宋 清

(安徽省農(nóng)墾碭山果園場(chǎng)有限公司科研所,安徽 碭山 235391)

1 存在問(wèn)題及產(chǎn)生的原因

1.1 石細(xì)胞增加

具體表現(xiàn)為梨果肉渣子多，可食率下降，口感下降。碭山酥梨果實(shí)的石細(xì)胞主要分布在果心的周圍，向外漸少，石細(xì)胞的形成時(shí)間集中在幼果期(花后7周內(nèi))，石細(xì)胞的多少或程度與管理?xiàng)l件呈反相關(guān)，管理?xiàng)l件越好，越不利于石細(xì)胞的形成。造成石細(xì)胞增多的原因主要有以下幾個(gè)方面。

1.1.1 肥水不足或肥水不均勻

一方面近年來(lái)故道地區(qū)自然災(zāi)害頻繁，倒春寒、高溫干旱、內(nèi)澇、冰雹、龍卷風(fēng)等時(shí)有發(fā)生。2011-2020年，花期受凍嚴(yán)重的就有3年(2013、2015、2018)，造成嚴(yán)重減產(chǎn)或絕產(chǎn)。因?yàn)槭找嫦陆?，肥水投入不能正常進(jìn)行，許多群眾在梨樹(shù)坐果后才施肥，而幼果期所需的營(yíng)養(yǎng)多為去年的積累，因此不能適時(shí)滿足果實(shí)的需要，石細(xì)胞增多；另一方面，碭山酥梨易豐產(chǎn)，產(chǎn)量比較高，往往每667 m2產(chǎn)量超萬(wàn)斤，有機(jī)肥投入不足，肥力下降，即使施用部分復(fù)合肥，也因?yàn)榱魇Щ虮煌寥拦潭▽?dǎo)致肥料利用率不高，造成幼果發(fā)育營(yíng)養(yǎng)不足，石細(xì)胞增多。

1.1.2 光照不足

圖1 表光好，果肉對(duì)應(yīng)部分石細(xì)胞少

圖2 表光不好，果肉則對(duì)應(yīng)部分石細(xì)胞增多

光照不足也是石細(xì)胞多的直接原因之一(圖1-2)。光照足則果肉發(fā)育好。正常情況下，一般樹(shù)冠上層及外圍的果實(shí)光照充足，果肉則汁多渣少，相反內(nèi)膛及光照不足的枝組內(nèi)的果實(shí)則味淡，石細(xì)胞多，食用率較低，成熟期推遲。如果實(shí)膨果期遇陰雨天過(guò)多，更加重影響石細(xì)胞的發(fā)育。幼果期即套紙袋的果實(shí)石細(xì)胞明顯增多，可食率下降。

一些病蟲如梨木虱為害葉而粘著在果實(shí)上，被貼的部位對(duì)應(yīng)的果肉細(xì)胞明顯石細(xì)胞增多；煤污病重，果面蠟質(zhì)層受害也造成石細(xì)胞增多。

1.1.3 藥劑的使用

一些殺菌劑具有生長(zhǎng)調(diào)節(jié)作用，也會(huì)影響碭山酥梨石細(xì)胞的分布生成。開(kāi)花前后使用唑類殺菌劑對(duì)果實(shí)石細(xì)胞分布的影響初步試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)(表1)?？梢钥闯?，花期前后使用唑類三菌劑脫萼，成熟期表現(xiàn)石細(xì)胞群放射線延長(zhǎng)，延長(zhǎng)了2.63%～8.88%，個(gè)別處理差異顯著。但果實(shí)橫截面石細(xì)胞群分布面積占石細(xì)胞放射區(qū)面積的比例并沒(méi)有大的差異(圖3)，主要是因?yàn)楣麑?shí)的橫徑同時(shí)也增加了。石細(xì)胞群離果皮近了，食用時(shí)感覺(jué)渣子就多了。生產(chǎn)中隨意提高唑類殺菌劑的使用濃度，如將43%戊唑醇使用2 500倍液(正常倍數(shù)為4 000～5 000倍液)，脫萼效果比較好，但對(duì)果肉石細(xì)胞的分布肯定有較大的影響。

表1 幾種唑類殺菌劑脫萼的同時(shí)對(duì)酥梨果實(shí)石細(xì)胞發(fā)育的影響(2019年)

1.2 果心直徑增大

從表1可看出，花期前后使用脫萼藥對(duì)果心直徑(圖3)大小有影響，雖然差異不顯著，但各處理果心直徑比對(duì)照增加6.91%～15.21%，因此可以確定花期前后使用三唑類殺菌劑增大果心的趨勢(shì)明顯，如果過(guò)量使用可能差異更顯著。

圖3 果心直徑

1.3 可溶性固形物含量下降，果皮增厚，硬度增加

影響含糖量、硬度的因素很多，除光照外，肥水不足也影響含糖量、硬度的大小。肥水充足，但配比不科學(xué)，不按照梨樹(shù)需肥規(guī)律施肥也影響含糖量的大??；一般情況下磷、鉀元素充足則含糖量較高，硬度較小。果實(shí)膨大期過(guò)量使用氮肥，梨樹(shù)葉色濃綠，造成枝葉生長(zhǎng)茂盛，但果實(shí)、花芽得不到充分的營(yíng)養(yǎng)，造成果實(shí)碳水化合物不足，含糖量不夠，果皮較厚，硬度增加，果實(shí)延遲成熟，同時(shí)花芽分化也不好。開(kāi)花前后過(guò)量使用一些脫萼的唑類殺菌劑或土壤過(guò)于黏重，也可造成果皮增厚。生長(zhǎng)季節(jié)過(guò)多噴施氨基酸葉面肥可以使石細(xì)胞減少，但果肉密度增大，硬度增加。一般情況下果實(shí)套紙袋硬度增加明顯，含糖量、風(fēng)味也明顯下降。套塑料薄膜袋后總體硬度增加，皮增厚，皮孔增大。

1.4 出現(xiàn)糠點(diǎn)、果心褐變現(xiàn)象

不少群眾反應(yīng)，碭山酥梨采收后果肉出現(xiàn)糠點(diǎn)，可能有以下原因。秋旱嚴(yán)重或磷、鉀等肥分不足，造成樹(shù)體免疫力下降，呼吸衰老快(自我代謝消耗快)；采收過(guò)晚，尤其是外圍樹(shù)頭的果實(shí)因養(yǎng)分回流至樹(shù)體內(nèi)，造成營(yíng)養(yǎng)損失而出現(xiàn)糠點(diǎn)?？伏c(diǎn)現(xiàn)象從采收至貯藏期間均可出現(xiàn)，室內(nèi)或半地下窖內(nèi)溫度高時(shí)貯藏的梨子易出現(xiàn)糠點(diǎn)或氣泡梨現(xiàn)象，氣調(diào)庫(kù)或冷庫(kù)較少出現(xiàn)。

近年貯藏期梨果出現(xiàn)從果心向外逐漸褐變現(xiàn)象，當(dāng)病疤擴(kuò)展到果面時(shí)整個(gè)果實(shí)腐爛，初步認(rèn)為與缺鈣及營(yíng)養(yǎng)不足有關(guān)，因?yàn)槿扁}易引起細(xì)胞受損。也與貯藏室濕度不足有關(guān)，易造成梨果失水嚴(yán)重，加速了果實(shí)的生理衰老。生產(chǎn)中也發(fā)現(xiàn)使用一些殺菌劑(如代森錳鋅、嘧菌酯、肟菌酯等單劑或復(fù)配劑)，可使梨子果柄基腐病減少，同時(shí)減少了果實(shí)褐心現(xiàn)象，說(shuō)明一些藥劑可明顯提高果實(shí)的抗逆性。

2 解決方法

2.1 石細(xì)胞增加、渣子增多的解決措施

2.1.1 改良土壤

逐步增加有機(jī)肥減少化肥的使用量。大力推廣秋季(9-11月)施基肥提高花芽分化質(zhì)量及樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)貯存水平。提高土壤有機(jī)質(zhì)的含量，提倡大量使用粗有機(jī)肥(秸桿、樹(shù)枝、樹(shù)葉、雜草、羊糞、牛糞等)1～2 m3/667 m2，有機(jī)肥要充分腐熟；也可適當(dāng)使用精有機(jī)肥(豆餅肥)；為了提高肥料利用率，適當(dāng)補(bǔ)充使用微生物菌肥(如長(zhǎng)壽、寶島)或微生物菌劑，增加溶磷菌、固氮菌、溶鉀菌等微生物量，增加土壤的透氣性；也可增加腐殖酸類商品肥(如10%腐殖酸鉀特優(yōu)根等)使用量，提高土壤的保肥保水能力，消滅鹽堿，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。

2.1.2 精細(xì)修剪

解決光照問(wèn)題，利用各種修剪措施改善樹(shù)冠內(nèi)的光照條件，如減少側(cè)枝級(jí)次，提高結(jié)果枝的高度，強(qiáng)調(diào)主從關(guān)系，控制樹(shù)高及枝量等。

2.1.3 做好病蟲害防治工作

當(dāng)年11月份當(dāng)越冬代梨木虱羽化高峰時(shí)連續(xù)使用兩次5%氯氟氰菊酯1 000倍液加混30%噻蟲胺2 000倍液減少梨木虱越冬量，生長(zhǎng)季節(jié)也要適時(shí)防治梨木虱。幼果期、膨果期均要考慮防治煤污病等病害。

2.1.4 花序分離期不過(guò)量使用三唑類殺菌劑脫萼

也就是說(shuō)脫萼效果不追求100%，只要疏果時(shí)夠選用即行，一般要求43%戊唑醇懸浮劑5 000倍液、40%福硅唑乳油6 000倍液等，根據(jù)花序發(fā)育的程度調(diào)整用水量。

2.1.5 噴施氨基酸類葉面肥

4-5月可適量(1～2次)葉面噴施氨基酸類葉面肥，對(duì)提高內(nèi)在品質(zhì)減少石細(xì)胞發(fā)生量效果明顯，也可提高抗逆性。

2.1.6 控制產(chǎn)量

碭山酥梨為高產(chǎn)果樹(shù)，片面追求過(guò)高產(chǎn)量則果品質(zhì)量下降，不但風(fēng)味差，石細(xì)胞也會(huì)增多。產(chǎn)量一般不宜超過(guò)4 000 kg/667 m2，一般單果重250～400 g的果實(shí)品質(zhì)較理想。

2.2 減小果心直徑大小

同上所述，花期前后不過(guò)量使用一些唑類殺菌劑，以減少對(duì)果心直徑大小的影響。

2.3 提高果實(shí)可溶性固形物含量的措施

可以從以下幾個(gè)方面考慮：1)加強(qiáng)肥水管理，在充分增施有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，膨果期增施低氮中磷高鉀的復(fù)合肥或水沖肥，使用量可采用如10(N)-6(P2O5-24(K2O)等；2)葉面噴施磷酸二氫鉀或亞磷酸鉀(如多美)等2～3次；3)適期采收，樹(shù)冠內(nèi)膛開(kāi)花較晚，成熟也晚，應(yīng)適當(dāng)延遲采收。

2.4 降低果實(shí)硬度及果皮厚度的措施

1)同上所述花期前后不過(guò)分使用脫萼藥劑；2)如果土壤過(guò)于黏重，應(yīng)改良土壤，增施有機(jī)肥，黏性較重的土壤可用沙土改良或增加腐殖酸鉀、枯草芽孢桿菌等增加土壤的疏松度。

2.5 糠點(diǎn)、果心褐變的解決措施

1)采收季節(jié)優(yōu)先采收樹(shù)冠外圍或樹(shù)頭的大果，避免養(yǎng)分回流；2)入窖(庫(kù))后，尤其自然窖或房屋要保持90%以上的濕度，避免果柄干枯及果柄基腐病發(fā)生，同時(shí)保持貯藏溫度在0 ℃以上盡量低的溫度，最好0～5 ℃；3)生長(zhǎng)季節(jié)注意使用對(duì)果樹(shù)生長(zhǎng)有增長(zhǎng)抗逆性的藥劑，如80%代森錳鋅、325 g/L苯甲嘧菌酯、75%肟菌酯戊唑醇等。