代鈺 胡筱靜 周舟 盧躍鵬 吳比戈

摘 要：米糠油作為當下的消費熱門食用油之一，其標準GB 19112-2003《米糠油》僅在2018年發(fā)布過修改單。本文根據(jù)近年來更新的標準與GB 19112-2003《米糠油》進行比較，對GB 19112-2003《米糠油》的標準強制性，主要質量指標（脂肪酸含量、谷維素、酸價/酸值、過氧化值和溶劑殘留量）定量值、食品安全要求以及檢驗方法提出修改建議。

關鍵詞：米糠油;標準;質量指標;檢驗方法

中圖分類號：TB???? 文獻標識碼：A????? doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.21.074

0 引言

米糠油，消費者或商家習慣稱之為稻米油，根據(jù)生產(chǎn)工藝可分為壓榨米糠油和浸出米糠油。中國稻米生產(chǎn)量世界排名第一，作為稻米加工的副產(chǎn)物——米糠產(chǎn)量是巨大的，將米糠加工成米糠油可以增加米糠的附加值。稻米油中富含維生素E、谷維素和植物甾醇等多種油溶性生理活性物質，是營養(yǎng)價值很高的食用油。GB 19112-2003《米糠油》從發(fā)布以來已經(jīng)歷經(jīng)10余年，僅于2018年發(fā)布過《米糠油〈第1號修改單〉》，其也只針對標準中冷凍檢驗和煙點檢驗做了修改。本文根據(jù)GB 19112-2003《米糠油》中相關標準的更新情況，對GB 19112-2003《米糠油》的標準提出一些修改建議。

1 標準強制性

2017年，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員聯(lián)合發(fā)布《關于〈白砂糖〉等1077項強制性國家標準轉化為推薦性國家標準的公告》（2017年第7號），其中包含了花生油、大豆油等強制性標準改為推薦性標準。強制性標準改為推薦性標準一方面是為了符合《中華人民共和國食品安全法》第二十五條“食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。”要求，另一方是為了更好地促進企業(yè)發(fā)展，使企業(yè)根據(jù)自身需求發(fā)展更為多樣化。因此，GB 19112-2003《米糠油》在質量指標的要求中，更應該將安全性作為重點修訂方向，以便更好地迎合國家對推薦性標準的引導。

2 主要質量指標

2.1 脂肪酸含量

現(xiàn)行國標GB 19112-2003與Codex stan210-1999 2019版（2015版未變化）、《貝雷油脂化學與工藝學》第六版（精制油）中C16：0、C18：0、C18：1、C18：3都存在較大的偏差?？紤]到部分企業(yè)進貨原料不僅限于國內，建議對GB 19112-2003《米糠油》進行修改，詳細數(shù)值見表1。

2.2 谷維素

谷維素是一種人體所需的生理活性物質，主要存在于谷類植物種子中。谷維素具有調整自主神經(jīng)功能、預防心血管疾病、減少內分泌平衡障礙、防止脂質氧化、降低血脂、降低血清膽固醇、促進動植物生長等多種生理功能。國家藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《關于公布第一批國家非處方（西藥、中成藥）目錄的通知》（國藥管安﹝1999﹞198號）中谷維素對于神經(jīng)官能癥、經(jīng)前期緊張綜合征、更年期綜合征有鎮(zhèn)靜助眠效果，非處方藥遴選及轉換目錄數(shù)據(jù)庫-化學藥品中收錄的谷維素片含量為每片10毫克，口服。一次1～3片，一日3次，共30-90毫克/日。如果米糠油成品油中的谷維素含量≥500mg/kg，即可滿足17%-50%谷維素片劑的需求。谷維素的正庚烷溶液在216nm、231nm、291nm和315nm處有特征吸收峰，其中315nm處吸收峰最大，所以可用紫外分光光度法測定米糠油中的谷維素含量。建議在特征指標中加入谷維素含量指標，并附錄紫外分光光度法測定谷維素含量的方法。

2.3 溶劑殘留

GB 2716-2018《食品安全國家標準植物油》要求米糠油（浸出法）溶劑殘留≤20mg/kg，米糠油（壓榨法）溶劑殘留不得檢出，對比GB 19112-2003 《米糠油》三級、四級浸出油（成品）溶劑殘留≤50mg/kg，一級、二級浸出油（成品）和壓榨油（成品）溶劑殘留均不得檢出。溶劑殘留主要見于采用浸出法加工生產(chǎn)的食用植物油中，浸出工藝在米糠油的加工過程中同樣常見。國內常用的6號溶劑主要成分為正己烷、環(huán)己烷等，其中的苯和多環(huán)芳烴等有害物質會給消費者身體健康帶來不利影響。隨著人民生活水平日益提高以及工藝的不斷完善，越來越多的消費者在購買食用植物油時選擇壓榨工藝。鑒于此，應將標準要求提高，一級、二級浸出米糠油（成品）和壓榨米糠油（成品）均不得檢出，三級、四級浸出油（成品）≤20mg/kg。

2.4 酸值/酸價

酸值/酸價一般指中和1G油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。是判斷油脂氧化的指標。酸價愈高，表明脂肪分解出游離脂肪酸愈多，脂溶性維生素破壞，品質惡化。GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》對米糠油原油和食用油的酸價都做了明確規(guī)定，分別為（KOH）≤25 mg/g和≤3 mg/g。GB 19112-2003 《米糠油》對米糠油原油要求酸值（KOH）為≤4.0mg/g，對壓榨成品米糠油、浸出成品米糠油要求酸值（KOH）分別為一級≤0.20mg/g，二級≤0.20mg/g，三級≤1.0mg/g，四級≤3.0mg/g。對比兩者，可以看出成品油均符合新標準GB 2716要求，但考慮到谷維素帶來的酸價測定不準確影響，以及體現(xiàn)適度加工的要求，可分別將米糠油的酸價設置為一級≤0.50mg/g，二級≤2.0mg/g，三級≤3.0mg/g，四級不變;米糠油原油本身酸值偏高，主要是因為其油料內含脂肪酶活性較高，可適當放寬其酸值要求，建議改為≤25 mg/g，更符合我國實際生產(chǎn)需求。

2.5 過氧化值

過氧化值是指油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。用于說明樣品是否因已被氧化而變質，通常以被脂肪從碘化鉀釋放出的碘量來測定，過氧化值高則表示油脂酸敗程度嚴重。根據(jù)GB5009.227-2016《食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》表示，當用過氧化物相當于碘的質量分數(shù)表示過氧化值時，用g/100g作為單位;用1kg樣品中活性氧的毫摩爾數(shù)表示過氧化值時，用mmol/kg作為單位，換算可得1g/100g≈39.4mmol/kg。GB 2716-2018《食品安全國家標準植物油》僅對植物油的過氧化值做了普適規(guī)定，要求≤0.25g/100g。GB 19112-2003《米糠油》對米糠油原油要求過氧化值為米糠原油≤7.5mmol/kg（約≤0.19g/100g），一級、二級成品米糠油≤5.0mmol/kg（約≤0.13g/100g），三級、四級成品米糠油≤7.5mmol/kg（約≤0.19g/100g），普遍高于GB 2716-2018《食品安全國家標準植物油》，可不做修改，或適當放寬至食品安全國家標準，又因消費水平差異顯著等因素，可改為一級、二級成品米糠油≤0.20g/100g，三級、四級成品米糠油≤0.25g/100g。