保鮮技術(shù)發(fā)展速度與消費者對樹莓果品質(zhì)需求速度的矛盾也愈發(fā)明顯。

3.1.2 經(jīng)營管理模式單一 我國樹莓栽培以小農(nóng)分散經(jīng)營為主，栽植地多位于偏遠地區(qū)，采摘需要大量勞動力，綜合成本較高，同時樹莓種植者因技術(shù)水平、管理理念有限，無法實現(xiàn)樹莓栽培的規(guī)?；?、標準化發(fā)展。市場缺乏全國層面的對樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局的頂層設計，未將樹莓鮮果銷售市場根據(jù)區(qū)位優(yōu)勢、栽培方式等統(tǒng)一布局，既致使我國自有樹莓鮮果市場不健全，又不能有效對接國際市場，嚴重影響莓農(nóng)收益。

3.1.3 樹莓精深加工產(chǎn)品少 全球樹莓深加工產(chǎn)品已達100多類[10]，國內(nèi)市場急需重視和開發(fā)樹莓深加工產(chǎn)品，但國內(nèi)深加工技術(shù)水平低下，多與生物公司合作，具有一定規(guī)模和創(chuàng)新能力的加工企業(yè)為數(shù)不多，樹莓的特殊活性物質(zhì)無法被有效利用，無法滿足國內(nèi)外市場需要。樹莓深加工產(chǎn)品的有無是限制我國樹莓行業(yè)能否利用樹莓創(chuàng)造經(jīng)濟收益、帶動小漿果市場經(jīng)濟發(fā)展的主要因素。

3.1.4 樹莓產(chǎn)業(yè)營銷體系不健全 國內(nèi)樹莓種植多為小農(nóng)分散種植，多偏重生產(chǎn)環(huán)節(jié)，銷售模式以“農(nóng)戶+合作社+超市”、“農(nóng)戶+超市”為主，銷售體系建設弱。小農(nóng)經(jīng)營從生產(chǎn)者到消費者所經(jīng)過的中間渠道過多，過于依賴批發(fā)商和龍頭企業(yè)，同時，樹莓龍頭企業(yè)少，小農(nóng)經(jīng)營聯(lián)動相對困難，分散經(jīng)營的狀態(tài)既無法保證零散農(nóng)戶種植收益的連年穩(wěn)定，也無法形成規(guī)?；蜆藴驶臉漭耘?，一旦市場發(fā)生變化，莓農(nóng)無法保全自身。樹莓產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者在營銷策略、營銷手段、擴大市場半徑、物流保鮮技術(shù)、開發(fā)產(chǎn)品種類等方面依然存在不了解、不懂行的問題，沒有足夠的能力建設具體可行的營銷體系。

3.1.5 樹莓市場不穩(wěn)定 樹莓的市場核心競爭力主要在果實品質(zhì)和產(chǎn)后處理兩方面。當前,我國水果總產(chǎn)量很高,但優(yōu)質(zhì)果僅占水果總產(chǎn)量的30%左右；55%的“大路貨”，15%的劣質(zhì)果沒有市場，僅有1%左右的果品經(jīng)過清洗、打蠟、分級、包裝后投放市場，商品化產(chǎn)后處理能力低，行業(yè)整體競爭力相對較低[24]。且缺乏樹莓栽育苗、栽培、采收等技術(shù)標準和與國際市場接軌的產(chǎn)品質(zhì)量行業(yè)標準。產(chǎn)業(yè)帶動能力弱，開發(fā)深加工產(chǎn)品難。面對巨大的國際市場缺口，各商戶之間市場信息資源閉塞不對稱，信息流通意識薄弱，難以開拓國際市場、達成供需關系。

3.2 樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.2.1 加大樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技支持力度 采取各方面聯(lián)動機制，政府、企業(yè)、科研機構(gòu)及高校進行聯(lián)合攻關，研究樹莓新品種、新技術(shù)與新農(nóng)機相結(jié)合的配套技術(shù)體系，開發(fā)適宜特殊人群的專用樹莓產(chǎn)品。重視樹莓種質(zhì)資源的開發(fā)，充分利用我國野生樹莓資源，根據(jù)種植區(qū)域特點培育、種植適宜樹種，研制出通用性高的樹莓收獲機械，注重基層專業(yè)人才培養(yǎng)，形成省、市、縣、鄉(xiāng)、村五級技術(shù)培訓保障體系，正確認識樹莓發(fā)展機遇，持續(xù)加大樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關研究資金投入力度，加強相關專業(yè)人才培養(yǎng)。

3.2.2 完善樹莓產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式 在落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、以林興農(nóng)，大健康產(chǎn)業(yè)備受關注的背景下，以第三代黃金水果――樹莓為主產(chǎn)業(yè)，借助京津冀協(xié)同發(fā)展、雄安新區(qū)發(fā)展的大好機遇，集中高校和科研院所的優(yōu)勢力量建立樹莓全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)中心，以各省、市、縣的近郊區(qū)區(qū)位優(yōu)勢為重點結(jié)合設施打造樹莓周年鮮果采摘第一環(huán)線、以鄉(xiāng)（村）的自然資源優(yōu)勢為依托建立樹莓深加工原材料供應第二環(huán)線的一中心兩環(huán)線發(fā)展模式，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，充分利用樹莓果實特性優(yōu)勢有效帶動樹莓產(chǎn)業(yè)的一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展。

3.2.3 多方聯(lián)動開發(fā)樹莓精深加工產(chǎn)品 樹莓深加工制品輻射涵蓋到高端食品、醫(yī)藥、保健品、美容產(chǎn)品等多領域。加大研究基金投入，加強多領域合作，通過企業(yè)、科研機構(gòu)、高校的多方配合，建立深加工配套設施，積極研制樹莓飲料、樹莓酒、樹莓茶、保健品等高附加值制品，形成“研發(fā)―產(chǎn)品制作―銷售”的加工產(chǎn)業(yè)鏈，是提高樹莓經(jīng)濟價值，提升行業(yè)競爭力的有力途徑。

3.2.4 完善樹莓市場建設體系 建立適應市場運行機制的營銷體系以滿足消費者需求、提高農(nóng)戶收入和生產(chǎn)積極性、保障樹莓生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展[15]。構(gòu)建“企業(yè)+農(nóng)戶+消費者”“企業(yè)+農(nóng)戶+供應商+消費者”等新型銷售模式，由企業(yè)統(tǒng)籌規(guī)劃區(qū)域布局，配合專業(yè)人員制定栽培、果實分級標準，打造區(qū)域性品牌，建立集倉儲、冷藏、加工運輸于一體的物流體系；在低溫冷藏、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、化學保鮮和涂膜保鮮[21]等方法基礎上研發(fā)適合大規(guī)模應用的保鮮技術(shù)，建立全國性銷售渠道，做到全國一盤棋。充分利用企業(yè)優(yōu)勢整合國內(nèi)外市場信息，保證國內(nèi)外信息更新、交流的穩(wěn)定性和實時性，利用標準化、集約化、系統(tǒng)化產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量產(chǎn)品應對市場競爭，以提高中國樹莓產(chǎn)品在國際小漿果市場的競爭力。

3.2.5 多方面穩(wěn)定樹莓市場 由政府出臺聯(lián)合龍頭企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場等經(jīng)營主體參與帶動發(fā)展樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，建設標準化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)基地，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，避免分散經(jīng)營，加強各地區(qū)之間的交流溝通。建設規(guī)范化的樹莓商貿(mào)場所，健全信息收集、發(fā)布、運行、監(jiān)管等機制[24]。利用我國豐富的懸鉤子屬植物資源，進行遺傳改良，培育具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的品種，削減對外來品種的依賴；充分利用樹莓一年多次結(jié)果的優(yōu)勢，配合設施栽培，建立鮮果周年供應渠道；結(jié)合果板分級、重量分級裝置[26]，加強樹莓果生產(chǎn)和采后處理能力，制定嚴格的品級分類處理機制，保障市場果實品質(zhì)，提高行業(yè)整體競爭力。

4 小結(jié)

立足于國內(nèi)樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和大宗水果過剩,小漿果全球資源相對稀缺的背景[26]，樹莓富含大量生理活性物質(zhì)，深加工產(chǎn)品類別廣泛，是我國“第三代水果”中具有重要發(fā)展前景的新型果品。我國應在此市場發(fā)展趨勢下，充分調(diào)動樹莓市場活躍度，促進樹莓產(chǎn)業(yè)區(qū)域化、規(guī)?；l(fā)展，加強科技支持力度，重視種植采摘方面農(nóng)機研發(fā)、保鮮、物流運輸?shù)然A需求研究；健全行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)加持功能，深入研究精深加工產(chǎn)品，建立健全科學合理的銷售體系，輔助構(gòu)建科學化、正規(guī)化樹莓市場運行機制和商貿(mào)平臺，以保障我國樹莓產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展。