申功晶

我喜歡揚(yáng)州，這座在竹西佳處的淮左名城，喜愛程度甚至超過我的家鄉(xiāng)——素有“人間天堂”之稱的蘇州。起初對(duì)揚(yáng)州的印象，皆來自于詩文典故，杜牧說“十年一覺揚(yáng)州夢(mèng)，贏得青樓薄幸名”，徐凝贊道“天下三分明月夜，二分無賴是揚(yáng)州”，浪漫得令人悠然神往。尤其是詩界的“扛把子”李白詩云“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”，一到煙花三月，揚(yáng)州就成了廣陵，于是，我踏上這條名滿天下的春風(fēng)十里揚(yáng)州路，尋找那個(gè)鶯歌燕舞的揚(yáng)州、饕餮盛宴的揚(yáng)州、詩里畫里的揚(yáng)州……

賞不厭的園林

“杭州以湖山勝，蘇州以市肆勝，揚(yáng)州以園亭勝，三者鼎峙，不分軒輊?！蔽易孕∩L(zhǎng)在園林城市蘇州，都說“江南園林甲天下，蘇州園林甲江南”，可山外有山，園外有園，揚(yáng)州園林集聚了北方皇家園林的恢宏大氣和江南私家園林的靈秀精致，把“甲天下”的蘇州園林也比了下去。

個(gè)園，堪稱揚(yáng)州園林里的“帶頭大哥”，取名個(gè)園，自然是有個(gè)性的。步入園門，筱竹勁挺，滿目清涼，萬竿千斜頂著一個(gè)個(gè)“個(gè)”字，清才子袁枚有詩云“月映竹成千個(gè)字”，或許，園主從詩中悟出了竹子的神韻，就讓竹成為“個(gè)園”的精、氣、神。都說“名園以疊石勝”，個(gè)園最大的妙處就在于采取分峰疊石的手法將山石堆疊成春、夏、秋、冬四季景色，光陰似箭，四季輪回，有人想讓四季常伴左右，個(gè)園別出心裁地做到了，游園一周，仿佛已歷一年。

坐落于徐凝門街的何園更是在揚(yáng)州諸多名園中脫穎而出，成為翹楚，進(jìn)入大門，青綠的藤蔓匍匐黛瓦間，自粉墻垂掛下來，好似在白宣紙上潑了墨抹了翠。穿過“寄嘯山莊”圓形門洞，一墻之內(nèi)清風(fēng)自生，翠煙自留，宛若走進(jìn)了一幅旖旎多姿的人文長(zhǎng)卷。

享不盡的美食

2019年，揚(yáng)州被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選為“世界美食之都”?！稉P(yáng)州畫舫錄》中說：“吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下?！薄霸缟掀ぐ笔菗P(yáng)州人真實(shí)的生活寫照，外地人在揚(yáng)州吃早茶，常常餓著肚子進(jìn)，捧著肚子出。揚(yáng)州早茶有大名鼎鼎的富春、冶春、共和春三春，老揚(yáng)州極力推薦我去御碼頭畔的冶春茶社，這是他們本地人吃早茶常去之所。

冶春園古色古香，據(jù)說是古代一家大戶的宅邸。在揚(yáng)州，吃一頓早茶，也頗具儀式感。先叫上一杯“魁龍珠”，此茶取安徽魁針之清、浙江龍井之味、揚(yáng)州珠蘭之香兌配而成，素有“一壺煮三省”之美譽(yù)。

吃茶，必須要有“茶菜”相佐，汪曾祺說，“干絲不是下飯的，是佐茶的”。燙干絲以豆腐干為原料，最講究燙功，片開、切絲、開水燙、裝盤、綴姜絲，再用開水從上往下一燙，姜汁滲入干絲，放入蝦米、綠筍末、香菜，最后淋麻油、醬油調(diào)味即可。吃干絲可不能做斯文狀，一根根細(xì)嚼慢咽嘗不出它的真滋味，正確吃法是從盤子底部的麻醬油汁中夾滿滿一筷子送入口中，入味、爽口、綿軟，這是市井平民最喜歡的一道茶前開胃菜。

除了干絲，包子也是揚(yáng)州早茶中的重頭戲，俗語道：揚(yáng)州包子包天下。揚(yáng)州的包子種類繁多，有三丁包、五丁包、豆沙包、干菜包、燒賣包、蟹黃湯包……吃包子講究新鮮，最好現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)吃。三丁包是頭牌，用雞丁、肉丁、筍丁為主料，雞丁選肥嫩的隔年母雞，肉丁用膘頭適中的五花肋條，筍丁則用季節(jié)鮮筍，皮子用上好的面粉，吸收了餡心的鹵汁，松軟鮮美，食不粘牙，“三鮮”合一的包子，咸中帶甜，甜中有脆，最受食客追捧。蟹黃湯包的吃法更是與眾不同，它皮薄如紙、湯如泉涌，輕輕一提，里面的湯汁開始滾動(dòng)，傳統(tǒng)吃法就是用嘴吸，現(xiàn)在很多人也會(huì)用吸管。湯汁吸得差不多了，在薄薄的面皮上咬開一個(gè)口子，金黃色的濃湯徐徐滲了出來，看得見的蘸滿蟹粉的肉，肉香四溢，吮吸完湯汁再慢慢吃面皮和肉餡。

逛不夠的街巷

茶足飯飽，去東關(guān)街溜達(dá)溜達(dá)，老字號(hào)店鋪琳瑯滿目。遙想古時(shí)此地有多繁華，“三和四美”醬菜是一道宮廷御膳小菜，鮮甜脆嫩開胃;揚(yáng)州八怪姜糖有8種味道，手工拉制酥脆，姜汁濃郁;四喜湯團(tuán)店里一碗湯團(tuán)有薺菜、芝麻、鮮肉、紅豆沙4個(gè);肉圓、魚圓與桂花藕粉圓并稱“三圓”，寓意“甜甜圓圓”，外裹透明藕粉，內(nèi)包芝麻或薺菜等餡料;聚香齋有十幾種餡料的燒餅，吃餅時(shí)最好就一碗豆腐腦;寶應(yīng)長(zhǎng)魚面最不可錯(cuò)過，只消抿一口湯，那鮮汁便足以滲入體內(nèi)每一個(gè)細(xì)胞。除了美食，揚(yáng)州手工藝品也是應(yīng)接不暇，諸如漆器、剪紙、胭脂水粉……

揚(yáng)州，古來就是一個(gè)煙花之地，那些秦樓楚館也催生了百年老店謝馥香，愛美的女士逛東關(guān)街必買上幾盒胭脂水粉帶回去，一間間挑著燈籠的澡堂生意出奇的好，揚(yáng)州人愛泡澡，“晚上水包皮”，指的就是吃過飯后下澡堂，泡個(gè)澡、搓個(gè)背、扦個(gè)腳，一天的塵埃疲倦仿佛就洗去了，揚(yáng)州搓背師傅的功夫很贊，一頓拿捏，整個(gè)人頓時(shí)精神許多。

“到北京轉(zhuǎn)胡同，來揚(yáng)州觀巷子”，倘若把古城比為人的身體，那么，城里的巷子便是人體內(nèi)一條條縱橫交錯(cuò)的血管。揚(yáng)州的巷子，有點(diǎn)類似北京的胡同，著名作家蕭乾先生形容北京的胡同“是一闕動(dòng)人的交響樂，大清早就是一陣接一陣的叫賣聲……”如果說胡同是交響樂，那么，巷子無疑就是一管洞簫，幽怨嗚咽深長(zhǎng)。巷子兩側(cè)均為青磚黛瓦的普通民居，煙雨蒙蒙之際，撐著油紙傘，獨(dú)自彷徨于這“悠長(zhǎng)寂寥的雨巷”，摸不準(zhǔn)還真能撞上一個(gè)“丁香一樣、結(jié)著愁怨”的姑娘。

淌不完的運(yùn)河

揚(yáng)州的古運(yùn)河是京杭大運(yùn)河中最為古老的一段，沿著古運(yùn)河隨處遛遛，歷史遺跡星羅棋布，幾乎囊括了揚(yáng)州古城的發(fā)展史，大運(yùn)河哺育了揚(yáng)州城，成了揚(yáng)州的“根”。

運(yùn)河千里瓊花路，這條用勞動(dòng)人民的血肉筑就的大運(yùn)河，讓隋煬帝背負(fù)著千古罵名，成了暴君昏君的形象代言人，歷代帝王學(xué)習(xí)為君之道的反面教材。但那條“蠻干出來”、南北貫通的京杭大運(yùn)河卻讓揚(yáng)州成了全國(guó)漕運(yùn)的咽喉之地，有諺語云：“兩淮鹽，天下咸。”揚(yáng)州附近的兩淮是全國(guó)最大的海鹽產(chǎn)地，到了清朝，每年十億斤以上的海鹽途經(jīng)揚(yáng)州轉(zhuǎn)運(yùn)至全國(guó)各地，揚(yáng)州鹽商的腰包鼓囊起來，他們?cè)诠胚\(yùn)河畔造就了一個(gè)“歌吹沸天”的繁華都市、一座座富麗堂皇的鹽商故宅……夜幕降臨，月色中的古運(yùn)河水面波光粼粼，兩岸彩燈的倒影在水面上拖曳，光和影交相輝映，格外迷人。

這是一條孕育了人類智慧和文化經(jīng)濟(jì)溝通的大動(dòng)脈，造就了不計(jì)其數(shù)的財(cái)富，哺育了揚(yáng)州城，更是孕育了揚(yáng)州豐富燦爛的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這條流動(dòng)的母親河，讓南北文化交流貫通，使得揚(yáng)州這座千年古城有著南北兼具的審美和文化，揚(yáng)州的建筑、揚(yáng)州的戲曲、揚(yáng)州的美食、揚(yáng)州的藝術(shù)、揚(yáng)州人的性格……比如，杭州有西湖，揚(yáng)州有瘦西湖;鎮(zhèn)江有金山，揚(yáng)州有小金山;揚(yáng)州的園林集北方皇家園林的恢宏和江南私家園林的精致;揚(yáng)州的戲曲匯聚了北方的秦腔、梆子腔和南方昆曲、徽調(diào)、漢調(diào)等，皇帝愛去揚(yáng)州看戲，“四大徽班”就是從揚(yáng)州走進(jìn)京城，逐漸形成了國(guó)粹“京劇”。各門派書畫家從天南地北來到揚(yáng)州，一時(shí)之間“海內(nèi)文士，半集維揚(yáng)”，逐漸形成畫風(fēng)奇特的“揚(yáng)州八怪”，催生了百年后的海派畫派。昔日揚(yáng)州的繁華已無從尋覓，車馬喧囂、戰(zhàn)火紛飛也一同湮滅在歲月車輪里，這座老城又恢復(fù)了安然靜謐，夜晚的揚(yáng)州是浪漫、安逸的，它沒有北廣上的車水馬龍，卻讓人眷戀不舍。