姜米粒

1991年，我第一次去武漢開會(huì)。會(huì)后，參會(huì)的幾個(gè)人相邀去歸元寺。記得歸元寺的酒釀湯圓很好吃，那時(shí)免費(fèi)，一勺盛五六個(gè)實(shí)心糯米小團(tuán)子，半碗酸酸甜甜、不稀不稠的湯。原本我就喜歡吃黏食，因此對(duì)糯米食物更加青睞。

哈爾濱的春天年年姍姍來遲，陰晴不定，說翻臉就翻臉，但屬于春天的食物卻搶先登場(chǎng)，一撥剛來一撥又到，比如春茶、春筍，當(dāng)然還有青團(tuán)。這些都是南方的春季食物，拜網(wǎng)購(gòu)和迅捷的物流所賜，現(xiàn)在可以在飄著春雪的北方，同步吃到南方芳菲季節(jié)的第一場(chǎng)鮮味。至于說經(jīng)過三四天甚至四五天的郵路，那鮮味還在嗎？這個(gè)問題根本就不會(huì)被提及，在哈爾濱，我們吃的東西除了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的，都經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉。

第一次吃青團(tuán)是在日本富士山腳下一個(gè)村子里的小市場(chǎng)，方形的鑄鐵爐盤上有一個(gè)一個(gè)的凹坑，每一個(gè)坑里都有一個(gè)比元宵稍微大一點(diǎn)兒的綠色圓團(tuán)，我正琢磨這些綠凹坑是什么東西，同行的一個(gè)女孩兒說，這是日本的青團(tuán)——草餅。我和小伙伴都買了。外皮是糯米粉做的，一股淡淡的青蒿味，非常清新雅致，紅豆沙的內(nèi)餡兒，沙感細(xì)膩，甜度適當(dāng)，不似一般齁甜的日本和果子。村子里的人說這里的水好、米好、豆子好，所以青團(tuán)好吃。我還在心里給加了一條，做青團(tuán)的人用心良好。

那次去日本是4 月，回到哈爾濱，柳蒿芽很快就上市了，我的直覺認(rèn)為柳蒿芽可以做出青團(tuán)，試驗(yàn)下來，果真很好。柳蒿芽用榨汁機(jī)榨出綠色的汁液，用柳蒿芽汁、糯米粉和大米粉和勻，放在一邊醒發(fā)。紅糖、熟黑芝麻、熟花生碎，用一點(diǎn)兒豬油拌勻做內(nèi)餡兒，醒發(fā)好的面團(tuán)揪成小劑子，再搟成餃子皮大小的面片，包餡兒搓圓，再把青團(tuán)壓扁，油煎兩面。因?yàn)槭怯图宓?，所以是一種金褐色的老綠，就顏色而言其實(shí)沒有什么食欲，但是口感軟糯，帶著艾草的清香，與在日本吃到的草餅很相似。

春節(jié)回福建老家的朱迪發(fā)朋友圈，亮出一塊竹葉包著的黑色東西。我問，黑色的是什么？朱迪說，是蒸熟了的青團(tuán)。我又問朱迪，為什么你家的青團(tuán)是黑色的而我吃的青團(tuán)是綠色的。朱迪說，因?yàn)榘菘酀?，要過開水，過開水的時(shí)候加堿或者蘇打，然后把艾草搗爛，再和進(jìn)糯米粉中。生的青團(tuán)坯也是綠色的，蒸熟以后就是黑色的了。如果不用堿水處理艾草，做出來的青團(tuán)就是綠色的，但是有苦澀味兒。

那些天簡(jiǎn)直日日都是青團(tuán)日，朋友圈總能看到南方的朋友曬青團(tuán)，還有韓國(guó)的朋友曬的一種艾糕，我估計(jì)應(yīng)該和我們的桂花米糕類似，大約是用艾草代替了桂花?？偨Y(jié)大家曬的青團(tuán)，外皮幾乎是一致的，內(nèi)餡兒變化多樣。

等哈爾濱的柳蒿芽上市，我想做歸元寺的酒釀糯米小團(tuán)子，用柳蒿芽汁和面。即使疫情仍在，但生活依然要繼續(xù)，我盼望著屬于自己的那一團(tuán)青色的春天。