阿蕉

每逢年關(guān)，相信不少小伙伴都會(huì)到附近的市集，趁著熱鬧的氣氛，買一堆火紅火紅的辣椒給囤著。天冷的時(shí)候，吃上一點(diǎn)辣椒驅(qū)寒暖胃，或者等著新春之際，串起來，掛在家門口，給屋子里頭增添喜慶的氣氛之余，也能驅(qū)趕邪穢之物，迎接新的一年。

要想家門口掛滿辣椒，除非是自己有一個(gè)大的辣椒種植園，不然要到市集上買。愛買買買的小伙伴肯定知道普通辣椒最貴也不過幾十塊一斤，但老藝術(shù)家知道，在世界上有一種要價(jià)35000美元一公斤的黃皮辣椒，就看你愿不愿意買了。

這種辣椒，即使有錢，還不一定能夠買得到，可別以為這種利潤(rùn)奇高的辣椒會(huì)被商人聞到大量的商機(jī)進(jìn)行大量種植，這種黃皮辣椒大概生來就具有野性，對(duì)人工養(yǎng)殖可是一點(diǎn)都不感興趣。即使是在秘魯這樣的辣椒大國(guó)，這種黃皮辣椒的辣度系數(shù)也絕對(duì)是五顆星以上。

這種黃皮辣椒外形圓乎乎的，聞著清香，看著溫順，辣味卻當(dāng)仁不讓。它的名字叫查拉皮塔，在秘魯語(yǔ)的意思中是“地獄辣椒”的意思。高昂的價(jià)格從不缺青睞者，能懂它的估計(jì)就只有辣味獵奇家和酒店廚師們了。

辣椒，是秘魯菜的頂梁柱

秘魯?shù)睦苯帆C奇，那還不算什么，作為辣椒原產(chǎn)國(guó)之一的秘魯，更是保留了不少歷史悠久的辣椒品種以及辣椒文化。

辣椒的真正起源究竟在哪？至今學(xué)界都還沒有一個(gè)確切的答案，但能夠肯定的是辣椒所在的辣椒屬（Capsicum）都產(chǎn)自美洲，也就是墨西哥和秘魯這一帶。

根據(jù)學(xué)界的一番battle，基本坐實(shí)了同屬辣椒屬的漿果狀辣椒和絨毛辣椒是由秘魯一帶的安第斯山區(qū)原住民獨(dú)立馴化而成，通過鳥類的遷徙以及河流的涌動(dòng)，辣椒的種子得以傳遍整個(gè)美洲，甚至全世界。

還有一種說法，就是在秘魯首都利馬附近的洞穴中發(fā)現(xiàn)了最古老的辣椒種子，年代可以追溯到大約8000年前。

不管哪種說法更為準(zhǔn)確，但總有證據(jù)證明秘魯在辣椒界中的地位，因此秘魯是辣椒原產(chǎn)地之一的這一說法就得到了官宣。

秘魯人可一點(diǎn)都不在意自己是不是辣椒的唯一“產(chǎn)權(quán)人”，把辣椒玩出新花樣、吃出新玩法才是秘魯人對(duì)美食的追求。

秘魯盛產(chǎn)辣椒，一個(gè)擁有350多個(gè)辣椒品種的國(guó)家，我就問還有哪個(gè)國(guó)家不服“秘魯是辣椒大國(guó)”的這個(gè)稱號(hào)。

品種繁多為秘魯人的廚藝發(fā)揮提供了足夠的空間。秘魯人對(duì)辣椒都有自己獨(dú)特的見解，因此對(duì)于制作秘魯菜或是辣椒醬都有自己的獨(dú)門秘方和不同的用法。

秘魯菜本身其實(shí)不是特別辣，秘魯人追求的并不是一種直嗆喉嚨的喧囂辣味，而是享受一種刺激味蕾過后的快感。在秘魯人的餐桌上，辣椒更多是作為蘸料使用。根據(jù)調(diào)查，90%的秘魯人都離不開辣椒醬，蘸一蘸就成為了秘魯人飯桌上的一種吃飯樂趣。

祭祀過節(jié)，是秘魯人對(duì)辣椒最大的敬意

可別以為秘魯人對(duì)辣椒的感情深就認(rèn)為辣椒很早就被秘魯人馴化，但事實(shí)并非如此。辣椒作為調(diào)味品的普及卻比較晚，據(jù)專家表示大約只有500多年的歷史，但辣椒進(jìn)入人類視野的歷史卻要在此之前要早得多。

在一次偶然的情況下，辣椒這個(gè)寶藏食材終于被古美洲人發(fā)現(xiàn)，從此辛辣刺激的味道就走進(jìn)了秘魯人的廚房，甚至是全世界人的廚房。

南美洲人一開始接觸辣椒并不是用來吃的，是用于宗教儀式。在印第安文化的歷史文化長(zhǎng)河中，辣椒被用作向眾神獻(xiàn)祭，古代秘魯人認(rèn)為這是神圣的象征，是祭奠神明的最好禮物。

據(jù)說，當(dāng)時(shí)是因?yàn)橛腥说氖植恍⌒恼瓷狭思漓肫髅蟮睦苯?，在人類還沒有廣泛使用工具的年代，用手吃飯是一件常見的事，那雙沾了辣椒的手又抓起其他食物一起吃下，這種令人有酣暢淋漓快感的味道才被世人發(fā)現(xiàn)。

這種自古以來就具有魔幻宗教含義的果實(shí)，至今仍保留在秘魯文化中。直到今天安第斯山脈的僧侶和薩滿教徒，辣椒的地位可一點(diǎn)都不低于用作占卜的工具，在占卜儀式中辣椒的存在仿佛能更有他們更有神力。而且，許多薩滿教徒，以及在印加人的齋戒儀式中，他們都避免吃辣椒，以示尊敬。

即使是到了今天，辣椒無(wú)論是作為食物的調(diào)味品還是祭祀用品，每年秘魯人對(duì)辣椒的人均消費(fèi)可達(dá)5公斤。

融合，才是秘魯美食的主調(diào)

雖然說，辣椒在秘魯菜中撐起了一片天，光有直沖腦門的辣，沒有其他味道的加持，秘魯美食就顯得有些單調(diào)。融合，才是算得上是秘魯美食的主旋律。

如果要用一幅圖畫出秘魯?shù)拿朗撤植紖^(qū)域，你會(huì)發(fā)現(xiàn)秘魯?shù)拿朗撤植紙D基本跟地形和氣候分布圖呈現(xiàn)十分完美的契合。

由西往東，基本可以分為高原、亞馬遜熱帶叢林以及沿海這三個(gè)大區(qū)，各個(gè)區(qū)域利用自己得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，也創(chuàng)造出了安地斯山脈料理（La Sierra）、叢林料理（La Selva）和沿海料理（La Costa）這三大流派的美食，讓各地特色在味蕾上開了花。

低調(diào)踏實(shí)的辣椒，雖不展露身影，但重要的時(shí)刻會(huì)出其不意，給你的舌頭來上重重的一擊。

安地斯山脈料理是秘魯菜中典型的融合菜系。將印第安和西班牙特色合為一體的安地斯山脈料理流傳起源于11世紀(jì)～16世紀(jì)南美洲的封建專制政權(quán)——印加帝國(guó)。

在以前，安地斯山脈料理不在乎菜品是否精致，更接近于一種敬畏自然的儀式：地為鍋，炙熱的卵石為火，在不同的肉類上蓋一層厚厚的泥土焐熱，一頓極其具有大自然獨(dú)特韻味的大餐就這樣制成了。

辣椒對(duì)于印加人而言，可以說是中國(guó)版的“吃飯不吃蒜，香味少一半”。無(wú)論是烤著吃，燒著吃還是煮著吃，只要沒有辣椒，印加人的這一頓飯都算是白吃了。雖然都是辣椒，但根據(jù)“高矮胖瘦”，印加人又給它分了個(gè)三六九等。更是只有一種手指大小般粗細(xì)的長(zhǎng)形辣椒，才能讓印加皇室成員能夠品嘗到它的獨(dú)特風(fēng)味。

后來受到了西班牙殖民的沖擊，帝國(guó)雖毀，但美食依然還在。Ocopa這道美食就是講究的西班牙人在安第斯高原的土豆上，進(jìn)行了一次革新，融入了他們熱愛的奶油和芝士，土豆的綿密加上奶油芝士的順滑、鮮辣刺激的秘制黃辣椒醬，重新定義了安地斯山脈料理。歸根到底，秘魯?shù)拿朗澄幕c人類的遷徙和活動(dòng)存在千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。人們總是不經(jīng)意地把屬于自己的文化帶進(jìn)一片陌生的領(lǐng)土，是文化侵占嗎？本老覺得不是，而是一種文化的交流。

文化的沖擊與碰撞的結(jié)果總是那么的耀眼奪目，每一種味道的出現(xiàn)都有它獨(dú)特的意義，是摒棄還是接納，全憑自身選擇，而這種選擇都會(huì)保留其原有的風(fēng)貌，又會(huì)呈現(xiàn)不同的地域特色，與全世界的美食一起發(fā)光發(fā)亮。

秘魯是世界美食的縮影，集大成而獨(dú)特。

據(jù)網(wǎng)絡(luò)?? 編輯/王 培