托馬斯·馮·艾勒森 蕭淑貞

作者簡介：托馬斯·馮·艾勒森（Thomas van Elsen），德國卡塞爾大學(xué)（University of Kassel）有機農(nóng)業(yè)與作物系統(tǒng)資深科學(xué)家，歐洲地景文化學(xué)院（彼得拉克學(xué)院）（Petrarca-European Academy of Landscape Culture）聯(lián)合創(chuàng)始人、理事會委員。

摘? ?要：近年來，社會農(nóng)業(yè)（social farming）的理念與實踐在歐洲得到了普遍的發(fā)展。現(xiàn)代農(nóng)場逐漸帶有決策者所要求的農(nóng)業(yè)多功能性的特點，通過提供社會服務(wù)，為農(nóng)村地區(qū)創(chuàng)造了更多的就業(yè)機會。社會農(nóng)業(yè)包含食物供給、社群包容、身心療養(yǎng)、教育培訓(xùn)、提高生活質(zhì)量等特征要素，“在農(nóng)場學(xué)習(xí)”是其重要組成部分。文章將探討歐洲具有創(chuàng)新精神、注重社會廣泛參與的一些農(nóng)場的實踐案例，討論歐洲多樣化的社會農(nóng)業(yè)實踐形式。歐洲“農(nóng)耕守護健康”實踐聯(lián)盟成立于2004年，該社群若干工作組的科學(xué)家和實踐者為了促進彼此之間的交流與學(xué)習(xí)，共同發(fā)起了多場活動和研究項目。在歐洲范圍內(nèi)，德國在這方面發(fā)展較為迅速，《關(guān)于社會農(nóng)業(yè)附加值的維岑豪森意見》呼吁德國商業(yè)、管理、政治及其他公共領(lǐng)域的決策者大力推廣社會農(nóng)業(yè)。歐洲“農(nóng)耕守護健康”實踐聯(lián)盟工作組評估歐洲迄今在社會農(nóng)業(yè)領(lǐng)域所取得的成就，參訪歐洲其他國家的農(nóng)業(yè)企業(yè)，強調(diào)質(zhì)量保證所面臨的挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞：社會農(nóng)業(yè) 農(nóng)業(yè)多功能性 質(zhì)量保證 實踐聯(lián)盟

一、引言

2004年4月22至24日，在荷蘭福爾登市（Vorden）的一個農(nóng)場舉行了以“農(nóng)耕守護健康”（Farming for Health）為主題的國際會議?！稗r(nóng)耕守護健康”這一倡議吸引了來自不同國家、不同學(xué)科的學(xué)者和實踐者的參與。會議中的討論與分享使各位參與者對歐洲各國的社會農(nóng)業(yè)實踐案例有了一定的了解。

在荷蘭，有幾家全職機構(gòu)致力于社會農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的研究和咨詢工作，他們對“農(nóng)耕守護健康”倡議行動抱有樂觀態(tài)度。

不同國家及不同學(xué)科領(lǐng)域?qū)Α稗r(nóng)耕守護健康”這一概念的解釋存在明顯差異。在會議論文的主題中，“園藝療愈”（gardening therapy）和“關(guān)懷農(nóng)場”（care farm）是主要的議題，還有些主題涉及戒毒康復(fù)等治療方法。此外，還有關(guān)于“老年人”和“都市農(nóng)耕”等主題的演講，但沒有提及“農(nóng)場學(xué)校”（school farm）①這個概念。

相關(guān)理念很難被精確描述與解釋。一位來自英國的與會者指出，“農(nóng)業(yè)”是一個存在歧義的概念，當今的農(nóng)業(yè)意味著開發(fā)與利用土地。也有與會者指出，“社會農(nóng)業(yè)”概念的提出是在社會層面豐富和重新定義“農(nóng)業(yè)”概念的契機，不應(yīng)該將農(nóng)業(yè)視為生產(chǎn)適銷產(chǎn)品的過程。來自大多數(shù)國家的與會者參與了“關(guān)懷農(nóng)場”的相關(guān)討論，這一概念在比利時法蘭德斯地區(qū)和荷蘭被稱作為“綠色關(guān)懷”（Green Care），不過與會者認為“綠色關(guān)懷”這個詞與農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)要素“差距甚遠”。顯然，為以“關(guān)懷”為主、農(nóng)作為輔的一類活動下準確的定義十分困難。在農(nóng)業(yè)企業(yè)（agricultural enterprises）則相反，它們將有特殊需求的群體視為需要額外完成的任務(wù)，即“綠色關(guān)懷”往往是農(nóng)業(yè)企業(yè)的一種補充性活動，但不是其重點關(guān)注的工作內(nèi)容。

大多數(shù)與會者具備農(nóng)業(yè)科學(xué)或相關(guān)學(xué)科的教育背景。除了在農(nóng)場工作的農(nóng)民之外，還有土壤科學(xué)（soil science）、家畜行為學(xué)（domestic animal ethology）、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學(xué)（agricultural economics）和景觀生態(tài)學(xué)（landscape ecology）等領(lǐng)域的專家。

自2004年以來，“農(nóng)耕守護健康”大會在荷蘭瓦赫寧根（2005年）、挪威斯塔萬格（2006年）、比利時根特（2007年）、意大利比薩（2009年）等地區(qū)相繼召開，參會人數(shù)持續(xù)增加。歐洲“農(nóng)耕守護健康”實踐聯(lián)盟（The European Community of Practice Farming for Health）已經(jīng)發(fā)展成為歐洲跨學(xué)科實踐聯(lián)盟之一，建立了聯(lián)盟網(wǎng)站（www.farmingforhealth.org），逐漸吸納了社會農(nóng)業(yè)領(lǐng)域更多的研究者和實踐者。這些參與者發(fā)起了一系列的網(wǎng)絡(luò)交流與互動活動，例如，挪威大學(xué)的比亞恩·布拉斯塔德（Bjarne Braastad）發(fā)起了“歐洲科技合作委員會—農(nóng)業(yè)綠色關(guān)懷行動項目”（European Cooperation in Science and Technology-Action Green Care in Agriculture），意大利比薩大學(xué)的弗朗西斯科·迪亞科沃（Francesco Di Iacovo）發(fā)起了“社會農(nóng)業(yè)—多功能農(nóng)場社會服務(wù)”（SoFar/Social Farming-social services of multifunctional farms）項目。

本文將探討以下問題：社會農(nóng)業(yè)在德國和歐洲的現(xiàn)狀如何？重點發(fā)展的領(lǐng)域和面臨的主要障礙有哪些？此外，在社會農(nóng)業(yè)、農(nóng)耕守護健康、綠色關(guān)懷等方面，“在農(nóng)場學(xué)習(xí)”（learning on the farm）能夠發(fā)揮什么樣的作用？未來會有哪些機遇與挑戰(zhàn)？

二、歐洲眾國的社會農(nóng)業(yè)實踐

（一）歐洲社會農(nóng)業(yè)的多樣性

“社會農(nóng)業(yè)”這一概念逐漸被一些農(nóng)場所采用， 這些農(nóng)場將政策制定者所要求的多功能性（multifunctionality）付諸實踐，通過提供社會服務(wù)，為農(nóng)村地區(qū)創(chuàng)造就業(yè)機會。在這個過程中存在著豐富的多樣性：在荷蘭的一些“關(guān)懷農(nóng)場”，農(nóng)場工作人員獲得了接受社會教育（social education）的資格，并能夠在家中辦公，進行客戶指導(dǎo)，對維持農(nóng)場收入作出了重要貢獻。在法國山區(qū)的農(nóng)場，兒童和殘障青少年可以在農(nóng)場生活，體驗大自然和農(nóng)耕，同時讓廢棄的文化景觀煥發(fā)新生。

社會農(nóng)業(yè)的形式多樣，有些農(nóng)業(yè)企業(yè)和商品菜園接納身心或精神存在障礙的人士;有些農(nóng)場為社會弱勢群體、少年犯、學(xué)習(xí)障礙兒童、上癮者、長期失業(yè)者和活躍的退休市民們提供機會;此外，還有一些農(nóng)場學(xué)校、農(nóng)場幼兒園等。社會農(nóng)業(yè)包含食物供給、社群包容、身心療養(yǎng)、教育培訓(xùn)、提高生活質(zhì)量等特征要素，“在農(nóng)場學(xué)習(xí)”是其重要組成部分。

歐洲“農(nóng)耕守護健康”實踐聯(lián)盟的科學(xué)家和實踐者組織工作坊，促進各國在發(fā)展動態(tài)、研究項目和研究成果等方面的信息交流，支持互惠學(xué)習(xí)，并通過聯(lián)合行動和項目共建推進社會農(nóng)業(yè)的進程。歐洲“農(nóng)耕守護健康”實踐聯(lián)盟開展了兩項研究活動：一是由歐洲協(xié)調(diào)各國被資助研究項目的平臺——歐洲科技合作委員會倡導(dǎo)的“綠色關(guān)懷”行動，二是歐盟“社會農(nóng)業(yè)”（EU research project SoFar-Social Farming）項目。

“綠色關(guān)懷”行動的主要目的是將“綠色關(guān)愛”行動融入農(nóng)業(yè)，增進人們的身心健康、改善生活質(zhì)量（Braastad et al ，2007）。該行動共設(shè)有三個平行的工作組。第一個工作組主要關(guān)注“綠色關(guān)懷”行動的積極影響，討論與該行動影響與作用相關(guān)的概念、理論及方法等。例如，綠色關(guān)懷如何影響人們的身心健康和生活質(zhì)量？在生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和健康科學(xué)等領(lǐng)域中，哪些實踐操作方法和研究方法與此相關(guān)？第二個工作組重點關(guān)注“綠色關(guān)懷”行動與經(jīng)濟發(fā)展有關(guān)的主題，聚焦就社會農(nóng)業(yè)進行的經(jīng)濟學(xué)研究，其任務(wù)是在不同層次的多功能農(nóng)業(yè)背景下，研究經(jīng)濟和療愈的社會效應(yīng)。第三個工作組主要討論與“綠色關(guān)懷”行動政策相關(guān)的問題，包括：如何將“綠色關(guān)懷”行動融入國家衛(wèi)生保健系統(tǒng)？如何發(fā)展在地網(wǎng)絡(luò)？如何保障農(nóng)村地區(qū)，特別是那些經(jīng)濟發(fā)展相對落后地區(qū)的可持續(xù)發(fā)展？如何創(chuàng)造新的就業(yè)機會并且保證各項方案在經(jīng)濟方面可持續(xù)發(fā)展？

第二項研究活動是“社會農(nóng)業(yè)”項目（2006—2008年）。來自意大利、荷蘭、德國、比利時、法國、斯洛文尼亞和愛爾蘭的20名科學(xué)家參與了這個項目?！吧鐣r(nóng)業(yè)”項目的總目標是改進社會農(nóng)業(yè)的體制框架，加強研究與實踐之間的聯(lián)系與互動，協(xié)調(diào)來自歐洲不同國家的經(jīng)驗，以期為歐洲社會農(nóng)業(yè)籌資政策提出建議?！吧鐣r(nóng)業(yè)”項目除了在所有參與國進行評價和基線調(diào)查外，在兩個國家戰(zhàn)略論壇上促進了來自不同國家的研究人員、政治決策者及從業(yè)人員之間的討論。相關(guān)調(diào)查結(jié)果已在布魯塞爾的兩個國際論壇上完成匯編和傳播，以便制定一項國際創(chuàng)新戰(zhàn)略，目前已經(jīng)完成一本書的編寫及一個視聽文件的制作。

目前還沒有對關(guān)于各項倡議行動和社會農(nóng)業(yè)企業(yè)總數(shù)進行的確切統(tǒng)計。據(jù)估計，大多數(shù)關(guān)懷農(nóng)場集中在挪威（550家）、荷蘭（430家）、意大利（325家）等國家，德國的社會農(nóng)場數(shù)量為150家。實際上，那些為殘障人士提供培訓(xùn)的工作坊也應(yīng)該被納入其中，因此，總數(shù)將超出當前的估算值。另外，對不同統(tǒng)計結(jié)果背后的衡量與統(tǒng)計標準也存在明顯差異。盡管如此，相關(guān)統(tǒng)計結(jié)果能夠在一定程度上反映出特定國家的公眾對社會農(nóng)業(yè)的認可度。在歐洲，社會農(nóng)業(yè)不僅是農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟等領(lǐng)域關(guān)注的話題，也為提高人們生活質(zhì)量提供了更多的可能。

（二）德國的社會農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀和前景

“社會農(nóng)業(yè)”項目為人們了解德國社會農(nóng)場的發(fā)展現(xiàn)狀提供了很好的窗口，同時該項目吸收并應(yīng)用了在戰(zhàn)略論壇上與會者們提供的寶貴建議?！吧鐣r(nóng)業(yè)”項目組織的第一次公開會議以“社會農(nóng)業(yè)附加價值”（Added value in social farming）為主題，于2007年10月在維岑豪森（Witzenhausen）舉行，由卡塞爾大學(xué)（University of Kassel）有機農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院主辦。參會的各界人士表現(xiàn)出了較大的興趣，認為會議是交流與分享相關(guān)經(jīng)驗的良好平臺。此前，在“社會農(nóng)業(yè)”項目舉行的第一屆戰(zhàn)略論壇上，已經(jīng)有人建議編制一份關(guān)于社會農(nóng)業(yè)附加價值的意見書。

根據(jù)大會建議，社會農(nóng)業(yè)附加價值的意見書的初稿于2007年12月起草完畢，并經(jīng)歷了反復(fù)修改與完善的過程，在修改過程中相關(guān)工作人員多次向第一次戰(zhàn)略論壇的參會者提供報告草稿，征求意見和建議。在2008年4月舉行的第二屆戰(zhàn)略論壇上對該草稿進行了深入討論。它的英文最終版本（van Elsen & Kalisch，2008）在布魯塞爾舉行的第二屆“社會農(nóng)業(yè)國際論壇”（2nd International SoFar Forum）上發(fā)布，引起了公眾極大的興趣。

在這份《關(guān)于社會農(nóng)業(yè)附加價值維岑豪森意見書》（Witzenhausen position paper on the added value of social farming）中，作者呼吁商業(yè)、管理、政治及其他公共領(lǐng)域的決策者在德國推廣社會農(nóng)業(yè)。意見的第一部分對社會農(nóng)業(yè)多樣性的背景進行了分析，回顧了多功能農(nóng)業(yè)在歐洲其他一些國家的成功經(jīng)驗。在德國，很多農(nóng)民和一些需要特殊照顧的兒童與青年及其父母對社會農(nóng)業(yè)都抱有積極態(tài)度，很多療愈師和社會工作者也在為他們的客戶尋找適合療養(yǎng)的農(nóng)場，但是他們都面臨著無解的法律障礙，還要面對各州職業(yè)素養(yǎng)不同的聯(lián)系人、贊助者和行政部門人員。獨立運營的農(nóng)場學(xué)校則為了資金與生存掙扎，它們作為課外學(xué)習(xí)和體驗場所，拉近兒童與大自然的距離，增加兒童在動植物方面的知識，但這些功能沒有得到人們的認可。醫(yī)生和療愈師經(jīng)常無法找到合適的農(nóng)場，因而無法為病人提供在農(nóng)村進行療愈的機會。有意愿接受這類請求的農(nóng)場往往不具備專業(yè)照料的支持業(yè)務(wù)，缺乏可以促進社會農(nóng)業(yè)發(fā)展的咨詢意見、專業(yè)支持、培訓(xùn)和進修機會、制度支撐和籌資手段。意見書的第二部分提出并闡述了七個方面的要求：一是承認社會農(nóng)業(yè)對整個社會的附加價值;二是在法律框架中建立透明度;三是促進社會農(nóng)業(yè)相關(guān)經(jīng)驗的溝通與交流;四是協(xié)調(diào)建立中心網(wǎng)絡(luò)，提供咨詢服務(wù);五是資助培訓(xùn)和進修、支持和輔導(dǎo);六是支持社會農(nóng)業(yè)的跨學(xué)科研究;七是支持歐洲國家間的合作。

該意見呼吁政治家、部委、科學(xué)家和公眾的廣泛認識，提高對社會農(nóng)業(yè)服務(wù)的承認、支持和鼓勵，這些服務(wù)不應(yīng)僅僅被視為農(nóng)業(yè)企業(yè)的額外服務(wù)，還應(yīng)被視為推動社會關(guān)懷的積極因素。

《關(guān)于社會農(nóng)業(yè)附加價值維岑豪森意見書》為其他歐洲國家制定相應(yīng)的意見提供了參照。2009年3月，在意大利摩德納舉行的一次會議上對此進行了討論。作為“綠色關(guān)懷”政策工作組的一部分，來自愛爾蘭、芬蘭、瑞士、法國、意大利、葡萄牙、德國和荷蘭的專家提出了歐洲宣言的建議和想法。兩個月后，歐洲“農(nóng)耕守護健康”實踐聯(lián)盟在比薩舉行國際會議， 與會者共同參與了宣言草案的修改。2009年10月，在土耳其安塔利亞的歐洲科技合作委員會會議上，歐洲“農(nóng)耕守護健康”實踐聯(lián)盟發(fā)布了《社會農(nóng)業(yè)的附加價值歐盟宣言》（European Manifesto on the Added Value of Social Farming）。

三、社會農(nóng)業(yè)背景下的農(nóng)場學(xué)習(xí)

（一）青年教育：多功能社會農(nóng)業(yè)的組成部分

社會農(nóng)業(yè)及“在農(nóng)場學(xué)習(xí)”與農(nóng)業(yè)多功能性、文化景觀、生物多樣性和社會意識等概念密切相關(guān)，這些都被視為土地管理的潛在附加值。1996年，時任歐盟專員、來自奧地利的農(nóng)民弗朗茲·費什勒（Franz Fischler）敦促他的同事們營造農(nóng)耕景觀。直到現(xiàn)在，發(fā)展多功能農(nóng)業(yè)一直是政治層面一再被提及的要求。弗朗茲·費什勒提出，“景觀保護一度被認為理所當然，不屬于經(jīng)濟體系……很明顯，這種服務(wù)的價值和報酬必須高于過去的一般水平”（Fischler，1996）。2008年頒布的《國際農(nóng)業(yè)報告》（The International Agricultural Report）呼吁放棄以大規(guī)模生產(chǎn)和單一種植為目標的土地利用方式，提倡保護農(nóng)村地區(qū)生物多樣性和提高生活質(zhì)量的更加經(jīng)濟的方式（cf. Schimdtner & Dabbert，2009）。

由于社會農(nóng)業(yè)在各國的發(fā)展存在差異，加上個體行為者有著不同的背景，對于“在農(nóng)場學(xué)習(xí)”活動是否以及在多大程度上屬于社會農(nóng)業(yè)，各界持有不同的觀點。羅伯特·赫爾曼諾夫斯基（Robert Hermanowski）多年來一直參與德國殘障人士講習(xí)班“綠色空間”（Green Spaces）的宣傳和咨詢工作，他強調(diào)了農(nóng)場學(xué)校和殘障人士工作在籌資渠道方面的差異。然而，無論是在德國還是歐洲，人們堅持把農(nóng)業(yè)中的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練和感官體驗視為社會農(nóng)業(yè)的一部分，但是像“農(nóng)場度假”（Farm holidays）等的活動，若不帶有教育目的，則不屬于社會農(nóng)業(yè)。當然，這里的界限并非固定不變。

農(nóng)場學(xué)校的目標是教育兒童和青年，且德國的農(nóng)場學(xué)校已經(jīng)初步體系化。其他國家農(nóng)場學(xué)校的目的是在學(xué)生的戶外課程里設(shè)置一日郊游活動，在農(nóng)園或提供戶外活動的農(nóng)場開展寓教于樂的活動。值得特別指出的是，目前專門為青年設(shè)計，滿足青年需求并為他們提供農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體驗的農(nóng)場僅存在于德國。

（二）農(nóng)場學(xué)校發(fā)展文化景觀和自然景觀的潛力

為其兩年的研究項目“實用方法和自然保育：有機農(nóng)場發(fā)展文化景觀的潛力”（practical approaches and nature conservation： potential on organic farms for developing the cultural landscape）由德國聯(lián)邦自然保育機構(gòu)（Federal Agency for Nature Conservation）資助。與傳統(tǒng)的生產(chǎn)企業(yè)相比，整合了更多社會和培訓(xùn)元素的農(nóng)場視野更寬闊，在維持和促進生物多樣性方面更好地發(fā)揮了作用（van Elsen et al， 2003）。本文選取了社會構(gòu)成不同的若干農(nóng)場案例，對其自然保育和農(nóng)場教育舉措進行了分析。

（三）哈茲伯格農(nóng)場學(xué)校

哈茲伯格農(nóng)場位于靠近巴德索登—阿倫多爾夫（Bad Sooden-Allendorf）的奧伯里登（Oberrienden），農(nóng)場擁有大約6公頃的耕地和14公頃的草地，采用生物活力農(nóng)耕方式（biodynamic cultivation），在一些古老的果園草地種有櫻桃、蘋果和梨。在訓(xùn)練有素的工作人員指導(dǎo)下，學(xué)生、教師和家長在農(nóng)場學(xué)習(xí)的過程中扮演了真正的農(nóng)民，分成小組，參與飼養(yǎng)、擠奶、制作奶酪和黃油、烤面包、田間勞動、管理菜地、照料蜜蜂、烹飪等活動，并且學(xué)習(xí)如何種植食物、手工加工和健康飲食（參見www.hutzelberg.de）。這里的產(chǎn)品幾乎都是用來滿足學(xué)習(xí)班學(xué)生的需要。這家農(nóng)場使學(xué)習(xí)者參與到食物種植和生產(chǎn)過程中，提高學(xué)習(xí)者對農(nóng)耕價值的認識。

（四）古特·霍恩伯格農(nóng)場的農(nóng)場學(xué)校與工作坊

典型案例是“生態(tài)和農(nóng)業(yè)基金會”（Ecology and Agricultural Foundation ）支持的古特·霍恩伯格農(nóng)場（Gut Hohenberg）的“農(nóng)場學(xué)校與工作坊”。該農(nóng)場不希望簡單地“保護”或“恢復(fù)”當?shù)氐臍v史景觀環(huán)境，而是試圖繼續(xù)開發(fā)該景觀。這個占地約30公頃的混合農(nóng)場主要是以養(yǎng)殖哺乳牛、奶山羊、馬等草原農(nóng)業(yè)類型為特色。在農(nóng)場學(xué)校，兒童、青年和成年人都需要學(xué)習(xí)有機耕作的原則，在農(nóng)場學(xué)校指導(dǎo)下工作，學(xué)習(xí)食物來自哪里。農(nóng)場改造后，人們開始整理農(nóng)場的閑置地，照管傳統(tǒng)的果園，重新開墾閑置的部分耕地。另一個重要活動是保護穿過農(nóng)田的小水道，還開展了景觀研討工作坊和實地調(diào)查（Kruger and van Elsen， 2005）。

（五）全德國范圍的調(diào)查

以上案例顯示了農(nóng)場在社會層面如何將社會參與和自然及景觀融為一體，這些農(nóng)場在全德國引發(fā)了一項有關(guān)有機農(nóng)場學(xué)校在自然和景觀保護方面潛力的調(diào)查。該調(diào)查主要關(guān)注農(nóng)場學(xué)校對自然和景觀保護的貢獻、學(xué)習(xí)者在農(nóng)場學(xué)習(xí)與工作時對此作出的貢獻、在他們參與活動期間社會農(nóng)業(yè)話題扮演的角色、農(nóng)場學(xué)校是否因為學(xué)生的參與而更加適合進行文化和自然景觀保護工作等內(nèi)容。研究者共找到116所農(nóng)場學(xué)校，并進行了問卷調(diào)查，其中有效問卷84份，占72.4%。問卷信息包括農(nóng)場的結(jié)構(gòu)、學(xué)習(xí)者的年齡段、學(xué)習(xí)者所從事的工作等。調(diào)查結(jié)果顯示，在農(nóng)場學(xué)習(xí)的過程中，約93%的農(nóng)場與學(xué)習(xí)者就社會農(nóng)業(yè)相關(guān)話題進行了互動與交流，主要內(nèi)容包括打理景觀，物種多樣性，生態(tài)循環(huán)，畜牧業(yè)，處理水、垃圾和殘留物。農(nóng)場學(xué)校表示，學(xué)習(xí)者與教師在這方面的興趣都有明顯提高。近90%的農(nóng)場學(xué)校推行自然及景觀保育措施。最常提到的是建造和照料樹籬、果園、草地、潮濕的棲息地、河道、湖泊和池塘。另外一些保護和促進生物多樣性的措施有：種植或維持稀有或本地品種的果樹種群、支持物種豐富的草原等。大約2/3的農(nóng)場學(xué)校讓學(xué)習(xí)者體驗這類勞作，2/3的受訪者認為農(nóng)場學(xué)校非常適合這類任務(wù)。因此，這些農(nóng)場為自然和景觀保護以及提高兒童、青少年在這一領(lǐng)域的認識作出了重要貢獻。

（六）創(chuàng)新農(nóng)場的案例研究

“社會農(nóng)業(yè)”項目和“德國有機農(nóng)場的社會農(nóng)業(yè)”（Social farming on organic farms in Germany）項目都研究了其他社會農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新案例，包括那些參與培訓(xùn)青年的案例。下面介紹三個農(nóng)場：擁有一家農(nóng)場幼兒園的丹維世農(nóng)場（Hof Dannwisch）;擁有一家療愈農(nóng)場學(xué)校的施洛特農(nóng)場（Schlüterhof）以及參與青年福利工作的豪澤農(nóng)場（Hof Hauser）。

1.丹維世農(nóng)場

早在1957年，這家農(nóng)場就轉(zhuǎn)向生物活力農(nóng)耕。在當時，就已經(jīng)招募殘障青年參與農(nóng)場工作。在之后的發(fā)展中，不斷拓寬業(yè)務(wù)，增加了各類社會工作，農(nóng)場轉(zhuǎn)為社群所有，現(xiàn)由30人組成的社群共同經(jīng)營。農(nóng)場的目標包括為青年提供培訓(xùn)以及讓殘障人士融入社會。該社群包括5個家庭及一些培訓(xùn)生和兼職員工，需要照料116公頃土地、40頭帶小牛的奶牛、300只母雞和40頭育肥豬。農(nóng)場還擁有一公頃的花園、1100平方米種植蔬菜和草藥的溫室、奶制品制作點、農(nóng)場商店和農(nóng)場箱服務(wù)。各種各樣的水果和需要大量手工勞動的區(qū)域為需要被照顧的人和小學(xué)生創(chuàng)造了勞作機會。大部分產(chǎn)品都在附近的漢堡市出售。

薩賓·格利（Sabine Gehle）從2004年開始在丹維世農(nóng)場經(jīng)營一家幼兒園（見圖1）。大約有15名年齡在3～7歲的兒童每周上5天幼兒園?；A(chǔ)設(shè)施包括花園小屋、操場和堆肥廁所。幼兒園的教育理念則結(jié)合了魯?shù)婪颉に固辜{（Rudolf Steiner）的華德福教育（Waldorf education）和森林學(xué)校（forest school）托兒所的元素。在農(nóng)場里有一所幼兒園不僅意味著孩子們能與家畜和植物接觸，還意味著他們能夠與農(nóng)民和農(nóng)場社區(qū)密切接觸。幼兒園的兒童通過觀察和模仿大人的日常工作來參與勞動。例如，照看屬于自己的花園一角，在工作人員的陪同下喂牛，等等。兒童通過唱歌、做游戲、講故事等來觀察與體驗生活，這里不需要人為編撰的教學(xué)材料或概念灌輸，只需要讓兒童融入到農(nóng)場一年四季的生活和工作當中。

需要被照顧的人也被納入到園藝、加工和照顧家畜等各種工作中。農(nóng)場每年與學(xué)校合作組織兩次為期兩周的工作體驗，在此期間，學(xué)習(xí)者承擔日常事務(wù)之外的任務(wù)，如景觀和林地項目、護理樹籬、細木工和建筑任務(wù)等。這些工作對農(nóng)場有益，學(xué)習(xí)者也能夠?qū)W到實際的動手技能。

2.施洛特農(nóng)場

呂內(nèi)堡附近的文迪施—埃沃恩鎮(zhèn)（Wendisch-Evern）施洛特爾農(nóng)場開辦了一所療愈學(xué)校。在這個農(nóng)場，基于華德福教育理念，學(xué)校通過在大自然中的實際工作，為兒童和有特殊教育需求的青年提供教育和生活經(jīng)驗，這所正在發(fā)展中的療愈學(xué)校于2007年作為呂內(nèi)堡魯?shù)婪颉に固辜{學(xué)校的一所特殊分校對外開放。目前，小學(xué)一至七年級共有38名學(xué)生，分為四個班，有多個年齡組，有時甚至是雙班上課。學(xué)校的目標是將規(guī)模進一步擴大到中學(xué)階段，計劃仍在擬訂中，目的是使青年能夠獲得職業(yè)資格。

農(nóng)場由70公頃農(nóng)田和40公頃林地組成，有牛圈、耕地和林地，還有專門為教育和治療而養(yǎng)殖的馬、羊和雞。這是一個充滿生機的真實農(nóng)場，能夠給學(xué)習(xí)者提供與以往在書本或網(wǎng)絡(luò)中接觸到的農(nóng)場完全不同的真實體驗。尤根·施洛特爾（Jurgen Schlüter）說：“我不想要一個玩具農(nóng)場……我們想成為一所強調(diào)真實體驗的學(xué)校，讓學(xué)習(xí)者通過自己的實踐活動來了解世界，讓他們卷起袖子說：‘我是一個農(nóng)民”。農(nóng)場勞動的特性，使學(xué)校形成了自己獨特的風(fēng)格。尤根·施洛特爾說：“這就是農(nóng)場教育的獨特優(yōu)勢——沉浸在能夠創(chuàng)造規(guī)則的活動之中”。農(nóng)民的真實工作環(huán)境與工作內(nèi)容對學(xué)生至關(guān)重要：“農(nóng)民所說的和所做的一切都是可見的，是可以體驗的，他能履行他的所思所想……勞動是生活所必須，遵循了事物的本性?！?/p>

但對許多學(xué)生來說，學(xué)校并不是一個很容易實現(xiàn)的選擇。因存在個人行為問題、情感或社會交往問題或一些嚴重創(chuàng)傷性社會事件導(dǎo)致一些學(xué)生輟學(xué)的問題，有些甚至被貼上“不可教”的標簽。施洛特爾農(nóng)場認為，這些孩子喜歡在農(nóng)場學(xué)校生活和學(xué)習(xí)就是一種成功，有些孩子發(fā)現(xiàn)動物比人更容易接觸，他們會逐漸允許動物靠近自己，不再那么自閉。患有自閉癥的一位學(xué)習(xí)者，她與人交談或接觸存在困難，但當撫摸動物特別是奶牛時，會表現(xiàn)出快樂體驗。

須理性地完善由兒童和動物共同創(chuàng)造的協(xié)同效應(yīng)，不要讓任何一方付出代價。因此，尤根·施洛特爾贊成制定行為規(guī)范、防護空間及特殊的預(yù)防措施。他說，“很明顯，我們不能擁有大型動物房舍。分散的房舍非常適合，牛不需要被拴起來，但學(xué)生必須能夠與單獨的動物接觸，而且必須限制學(xué)生人數(shù)。要為孩子和動物創(chuàng)造一個安全的空間。有幾條規(guī)定：不能在動物附近爭吵，不得進入圍欄，禁止追逐、喊叫、打人等（van Elsen et al， 2010）。

3.豪澤爾農(nóng)場

位于卡塞爾附近的沃爾夫根州的豪澤爾農(nóng)場（Hof Hauser）是一個擁有五公頃耕地的小型農(nóng)場。從2001年開始，兩位創(chuàng)始人和學(xué)員就開始在農(nóng)場飼養(yǎng)自己的動物——馬、驢、奶山羊、綿羊、鵝、雞和鴨（見圖2），耕種菜園和草地，還在1.5公頃的林地上勞作，包括制作干葉飼料。這是一個提供“24小時照料”（24-hour care）的療愈型家庭社群，在青年公共福利的框架內(nèi)，可以為9名學(xué)齡兒童和青少年服務(wù)。這家農(nóng)業(yè)企業(yè)提供了具有多種勞動機會的居所，學(xué)習(xí)者不僅學(xué)習(xí)手工技能和種植相關(guān)的知識，還學(xué)習(xí)如何為他人和自己承擔責任。

該農(nóng)場學(xué)校原本是一個磨坊，2001年被收購。從一開始，農(nóng)場創(chuàng)始人就在尋求一種新的工作方式。他們的愿景包括在生活和工作的場景中通過農(nóng)業(yè)勞動來培訓(xùn)具有較強實踐技能的教育工作者。曼弗雷德·舒爾茨（Manfred Schulze）從事教師培訓(xùn)工作多年，他認為“教師如果沒有實踐技能，不利于培養(yǎng)學(xué)生多方面的能力”。農(nóng)場的目標之一是提供定期的實踐培訓(xùn)，給來自卡塞爾的師范生提供學(xué)習(xí)實際生活技能的機會。另一個目標是為沒有安全家庭環(huán)境的學(xué)習(xí)者提供場所，開展療愈教育。農(nóng)場的名字便取自19世紀的卡斯帕·豪澤爾（Kaspar Hauser），也象征了開辦這所學(xué)校的誓愿。其中一個基本原則是，農(nóng)場作為一個“工作場所”，被照顧的兒童和青年應(yīng)該與工作人員生活在一起，孩子們應(yīng)該能夠在這里找到歸屬感，找回人生的希望和目標，在這一過程中勞動、手工農(nóng)藝發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

在豪澤爾農(nóng)場，通過在農(nóng)場的活動和幫忙，如烤面包、作曲、繪畫、手工、清理牛棚，學(xué)習(xí)者被引入基本的感官體驗和實際行動。隨著時間的推移，兒童和青年在“責任和知識的循序漸進”中得到了一種安全感，家庭結(jié)構(gòu)中體現(xiàn)的勞動分工也有助于學(xué)習(xí)者找到自己的歸宿。年幼的兒童在做飯時主要做一些切菜之類的簡單活動，年長的兒童則利用他們獲得的經(jīng)驗，按照食譜準備飯菜，也輔助更小的兒童完成任務(wù)。

豪澤爾農(nóng)場的創(chuàng)辦人并不認為其僅僅是一個照顧兒童和提供活動的機構(gòu)，他們認為農(nóng)場更長遠的意義體現(xiàn)在為他們以后的生活做好準備，幫助學(xué)習(xí)者尋找生活前景和目標?！皟H僅把兒童送到農(nóng)場是不夠的，還需要考慮農(nóng)夫或教育者應(yīng)該具備什么樣的能力，在農(nóng)場學(xué)習(xí)需要什么，農(nóng)場學(xué)校應(yīng)該給予學(xué)習(xí)者什么?！卑凑章ダ椎隆な鏍柶澋恼f法，很多人不會將勞動當作學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗的機會，而認為是來自外部強制的“羞辱個人意志”（humiliates the will）的過程，這一觀點在中歐文化中傳播了幾個世紀。通過各種各樣的手工藝活動和農(nóng)業(yè)活動來形成“勞動文化”（working culture），可以指明一條替代的道路。那樣一來，古老的鄉(xiāng)村手工藝得以保留，并能長期聯(lián)合經(jīng)營。

農(nóng)場學(xué)校的工作原則還強調(diào)，勞動不會被當作是一種懲罰，學(xué)習(xí)者每天在農(nóng)場幫忙也不會得到報酬。報酬被認為是一種外部激勵方式，這類學(xué)校鼓勵從內(nèi)部激發(fā)工作的動機。農(nóng)耕為教育提供了一個重要的教學(xué)工具，認為與人和動物的接觸能促進學(xué)習(xí)者責任感、社會技能和自信心的培養(yǎng)。

農(nóng)場的大部分土地被用作草地和種植飼料，小樹林地也提供動物飼料、農(nóng)場的柴火和建筑材料。其他區(qū)域用于生產(chǎn)供家庭食用的水果、漿果和蔬菜，還有一個小溫室。為了自給自足，農(nóng)場生產(chǎn)盡可能多的產(chǎn)品。一些水果和蔬菜在收獲后被制成果汁、果醬等儲存食品;綿羊和山羊提供奶（特別是用于隨后加工成黃油和奶酪）、肉和羊毛;雞、鴨、鵝下蛋。在夏天，動物主要吃新鮮的草和葉子，冬天吃草地產(chǎn)出的干草和干樹葉。農(nóng)耕活動有助于傳達生命價值，解釋生命周期和循環(huán)。

四、從社會農(nóng)業(yè)到馬戲團農(nóng)業(yè)

上文列舉的“在農(nóng)場學(xué)習(xí)”的案例主要體現(xiàn)了社會對農(nóng)場的預(yù)期和目標。在農(nóng)場的各類體驗有助于學(xué)習(xí)者融入到農(nóng)場的日常生活和活動中。農(nóng)場里的生物、家畜和植物不會被用來滿足特定的學(xué)習(xí)需要，而是自然地受到尊重。上述案例中的農(nóng)場都是有機經(jīng)營的，以這種方式實現(xiàn)的“在農(nóng)場學(xué)習(xí)”不僅向年輕一代傳達了真實的感官體驗，還增加了他們與社會的互動。

當然，也有一些對比鮮明的案例引起了人們的注意，比如在一次會議上人們參觀了挪威西海岸的一個農(nóng)場。這位農(nóng)民很自豪，農(nóng)場為孩子們建造了一個游樂園，谷倉被改造成帶有攀巖墻的大型稻草操場;可供飼養(yǎng)的動物有螞蟻、老鼠、小牛、豬、羊和馬等。在一個比較大的區(qū)域，安置了蹦床、微型拖拉機和其他游樂設(shè)備。農(nóng)民把其中一幢房子出租給了一家有18個兒童的幼兒園。幼兒園的兒童可以到農(nóng)場玩耍，但需要支付入場費。場地也被租出去舉辦聚會。一位與會者悄悄地說：“這種馬戲團式的農(nóng)場（circus farming）與農(nóng)耕沒有什么關(guān)系?！痹谶@里，兒童接觸動物的方式確實應(yīng)該被質(zhì)疑，兒童將動物看作是被撫摸的對象，對它們在人類中所起的作用一無所知，人與動物的關(guān)系被簡單化為娛樂消費，動物被當作可供娛樂的玩偶和替代品（見圖3）。

五、展望未來： 質(zhì)量保證的重任

社會農(nóng)業(yè)的實踐具有經(jīng)濟、就業(yè)、療愈和提高生活質(zhì)量的意義。出于這樣的原因，想要成為農(nóng)場生活的一部分并與大自然一起工作的人們找到了社會農(nóng)業(yè)企業(yè)。人們在與動物和植物接觸的過程中找到了有意義的工作，也可以作為體驗的機會。這種“使用”與僅僅把動物和植物作為“生產(chǎn)要素”（factors of production）的性質(zhì)不同，后者的情況在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中較為多見。盡管農(nóng)場可以作為一個學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗的場所，但其對待自然的方式會出現(xiàn)倫理問題，或在一個更基本的層面上，涉及到現(xiàn)代人與自然的關(guān)系問題（這一問題在如何對待動物的文獻中已有深入探討，參見van Elsen，2008）。因此，質(zhì)量保證成為基于農(nóng)場的教育進一步發(fā)展的一項關(guān)鍵任務(wù)。這不應(yīng)該通過規(guī)則、規(guī)章和一長串的標準來實現(xiàn)，而是應(yīng)該通過深入探討“在農(nóng)場學(xué)習(xí)”行為的深層動機、指導(dǎo)原則和理想來實現(xiàn)。

2009年10月，在維岑豪森召開的“德國社會農(nóng)業(yè)的實踐和目標”（The practice and aims of social farming in Germany）會議為成立德國社會農(nóng)業(yè)實踐聯(lián)盟奠定了基礎(chǔ)，這個團體的目標是交流思想和支持社會農(nóng)業(yè)企業(yè)的發(fā)展。這一聯(lián)盟希望在德國發(fā)展各種社會農(nóng)業(yè)，集成現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)，如為殘障人士服務(wù)的“綠色空間”工作坊、農(nóng)場學(xué)校協(xié)會網(wǎng)絡(luò)（BAGLOB）和與荷蘭模式一致的“我們共同創(chuàng)變”（together we can do something）協(xié)會，從而為農(nóng)業(yè)保護就業(yè)的機會提供者和需要者創(chuàng)建一個中介。像在其他國家一樣，其目的不是制度化，而是一個通過郵件列表將負責各種各樣項目的人聯(lián)系起來的非正式協(xié)會。

歐洲“農(nóng)耕守護健康”實踐聯(lián)盟采用的這一理念和工作原則有助于協(xié)調(diào)和保持德國社會農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新空間，并確保其社會導(dǎo)向和高質(zhì)量?！暗聡鐣r(nóng)業(yè)實踐聯(lián)盟” 的目的是使社會農(nóng)業(yè)在德國受到重視，像歐洲其他國家已經(jīng)做到的那樣：讓社會農(nóng)業(yè)作為多功能農(nóng)業(yè)的領(lǐng)域之一受到應(yīng)有的重視，為一直出于孤立無援境地的先行者和農(nóng)場提供更多互助交流的機會。在農(nóng)場學(xué)校協(xié)會網(wǎng)絡(luò)框架內(nèi)，一些農(nóng)場的成功合作為“在農(nóng)場學(xué)習(xí)”概念的發(fā)展提供了一個理想的起點?！霸谵r(nóng)場學(xué)習(xí)”是社會農(nóng)業(yè)的一個重要組成部分，因此是農(nóng)業(yè)未來能夠更加面向社會的重要議程。

注釋：

①德語Schulbauernhof直譯為“學(xué)校農(nóng)場”，但本文所述社會農(nóng)業(yè)以“農(nóng)場為學(xué)習(xí)地點”為案例，并不是附屬于正規(guī)學(xué)校的農(nóng)場，也不是指在農(nóng)場開辦的全日制學(xué)校，而是農(nóng)耕與教育功能的結(jié)合體，一般主業(yè)是農(nóng)耕。為避免歧義，根據(jù)上下文的意思，有時譯作“農(nóng)場學(xué)?！?，有時譯作“農(nóng)場學(xué)習(xí)”。

參考文獻（略）

版權(quán)信息：本文選自2010年首屆“農(nóng)場即實踐學(xué)校學(xué)術(shù)倡議”的會議論文集（Proceedings of the 1st Conference of the Academic Initiative on Farms as Sites of Learning 2010）第二卷Academic foundation of learning on farms，編者是Johanna Schockem？觟hle。會議由費希塔大學(xué)（University of Vechta）與“農(nóng)場學(xué)習(xí)聯(lián)盟”（BAGLOB）等聯(lián)合發(fā)起，于2010年6月11—12日在德國阿爾滕基興（Altenkrichen）舉行。英文原題為：Learning on farms between Social Farming and Circus Farming-experiences on the European consortium Farming for Health。譯文已獲作者授權(quán)。

編輯 娜迪拉·阿不拉江? ?校對 呂伊雯