李維 牟騰慧 饒永超 楊德鳳 龍廣麗 林家棟 傅筑蔭 張福平

摘要：為了探究貴州黃雞的體尺、屠宰性能、肉品質(zhì)與營養(yǎng)成分及其相關(guān)性，隨機選擇120日齡貴州黃雞（公母各15羽）進(jìn)行體尺、屠宰性能、肉品質(zhì)測定。結(jié)果表明，平均活質(zhì)量為（1 811.24±340.84） g，平均屠體質(zhì)量為（1 540.28±307.73） g，平均半凈膛質(zhì)量為（1 399.59±300.20） g，平均全凈膛質(zhì)量為（1 100.83±231.50） g，平均胸肌質(zhì)量為（212.14±49.94） g，平均腿肌質(zhì)量為（282.35±83.74） g。在貴州黃雞體尺指標(biāo)中，體斜長、龍骨長、胸深、髖骨寬、脛長與胸寬之間相關(guān)性不顯著（P>0.05），胸深、脛圍與髖骨寬之間相關(guān)性不顯著（P>0.05），大部分體尺指標(biāo)間都存在極顯著（P<0.01）或顯著性（P<0.05）正相關(guān)，并且大部分相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.5以上，屠宰性能指標(biāo)間存在極顯著正相關(guān)性（P<0.01）。在體尺指標(biāo)與屠宰性能指標(biāo)之間，除胸肌質(zhì)量與胸寬、腿肌質(zhì)量與髖骨寬之間相關(guān)性不顯著（P>0.05）外，其他指標(biāo)間均呈極顯著（P<0.01）或顯著性（P<0.05）正相關(guān)。

關(guān)鍵詞：貴州黃雞;體尺指標(biāo);屠宰性能;肉品質(zhì);營養(yǎng)成分;相關(guān)性分析

中圖分類號：S831 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2021）08-0163-04

收稿日期：2020-08-03

基金項目：貴州省科技計劃（編號：黔科合支撐[2019]2288號）。

作者簡介：李 維（1988—），男，湖南東安人，碩士，畜牧師，主要從事畜禽飼養(yǎng)和技術(shù)推廣。E-mail：gzdxliwei@163.com。

通信作者：張福平，博士，副教授，主要從事家禽育種研究。E-mail：zfu-1010@126.com。

衡量家禽生長性能的主要指標(biāo)是體尺和體質(zhì)量，將體尺和體質(zhì)量作為表型性狀，利用性狀間的相關(guān)性進(jìn)行某些限性性狀或晚熟性狀的間接或早期選擇，已成為家禽育種方面重要的技術(shù)手段[1-2]。貴州黃雞是原貴州農(nóng)學(xué)院通以貴州畢節(jié)市及其威寧縣、遵義市習(xí)水縣等地區(qū)的本地雞種為母本，引用產(chǎn)蛋量高、蛋大的新漢夏雞和體大毛黃的金黃洛克雞為父本，進(jìn)行3個品種復(fù)雜雜交選育而成[3]。該雞種擁有“三黃”特征，具有對貴州氣候條件適應(yīng)強，產(chǎn)肉多、生長速度快、耐粗飼飼料利用率高等優(yōu)良特點，屬于肉蛋兼用型[4]。貴州黃雞體型中等，體質(zhì)勻稱，頭大小適中，背平長，脛較長;腹部及腿部羽毛豐滿，全身覆蓋棕黃色羽毛，主翼羽、主尾羽及頸羽有黑色斑點;公雞冠、肉髯發(fā)達(dá)，冠直立，有 5～7個冠峰，冠、髯及耳垂為紅色，羽色較深，前胸挺立，體態(tài)雄壯[5-6]。母雞羽色較淺，體形豐滿[7]。目前有快羽、慢羽2個品系，商品雞可自別雌雄，是優(yōu)質(zhì)雞育種的良好素材。本試驗旨在研究貴州黃雞體尺、屠宰性狀及肉品質(zhì)測定，分析貴州黃雞體尺和屠宰性狀間的相關(guān)效應(yīng)，為貴州黃雞的進(jìn)一步保種、選育和開發(fā)利用提供基礎(chǔ)資料。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗地點在貴州大學(xué)科研雞場，試驗時間為2019年3—10月，隨機選擇120日齡貴州黃雞30羽（公母各15羽）。

1.2 飼養(yǎng)方法

每天定時定量飼喂3～4次，在0～42日齡飼喂高蛋白、高能量全價飼料，光照要求20 h以上。在43～120日齡飼喂全價飼料，每天定時定量飼喂2次全價飼料，并在飼料中添加砂礫、礦物質(zhì)，一般光照8～10 h/d，進(jìn)行常規(guī)免疫程序，保持飲水，飲食設(shè)備干凈。

1.3 體尺與屠宰性能測定方法

隨機選擇30羽貴州黃雞（公母各15羽）測定其體尺和屠宰指標(biāo)（在測定前斷食12 h），根據(jù)《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》（NY/T 823—2004）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對體尺指標(biāo)和屠宰指標(biāo)[8]進(jìn)行測定，屠宰試驗采用頸外放血、濕拔毛法。

1.4 肉品質(zhì)測定法

肉品質(zhì)測定內(nèi)容包括pH值、剪切力、失水率、熟肉率。屠體胸、腿肌 pH 值直接用酸度計測定，再分別讀取4 ℃條件下屠宰后24 h胸肌、腿肌的pH值各3 次，求其平均值;剪切力用嫩度儀測定。熟肉率是蒸熟0.5 h再放置陰涼處2 h的測定值。

1.5 營養(yǎng)成分測定方法

選取120日齡貴州黃雞胸肌并測定其營養(yǎng)成分，營養(yǎng)成分包括粗水分、粗灰分、粗蛋白及粗脂肪含量。水分含量測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》（GB 5009.3—2016）?；曳趾繙y定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定》（GB 5009.4—2016）。粗蛋白含量測定根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB 5009.5—2016）。粗脂肪含量測定根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》（GB 5009.6—2016）。

1.6 統(tǒng)計與分析的方法

采用SPSS 22.0對試驗各體尺指標(biāo)和屠宰指標(biāo)用獨立樣本t檢驗進(jìn)行差異顯著性檢驗，肉品質(zhì)用一般線性模型單變量分析Duncans多重比較法進(jìn)行差異顯著性比較，數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”，表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 貴州黃雞體尺

由表1可知，120日齡貴州黃雞公雞的體斜長、龍骨長、脛長、脛圍均極顯著高于母雞（P<0.01），且在所有體尺測量數(shù)據(jù)中，公雞的數(shù)值都大于母雞。

2.2 貴州黃雞屠宰性能

由表 2可知貴州黃雞屠宰性能測定結(jié)果，其中貴州黃雞公雞的活體質(zhì)量、屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、腿肌質(zhì)量均極顯著高于母雞（P<0.01），公雞的半凈膛率、胸肌質(zhì)量顯著高于母雞（P<0.05），其他性狀差異不顯著（P>0.05）。

2.3 肉品質(zhì)測定結(jié)果

由表3可知貴州黃雞胸腿肌肉品質(zhì)測定結(jié)果，無論是公雞還是母雞，其胸肌和腿肌的熟肉率，剪切力、失水率、pH值無顯著差異（P>0.05）。

2.4 貴州黃雞營養(yǎng)成分測定結(jié)果

由表4可知貴州黃雞胸肌肉品質(zhì)測定結(jié)果，公雞的粗水分、粗灰分、粗蛋白以及粗脂肪含量與母雞無顯著差異。

2.5 貴州黃雞體尺與屠宰性能相關(guān)性分析

由表5可知120日齡貴州黃雞體尺性狀與屠宰性能間的相關(guān)性，在體尺指標(biāo)中，體斜長、龍骨長、胸深、髖骨寬、脛長與胸寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05），胸深、脛圍與髖骨寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05）; 大部分體尺指標(biāo)間均存在顯著正相關(guān)，并且大部分相關(guān)系數(shù)達(dá)0.5以上，屠宰性能指標(biāo)間存在極顯著正相關(guān)（P<0.01）。體尺指標(biāo)與屠宰性能指標(biāo)間，除胸肌質(zhì)量與胸寬、腿肌質(zhì)量與髖骨寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05）外，其他指標(biāo)間均呈極顯著（P<0.01）或顯著性（P<0.05）正相關(guān)，其中活體質(zhì)量、體斜長、脛圍均與屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量及全凈膛質(zhì)量相關(guān)系數(shù)較高。

3 討論

體尺指標(biāo)在現(xiàn)代家禽育種中是評定其生長發(fā)育重要的可度量指標(biāo)，是選種選育的重要參考依據(jù)，在一定的飼養(yǎng)環(huán)境下，家禽生長發(fā)育的差異性由遺傳、性別、內(nèi)分泌激素、采食量等因素決定[9-10]，本研究在同一飼養(yǎng)水平下評定了貴州黃雞不同性別間體尺指標(biāo)的差異，結(jié)果表明，120日齡貴州黃雞公母雞體斜長、龍骨長、脛長、脛圍差異極顯著（P<0.01）。說明貴州黃雞公母雞之間的生長發(fā)育存在較大的差異性。

屠宰性能指標(biāo)是衡量產(chǎn)肉性能經(jīng)濟(jì)價值的重要指標(biāo)，肉質(zhì)性能良好表現(xiàn)為屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上[11-12]。本試驗結(jié)果顯示，120日齡貴州黃雞的公雞屠宰率85.67%，全凈膛率為61.60%;母雞屠宰率為84.16%，全凈膛率59.59%，其平均屠宰率為84.89%，全凈膛率為60.56%，根據(jù)其平均屠宰率及其全凈膛率可知貴州黃雞具有良好的肉質(zhì)性能，但與選育品種茶花雞、?？惦u、江西白鳳雞和黑鳳雞等相比偏低，說明貴州黃雞相較其他品種應(yīng)繼續(xù)提高生產(chǎn)性能等方面[13-15]。

在肉品質(zhì)方面，系水力可直接影響肉質(zhì)的多汁性、風(fēng)味、品質(zhì)等，其中，系水力與肉品質(zhì)呈正相關(guān)性[16]。系水力包括熟肉率和失水率等。本試驗測定了120日齡貴州黃雞的熟肉率及失水率。根據(jù)結(jié)果分析可知，其公母雞間在系水力方面無顯著差異，但在熟肉率方面表現(xiàn)為公雞<母雞，胸肌>腿肌;失水率則表現(xiàn)為母雞<公雞，腿肌<胸肌。剪切力代表肉質(zhì)嫩度，嫩度越大，剪切力越小，公母雞胸肌嫩度均大于腿肌。而pH值則代表肉質(zhì)的酸度，pH值越小則肌肉越酸，貴州黃雞公母雞其胸肌pH值均為6.12，腿肌分別為6.42、6.36，24 h后公母雞胸肌pH值分別為5.74、5.73，腿肌分別為6.05、6.08，說明貴州黃雞在24 h內(nèi)其肌糖原降解速度慢，肉品質(zhì)保持較好。

營養(yǎng)成分結(jié)果表明貴州黃雞公雞與母雞間無顯著差異，其營養(yǎng)成分表現(xiàn)為公雞>母雞。與青爪烏雞、珍珠雞、貴妃雞等相比，貴州黃雞粗蛋白、粗脂肪含量均較高[17]。

在體尺與屠宰指標(biāo)相關(guān)性方面，其體尺指標(biāo)中的體斜長、龍骨長、胸深、髖骨寬、脛長與胸寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05），胸深、脛圍與髖骨寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05）;大部分體尺指標(biāo)間均存在顯著正相關(guān)，并且大部分相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.5以上，屠宰性能指標(biāo)間存在極顯著正相關(guān)性（P<0.01）。體尺指標(biāo)與屠宰性能指標(biāo)之間，除胸肌質(zhì)量與胸寬、腿肌重與髖骨寬間相關(guān)性不顯著（P>0.05）外，其他指標(biāo)間均呈極顯著（P<0.01）或顯著性（P<0.05）正相關(guān)，其中活體質(zhì)量、體斜長、脛圍均與屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量及全凈膛質(zhì)量相關(guān)系數(shù)較高。在貴州黃雞選育、保種過程中，可通過其差異極顯著的相關(guān)性狀來預(yù)測貴州黃雞的屠宰性能，這樣可以節(jié)約成本，避免屠宰浪費，此外還可以加快貴州黃雞的育種過程。

4 結(jié)論

貴州黃雞屬蛋肉兼用型品種，其肉質(zhì)好、產(chǎn)蛋多、羽毛色澤美觀。本試驗對120日齡貴州黃雞的體尺、屠宰性能、肉品質(zhì)測定及相關(guān)性進(jìn)行分析，為貴州黃雞品種指標(biāo)提供基礎(chǔ)資料，且為貴州黃雞的選育、保種及開發(fā)利用積累資料奠定了基礎(chǔ)。

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