薛藝偉

水洞溝遺址第1地點(diǎn)

人類(lèi)區(qū)別于其他動(dòng)物的顯著優(yōu)勢(shì)之一是能使用并控制火?；鸩粌H改變了人的攝食方式，提高了營(yíng)養(yǎng)，改善了體質(zhì)，而且使得人類(lèi)的人口數(shù)量增加、體型增大、臼齒變小、腸胃縮小、體毛減退。100萬(wàn)年以前，人類(lèi)只能偶爾利用野火。40至20萬(wàn)年前，人類(lèi)開(kāi)始使用與管理火，并能保存火種。距今20萬(wàn)年前后，人類(lèi)掌握了取火技術(shù)，為長(zhǎng)期獲取熟食提供了條件。在舊石器時(shí)代遺址中，我們能發(fā)現(xiàn)最常見(jiàn)的用火遺跡當(dāng)屬火塘了。因此，發(fā)掘與研究火塘及其附近的遺留物對(duì)于我們探討人類(lèi)用火行為、食物材料的加工方式和人類(lèi)對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力具有重要意義。

目前世界上可以確認(rèn)的最早的火塘遺跡是在距今79萬(wàn)年的以色列的Gesher遺址。我國(guó)早、中更新世火塘遺跡在北京周口店、遼寧金牛山和陜西洛南龍牙洞都有發(fā)現(xiàn)，晚更新世火塘遺跡開(kāi)始顯著增多。到了舊石器時(shí)代晚期，用火已經(jīng)成為人類(lèi)經(jīng)常性的行為，這一時(shí)期發(fā)現(xiàn)的火塘在數(shù)量和保存的完整程度上都大大優(yōu)于早期階段。在我國(guó)西北地區(qū)調(diào)查和發(fā)掘的舊石器遺址中，火塘發(fā)現(xiàn)最為集中的當(dāng)屬寧夏水洞溝遺址。1923年發(fā)現(xiàn)并發(fā)掘的水洞溝遺址是我國(guó)第一處正式發(fā)掘的考古遺址，它也因此被譽(yù)為“中國(guó)史前考古的發(fā)祥地”。在該遺址第1，2，12地點(diǎn)均發(fā)現(xiàn)有火塘，特別在第12地點(diǎn)，還出土有相當(dāng)數(shù)量的燒石，被認(rèn)為是萬(wàn)年前古人類(lèi)掌握“石煮法”的證據(jù)，同類(lèi)遺跡遺物在距離水洞溝遺址不遠(yuǎn)的青銅峽鴿子山遺址也有大量發(fā)現(xiàn)。

針對(duì)水洞溝的大量用火遺跡，中國(guó)科學(xué)院古脊椎動(dòng)物與古人類(lèi)研究所高星研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)火塘遺跡的空間分布，火的利用和燒石的功能進(jìn)行了初步分析。特別是對(duì)燒石的初步實(shí)驗(yàn)研究顯示古人類(lèi)很可能采用“石煮法”加工食物，因此才在第12地點(diǎn)和鴿子山遺址中出土如此驚人數(shù)量的燒石。

甲骨文“庶”字金文“庶”字

編好號(hào)的礫石紅柳笆子

事實(shí)上，民族學(xué)材料也能印證“石煮法”或“石烹法”的存在。羌族人使用“石煮法”燒熱水。彝族人用馬勺將熱石舀入木鍋里，水熱后放入肉，不停地加入熱石直至將肉煮熟。彝族名菜“石煮羊肉”就是這樣制作而成。鄂倫春族人除了用樺皮桶進(jìn)行石烹法外，還將動(dòng)物的胃作為容器，將肉和水放在動(dòng)物的胃里，用樹(shù)枝把胃吊在火上，胃里的水沸騰達(dá)到煮食的目的。傣族在殺牛時(shí)，將牛刺死以后，會(huì)在地上挖一個(gè)坑，將牛皮墊在坑里，盛水放肉，然后將燒紅的石塊投入水中，水溫升高將肉燒熟后，獻(xiàn)給神明祭祀，然后人們共同享用，這是宗教儀式中保留的烹飪方法。如今少數(shù)民族地區(qū)使用的烹飪方法只是歷史的縮影。有學(xué)者認(rèn)為“庶”字是“煮”字的初文，從文字記錄的角度來(lái)說(shuō)，甲骨文和金文的“庶”寫(xiě)作上為石，下為火，應(yīng)是根據(jù)古人實(shí)際生活進(jìn)行的會(huì)意造字，這也增加了古人類(lèi)使用燒石處理食物的可信性?？梢酝茰y(cè)，在沒(méi)有陶器、沒(méi)有炊具的舊石器時(shí)代，先民可能就地挖坑，將動(dòng)物的皮革或胃作為容器放在坑內(nèi)，坑沿用石頭壘起，在皮革中加入水和食物，再把燒熱的石頭放入水中，將涼掉的燒石取出，循環(huán)往復(fù)，達(dá)到熟食的目的。直至商周時(shí)期，“石烹法”仍在延續(xù)使用。四川漢源商周時(shí)期卵石堆積遺跡被證實(shí)不是祭祀場(chǎng)所，而是與“石煮法”有關(guān)，說(shuō)明這種以石熟食的方法延續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間。

那么除了“石煮法”這一功能，是否古人類(lèi)對(duì)火塘還有別的利用方式呢？眾多烹飪方式中，除了煮，還有煎、炸、烤等數(shù)十種手段。其中煎和烤是不需要容器的烹飪方式，是否水洞溝遺址的古人類(lèi)也采用過(guò)這種方式呢？2020年夏天，在水洞溝發(fā)掘過(guò)程中，為了驗(yàn)證“石烤法”的可行性，利用電視臺(tái)錄制節(jié)目的契機(jī)，高星研究員和寧夏考古研究所王惠民研究員提議面向大眾，模擬古人的生活方式在水洞溝進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)考古，既滿(mǎn)足了學(xué)術(shù)研究的需求，也起到了公眾教育的作用，帶大眾走進(jìn)舊石器時(shí)代，幫他們更好地理解史前社會(huì)。

高老師要求實(shí)驗(yàn)盡可能按照當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力水平，除了測(cè)溫儀、手機(jī)計(jì)時(shí)等必備的記錄儀器外，不再使用現(xiàn)代金屬工具，復(fù)原古代水洞溝先民的實(shí)際生存條件和人類(lèi)行為。高老師和王老師設(shè)計(jì)與規(guī)劃了實(shí)驗(yàn)過(guò)程、步驟，指導(dǎo)來(lái)自中科院古脊椎所、中央民族大學(xué)的碩博士生具體展開(kāi)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程分為三個(gè)階段，準(zhǔn)備好觀測(cè)器材后，先在遺址附近根據(jù)遺址出土燒石的尺寸比例，采集粒徑約為5厘米左右的礫石作為實(shí)驗(yàn)需要的燒石備料，其原料為石英砂巖、石英巖和白云巖三種。隨后，將礫石進(jìn)行編號(hào)、拍照和測(cè)量，以便于結(jié)束后進(jìn)行抽樣觀察。選擇河漫灘位置開(kāi)展具體實(shí)驗(yàn)，將樹(shù)皮、枯樹(shù)枝和沙子堆放在火塘附近便于助燃和保溫。此外，并用當(dāng)?shù)丶t柳條編制盛放燒石的笆子，準(zhǔn)備了土豆、玉米、荷葉等食物材料。

第二階段即具體實(shí)驗(yàn)過(guò)程。先用木棍和大尖狀器刨出淺坑，然后就地在附近礫石層中尋找合適的大礫石搭建火塘。中央民族大學(xué)彭菲副教授在現(xiàn)場(chǎng)就地取材打制剝羊皮使用的石器。采用弓鉆法獲得火源后，實(shí)驗(yàn)正式開(kāi)始。此次實(shí)驗(yàn)設(shè)置五個(gè)火塘，1號(hào)和2號(hào)為爐灶式火塘，底部為一淺坑，坑邊圍兩圈大礫石，留出一個(gè)通風(fēng)口便于助燃，通風(fēng)口朝向風(fēng)向。3號(hào)和4號(hào)為開(kāi)放式火塘，僅刨一個(gè)淺坑，不做封圍。5號(hào)火塘為平地堆燒。待溫度達(dá)到穩(wěn)定后，加入礫石進(jìn)行加熱，測(cè)溫計(jì)顯示礫石升溫至400℃左右時(shí)，用荷葉包裹住羊肉避免污染食材，再將各種實(shí)驗(yàn)食材依次放入5個(gè)火塘中。1號(hào)火塘在灰燼層上鋪一層燒石，再放上食物，其上覆蓋沙子，并開(kāi)一小孔注入清水，為的是起到燜蒸的作用。2號(hào)火塘只有燃燒的灰燼層，沒(méi)有鋪設(shè)燒石，直接在灰燼中放入食材，蓋一層沙土是為了模擬第1地點(diǎn)和第2地點(diǎn)考古發(fā)現(xiàn)的普通火塘。3號(hào)火塘是鋪設(shè)燒石的開(kāi)放式火塘，燒石上放食物，蓋沙土。4號(hào)開(kāi)放式火塘只有灰燼層，沒(méi)有燒石，食物上蓋沙土保溫。5號(hào)火塘沒(méi)有灰燼，只鋪放燒石，上面放食材，蓋沙土保溫。每個(gè)火塘隔5分鐘使用探針測(cè)溫計(jì)記錄一次溫度，觀察其降溫情況。除4號(hào)火塘當(dāng)天未打開(kāi)，其余火塘的食物一小時(shí)后全部燜熟，說(shuō)明只要火塘內(nèi)有灰燼層或燒石其中一種，再加蓋一層沙子封閉保溫就可以烤熟肉類(lèi)，只有燒石的5號(hào)火塘也將羊肉烤熟，證明了“石烤法”的合理性和可能性。

實(shí)驗(yàn)最后階段是觀察“石烤法”后形成的遺跡遺物并進(jìn)行取樣。實(shí)驗(yàn)第二天，我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)觀察火塘的變化，1號(hào)火塘中間位置有油脂滲入，燒石表面也有油脂附著，于是提取土樣、炭樣和燒石擬做進(jìn)一步分析。2號(hào)火塘取土樣和炭樣，3號(hào)火塘取土樣、炭樣、燒石，4號(hào)火塘于第二天拆開(kāi)后取土樣、炭樣，5號(hào)火塘取土樣、炭樣、燒石。大部分燒石出現(xiàn)變色，少量出現(xiàn)裂紋和破碎現(xiàn)象。期間下了一場(chǎng)小雨，現(xiàn)場(chǎng)和火塘沒(méi)有發(fā)生明顯變化。

通過(guò)本次模擬實(shí)驗(yàn)，所有參與者都體會(huì)了一次史前人類(lèi)生存體驗(yàn)，證明了“石烤法”存在的合理性，提供了古人類(lèi)對(duì)肉食資源的又一種可能的加工方式，完善了我們對(duì)史前人類(lèi)行為模式，特別是對(duì)火塘功能的認(rèn)知。模擬實(shí)驗(yàn)對(duì)于公眾考古和科學(xué)普及也有著重要意義，公眾往往對(duì)舊石器時(shí)代遺址了解較少，這種實(shí)驗(yàn)?zāi)苤庇^地看到過(guò)程和結(jié)果，復(fù)原了古人類(lèi)的用火行為。對(duì)公眾的吸引力較大，很大程度提高了大眾對(duì)舊石器時(shí)代遺址的認(rèn)識(shí)，當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也播出了我們的實(shí)驗(yàn)紀(jì)錄片，收視率很可觀。

《事物紀(jì)原》記載：“神農(nóng)氏嘗草別谷，教民耕藝，民始食谷，加于燒石之上?！薄洱埳臣o(jì)略》記載“熟物，刳本貯水，灼小石淬水中數(shù)十次，淪而食之”。記錄了鄂倫春族人煮肉的方法?！抖Y記·禮運(yùn)》有“其燔黍捭豚，污尊而杯飲?！币馑际钦f(shuō)最初的先民們把黍米放在火上燒熟，把豬肉放在火上烤熟。鄭玄對(duì)其注：“中古未有釜甑，釋米捋肉，加于燒石之上而食之耳，今北狄猶然?！奔磳⒐任锓旁跓现剖欤@些文獻(xiàn)資料給“石煮法”、“石烤法”的存在提供了支撐。直到現(xiàn)在還能看到這種方法在使用，我的家鄉(xiāng)陜西有一種面食特產(chǎn)——石頭饃，是把餅胚放在燒熱了的石子上面制作的，故而得名。因它傳承遠(yuǎn)古烹飪技術(shù)，具有明顯的古代石烹遺風(fēng)，被稱(chēng)為“活化石”。它的制作方法是先將小石子淘洗干凈，倒入加熱的鏊子中，倒油，然后反復(fù)攪拌，使石子均勻加熱，制作時(shí)，揉一小塊面團(tuán)，把揉好的面團(tuán)檊成圓狀薄餅，將餅胚放在石子上，再在餅胚上鋪一層熱石，加熱至變熟即可。

可見(jiàn)，在沒(méi)有陶器的舊石器時(shí)代，水洞溝先民除了利用“石煮法”，很可能已經(jīng)也掌握用石頭烤、燜熟肉類(lèi)的“石烤法”方法。他們有選擇性地挑選作為燒石的優(yōu)質(zhì)石料，避免使用石灰?guī)r這種會(huì)污染食物的石料，說(shuō)明他們的思維已經(jīng)得到發(fā)展，也反映了先民們對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性，這種較強(qiáng)的適應(yīng)能力在氣候的過(guò)渡期十分重要，也是先民們能夠生息繁衍的重要條件。未來(lái)，對(duì)實(shí)驗(yàn)采集的燒石和其他樣品的科技分析也會(huì)帶給我們更多信息，加深我們對(duì)水洞溝古人類(lèi)用火行為的認(rèn)識(shí)。