我的家鄉(xiāng)賓陽(yáng)縣古辣鎮(zhèn)蔡村，舊屬?gòu)V西永淳縣，至今仍保留著舊永淳的年俗。過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)做芝麻餅，便是典型的例子。這種餅，在潔白的餅皮上撒上黑黑的芝麻，包著紅糖拌米粉的內(nèi)餡，香甜酥脆，能吃出濃濃的年味來(lái)。近年，同屬舊永淳的橫縣人，把這種土餅作了改良，壓成了薄餅，更香脆可口，做成了大工廠(chǎng)制造的品牌。

臘月十五左右，我的家鄉(xiāng)便響起了“撲撲撲”的打餅聲。

這種餅是純手工制作，需要多人合作。每到年關(guān)，村里的女人們便集中到族堂里忙開(kāi)了。大家聚集在一起，分工合作，一邊做餅，一邊談天說(shuō)地，小孩們則在一邊玩耍，不時(shí)地討取一個(gè)香餅來(lái)吃。在“撲撲撲”的打餅聲里，在家長(zhǎng)里短的絮絮叨叨中，在小孩子的嘻嘻哈哈中，親情隨著餅香彌漫在整個(gè)村莊。

“撲撲撲”，村莊的打餅聲一旦響起，便此起彼伏，從早上一直響到深夜。年，就這樣越敲越近了。

手工制作芝麻餅工序相當(dāng)復(fù)雜。首先是做餅餡。餅餡的原料是米粉加紅糖。米是我們自家農(nóng)田里出產(chǎn)的古辣香米，用粉碎機(jī)將香米打成粉末，在大鍋里翻炒，將米粉炒熟炒香為止。然后將方磚狀的紅糖放進(jìn)大鍋頭里熬煮，煉成糖油，再將炒香的米粉倒進(jìn)糖油里攪拌，攪拌均勻后就可以放進(jìn)一個(gè)大缽里備用。餅皮是用糯米做的，先將糯米粉碎，再將糯米粉倒進(jìn)大鐵鍋里加水煮成糊狀，煮熟后的糊糊賓陽(yáng)話(huà)叫“涂”。煮好的“涂”還要倒進(jìn)桶或盆里用木棍攪拌，要攪足夠的時(shí)間，攪成十分黏稠的糊糊，然后摻進(jìn)生米粉，用手工反復(fù)地揉，反復(fù)地搓，直至揉搓成黏度合適的米團(tuán)。餅餡和餅皮原料制作完成后，就可以打餅了。打餅的時(shí)候，實(shí)行流水作業(yè)，搓餅餡的人撮取缽里的原料，搓成雞蛋大小的丸子，所以村里人將搓餅餡戲稱(chēng)為“屙蛋”。包餅皮的人將屙出的“蛋”包進(jìn)餅皮里，做成白皮的大“蛋蛋”。打餅的人手持打餅棒（形似搟面杖），將這個(gè)大蛋蛋邊敲打邊轉(zhuǎn)動(dòng)，打成一個(gè)圓形的餅胚之后，用餅棒搟平，在餅胚的上下兩面撒上黑芝麻，再用餅棒將芝麻搟進(jìn)餅皮里，將餅皮搟到最薄的程度，餅胚就算制作完成了。最后的工序是將餅胚放進(jìn)一個(gè)大平底鐵鍋烘煎，煎到白里泛黃，芝麻餅就香甜酥脆了。

在20世紀(jì)六七十年代的困難時(shí)期，過(guò)年時(shí)節(jié)，有一個(gè)芝麻餅啃是一件相當(dāng)愜意的事情。孩子多的家庭，做好的芝麻餅一般會(huì)分到個(gè)人，每人一百來(lái)個(gè)，自己保管自己的，想吃就吃自己的那一份。每家每戶(hù)的芝麻餅往往能吃到正月底或二月初。

過(guò)年除了打餅，家家戶(hù)戶(hù)還做沙糕和米花糖。冬天天氣寒冷，又是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，村民們往往早上起得遲，一般是用開(kāi)水沖一碗米花糖，就著一個(gè)芝麻餅、一塊沙糕，再加上一個(gè)紅薯，便是一頓早餐了。冬天留久了的紅薯糖分很高，煮熟后流出的糖油黏糊糊的。年關(guān)時(shí)節(jié)，芝麻餅伴著熱乎乎的紅薯吃，是一種美好的享受。

打了芝麻餅，曬了米花，做了沙糕，還要做一道必不可少的美食，那就是包年粽。在家鄉(xiāng)，大家都喜歡包足夠一家人吃的那種特大的粽子。一般是在大年初一那一天包。年前提前準(zhǔn)備好糯米、綠豆，綠豆磨去皮殼，大年三十浸泡糯米和磨好的綠豆，腌好五花肉和豬腳。我們家喜歡用一條肥大的豬腳做餡，做那種特大的豬腳粽子。中午包好粽子，便放進(jìn)大鐵鍋，架柴火慢慢地熬。豬腳粽很耐煮，要從中午熬到深夜。以前沒(méi)有鐘表計(jì)時(shí)，我母親熬粽子的時(shí)候，就燃香計(jì)時(shí)，她知道需要燒完多少根香才能停火。那時(shí)候，大年初一的夜晚，我總喜歡陪著父母熬粽子，不為別的，就為等著嘗粽。小個(gè)的“手粽”熬的時(shí)間較短，大概晚上七八點(diǎn)鐘即可。這個(gè)時(shí)候，父親就會(huì)說(shuō)，拿一個(gè)來(lái)嘗嘗看熟了沒(méi)有。其實(shí)，母親用香火計(jì)時(shí)，到了時(shí)辰，便可確定粽子熟了。父親說(shuō)嘗嘗看，其實(shí)也是想嘗嘗鮮。而我早就等著父親的這句話(huà)。新鮮的粽子，拿出鍋就散發(fā)出濃濃的香味，剝開(kāi)熱騰騰的粽葉，粽香伴著熱氣撲面而來(lái)，我們大快朵頤。我嘗完了鮮粽，便泡腳睡大覺(jué)去，而父親還在繼續(xù)熬那些豬腳粽……初二一大早，那些熬熟的粽子，因?yàn)樵罾镞€有余熱，還是熱騰騰的。因此，整個(gè)村莊，初二的早餐鐵定是吃粽子。吃粽子往往要炒一盤(pán)刨成絲狀的粉利，一盤(pán)豌豆或酸菜，這樣吃粽子不會(huì)膩。

改革開(kāi)放后，村民們的生活像芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高，腰包也漸漸鼓了起來(lái)，各色糖果堆滿(mǎn)了農(nóng)家的茶幾。人們覺(jué)得芝麻餅這種東西土得掉渣，做起來(lái)又麻煩，于是，芝麻餅漸漸被冷落，村莊里很少聽(tīng)到“撲撲撲”的餅棒聲了。

這些年，人們又開(kāi)始懷念起“土貨”來(lái)了。鄉(xiāng)村游成了時(shí)尚，鄉(xiāng)村里養(yǎng)的土雞、土鴨供不應(yīng)求。我的村莊，不知是誰(shuí)帶的頭，又有人開(kāi)始做起了土芝麻餅。不承想讓家鄉(xiāng)的土味火了起來(lái)?，F(xiàn)在，我的家鄉(xiāng)成了“稻花香里”旅游景區(qū)，游客看到現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的“土貨”，自然都想嘗嘗鮮，村民們做的土芝麻餅供不應(yīng)求。

年關(guān)將近，村莊里又響起了“撲撲撲”的餅棒聲……

作者簡(jiǎn)介：蔡呈書(shū)，廣西賓陽(yáng)縣人。廣西作家協(xié)會(huì)會(huì)員，廣西小小說(shuō)學(xué)會(huì)理事，南寧市作家協(xié)會(huì)副主席，賓陽(yáng)縣作家協(xié)會(huì)主席。作品散見(jiàn)全國(guó)各地?cái)?shù)十家刊物，獲國(guó)家級(jí)和自治區(qū)級(jí)文學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)多個(gè)。