馬新宇 任新宇 童晗笑 汪雨菡

摘要：本文研究智能廚房的情感化設(shè)計(jì)方式及前景，調(diào)查研究智能廚房的發(fā)展現(xiàn)狀和相關(guān)理論，結(jié)合唐納德·諾曼情感化設(shè)計(jì)理論的三個(gè)層次，從用戶(hù)對(duì)廚房空間的使用需求出發(fā)，分析用戶(hù)需求特點(diǎn)，從總體到局部提出智能廚房情感化設(shè)計(jì)策略。最終，得出智能廚房是未來(lái)廚房空間發(fā)展的必然趨勢(shì)，在研究智能產(chǎn)品的同時(shí)，要注重其情感內(nèi)涵，創(chuàng)造具有人文關(guān)懷的情感化廚房空間。

關(guān)鍵詞：智能廚房;情感化設(shè)計(jì);交互設(shè)計(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：TU855 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2021）06-00-02

在日常生活中，人們往往認(rèn)為廚房是進(jìn)行家務(wù)工作的地方，而非一個(gè)有趣的家庭生活空間。生產(chǎn)力的變革與生活習(xí)慣的改變對(duì)廚房格局的演變有較大的影響，物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)的迅速發(fā)展讓智能廚房成為可能。如今，消費(fèi)者對(duì)廚房空間的需求不斷升級(jí)，需要一個(gè)情感化的互動(dòng)廚房空間。心理學(xué)理論指出，智能化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)更需要重視用戶(hù)情感心理[1]。情感化的智能廚房空間通過(guò)系統(tǒng)優(yōu)化廚房格局、合理規(guī)劃廚房動(dòng)線(xiàn)、科學(xué)設(shè)置操作節(jié)點(diǎn)，使廚房不再僅是功能空間，更是情感交流的歸宿。

1 智能廚房的內(nèi)涵

智能廚房來(lái)源于智能家居，智能家居的概念出現(xiàn)于20世紀(jì)80年代的美國(guó)，指將安全防范技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)、視頻音頻技術(shù)等應(yīng)用于家居生活，使家居生活現(xiàn)代化、舒適化。

智能廚房的研究目前仍然處于起步階段，德國(guó)公司海蒂詩(shī)在21世紀(jì)初提出了“未來(lái)廚房”的概念，并據(jù)此提出了一系列有關(guān)智能廚房的設(shè)計(jì)構(gòu)想，但其構(gòu)想主要基于連接件的構(gòu)造創(chuàng)新帶來(lái)的廚房家具結(jié)構(gòu)上的優(yōu)化，在當(dāng)時(shí)并未形成確定的概念。此后，各公司和設(shè)計(jì)師都對(duì)智能廚房提出了自己的不同見(jiàn)解。

2 智能廚房發(fā)展現(xiàn)狀

目前，智能廚房的研究和設(shè)計(jì)都處于起步階段，用戶(hù)對(duì)智能廚房的概念也較為模糊[2]。物聯(lián)智能、網(wǎng)絡(luò)通信、視頻音頻等技術(shù)的應(yīng)用較為簡(jiǎn)單直接，并不改變廚房的基本形態(tài)和格局。

宜家曾在米蘭設(shè)計(jì)周展示了概念廚房2025，認(rèn)為在家居環(huán)境的所有空間中，廚房是能量、活動(dòng)和創(chuàng)造力的中心，我們熟知的廚房空間在未來(lái)，會(huì)隨著環(huán)境和習(xí)慣的改變，發(fā)生翻天覆地的變化。因此，宜家提出了取代封閉冰箱的開(kāi)放食品儲(chǔ)藏架、智能“生活之桌”和廢水分類(lèi)處理的水槽等智能廚房家具概念。

設(shè)計(jì)師杰尼·格雷認(rèn)為，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，廚房的功能發(fā)生了巨大的變化，除了像平常一樣提供食物以外，廚房也有可能作為辦公空間、教學(xué)空間和娛樂(lè)空間。他堅(jiān)信，廚房是一個(gè)讓人享受生活的空間，而我們只是碰巧在里面做飯，這與本文廚房情感化設(shè)計(jì)的理念不謀而合。

然而以上理論均停留在概念階段，尚未完善并進(jìn)入市場(chǎng)。目前，國(guó)內(nèi)家庭的廚房空間仍偏向于傳統(tǒng)，市場(chǎng)上部分智能廚房設(shè)備的可用性和便捷性不高，且各個(gè)品牌設(shè)備應(yīng)用程序之間未實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，要系統(tǒng)化的智能廚房走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)任重而道遠(yuǎn)。

3 廚房情感化需求

美國(guó)認(rèn)知心理學(xué)家唐納德·諾曼所著的《情感化設(shè)計(jì)》一書(shū)，將情感化設(shè)計(jì)分為三個(gè)層次，分別為本能層、行為層和反思層，三個(gè)層次相輔相成，共同作用，以獲得最佳的情感體驗(yàn)產(chǎn)品使用感受[3]。情感化設(shè)計(jì)從人的情感需求出發(fā)，充分考慮造型功能等對(duì)情感的影響，結(jié)合色彩、材質(zhì)等設(shè)計(jì)要素，讓人在使用產(chǎn)品的過(guò)程中產(chǎn)生情感共鳴[4]。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速發(fā)展和生活水平的迅速提高，人們對(duì)情感化設(shè)計(jì)的需求日漸增長(zhǎng)，情感化設(shè)計(jì)成為當(dāng)下設(shè)計(jì)熱點(diǎn)之一。

3.1 本能層需求

本能層需求是用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品最基本的直觀需求，用戶(hù)通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)等感官獲得對(duì)產(chǎn)品的初次印象和感受。視覺(jué)是人感受外界事物最重要的渠道，視覺(jué)反饋往往最迅速、最直觀，并且會(huì)影響其他知覺(jué)。廚房?jī)?nèi)部的色彩搭配、設(shè)備的外觀造型、環(huán)境布置均是視覺(jué)需求的要點(diǎn)[5]。

從色彩角度考慮，飽和度較高的顏色能給人歡快跳脫的感受，而飽和度較低的顏色能給人平靜舒適的體驗(yàn)。廚房空間需要能刺激食欲、愉悅心情，從而提升幸福感，因此色彩不宜灰暗，應(yīng)以柔和為主[6]。不同人群對(duì)色彩的心理感受也有所差異，年輕人偏愛(ài)活潑清新的色彩，而中老年人追求平靜祥和的色彩。設(shè)計(jì)者應(yīng)充分利用色彩原理和特點(diǎn)，針對(duì)情感化做出更好的可視化設(shè)計(jì)[7]。

從造型上考慮，廚房櫥柜線(xiàn)條要簡(jiǎn)約明了，避免復(fù)雜曲線(xiàn)帶。而各種廚房設(shè)備則需要更加精心巧妙的設(shè)計(jì)，從用戶(hù)本能的行為習(xí)慣出發(fā)，通過(guò)造型的設(shè)計(jì)帶給用戶(hù)功能上的暗示，在使用過(guò)程中觸發(fā)用戶(hù)本能的聯(lián)想，同時(shí)結(jié)合色彩、材質(zhì)等設(shè)計(jì)要素，滿(mǎn)足視覺(jué)需求。

3.2 行為層需求

行為層需求源自用戶(hù)和產(chǎn)品產(chǎn)生交互行為的過(guò)程，在交互過(guò)程中，產(chǎn)品通過(guò)其功能的實(shí)現(xiàn)滿(mǎn)足用戶(hù)的使用需求。廚房作為一個(gè)功能性的空間，其內(nèi)部人機(jī)交互行為繁多且復(fù)雜，不僅要注重單個(gè)節(jié)點(diǎn)，而且要重視廚房整體的聯(lián)系貫通。此外，廚房?jī)?nèi)部交互行為也不僅是人機(jī)交互，還有人際交互體驗(yàn)，廚房社交也是行為層需求的重點(diǎn)之一。

3.2.1 實(shí)用性需求

實(shí)用性是產(chǎn)品在功能上最基礎(chǔ)的需求，產(chǎn)品設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)是實(shí)用便捷，不能一味進(jìn)行簡(jiǎn)單的功能疊加或追求新奇。如果盲目追求創(chuàng)新而導(dǎo)致使用不便或功能冗余，反而違背了情感化的初衷。廚房?jī)?nèi)部空間有限，且產(chǎn)品種類(lèi)多樣、使用頻繁，規(guī)劃廚房時(shí)，需要考慮每一件產(chǎn)品的實(shí)用性與必要性。

3.2.2 交互性需求

工業(yè)時(shí)代的到來(lái)讓廚房逐漸成為多元互動(dòng)場(chǎng)所，智能產(chǎn)品進(jìn)入廚房，給用戶(hù)帶來(lái)了前所未有的便利，也由此產(chǎn)生了新型交互。人機(jī)交互分為信息輸入、產(chǎn)品反饋、使用者反饋三個(gè)階段[8]，是影響用戶(hù)體驗(yàn)最關(guān)鍵的因素，也是智能化設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。廚房功能設(shè)置和智能設(shè)備的交互設(shè)計(jì)，有利于充分發(fā)揮產(chǎn)品功效，提升舒適度，營(yíng)造和諧健康的人際交往氛圍。

3.2.3 反思層需求

反思層需求指的是用戶(hù)和產(chǎn)品產(chǎn)生交互行為之后，通過(guò)產(chǎn)品蘊(yùn)含的情感語(yǔ)義、文化背景等獲得的深層次情感體驗(yàn)需求。用戶(hù)在廚房?jī)?nèi)的交互行為會(huì)反映出其生活習(xí)慣和文化認(rèn)同，不同地區(qū)的廚房應(yīng)該迎合用戶(hù)不同的文化需求?？紤]廚房用戶(hù)的多樣性，對(duì)老人、兒童、殘障者等人群需要進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)關(guān)懷性設(shè)計(jì)。

第一，文化性需求。我國(guó)幅員遼闊，氣候地形復(fù)雜多樣，烹飪形式在不同地區(qū)的有不同的表現(xiàn)，飲食習(xí)慣也因?yàn)槊褡濉⒌赜虼嬖谳^大的差異[9]。譬如，川渝地區(qū)的人喜食火鍋，東北地區(qū)的人偏愛(ài)腌制品。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)考慮用戶(hù)的文化背景，功能設(shè)置應(yīng)迎合用戶(hù)的使用習(xí)慣，使用戶(hù)在使用過(guò)程中獲得文化共鳴。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的日漸發(fā)展，人們的生活習(xí)慣深受外來(lái)文化的影響，越來(lái)越多的人更趨向中西結(jié)合的生活方式。無(wú)論是傳統(tǒng)的中式廚房，還是純粹的西式廚房，均無(wú)法滿(mǎn)足用戶(hù)的需求。實(shí)現(xiàn)廚房智能化與中廚、西廚的有機(jī)結(jié)合，既呼應(yīng)內(nèi)在文化背景，又結(jié)合外來(lái)文化，是目前設(shè)計(jì)的創(chuàng)新重點(diǎn)。

第二，人文關(guān)懷需求。人文關(guān)懷是對(duì)特殊人群的尊重，特殊人群相較于普通人群，有更為特殊且必要的需求，要結(jié)合他們的行為方式和心理特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)設(shè)計(jì)。譬如，針對(duì)有兒童的家庭，廚房產(chǎn)品要減少尖銳元素，使造型更加圓潤(rùn)，同時(shí)需要增加趣味性以激發(fā)兒童的學(xué)習(xí)興趣;而針對(duì)老人則需要簡(jiǎn)化操作程序，減少?gòu)澭?、下蹲等?dòng)作的產(chǎn)生等[10]。

4 廚房情感化設(shè)計(jì)策略

4.1 廚房系統(tǒng)化策略

工業(yè)4.0時(shí)代到來(lái)，廚房智能化是大勢(shì)所趨，廚房整體格局系統(tǒng)和內(nèi)部產(chǎn)品設(shè)備都會(huì)發(fā)生翻天覆地的變化。目前，各種智能廚電、智能家具如雨后春筍般涌現(xiàn)，但新興智能化領(lǐng)域尚未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，智能廚房完整系統(tǒng)難以構(gòu)建。新型智能廚房能打破原有的傳統(tǒng)廚房布局形式，不再拘泥于L形、U形、一字型等固定形式[11]，形成可以自行定義設(shè)計(jì)的自由的烹飪空間，甚至可以作為承擔(dān)社交功能的第二客廳。將廚房?jī)?nèi)部的模塊化智能廚電統(tǒng)一生態(tài)，集傳統(tǒng)家具和互聯(lián)網(wǎng)為一體[12]，能形成完整的智能廚房系統(tǒng)，收集廚房信息大數(shù)據(jù)，分析用戶(hù)行為習(xí)慣，形成定制化飲食和烹飪策略，從采購(gòu)、清洗、烹飪到就餐，進(jìn)行全流程智能化系統(tǒng)化管理，帶給用戶(hù)更舒適可靠的廚房使用體驗(yàn)。

4.2 動(dòng)線(xiàn)合理化策略

廚房動(dòng)線(xiàn)是溝通廚房?jī)?nèi)部各功能區(qū)的路線(xiàn)，是用戶(hù)在廚房?jī)?nèi)活動(dòng)的路線(xiàn)。廚房的儲(chǔ)存區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)和烹飪區(qū)三點(diǎn)形成的廚房活動(dòng)三角區(qū)決定了廚房動(dòng)線(xiàn)的復(fù)雜程度。合理的動(dòng)線(xiàn)設(shè)置可以有效減少往復(fù)運(yùn)動(dòng)和操作的時(shí)間，從根本上提高廚房工作效率，減輕動(dòng)線(xiàn)不合理帶來(lái)的無(wú)效運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的疲勞感。

若要實(shí)現(xiàn)廚房的情感交互性，就要綜合考慮廚房動(dòng)線(xiàn)與訪客動(dòng)線(xiàn)，形成動(dòng)線(xiàn)互動(dòng)。訪客動(dòng)線(xiàn)的三個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)為客廳、餐廳和衛(wèi)生間，而廚房功能擴(kuò)展形成的多元化智能廚房兼具社交、互動(dòng)功能，廚房動(dòng)線(xiàn)與訪客動(dòng)線(xiàn)可在就餐、交談等環(huán)節(jié)交匯。如何合理布置功能區(qū)域，避免動(dòng)線(xiàn)互動(dòng)導(dǎo)致的區(qū)域混亂、動(dòng)靜不分，是值得思考的問(wèn)題。譬如，建立賓主互動(dòng)性簡(jiǎn)易烹飪就餐區(qū)域，智能化的廚電設(shè)備能讓烹飪過(guò)程優(yōu)雅而不失樂(lè)趣，營(yíng)造良好的情感互動(dòng)氛圍。

4.3 節(jié)點(diǎn)科學(xué)化策略

現(xiàn)代廚房?jī)?nèi)部主要包括儲(chǔ)存節(jié)點(diǎn)、清潔節(jié)點(diǎn)、準(zhǔn)備節(jié)點(diǎn)和烹飪節(jié)點(diǎn)，明確各個(gè)節(jié)點(diǎn)的功能能夠有效提高廚房工作效率，避免空間雜亂無(wú)章。每個(gè)節(jié)點(diǎn)既要具備相對(duì)獨(dú)立性，又不可缺少與其他節(jié)點(diǎn)的聯(lián)系，要相互作用，形成合理的廚房動(dòng)線(xiàn)，構(gòu)成科學(xué)智能的廚房系統(tǒng)空間。

儲(chǔ)存節(jié)點(diǎn)除了承擔(dān)傳統(tǒng)的儲(chǔ)存功能之外，還需要通過(guò)智能設(shè)施對(duì)儲(chǔ)存的物品進(jìn)行歸類(lèi)管理，為用戶(hù)提供清晰明了的物品儲(chǔ)存狀態(tài)，并分析用戶(hù)行為習(xí)慣，提出采購(gòu)意見(jiàn)，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)的物品進(jìn)行分類(lèi)垃圾處理，保證存儲(chǔ)空間干凈整潔，便于取拿[13]。同時(shí)，向下對(duì)接其他節(jié)點(diǎn)，保證從取拿到使用的全過(guò)程連貫便捷。

準(zhǔn)備和烹飪節(jié)點(diǎn)是承擔(dān)廚房烹飪行為的主要區(qū)域，提取此區(qū)域中的典型行為活動(dòng)如清洗、切菜等，分析用戶(hù)完成活動(dòng)的所需路線(xiàn)和動(dòng)作，提煉科學(xué)化活動(dòng)要點(diǎn)，將其整合成為新形式的、科學(xué)有效的廚房使用方式，引導(dǎo)用戶(hù)科學(xué)合理烹飪食物。交互式烹飪臺(tái)面利用臺(tái)面下方的電磁加熱元件加熱鍋底，可實(shí)現(xiàn)多個(gè)加熱區(qū)域共同工作，輔以計(jì)時(shí)器和食物監(jiān)測(cè)，讓烹飪與傳統(tǒng)爐灶說(shuō)再見(jiàn)。交互式烹飪臺(tái)面也可以作為處理臺(tái)面或就餐臺(tái)面，打破廚房固定節(jié)點(diǎn)定勢(shì)思維。

5 結(jié)語(yǔ)

“以人為本”是情感化設(shè)計(jì)的主旨和初衷，從用戶(hù)三個(gè)不同層次的情感化需求出發(fā)，設(shè)計(jì)人性化、有溫度的廚房，能使廚房成為集食物烹飪、情感互動(dòng)為一體的多元化科學(xué)空間。本文從整體到局部，分析了廚房系統(tǒng)、動(dòng)線(xiàn)、節(jié)點(diǎn)的情感化、智能化策略，提出了構(gòu)建舒適便捷的未來(lái)廚房的建議和設(shè)想。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳希藍(lán)，任新宇.論人性關(guān)懷與無(wú)意識(shí)設(shè)計(jì)[J].藝術(shù)科技，2019，32（11）：172-173.

[2] 鄧倩，金冬.智能家居系統(tǒng)研究——以衣柜收納為例[J].戲劇之家，2019（17）：209-210.

[3][美]唐納德·A·諾曼.情感化設(shè)計(jì)[M].小柯，譯.

北京：電子工業(yè)出版社，2015：44-65.

[4] 盧曉夢(mèng).適老家具的情感化設(shè)計(jì)探析[J].包裝工程，2021（02）：282-285.

[5] 丁汗青，張繼曉.情感化視覺(jué)要素設(shè)計(jì)研究[J].包裝工程，2019（10）：8-11，36.

[6] 孫嘉楠，李若輝.產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的色彩搭配[J].藝海，2020（05）：108-109.

[7] 繆冬昕，郁舒蘭.色彩在視覺(jué)通道設(shè)計(jì)中的應(yīng)用分析[J].藝術(shù)科技，2019，32（05）：123，157.

[8] 李君華，劉芳.未來(lái)廚房系統(tǒng)的情感交互設(shè)計(jì)研究[J].包裝工程，2017，38（24）：114-118.

[9] 王進(jìn)進(jìn)，金冬.基于中國(guó)飲食文化的廚房環(huán)境設(shè)計(jì)研究[J].戲劇之家，2019（17）：218-219.

[10] 張浩峰，王瑋.淺析老年家具設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)[J].家具，2019（04）：42-45.

[11] 尹強(qiáng)，劉瑋.整體廚房用戶(hù)行為與需求調(diào)查研究[J].藝術(shù)科技，2019，32（05）：291-292.

[12] 史小玉，金冬.智能家居控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)探究[J].藝術(shù)科技，2019，32（06）：95-96.

[13] 柳雨欣，郁舒蘭.智能廚房的食材管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)研究[J].設(shè)計(jì)，2021，34（03）：141-143.

作者簡(jiǎn)介：馬新宇（1999—），女，江蘇南京人，本科在讀，研究方向：工業(yè)設(shè)計(jì)（家具設(shè)計(jì)）。

任新宇（1978—），男，河北唐山人，博士，副教授，研究方向：工業(yè)設(shè)計(jì)與交互設(shè)計(jì)。

童晗笑（2000—），女，浙江紹興人，本科在讀，研究方向：工業(yè)設(shè)計(jì)（家具設(shè)計(jì)）。

汪雨菡（1999—），女，江蘇蘇州人，本科在讀，研究方向：工業(yè)設(shè)計(jì)（家具設(shè)計(jì)）。