葉詠薇 張興松 陳曦

武漢產品質量監(jiān)督檢驗所、國家飲料及糧油制品質量監(jiān)督檢驗中心 湖北武漢 430048

二氧化硫的使用限量在我國的國標GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中有明確規(guī)定，而且二氧化硫殘留量的檢測方法有多種[1]。要想解決二氧化硫在食品中的安全使用問題，不僅要充分掌握相關的檢測技術，還要對二氧化硫留殘留物的來源有充分的認識。

1 二氧化硫殘留物來源渠道

二氧化硫作為一種較為常見的食品添加劑，被添加到食品中是比較常見的現象。其中有一些黑心商販為了自身的利益，在食品生產過程中在食品內添加過量的含有二氧化硫成分的食品添加劑，進而使得食品內的二氧化硫含量超出了相關的標準規(guī)范，這會對消費者的生命安全造成嚴重的危害。二氧化硫被廣泛應用到食品中的原因是二氧化硫有較強的的漂白性和還原性，不僅能有效防止食物出現褪色現象，還能預防食物出現變質、腐敗等現象。不過，在食品內添加二氧化硫它會與食品內所含有的色素以及糖分等物質產生化學反應，借助于化學元素的原子重新組合等多種形式會在食品中有所殘留。如若添加量過量的二氧化硫添加劑，并在后續(xù)的食品加工過程中沒有采取相應的技術對其清除，就會使得二氧化硫在食品內的含量超出了相關的標準規(guī)范，會對消費者的身心健康造成危害。

2 二氧化硫殘留量檢測

2.1 檢測材料

對二氧化硫進行檢測使用到了的檢測樣品均從市場上隨即抽取的，其中包括10份蜜餞、10份方便粉絲、10份腌制蔬菜、10份白砂糖。

2.2 檢測方法

在進行此次實驗時，嚴格按照國家最新標準GB5009.34-2016《食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定》進行檢測。

2.3 結果與分析

有關所選全部樣品內的二氧化硫殘留量的檢測結果詳見匯總表1.依據表1的檢測數據不難發(fā)現，不管是檢測結果較高的蜜餞類和腌制蔬菜類樣品，還是未檢出二氧化硫的方面粉絲和白砂糖樣品，最后的結果都符合GB2760-2014的限量要求。

表1 檢測樣品中二氧化硫殘留量表（檢出限：3.0mg/kg）

2.4 二氧化硫殘留量檢測分析

依據對樣品檢測的結果發(fā)現，對這四種檢測樣品內所含有的二氧化硫的殘留量均符合我國相關食品檢測的標準規(guī)范。從我國市場監(jiān)督管理局官方公布的不合格產品的通告中，不難看出蜜餞及腌制蔬菜類產品不合格率相對較高。目前，對食品添加劑使用做出了相關規(guī)定，并且二氧化硫的使用量和使用范圍都有明確的使用標準。

即使目前新的食品檢測標準已經將鹽酸副玫瑰苯胺法刪除，不過與其他的檢測方法相比較，利用鹽酸副玫瑰苯胺法對食品內的二氧化硫殘留量進行檢測具有獨特之處。運用鹽酸副玫瑰苯胺法主要是因為其自身的原理四氯汞鈉與亞硫酸鹽進行反應后能夠形成穩(wěn)定性較高的配合物，在此基礎與鹽酸副玫瑰苯胺等化學物質發(fā)生的反應，生成的配合物顏色為紫紅色。然后依據溶液對紫外分光的吸光度進行檢測，根據相關的標準進行對比分析確定二氧化硫在食品內的殘留量。運用鹽酸副玫瑰苯胺法對食品內二氧化硫檢測的線性范圍相對較窄，但是具有較高的靈敏性。所以，要對含量較高的亞硝酸鹽物質進行檢測，就要在檢測前把檢測樣品進行稀釋，而且要對檢測中使用到的四氯汞鈉的防止時間進行嚴格的把控，防止檢測數值偏差較大狀況的出現。

現行有效的國標方法為滴定法檢測食品內二氧化硫的殘留量，這也是目前經常使用到的檢測方法。并且該方法的操作相對簡單，無需大型儀器，只需要蒸餾裝置就可以進行檢測。用滴定法檢測一些餾出液有顏色或者含有還原性物質的產品，可以說是對檢測者的一大考驗。如含有高濃度維生素C的果汁樣品，用碘標準溶液滴定其餾出液時，當滴定到藍色終點很難保持三十秒不褪色。這樣就可能導致檢測結果偏高，出現假陽性的結果。針對這個問題，最新的推薦方法有離子色譜法，試樣中亞硫酸鹽系列物質經酸處理轉化為二氧化硫，通過充氮-水蒸氣蒸餾隨水蒸氣餾出，被過氧化氫吸收并氧化為硫酸根離子，經離子色譜柱分離，電導檢測器檢測，外標法定量[2]。

3 結語

綜上所述，現階段二氧化硫在食品內過度添加的現象頻繁出現，這需要相關部門加大對食品加工行業(yè)過度添加二氧化硫的現象進行嚴厲的打擊。并加大對食品內二氧化硫的檢測力度進行有效的監(jiān)督控制。并且不斷開發(fā)研究與使用檢測二氧化硫檢測技術，為人們所使用的食品安全提供強有力的技術保障。此外，還要加大對食品安全的監(jiān)管與控制確保食品的安全，這就需要在食品進行監(jiān)督管理過程中，使用簡便、快捷、行之有效的方法對食品內的二氧化硫物質進行現場檢測。這樣不僅能夠為相關的食品生產商家拓展自我監(jiān)督的渠道，也能之間提高我國的食品的安全和質量。