本報(bào)特約記者　葉孝忠

在午飯后再來(lái)一個(gè)粿，如抵達(dá)目的地所獲得的犒賞。最近吉祥紅龜粿（如圖）在新加坡很火，它助長(zhǎng)了貪吃念想。飽了，還嘴饞，不滿足也不知足。這粿，其實(shí)有象征意義，是那種吃不飽，但精神上急需的東西，像雪糕，像熱帶清晨的斜風(fēng)細(xì)雨。

粿，是馬來(lái)Kuih或印尼Kue的中國(guó)親戚。長(zhǎng)得小巧玲瓏，造型制法千變?nèi)f化，可甜可咸。過(guò)去小販中心有不少粿攤，現(xiàn)在不多見(jiàn)。粿品身價(jià)越來(lái)越高，經(jīng)常出沒(méi)于高級(jí)酒店下午茶的悠閑時(shí)光。想起小時(shí)候最喜歡在小攤買(mǎi)白糖糕，甜中微帶酸，現(xiàn)在也越來(lái)越少見(jiàn)。白糖糕來(lái)自順德的倫教鎮(zhèn)，據(jù)說(shuō)魯迅也喜歡吃。上海弄堂里過(guò)去有小販賣，也會(huì)以玫瑰白糖倫教糕待客。

粿的做工較為繁復(fù)，正如包粽子一樣，包一家人吃的量，太過(guò)勞師動(dòng)眾，所以總要把親戚好友的胃口考慮在內(nèi)。一人單獨(dú)作業(yè)更是不可能完成的任務(wù)，所以做粿，過(guò)去都會(huì)動(dòng)員一家老小上陣，甚至把阿姨姑媽都叫來(lái)，集體創(chuàng)作才有集體回憶。制粿不易，得兼具細(xì)節(jié)和耐心，所以據(jù)說(shuō)粿最早是祭拜用的供品，給神和祖先吃的必然要好的。我身邊朋友經(jīng)常說(shuō)最好吃的粿品出自媽媽或祖母的廚房，除了手藝佳和感情分，給家人制作的食物大多會(huì)選擇比較好的食材。

有匱乏感的人們才會(huì)花心思去創(chuàng)造，比如用不同葉子包裝，以不同植物的汁液作為天然的染料，在螺螄殼里做道場(chǎng)。紅龜粿平躺在香蕉葉上，葉片充當(dāng)了蒸盤(pán)，其絲絲的葉香也滲入粿皮里，同時(shí)也是粿品的顏值擔(dān)當(dāng)，紅配綠，好吃好看。

大部分的小吃美食，都有相似的旅程吧，由家里啟航，出發(fā)到街上，流浪久了，有了熟客也就固定了，小推車后來(lái)成了餐廳，餐廳發(fā)展成連鎖。不少懷舊過(guò)去的美食文章就提到，過(guò)去娘惹在家里做好了糕點(diǎn)，還會(huì)讓人到街上叫賣，賺點(diǎn)私房錢(qián)。人生第一口OndehOndeh，來(lái)自那提著塑料籃子的少年人，他沿著組屋走廊叫賣，叫賣聲悠揚(yáng)地響起，當(dāng)時(shí)聽(tīng)起來(lái)就像是閩南語(yǔ)念的“黑奶黑奶”，也是后來(lái)才知道OndehOndeh在馬來(lái)語(yǔ)里是丸子的意思?！?/p>