魏樹偉，王少敏，董 冉，冉 昆

（山東省果樹研究所，山東 泰安271000）

山楂（Cartages PinnatifidaBge. var.majorN.E.Br.）屬于薔薇科山楂屬落葉灌木或小喬木。我國人工栽培山楂已有1 700 多年的歷史，黃河中下游和環(huán)渤海地區(qū)是最早的山楂栽培中心。山楂果實風味獨特，營養(yǎng)豐富，可鮮食亦可加工，還有很高的藥用價值，且耐干旱瘠薄，是一種很好的山區(qū)經(jīng)濟樹種。20 世紀七八十年代，山楂產(chǎn)業(yè)對促進我省農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、增加農(nóng)民經(jīng)濟收入發(fā)揮了重要作用，但隨著生產(chǎn)成本提高及消費者需求變化、農(nóng)業(yè)信息化發(fā)展、深加工技術(shù)的進步，我省山楂產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)一些新的問題，也面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)，新形勢下研究提升我省山楂產(chǎn)業(yè)競爭力的策略具有重要現(xiàn)實意義。

1 產(chǎn)業(yè)概況

我國作為果樹栽培的山楂屬植物主要有山楂和云南山楂兩個種，主要分為北方山楂和云南山楂兩大產(chǎn)區(qū)[1]。北方山楂產(chǎn)區(qū)資源豐富，果品質(zhì)量好，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上。主要產(chǎn)區(qū)有魯蘇北、冀京遼、中原、太行山、寒地[1，2]，其中以魯蘇北產(chǎn)區(qū)栽培歷史悠久、面積大、品種資源最為豐富。

1.1 面積，產(chǎn)量

目前，全國山楂栽培面積8.67 萬hm2，年產(chǎn)量150多萬t。山東省作為北方重要的山楂產(chǎn)區(qū)，面積、產(chǎn)量在我國占有重要地位，1957年產(chǎn)量2.4 萬t 左右，60年代至70年代中期處于低谷，70年代末受價格影響栽植面積不斷增加，到1987年產(chǎn)量6.1 萬t，居全國首位（占全國總產(chǎn)量的41.5%）。1990年山東省山楂面積10 萬hm2，產(chǎn)量21.24 萬t[1]，但隨后急劇減少，直至近年來面積、產(chǎn)量才逐漸穩(wěn)定。據(jù)山東省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計，2019年我省山楂面積1.86 萬[1]，產(chǎn)量30 萬t，主要分布在費縣、平邑、青州、臨朐、沂水、新泰等縣（市），其中費縣面積0.7 萬hm2，產(chǎn)量12.4 萬t，居全省第一位。

1.2 價格

20 世紀70年代中期以后，山楂價格急劇上漲，從0.60～0.80 元/kg 升至3.20 元/kg（1986年），隨后因產(chǎn)量迅速增加，價格急劇下跌，1990年收購價為0.60～1.00元/kg，個別縣（區(qū)）售價僅為0.10 元/kg。山楂產(chǎn)業(yè)受到巨大沖擊。近年來，山楂產(chǎn)業(yè)逐漸穩(wěn)定，價格穩(wěn)中有升，尤其‘甜紅子’等鮮食山楂價格高達10.00 元/kg。

2 存在的問題

2.1 品種比例失衡

首先是晚熟品種比例高，成熟期過度集中，缺乏早、 中熟品種搭配。其次是鮮食與加工品種發(fā)展不平衡，生產(chǎn)中加工型品種如‘大金星’‘大綿球’比例過高，但因加工能力不足、成熟期又較集中，導致產(chǎn)量相對過剩，經(jīng)濟效益不高；而甜酸適口適于鮮食的品種少，產(chǎn)量低，遠遠不能滿足市場需求。以費縣為例，‘大金星’‘大綿球’等比例達到85%以上，‘甜紅子’等比例不足5%。

2.2 栽培管理粗放

由于山楂適應(yīng)性強、成花容易，栽培地點立地條件較差，且歷來管理普遍較粗放，有些地區(qū)果農(nóng)甚至沒有專門對山楂進行整形修剪的習慣，導致樹形結(jié)構(gòu)紊亂；加之山楂的育苗技術(shù)滯后，缺少優(yōu)質(zhì)壯苗；生產(chǎn)園缺乏水肥一體化等節(jié)水灌溉設(shè)施，生草覆蓋、病蟲害綜合防控等新技術(shù)很少應(yīng)用。缺少高標準的示范園建設(shè)。

2.3 加工產(chǎn)品附加值低，市場空間有限

山楂加工產(chǎn)品大多停留在傳統(tǒng)生產(chǎn)水平上，加工設(shè)備簡單，工藝技術(shù)含量低，產(chǎn)品種類少，附加值不高，且產(chǎn)品的消費群體較窄。如山楂蜜餞、山楂糖串、山楂罐頭等含有大量的蔗糖，老年人尤其糖尿病患者不能食用；另外像山楂果脯，營養(yǎng)和藥用作用較低[2]，市場銷售不暢。

2.4 品牌意識不強

山東省山楂加工企業(yè)數(shù)量較多，僅青州市山楂果品加工企業(yè)就300 多家，但知名山楂品牌不多，缺少龍頭企業(yè)帶動及品牌宣傳[3]。品牌價值需要深入挖掘。

3 對策

3.1 重視山楂種質(zhì)資源的搜集、保存、挖掘和利用

在山楂產(chǎn)業(yè)中，品種是具有決定性意義的重要因素，產(chǎn)量的高低、品質(zhì)的好壞、抗逆性及市場競爭力的強弱，在很大程度上取決于品種本身。針對山楂品種比例失衡的問題，對我省山楂種質(zhì)資源進行搜集、保存、挖掘和利用，篩選出適宜鮮食、加工的品種，進行品種的高接換優(yōu)，加快品種的更新。目前我們已經(jīng)搜集、保存費縣山楂資源40 余份，并進行挖掘和利用。篩選出費縣‘小甜紅’‘金如意’等適宜鮮食的山楂品種3 份，‘大綿球’等適宜加工品種5 份，為后續(xù)新品種選育奠定基礎(chǔ)。

3.2 研究推廣山楂優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)

針對山楂栽培管理技術(shù)落后等問題，重點開展良種苗木繁育、機械化建園、整形修剪、省工高效土壤管理、病蟲害綜合防控等技術(shù)研究，并進行集成與示范。建設(shè)優(yōu)質(zhì)高效標準化示范園，配套水肥一體化等節(jié)水灌溉設(shè)施，配備果園耕翻、施肥、噴藥、割草等機械，提高果園管理機械化水平，推廣有機肥替代化肥、肥藥減施增效技術(shù)，通過示范帶動，促進山楂優(yōu)質(zhì)高效栽培管理技術(shù)推廣應(yīng)用。

3.3 重視山楂精深加工，提高附加值

隨著加工技術(shù)的不斷發(fā)展，山楂加工產(chǎn)品也越來越豐富。如真空冷凍干燥山楂脆片、低糖型山楂果脯和山楂糕、山楂酒、山楂核超微粉茶、山楂核固體飲料等。山楂葉含黃酮類、有機酸類、三萜類、甾體類、微量元素、有機胺類等多種化學成分，對心腦血管和肝臟，以及脂肪、血脂及血液流變學有顯著的藥理作用；山楂寡糖、山楂酵素、山楂多糖提取物對癌細胞抑制作用；山楂果肉可提取膳食纖維；果漿可釀制山楂紅酒；山楂種子可通過山楂核餾油提取物制成薔薇紅液抗菌液[4]。

3.4 重視品牌宣傳

品牌的核心價值是相對于競爭對手的核心競爭優(yōu)勢。為推動山楂產(chǎn)業(yè)做大做強，應(yīng)明確我省山楂品牌的核心價值。建議政府加強我省山楂品牌的頂層設(shè)計，從品牌定位、品牌理念、符號系統(tǒng)、渠道構(gòu)建、傳播策略等進行系統(tǒng)策劃，并編制山楂品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，發(fā)文實施，為我省山楂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，搭建框架。盡快組織和申報地理標志產(chǎn)品保護，啟動實施證明商標，發(fā)揮品牌效應(yīng)[5]。加大品牌宣傳力度，營造濃厚的品牌氛圍。培育龍頭企業(yè)，促進產(chǎn)業(yè)集群充分發(fā)揮電商等新經(jīng)營途徑的優(yōu)勢。近年來，經(jīng)過各方共同努力，我省山楂品牌建設(shè)已經(jīng)初見成效，“費縣山楂” 品牌價值 （2018）達7.19 億元。