宋燕

1.

江湖傳言，火鍋、毛血旺、小面，并稱重慶三大美食。只是在我心底，火鍋海納百川，終歸太過(guò)盛大。待得紅油翻滾、濃香撲鼻之時(shí)，必須要邀約三五好友，大碗喝酒、大塊吃肉，方能吃出個(gè)中真味。吃的是相投的性情，互訴的衷腸。而毛血旺又非九曲十八彎小巷里，千挑萬(wàn)選出來(lái)的蒼蠅館子里的不能吃。惟有踏破鐵鞋、尋遍千山，終于在驀然回首的江湖深處，方能吃到最為正宗的口味。這便讓毛血旺多少有了些深林隱士的高深莫測(cè)，吃的是尋覓的艱辛，相遇的欣喜。而惟有一碗重慶小面，來(lái)自江湖、長(zhǎng)于市井，遍布重慶城大小角落，麻辣鮮香、方便快捷，沒(méi)有特別的講究，不求盛大的排場(chǎng)，只需桌前一坐，或是街角一站，便能嘗到最為地道的重慶味道。

重慶依山臨江，被譽(yù)為江湖之城。而重慶小面又何嘗不是江湖之味？

重慶小面館星羅棋布，隨處可見(jiàn)。大的，有堂堂正正兩間門店的，一樣規(guī)規(guī)矩矩的招牌，方方正正的桌椅，像是大戶人家嚴(yán)妝的婦人。只是這樣的小面館，多是用來(lái)招待外地游客的，畢竟看起來(lái)體體面面，吃起來(lái)清清淡淡。而重慶本地人，卻多愛(ài)那些自由散漫的小店。這些小店，或是一個(gè)街邊夾角，或是一個(gè)樓梯過(guò)道，只要能容下一個(gè)灶臺(tái)便能容下一個(gè)煙火人間。

但凡進(jìn)得店來(lái)，只見(jiàn)膛內(nèi)爐火熊熊，鍋里沸水滾滾，屋里灶臺(tái)寬大，上面齊刷刷地?cái)[著數(shù)十種調(diào)料。食客只需向里喊一聲“老板，小面”，便有頭戴高帽的大師傅一邊扔一團(tuán)面在沸水里，一邊高挽衣袖，左手臂上并排數(shù)只海碗，右手持勺飛快加油添醋，飛龍走鳳，來(lái)去如風(fēng)，像是藏身江湖的武林高手。待那鍋里沸水翻滾，碗內(nèi)再加一勺濃湯，尺來(lái)長(zhǎng)的竹筷只一挑，不多不少正好二兩，臨了，一把翠綠蔥花，一碗麻辣鮮香的小面便擺在面前。

再看那面，濃油紅湯、香辣沖天。綿軟的面條里藏著青菜，裹著花椒，沾上芝麻，粘著姜蒜，五顏六色、五味俱全，還沒(méi)來(lái)得及吃，便早已食指大動(dòng)，滿目皆香。若是數(shù)九寒冬，睡眼惺忪，端起一碗小面，便覺(jué)無(wú)限妥帖安穩(wěn)，待小面下了肚，不僅果了腹，更驅(qū)了嚴(yán)寒，這一天，便暖洋洋地活力四射。若是炎炎夏日，早晨紅日東升，熱浪翻騰，坐在烈日下就一碗麻辣小面，吃出一身大汗，頓覺(jué)渾身通透，像是一場(chǎng)以毒攻毒的快意恩仇。

2.

都說(shuō)一方水土養(yǎng)育一方人。想來(lái)，小面和湯和水、有鹽有味，嘴饞可當(dāng)小吃、腹饑可作正餐，而且方便快捷，簡(jiǎn)單明了，恰如耿直豪爽的重慶人。

這便常常想起，某次和閨蜜去臨近的成都游玩，因?yàn)榫寐劤啥紦?dān)擔(dān)面的美名，剛到成都某著名景區(qū)，便迫不及待地去大快朵頤。進(jìn)得店里，每人叫上一碗，可等了半晌，待店家端出面來(lái)，方知成都的擔(dān)擔(dān)面，所謂的一碗不過(guò)零零星星的幾根，比不得重慶的麻辣小面，一碗就一碗，滿實(shí)滿在。當(dāng)時(shí)和閨蜜便氣不打一處來(lái)，索性桌子一拍，每人來(lái)十碗。由此，貌似纖弱的重慶妹子，在天府之國(guó)的柔媚成都，竟也生生把擔(dān)擔(dān)面吃出了景陽(yáng)崗的味道。

當(dāng)然，撇開(kāi)外地，在重慶城內(nèi)，重慶人更是自由隨性，灑脫率真。哪怕是一碗小面，若是味道不合，即便店鋪金碧輝煌都門可羅雀；若是味道相投，即便連坐的板凳都沒(méi)有也門庭若市。有時(shí)就算是同一個(gè)老板，或許某天狀態(tài)不好，手一抖，多擱了鹽，或是多加了醋，哪怕是再相熟的食客，劈頭蓋臉便是一句：“老板你的鹽巴是不是不要錢？”或是“老板，你怕是打翻了醋壇子哦？”每到這時(shí)，老板也只?！昂呛恰辟r笑的份兒。但第二天，食客卻又照來(lái)不誤。

小面簡(jiǎn)單素樸，美在其味，貴在其真。小面館的餐桌基本都是擺在屋檐街邊，食客們露天而坐。相識(shí)的、不相識(shí)的，相擠一桌，或打個(gè)招呼，或視若無(wú)睹，來(lái)時(shí)如云，去時(shí)如風(fēng)。小面館的名字，也大多簡(jiǎn)單明了，多以老板的姓或是外號(hào)命名。姓徐的便叫徐小面，姓陳的便叫陳小面，或是有的小面館干脆就沒(méi)有名字，食客們?nèi)サ枚嗔?，根?jù)小面館的特點(diǎn)自己叫。譬如搭根板凳當(dāng)餐桌的就叫板凳面，以茶缸作碗的就叫盅盅面，或是起源于路邊街?jǐn)偟木徒袛倲偯?，雖然沒(méi)有正兒八經(jīng)的名字，但人們口口相授，久而久之倒也名正言順，如雷貫耳了。當(dāng)然，我見(jiàn)過(guò)最為文藝的店名，應(yīng)該是某天在路口轉(zhuǎn)角處，赫然發(fā)現(xiàn)一家“三少爺?shù)拿妗??？梢?jiàn)，古龍大俠的江湖豪氣，終于散落到市井巷陌。一碗小面，可以青山不改，自然可以綠水長(zhǎng)流。

3.

有人說(shuō)重慶的文化莫過(guò)于江湖與碼頭，便如一碗小面，到底登不得大雅之堂。只是天大地大，有容乃大。這世間真正博大的又何嘗不是江湖？抗戰(zhàn)年代，民族危亡之時(shí)，這座江湖之城挺身成為戰(zhàn)時(shí)陪都。當(dāng)宋氏三姐妹頭頂盤旋的敵機(jī)，在重慶街頭大走時(shí)裝秀時(shí)，滿重慶城沸騰了，一城百姓奔走相告、傾城圍觀、擊掌叫好，以無(wú)視和無(wú)畏的姿態(tài)目空一切，超然戰(zhàn)火，仿佛是對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)最大的蔑視。也正因如此，一城的百姓，在艱難的抗戰(zhàn)歲月中終于越挫越勇。想來(lái)，這所謂的江湖兒女，民族氣節(jié)，亦莫過(guò)于兵荒馬亂之時(shí)的笑看風(fēng)云了吧。

路邊街?jǐn)?，是小面的天下。想起前段時(shí)間，我家附近有一個(gè)建筑工地，幾乎每天下班回家，我都能看見(jiàn)幾個(gè)年長(zhǎng)的工人，坐在路邊小面攤吃飯。多是一碗面一瓶酒，勞作了一天，當(dāng)夕陽(yáng)西下，吃一口面就一口老白干，竟生出無(wú)限滿足。是啊，今日有所歡，明日何足懼。而在所謂的星級(jí)酒店，小面亦占有一席之地。只要在重慶，但凡過(guò)生日，無(wú)論多么高檔的賓館酒店，老板都會(huì)親自送上一碗長(zhǎng)壽面。而父輩們又常常講起，說(shuō)在上世紀(jì)七十年代，物質(zhì)生活相對(duì)匱乏時(shí)期，一碗小面，便足以款待家中貴客。

其實(shí)細(xì)想來(lái)，無(wú)論是重慶小面，或是火鍋亦或毛血旺，都是一鍋煮來(lái)，一碗盛來(lái)，雖說(shuō)外形單一，實(shí)則氣象萬(wàn)千。一盆火鍋，紅油翻滾中煮盡天下美食。一碗毛血旺，卻是葷素搭配，有菜有湯。而小面，雖說(shuō)只是一碗面，但實(shí)則千變?nèi)f化。加上牛肉，就是牛肉面，加上雞雜就是雞雜面，加上肥腸就是肥腸面。所以重慶的小面館，說(shuō)是小面，實(shí)則可以賣出幾十個(gè)品種。另外還有什么豌雜、雞湯、干溜……因?yàn)橹良冎梁?jiǎn)，所以包羅萬(wàn)象。好似笑看風(fēng)云萬(wàn)變，我自巋然不動(dòng)，到底是有以不變應(yīng)萬(wàn)變的王者之氣了。

而今，隨著重慶成為網(wǎng)紅城市，重慶小面早已聲名遠(yuǎn)播。朋友們玩笑說(shuō)：“外地的游客吃小面，不過(guò)是嘗味，而重慶人吃小面卻是續(xù)命?！笔前?，重慶，一城江湖半城面。一碗小面，就這樣，悄無(wú)聲息地滋潤(rùn)著重慶人的靈魂，滋養(yǎng)著重慶人的性情。想起南懷瑾先生曾說(shuō)：“三千年讀史，不外功名利祿；九萬(wàn)里悟道，終歸詩(shī)酒田園?！庇腥说牡胤骄陀薪蔷妥屛覀円砸煌胄∶娴淖藨B(tài)，去縱橫天地，笑傲江湖吧！

再看那面，濃油紅湯、香辣沖天。綿軟的面條里藏著青菜、裹著花椒、沾上芝麻、黏著姜蒜，五顏六色、五味俱全，還沒(méi)來(lái)得及吃，便早已食指大動(dòng)，滿目皆香。