何青安

摘 ?要：隨我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)更好發(fā)展，社會(huì)對(duì)食品安全及食品營(yíng)養(yǎng)的均衡性提出的更高要求，其中幼兒園階段食品的“安全、營(yíng)養(yǎng)均衡”需求更甚，作為父母、老師、社會(huì)的期望，幼兒入口食品必須經(jīng)由科學(xué)管理、監(jiān)督。因此，文章首先探討與分析幼兒園食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性以及在幼兒園當(dāng)中開(kāi)展該項(xiàng)工作的必要性，最后提出科學(xué)的管理措施，希望可以為幼兒園食品安全以及營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)管理貢獻(xiàn)出綿薄之力，助力幼兒更加健康茁壯的成長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食品安全;營(yíng)養(yǎng)均衡;科學(xué)管理

【中圖分類(lèi)號(hào)】G617 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ? 【文章編號(hào)】1005-8877（2021）17-0061-02

Scientific Management of Food Safety and Nutrition Balance in Kindergarten

HE Qingan ?（The First Kindergarten in Zhouqu County，Gansu Province，China）

【Abstract】 With the better development of Chinas national economy，the society has put forward higher requirements for food safety and video nutrition balance. Among them，the demand for “safety and nutrition balance” of food in kindergarten stage is even greater. As the expectation of parents，teachers and society，childrens imported food must be managed and supervised scientifically. Therefore，this paper first discusses and analyzes the importance of kindergarten food safety and nutrition balance and the necessity of carrying out the work in kindergarten，and finally puts forward scientific management measures，hoping to contribute to the scientific management of food safety and nutrition balance in kindergarten，and help children grow healthily and healthily.

【Key words】Kindergarten;Food safety;Nutrition balance;Scientific management

在我國(guó)教育事業(yè)蓬勃發(fā)展的背景之下，國(guó)家對(duì)于教育事業(yè)的重視程度逐年提升，并且持續(xù)性加大了對(duì)于教育事業(yè)的投入力度，力求促使教育事業(yè)能夠達(dá)到高質(zhì)量完成的效果。而幼兒教育則是教育事業(yè)當(dāng)中的重要組成環(huán)節(jié)，通過(guò)幼兒教育可以幫助幼兒開(kāi)啟智慧，強(qiáng)化幼兒的思想認(rèn)知，促使幼兒更加優(yōu)質(zhì)的完成自身學(xué)習(xí)任務(wù)。而在幼兒教育中，為了促使幼兒的健康茁壯成長(zhǎng)，需要充分重視起幼兒園食品安全，并且做到營(yíng)養(yǎng)均衡，從而令幼兒獲得自身成長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而形成良好的體質(zhì)，助力幼兒教育工作達(dá)到高質(zhì)量完成的效果。

1.幼兒園食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡的重要意義

在幼兒園當(dāng)中，食品安全以及營(yíng)養(yǎng)均衡具有極為重要的意義，同時(shí)也會(huì)對(duì)于幼兒的成長(zhǎng)與發(fā)育起到良好的促進(jìn)作用，進(jìn)而助力幼兒園教學(xué)工作井然有序的開(kāi)展。所謂“民以食為天”，食品安全是保障幼兒健康成長(zhǎng)的必要條件，而營(yíng)養(yǎng)均衡則有利于幼兒各方面身體機(jī)能的生長(zhǎng)發(fā)育，從而使幼兒能夠獲得良好的身體素質(zhì)，進(jìn)而茁壯的成長(zhǎng)，以良好的精神面貌去面對(duì)在幼兒園階段的各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，并且積極加入到學(xué)習(xí)任務(wù)中，取得良好的學(xué)習(xí)成效。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，食品安全以及營(yíng)養(yǎng)均衡可以對(duì)幼兒園教育工作起到輔助性的作用，所以在幼兒園為幼兒選擇食物的過(guò)程中，需要充分注重對(duì)于食品安全的審查以及檢驗(yàn)，并且充分考慮到幼兒在生長(zhǎng)發(fā)育階段所需要的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果，使幼兒能夠獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而促使幼兒身體素質(zhì)得到提升，并且健康快樂(lè)的成長(zhǎng)，全方位提升幼兒園教育工作的實(shí)效性。

2.幼兒園食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡科學(xué)管理的必要性

幼兒教育工作在我國(guó)具有極為重要的作用，通過(guò)幼兒教育工作可以幫助幼兒形成良好的思維模式，強(qiáng)化幼兒對(duì)于學(xué)習(xí)過(guò)程的思想認(rèn)知，助力幼兒以更加良好的精神面貌開(kāi)展各項(xiàng)學(xué)習(xí)，為幼兒后續(xù)加入小學(xué)學(xué)習(xí)奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)前提。而在此階段，便需要充分關(guān)注幼兒的成長(zhǎng)過(guò)程，確保幼兒的健康成長(zhǎng)，所以幼兒園需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食品安全以及營(yíng)養(yǎng)均衡，從而為幼兒提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展階段，公共食品安全問(wèn)題也逐漸受到社會(huì)大眾的關(guān)注，社會(huì)當(dāng)中一些不良商家對(duì)于食品安全的不負(fù)責(zé)任也引發(fā)了一系列的信任危機(jī)，例如：瘦肉精事件、三聚氰胺事件、地溝油事件等方面，使社會(huì)大眾的神經(jīng)再一次繃緊，在此前提之下社會(huì)大眾也更加關(guān)注食品安全問(wèn)題，而幼兒作為祖國(guó)的希望，其能否健康茁壯的成長(zhǎng)對(duì)于社會(huì)建設(shè)與發(fā)展具有極為重要的意義?；诖?，在幼兒園教育工作當(dāng)中科學(xué)開(kāi)展食品安全以及幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡的管理便顯得極為必要，通過(guò)該項(xiàng)工作可以確保幼兒的食物安全無(wú)公害，并且對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育起到良好的促進(jìn)作用，同時(shí)保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡，全面助力幼兒形成良好的身體素質(zhì)，進(jìn)而以良好的精神面貌加入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。

3.幼兒園食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)管理建議

（1）強(qiáng)化管理質(zhì)量，確保幼兒園食品安全

第一，構(gòu)建完善的幼兒膳食管理制度。

為了全面強(qiáng)化幼兒園的食品安全，確保幼兒的食物安全無(wú)公害，首先需要做的一項(xiàng)工作便是構(gòu)建起完善的幼兒膳食管理制度，從而確保食品的安全性，助力該項(xiàng)工作的高質(zhì)量完成。同時(shí)，通過(guò)完善的膳食管理制度也有利于提升幼兒園當(dāng)中的執(zhí)行力，從而更加優(yōu)質(zhì)的完成幼兒園食品的安全管理工作，保證幼兒食品的安全性。在此過(guò)程當(dāng)中，要確保幼兒園食材選擇充分符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，例如：《食品安全法》，幼兒園需要保證自身所采購(gòu)的食材符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而防止受到污染的食物走進(jìn)幼兒園食堂。此外，在幼兒園食堂管理的過(guò)程中也需要充分遵循國(guó)家所制定的《衛(wèi)生消毒制度》、《食堂人員責(zé)任制度》以及《食堂衛(wèi)生管理制度》等方面文件，以此促使食堂管理工作井然有序的開(kāi)展，全面保證幼兒食品的安全性。同時(shí)，在幼兒園當(dāng)中也需要采取科學(xué)且合理的監(jiān)督制度，積極調(diào)動(dòng)幼兒園園長(zhǎng)、后勤主任、后勤工作人員在該項(xiàng)工作中的積極性，將責(zé)任制貫徹落實(shí)到其中，一旦產(chǎn)生食品安全問(wèn)題，便需要對(duì)于其中涉事人員進(jìn)行追責(zé)，同時(shí)也要將食品安全管理工作放在首位，強(qiáng)化各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于食品安全的重視程度，并且能夠?qū)⒏黜?xiàng)有關(guān)于食品安全的工作規(guī)劃落實(shí)到實(shí)際中，從而全面保證幼兒園食品安全，助力幼兒的健康茁壯成長(zhǎng)。

第二，對(duì)于食品制作過(guò)程進(jìn)行全面監(jiān)督。

為了保證幼兒園食品制作充分符合國(guó)家相關(guān)要求，并且不會(huì)對(duì)于幼兒的健康造成傷害，保證食品的安全性，也需要在幼兒園當(dāng)中充分注重對(duì)于食品制作過(guò)程的全面監(jiān)督與審查，從而防止其中出現(xiàn)問(wèn)題，而在監(jiān)督與審查的過(guò)程中可以從以下幾個(gè)方面著手：

一是食品采購(gòu)環(huán)節(jié)：需要嚴(yán)格規(guī)范幼兒園食品采購(gòu)的管理制度，將質(zhì)量放在該項(xiàng)工作的第一位，在幼兒園對(duì)食材進(jìn)行選擇的過(guò)程中，需要充分保證食材的新鮮度以及安全性，避免不符合規(guī)定的食材流入幼兒園食堂。此外，幼兒園在與食材供應(yīng)商簽訂食材采購(gòu)合同階段，也需要對(duì)于食材供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，同時(shí)在簽訂合同階段也要充分明確雙方的各自權(quán)利以及義務(wù)，明確說(shuō)明各自的責(zé)任，從而確保食材供應(yīng)協(xié)議簽訂的有效性與科學(xué)性，充分保證幼兒園食品安全。此外，幼兒園也需要要求食品供應(yīng)商提供必要的材料，例如：食品檢驗(yàn)報(bào)告、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者是食品衛(wèi)生許可證等方面。此外，幼兒園后勤主任也需要在食材進(jìn)入食堂之前對(duì)食材進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)于每一項(xiàng)經(jīng)手的食材要做出明確的記錄，重點(diǎn)檢驗(yàn)其中的各項(xiàng)食材是否檢驗(yàn)過(guò)關(guān)，是否存在農(nóng)藥超標(biāo)的現(xiàn)象，以及是否存在食物變質(zhì)問(wèn)題，一旦產(chǎn)生以上方面現(xiàn)象，需要立馬聯(lián)系食材供應(yīng)商解決該項(xiàng)問(wèn)題，這樣便可以從食品的源頭方面保證幼兒園食品安全。

二是食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：在幼兒園食堂工作的過(guò)程中，通常情況下需要保證食材的新鮮度，盡可能不選用庫(kù)存食材，但是對(duì)于一部分干貨食材也需要進(jìn)行適當(dāng)性的庫(kù)存，不過(guò)在此階段需要注意到避免食物受潮，要將食材置于通風(fēng)干燥處，防止發(fā)生食物變質(zhì)的問(wèn)題，對(duì)于每一項(xiàng)食材的入庫(kù)過(guò)程要進(jìn)行細(xì)致的登記，同時(shí)確保石材倉(cāng)儲(chǔ)管理的規(guī)范性，以此全方位確保食品儲(chǔ)存更加科學(xué)，進(jìn)而達(dá)到保證食材安全性的目標(biāo)。

三是食品加工環(huán)節(jié)：食品加工環(huán)節(jié)也是提升食材安全性的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，所以在此階段需要相關(guān)工作人員嚴(yán)格按照規(guī)范流程開(kāi)展操作，防止出現(xiàn)食物安全問(wèn)題。在此階段，需要將生熟食材分別保管，避免食物之間產(chǎn)生相互污染，其中的蔬菜在投入使用之前需要進(jìn)行有效的清洗，至少在水中浸泡30分鐘以上，有效去除蔬菜之上的農(nóng)藥殘留，對(duì)于其中的海鮮產(chǎn)品需要做到認(rèn)真清洗，確保海鮮的清潔干凈。在食品烹制完畢之后，要在兩小時(shí)之內(nèi)食用，避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致食物變質(zhì)，全方位保證幼兒園食品的安全性。

四是食堂衛(wèi)生：食堂衛(wèi)生對(duì)于食品安全具有極為重要的作用，同時(shí)也是保證食品安全的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，所以需要充分重視該項(xiàng)工作，按照《衛(wèi)生消毒制度》當(dāng)中的各項(xiàng)規(guī)定科學(xué)開(kāi)展食堂的安全消毒工作，并且在每天工作完畢之后進(jìn)行掃除，確保食堂各個(gè)角落的清潔干凈，避免由于環(huán)境問(wèn)題而出現(xiàn)公共衛(wèi)生事件，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂對(duì)于食物安全所造成的危害，食堂當(dāng)中所有的餐具在使用之后都需要進(jìn)行高溫消毒并且科學(xué)且合理的存放，避免產(chǎn)生交叉?zhèn)魅镜膯?wèn)題，全面保證幼兒園食品安全性。

（2）合理搭配食物，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡攝入

第一，科學(xué)配置食譜，確保攝入營(yíng)養(yǎng)的均衡性。

為了確保幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡，為幼兒的健康成長(zhǎng)提供各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幼兒園需要充分保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡。在實(shí)際中，需要后勤主任統(tǒng)籌該項(xiàng)工作，科學(xué)且合理地為幼兒配制食譜，并且采取動(dòng)態(tài)化管理的方式開(kāi)展該項(xiàng)工作，對(duì)幼兒的食譜進(jìn)行細(xì)致且科學(xué)的計(jì)算，考慮到幼兒每天各種營(yíng)養(yǎng)的攝入量，同時(shí)也要依照各個(gè)幼兒年齡以及生長(zhǎng)發(fā)育的不同采取個(gè)性化食譜配置方式，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)于該項(xiàng)工作的動(dòng)態(tài)化管理。同時(shí)，在配置食譜階段，也要定制嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，使幼兒達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目標(biāo)，針對(duì)于每種食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)含量以及種類(lèi)的不同采取相適應(yīng)的烹飪方法，確保食物的新鮮美味，并且有益于幼兒的消化吸收。同時(shí)也要對(duì)于幼兒的每一次用餐情況作出細(xì)致的記錄，以此在發(fā)生問(wèn)題的第一時(shí)間查找相關(guān)數(shù)據(jù)，及時(shí)進(jìn)行整改，促使幼兒用餐達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的需求。

第二，隨季節(jié)變化搭配食物。

在幼兒園工作中，為了給幼兒提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，并且助力幼兒的健康成長(zhǎng)，還需要對(duì)于該項(xiàng)工作進(jìn)行細(xì)致的分析與考量，根據(jù)季節(jié)的不同為幼兒烹制不同類(lèi)型的食物，制定與季節(jié)之間相適應(yīng)的膳食方案，例如：在冬季可以適當(dāng)性給幼兒食用一些富含蛋白質(zhì)的食物，如：瘦肉、雞鴨魚(yú)肉、牛奶、豆制品;在夏季可以給幼兒制作一些清淡的食物，如：胡蘿卜、綠豆、苦瓜等。在選擇食材階段盡量不采用反季節(jié)蔬菜，以此確保幼兒飲食的安全性以及營(yíng)養(yǎng)均衡。在廚房對(duì)于食物進(jìn)行烹制階段，要保證食物的色香味俱全，避免幼兒產(chǎn)生厭食的情緒，使幼兒能夠享受用餐的過(guò)程，助力幼兒的消化吸收。

綜上所述，在幼兒園教育工作開(kāi)展階段，確保食品的安全以及幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡具有極為重要的意義，通過(guò)該項(xiàng)工作可以保證幼兒使用到安全的食品，并且科學(xué)攝取成長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，助力幼兒的健康茁壯成長(zhǎng)?；诖耍變簣@需要充分重視起該項(xiàng)工作，并且采取科學(xué)且合理的措施對(duì)該項(xiàng)工作進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì)，以此充分保證幼兒園食品安全以及營(yíng)養(yǎng)均衡，使幼兒以良好的精神面貌加入到各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)中，助力幼兒園教學(xué)水平的提升。

參考文獻(xiàn)

[1]彭小紅.淺談?dòng)變簣@食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)管理[J].教育導(dǎo)刊（下半月），2012（11）：74-76.

[2]田圓.淺談?dòng)變簣@食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（09）：63-64.

[3]?；?淺析幼兒園食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)管理[J].新教育時(shí)代電子雜志（教師版），2017（29）：10.

[4]黃麗娟，姜夢(mèng)瑤.談?dòng)變簣@食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)管理[J].贏未來(lái)，2018（01）：P.122-122.

[5]莊雪梅.飲食安全，責(zé)任重于泰山——淺析如何加強(qiáng)幼兒園食品安全管理的有效措施[J].學(xué)周刊，2017（17）：228-229.