陳夏濱

(福建省建筑設(shè)計(jì)研究院有限公司 福建福州 350001)

0 引言

隨著我國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)快速騰飛和國(guó)民產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，酒店行業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的環(huán)境支撐下得到了快速發(fā)展。作為隨處可見的重要商業(yè)建筑類別，酒店項(xiàng)目在設(shè)計(jì)與規(guī)劃過(guò)程中，對(duì)其專業(yè)性要求頗高，簡(jiǎn)單的建筑設(shè)計(jì)往往并不能勝任酒店設(shè)計(jì)與功能優(yōu)化、流線優(yōu)化工作的協(xié)調(diào)搭配。同時(shí)，隨著旅游行業(yè)的不斷進(jìn)步，旅游市場(chǎng)快速發(fā)展驅(qū)動(dòng)下的各類型特色各異的酒店頻頻亮相，發(fā)展快速，生機(jī)勃勃。從整體質(zhì)量看，酒店流線設(shè)計(jì)研究仍舊存在一定問(wèn)題。因此，本文探討了酒店功能及流線設(shè)計(jì)的相關(guān)要點(diǎn)和基本原則。

1 酒店功能分區(qū)及流線設(shè)計(jì)理念

1.1 酒店功能分區(qū)

就酒店的功能分區(qū)而言，盡管各式各樣的酒店層出不窮，但絕大部分酒店在功能排布上都離不開客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)、會(huì)議和健身娛樂(lè)區(qū)以及行政后勤區(qū)等模塊，各空間區(qū)域功能明確，劃分合理而又有機(jī)聯(lián)系。客房區(qū)作為酒店的基本中心，更是酒店體現(xiàn)格局與靈魂的依托，是滿足酒店客人獨(dú)居異鄉(xiāng)卻“賓至如歸”的心理需求、打造隱私感充分與放松舒適的融合睡眠休息、私人辦公、商務(wù)洽談甚至其它日常需求等諸多使用功能于一體的集合型功能性空間。通常情況下，酒店客房功能區(qū)主要包括房?jī)?nèi)門廊區(qū)、工作區(qū)、休息區(qū)和衛(wèi)生間。餐飲功能區(qū)主要是對(duì)酒店餐廳及廚房的合理布局與空間優(yōu)化，訂餐功能作為酒店僅次于客房休息的重要輔助服務(wù)，餐廳規(guī)模大多以酒店客房床位數(shù)為基本計(jì)算依據(jù)，一床一餐位。當(dāng)酒店以對(duì)外開放餐飲消費(fèi)為商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式時(shí)，則按照酒店當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求與供給狀況增加一定餐飲面積。會(huì)議、展覽區(qū)、健身娛樂(lè)區(qū)以及行政后勤區(qū)也是酒店功能發(fā)揮得到保障的重要內(nèi)容。

1.2 酒店流線設(shè)計(jì)

酒店流線設(shè)計(jì)直接關(guān)系到酒店的正常運(yùn)行和安全可靠。一般而言，酒店流線設(shè)計(jì)主要分為人流線設(shè)計(jì)與物流線設(shè)計(jì)兩大類，涵蓋入住客人通道流線、酒店員工行政辦公流線、被服用品通道流線、廚房物品通道流線等，各流線應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分、相互獨(dú)立且有機(jī)聯(lián)系，避免不同流線之間交叉導(dǎo)致的酒店服務(wù)品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量降低，影響酒店清潔與衛(wèi)生成本。在此過(guò)程中，酒店流線設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合酒店的功能分區(qū)進(jìn)行合理的流線規(guī)劃和優(yōu)化。就客房區(qū)的酒店工人流線設(shè)計(jì)而言，客人通道和服務(wù)人員通道應(yīng)合理分開，借用不同位置電梯、樓梯等區(qū)分。就餐飲功能區(qū)而言，普通中餐廳與貴賓VIP包間應(yīng)分別設(shè)置通道流線，避免不同客流間的交叉，更應(yīng)嚴(yán)禁服務(wù)流線與客人流線的交叉[1]。

2 酒店功能及流線設(shè)計(jì)原則

2.1 人性化原則

人性化原則是酒店功能實(shí)現(xiàn)和流線設(shè)計(jì)過(guò)程中的重要原則，該原則在酒店的功能分區(qū)以及流線設(shè)計(jì)過(guò)程中主要考慮以人為本的基本設(shè)計(jì)理念，體現(xiàn)了原則的秉持。就酒店交通空間和功能劃分而言，必須堅(jiān)持著以人為本的基本思路，以人為導(dǎo)向，滿足客人基本出行、就餐需求，結(jié)合酒店整體布局，對(duì)酒店公共空間關(guān)系進(jìn)行合理優(yōu)化與控制，找到公共交通流線與酒店整體功能區(qū)具體位置之間的優(yōu)化方案，避免在酒店內(nèi)部空間出現(xiàn)相互交叉部位或公共區(qū)域開口部位出現(xiàn)堵塞情況，影響酒店入住客人的感官體驗(yàn)。同時(shí)，應(yīng)確保酒店功能分區(qū)以及流線設(shè)計(jì)重要部位的寬度合理，保證酒店公共空間通行的位置，提升酒店公共空間實(shí)際使用價(jià)值。此外，在流線設(shè)計(jì)過(guò)程中，必須對(duì)酒店出入口的主干道路進(jìn)行合理布置，避免其他功能區(qū)介入酒店出入口和主干道路之間，防止酒店不同功能分區(qū)之間相互干擾而造成的不良影響，使各功能分區(qū)不明顯，目標(biāo)需求滿足不徹底。最后，考慮酒店客人入住時(shí)，個(gè)體在酒店公共空間進(jìn)行有目的穿行時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)抄近路的個(gè)例現(xiàn)象，因此，酒店在對(duì)其功能分區(qū)以及流線設(shè)計(jì)過(guò)程中，還應(yīng)考慮個(gè)人自主選擇對(duì)酒店公共空間實(shí)際使用效果的影響，避免單獨(dú)個(gè)體影響整個(gè)酒店多數(shù)客人[2]。

2.2 功能性原則

在酒店功能以及流線設(shè)計(jì)過(guò)程中，功能性原則是其必須秉持的基本原則。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)所設(shè)計(jì)酒店類型和服務(wù)功能、服務(wù)對(duì)象的不同，全面對(duì)酒店進(jìn)行功能需求分析，得出最適合該酒店的功能分區(qū)及流線組織方案。以漳州薌江酒店項(xiàng)目為例，其是以商務(wù)出行和舉辦大型會(huì)議為主要功能的商務(wù)型酒店，為避免會(huì)議宴會(huì)人流與入住人流形成交叉，對(duì)外設(shè)置獨(dú)立的會(huì)議及宴會(huì)出入口。除此之外，酒店內(nèi)部的很多功能彼此獨(dú)立，但又互有聯(lián)系。例如大堂吧的設(shè)置頗有講究，功能獨(dú)立，屬于大堂的一部分，但它同時(shí)又最好能與全日制餐廳相鄰，既方便大堂吧的茶水供應(yīng)，又為全日制餐廳擴(kuò)展餐位提供可能性。再比如，宴會(huì)廳一般是以前廳-多功能廳(宴會(huì)廳)-備餐走道、廚房的模式來(lái)進(jìn)行功能分區(qū)，以保證就餐人流與廚房后勤人流完全隔絕，不受干擾。在酒店功能設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該通過(guò)縝密的考慮，使酒店的功能分區(qū)更加合理，流線設(shè)計(jì)更加科學(xué)。

2.3 特色性原則

在酒店功能及流線設(shè)計(jì)過(guò)程中，特色性原則是使酒店項(xiàng)目有別于其他項(xiàng)目的重要原則支撐，以漳州薌江酒店項(xiàng)目為例，該項(xiàng)目以“薌江冷暖，靜影沉璧”為設(shè)計(jì)理念，通過(guò)酒店項(xiàng)目外部喧囂的商業(yè)街在過(guò)渡后刻身入酒店的高雅、靜謐之感展現(xiàn)“薌江冷暖”，借助酒店入口宛如一塊碧玉靜臥的造型，表達(dá)沉靜了世俗，落定了塵埃的理念，體現(xiàn)“靜影沉璧”，整體設(shè)計(jì)緊扣主題，利用暖色調(diào)的酒店項(xiàng)目商業(yè)立面，且采用漳州老城區(qū)特色的外墻色調(diào)和多層次、多進(jìn)退、多虛實(shí)、多明暗的建筑立面設(shè)計(jì)手法營(yíng)造濃厚的商業(yè)氛圍，既能融入漳州老城區(qū)的城市肌理，又能凝聚視線焦點(diǎn)，豐富消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。同時(shí)，漳州薌江酒店項(xiàng)目冷色調(diào)的酒店立面，表達(dá)了星級(jí)酒店本身的高雅、靜謐的建筑形象，通過(guò)平行線條的直觀挺拔造型，在地塊內(nèi)側(cè)創(chuàng)造出一塊獨(dú)一無(wú)二的高端形象。此外，在商業(yè)與酒店的過(guò)渡空間，采用兩層次過(guò)渡，第一層次為沿街圍墻大門，借助冷暖色調(diào)的融合顯出圍墻大門；第二層次為酒店入口大門，采用無(wú)柱大跨度雨篷設(shè)計(jì)，使酒店大門與內(nèi)部景觀庭院、外側(cè)開放空間融為一體[3]。

3 酒店功能及流線的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

3.1 規(guī)劃與完善整體思路

在酒店功能及流線設(shè)計(jì)過(guò)程中，規(guī)劃與完善整體思路是使酒店功能設(shè)計(jì)科學(xué)合理和流線設(shè)計(jì)更加巧妙的基本支撐。

在酒店項(xiàng)目總體規(guī)劃時(shí)，應(yīng)巧妙利用酒店所處周邊環(huán)境或風(fēng)景區(qū)自然特色，注重酒店格局與附近風(fēng)景之間的融合性發(fā)展，注重整體性和可持續(xù)性發(fā)展，強(qiáng)調(diào)酒店環(huán)境、人與自然環(huán)境等的和諧共存，使酒店建筑物能夠自然生長(zhǎng)，使建筑物與環(huán)境融為一體，和諧統(tǒng)一，營(yíng)造出富有當(dāng)?shù)靥厣娜宋臍庀⒌木频瓴季指袷?。在酒店建筑設(shè)計(jì)過(guò)程中，酒店功能分區(qū)與酒店流線設(shè)計(jì)是其重要內(nèi)容，因此，在酒店功能分區(qū)時(shí)，應(yīng)結(jié)合酒店實(shí)際朝向和周邊景觀現(xiàn)狀，基于人本原則和酒店基本功能滿足，利用環(huán)境創(chuàng)造出更加舒適宜人的休閑區(qū)、娛樂(lè)區(qū)。整體分區(qū)應(yīng)滿足酒店客人需求與內(nèi)部員工基本行為需求，實(shí)現(xiàn)酒店資源與酒店各項(xiàng)功能的良好結(jié)合，使酒店功能布局更加統(tǒng)一明確。

在酒店流線設(shè)計(jì)時(shí)，由于酒店流線設(shè)計(jì)是酒店設(shè)計(jì)中的核心內(nèi)容，必須考慮酒店流線設(shè)計(jì)的特殊性，合理安排客流、后勤流線、物流等各種流線，使酒店處于有條不紊的正常運(yùn)行狀態(tài)。此外，在酒店流線設(shè)計(jì)過(guò)程中，應(yīng)注重酒店的空間流線設(shè)計(jì)，創(chuàng)造更加舒適宜居的環(huán)境，給酒店客人營(yíng)造更良好的氛圍，切忌盲目使用拿來(lái)主義，應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋奶厣c地理特色，因地制宜，設(shè)計(jì)并優(yōu)化更加合理的空間流線，使酒店美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

以漳州薌江酒店商業(yè)綜合體為例，探討該酒店的規(guī)劃與整體設(shè)計(jì)思路。漳州薌江酒店商業(yè)綜合體項(xiàng)目位于漳州薌城區(qū)中心地帶，處勝利西路與延安北路的交匯口處。項(xiàng)目規(guī)劃用地面積23 907.58 m2，總建筑面積為90 582.2 m2，建筑酒店部分分為21層酒店主樓和兩層的酒店裙房，建筑面積為42 969 m2，另包含了沿街商業(yè)部分，建筑面積為9350 m2。項(xiàng)目俯瞰圖如圖1所示。

圖1 漳州薌江酒店項(xiàng)目俯瞰圖

整體而言，漳州薌江酒店項(xiàng)目基地位置地處漳州市老城區(qū)，屬于鬧市區(qū)，結(jié)合地理優(yōu)勢(shì)與規(guī)劃目標(biāo)，該項(xiàng)目?jī)纱蠊δ芊謪^(qū)分別為五星級(jí)酒店與沿街商業(yè)區(qū)。其中，五星級(jí)酒店含會(huì)議、宴會(huì)餐飲、住宿功能，以商務(wù)人群為主要目標(biāo)人群。沿街商業(yè)區(qū)以商鋪、餐飲等為主要商業(yè)模式，面向酒店入住人群、周邊居住人群及辦公人群。

3.2 建筑總平面設(shè)計(jì)

在漳州薌江酒店的建筑總平面設(shè)計(jì)過(guò)程中，根據(jù)綜合體的性質(zhì)分出內(nèi)區(qū)和外區(qū)，內(nèi)區(qū)主要為酒店內(nèi)院空間，外區(qū)為沿街商業(yè)廣場(chǎng)，通過(guò)基地西南角的外入口大門將二者隔絕，秉持著動(dòng)靜分區(qū)、鬧中取靜的基本思路，將城市喧囂隔絕在大門之外。通過(guò)景觀禮儀長(zhǎng)廊引導(dǎo)，先到達(dá)禮儀廣場(chǎng)，再導(dǎo)向酒店主樓大堂主入口，最后通過(guò)酒店懸挑門廊和景觀內(nèi)庭院的塑造，體現(xiàn)五星級(jí)酒店的高雅和靜謐。在基地的東北角設(shè)置酒店后勤出入口，并在基地北面也就是主體建筑的背面作為后勤空間，設(shè)置管理出入口、員工出入口、廚房入口及貨車坡道等后勤輔助出入口，旨在隔絕后勤流線與客流，最大程度上避免兩者流線的交叉。酒店總平面功能分區(qū)及流線的合理性，是對(duì)酒店內(nèi)部功能分區(qū)及流線組織的前期保障，圖2為薌江酒店功能分析圖。

圖2 薌江酒店功能分析圖

3.3 功能分區(qū)設(shè)計(jì)

在漳州薌江酒店的功能分區(qū)設(shè)計(jì)過(guò)程中，各功能區(qū)彼此相對(duì)獨(dú)立，動(dòng)靜分區(qū)，又能有機(jī)聯(lián)系、彼此互動(dòng)。項(xiàng)目屬于會(huì)議型商務(wù)酒店，會(huì)議功能是項(xiàng)目的重點(diǎn)，故在設(shè)計(jì)時(shí)將大型多功能廳、800人宴會(huì)廳獨(dú)立設(shè)置在酒店主樓西側(cè)的裙房，并結(jié)合禮儀廣場(chǎng)設(shè)置了會(huì)議及宴會(huì)的獨(dú)立出入口，與酒店入住大堂分列兩側(cè)，功能分區(qū)彼此獨(dú)立，避免會(huì)議與宴會(huì)的密集人流與入住人流形成交匯。而酒店主樓一層設(shè)置了酒店大堂及中餐廳，中餐廳內(nèi)部設(shè)置景觀大樓梯，與二層的包廂區(qū)緊密聯(lián)系，同時(shí)包廂區(qū)又能與宴會(huì)廳前廳通過(guò)連廊互相連通，形成完整的餐飲區(qū)塊鏈。除此之外，在酒店五層結(jié)合裙房屋頂花園及室外泳池設(shè)置了酒店康體健身區(qū)，酒店的三、四、六層則為內(nèi)部配套辦公區(qū)，設(shè)有獨(dú)立的電梯廳。酒店二十一層頂層則結(jié)合無(wú)敵景觀視野設(shè)置了特色餐廳[4]。

3.4 流線設(shè)計(jì)

在漳州薌江酒店項(xiàng)目的內(nèi)部流線設(shè)計(jì)上，公共部分的客流基本上遵循彼此獨(dú)立但又互有聯(lián)系的原則，增強(qiáng)對(duì)大流量人群的引導(dǎo)，設(shè)置獨(dú)立會(huì)議出入口區(qū)分會(huì)議宴會(huì)人流和入住人流就是其重要體現(xiàn)，同時(shí)酒店設(shè)計(jì)還考慮了會(huì)議和宴會(huì)的彼此獨(dú)立，人流進(jìn)入會(huì)議宴會(huì)門廳后，向左為會(huì)議區(qū)，向右則可通過(guò)電梯、自動(dòng)扶梯及開敞式大樓梯3種方式到達(dá)二層宴會(huì)廳，保證了會(huì)議區(qū)與宴會(huì)區(qū)之間的功能獨(dú)立性。除了各層平面上的分流外，垂直交通體系，也是保證各大流線彼此獨(dú)立、有機(jī)連接各個(gè)功能區(qū)塊的保障。薌江酒店共設(shè)置了五大垂直交通系統(tǒng)，分別是主樓客梯系統(tǒng)、宴會(huì)客梯扶梯系統(tǒng)、主樓后勤服務(wù)貨梯系統(tǒng)、內(nèi)部配套辦公電梯系統(tǒng)以及宴會(huì)會(huì)議廚房貨梯系統(tǒng)，通過(guò)這五大獨(dú)立的垂直交通系統(tǒng)，將各層各大流線有機(jī)地串聯(lián)在一起。

4 結(jié)論

在酒店功能分區(qū)及流線設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)師應(yīng)秉持著以人為本、彰顯地域特色的基本原則，著重考慮酒店規(guī)模、酒店所處地理環(huán)境、人文特質(zhì)甚至酒店經(jīng)營(yíng)性質(zhì)等，兼顧業(yè)主方和酒店管理公司多方需求，滿足酒店市場(chǎng)定位目標(biāo)并設(shè)計(jì)出真正契合消費(fèi)者需要的動(dòng)靜劃分、各功能分區(qū)合理和流線設(shè)計(jì)優(yōu)化的強(qiáng)有力設(shè)計(jì)方案，使酒店真正成為客人滿意、業(yè)主滿意和管理公司滿意的功能完善且流線通暢的重要建筑物。