張弦 潘雪男

摘? 要：在理想情況下，人感染沙門菌的情況并不常見。但是，沙門菌在豬群中廣泛存在，并可能會（通過直接或間接的接觸、環(huán)境污染或食源性感染）導(dǎo)致人發(fā)生胃腸炎。本文探討了通過接種疫苗或飼喂益生菌控制豬感染沙門菌的方法。

關(guān)鍵詞：沙門菌;免疫接種;益生菌

中圖分類號：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2021）02-0016-03

豬傷寒沙門菌感染已經(jīng)成為人沙門菌病最重要的風(fēng)險因子。據(jù)估計(jì)，全球每年由沙門菌引起的人胃腸炎病例高達(dá)9 380萬例。? ? ?2017年，歐盟和比利時報(bào)告，該地區(qū)或國家人感染沙門菌的數(shù)量分別為91 662人和? ? ?2 344人。然而，并非每一個感染病例都會上報(bào)，因此實(shí)際感染人數(shù)遠(yuǎn)高于以上數(shù)據(jù)。據(jù)估計(jì)，歐盟41.5%的人沙門菌病與豬相關(guān)，人沙門菌病一般認(rèn)為是通過食源性感染引發(fā)的，因此確保豬肉產(chǎn)品安全非常重要。

在歐洲，豬沙門菌病一直受到當(dāng)?shù)毓芾聿块T的重視，但每個國家對豬沙門菌病的監(jiān)控存在差異，表1總結(jié)了4個歐盟成員國在豬沙門菌病監(jiān)控上的方法。

1? 針對全生產(chǎn)鏈的目標(biāo)

根據(jù)“從豬場到餐桌”的理念，養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)對豬肉生產(chǎn)鏈的所有環(huán)節(jié)——從飼養(yǎng)到屠宰，再到屠宰后的加工——分別制定相應(yīng)的防控措施，以降低豬肉產(chǎn)品消費(fèi)者感染沙門菌的潛在風(fēng)險。本文將重點(diǎn)探討如何在飼養(yǎng)階段防控豬感染傷寒沙門菌。導(dǎo)致豬感染沙門菌的風(fēng)險因子有許多，目前已有多項(xiàng)控制措施可以有效降低豬在生長早期以及隨后的生產(chǎn)鏈中感染沙門菌的概率。

在比利時根特大學(xué)完成的一項(xiàng)研究重點(diǎn)探討了給豬接種弱毒疫苗和飼喂益生菌飼料添加劑后在預(yù)防豬感染鼠傷寒沙門菌方面的效果，該研究的總體目標(biāo)是為能夠在豬場水平上優(yōu)化鼠傷寒沙門菌感染控制方案提供科學(xué)證據(jù)，并明確陳述兩個普遍的研究問題。

（1） 給豬接種鼠傷寒沙門菌弱毒疫苗能否在豬場水平上優(yōu)化鼠傷寒沙門菌感染的控制策略。

（2） 作為益生菌飼料添加劑的丁酸梭狀芽孢桿菌能否在豬場水平上優(yōu)化鼠傷寒沙門菌流行的控制方案。

2? 免疫接種

該研究采用的是歐洲唯一一種可用于預(yù)防豬感染鼠傷寒沙門菌的疫苗——組氨酸-腺嘌呤營養(yǎng)缺陷型沙門菌弱毒疫苗（IDT Biologika）。該研究選擇了三個亞臨床感染豬群，在兩個連續(xù)的繁殖周期中，對同一批次的分娩母豬執(zhí)行不同的免疫接種方案，并與未接種疫苗的對照組分娩母豬進(jìn)行比較。所采用的免疫接種方案為：

● 僅對母豬接種疫苗;

● 對母豬和仔豬接種疫苗;

● 對母豬和育肥豬接種疫苗;

● 僅對仔豬接種疫苗;

● 僅對育肥豬接種疫苗。

3? 接種疫苗對鼠傷寒沙門菌流行狀況的影響

該研究重點(diǎn)評估了不同免疫接種方案對鼠傷寒沙門菌流行狀況的影響（包括屠宰后糞便、鞋套樣本和回腸與盲腸淋巴結(jié)中細(xì)菌的感染量）以及商品豬育肥期日增重的變化。檢測發(fā)現(xiàn)，僅有4%的對照組豬的糞便和鞋套樣本被檢測為鼠傷寒沙門菌野毒株陽性。不同豬場、不同生產(chǎn)周期的各試驗(yàn)組豬在鼠傷寒沙門菌野毒株排泄量上未發(fā)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的顯著差異。

該研究還發(fā)現(xiàn)，在第二個生產(chǎn)周期，與未接種疫苗的對照組豬相比，給母豬和仔豬或母豬和育肥豬接種疫苗，或僅給仔豬接種疫苗，能夠有效降低試驗(yàn)組豬盲腸與回腸淋巴結(jié)中鼠傷寒沙門菌野毒株的數(shù)量;然而，這種情況并未在第一個生產(chǎn)周期出現(xiàn)。給母豬和仔豬接種疫苗，能夠顯著降低豬盲腸和回腸淋巴結(jié)的鼠傷寒沙門菌野毒檢測陽性率。該研究也在? ?13頭母豬、生長育肥豬的盲腸和回腸淋巴結(jié)中檢測到了疫苗毒株，表明該疫苗毒株也能在動物體內(nèi)長期存活。不論是在保育階段還是在育肥階段接種疫苗，屠宰時試驗(yàn)組豬的血清抗體陽性率均顯著高于對照組。

4? 接種疫苗后的血清學(xué)變化

該研究的另一個重點(diǎn)是探究不同免疫接種方案對豬血清學(xué)指標(biāo)的影響。母豬接種疫苗可使其所產(chǎn)仔豬在3日齡時產(chǎn)生血清學(xué)應(yīng)答反應(yīng)，提高仔豬體內(nèi)的母源抗體水平。母豬及其所產(chǎn)仔豬在血清學(xué)指標(biāo)上存在顯著的相關(guān)性，表明沙門菌的母源抗體可以通過母豬的初乳有效地轉(zhuǎn)移給仔豬。分析發(fā)現(xiàn)，與未接種疫苗的對照組豬相比，給仔豬或育肥豬接種疫苗后，屠宰時的樣本/陽性率更高。

試驗(yàn)1組母豬所產(chǎn)仔豬如果未接種疫苗，屠宰時的血清抗體陽性率與未接種疫苗的豬無顯著的差異。這些結(jié)果表明，給仔豬和育肥豬接種疫苗會干擾目前在屠宰豬上使用的沙門菌血清學(xué)檢測方法的結(jié)果。

5? 全體接種疫苗的效果

該研究監(jiān)測了給母豬和后備母豬接種疫苗的效果，并與從三個亞臨床感染豬群中收集的歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行了比較;評估了母豬及其所產(chǎn)后代沙門菌的細(xì)菌學(xué)指標(biāo)（屠宰后糞便、鞋套樣本和回腸與盲腸淋巴結(jié)中的細(xì)菌數(shù)）和血清學(xué)指標(biāo)。接種疫苗可使經(jīng)產(chǎn)母豬和后備母豬產(chǎn)生沙門菌血清學(xué)反應(yīng)，顯著降低其所產(chǎn)后代屠宰時血清中的細(xì)菌數(shù)。這表明，現(xiàn)有基于血清學(xué)指標(biāo)的沙門菌屠宰監(jiān)測方案能使接種疫苗的經(jīng)產(chǎn)母豬和后備母豬所產(chǎn)后代處于更有利的血清學(xué)狀態(tài)。然而，這些母豬及其所產(chǎn)后代的鼠傷寒沙門菌排泄量，所產(chǎn)后代盲腸與回腸淋巴結(jié)中鼠傷寒沙門菌的含量沒有顯著的改變。

6? 益生菌飼料添加劑

該研究還評估了在飼料中添加丁酸梭狀芽孢桿菌對鼠傷寒沙門菌在豬群中流行水平的影響。丁酸梭狀芽孢桿菌可通過發(fā)酵日糧中的纖維產(chǎn)生丁酸鹽，后者是豬腸道上皮細(xì)胞的一個重要能量來源。另外，丁酸鹽也能抑制某些沙門菌基因型的表達(dá)。研究發(fā)現(xiàn)通過調(diào)控豬腸道菌群產(chǎn)生更多的丁酸（如使用益生菌），可以有效降低豬在飼養(yǎng)期的沙門菌感染水平。

該研究的主要目的是通過監(jiān)測豬糞便、腸內(nèi)容物和回腸與盲腸淋巴結(jié)中沙門菌的數(shù)量、豬采食添加了益生菌的日糧后血清學(xué)指標(biāo)變化情況以及仔豬生長性能，評估在日糧中添加丁酸梭狀芽孢桿菌對預(yù)防豬感染沙門菌的效果。結(jié)果表明，丁酸梭狀芽孢桿菌并不能有效降低試驗(yàn)性感染沙門菌的仔豬通過糞便排泄沙門菌的數(shù)量、血清學(xué)反應(yīng)水平以及腸道和盲腸與回腸淋巴結(jié)中沙門菌的含量。

7? 重要信息

該研究證明，沙門菌弱毒疫苗可以有效控制亞臨床感染豬群中鼠傷寒沙門菌的感染水平。首選方案是對母豬和仔豬進(jìn)行免疫接種，這可以有效降低商品豬在屠宰時盲腸和回腸淋巴結(jié)中鼠傷寒沙門菌野毒株的檢出率。后期將在大規(guī)模田間條件下評估對經(jīng)產(chǎn)母豬、后備母豬和仔豬全部接種疫苗后的免疫效果。

根據(jù)當(dāng)前的研究結(jié)果及現(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道，尚不清楚在日糧中添加丁酸梭狀芽孢桿菌是否可以在田間條件下有效降低豬傷寒沙門菌的流行水平，因此仍需要進(jìn)一步的深入研究。

原題名：Overcoming Salmonella： do vaccination or probiotics help？（英文）

原作者：Linda Peeters（荷蘭根特大學(xué)）