楊文麗 ， 張浩宇 ， 楊亞麗 ， 張光弟 ，2 ， 萬仲武 ， 劉慧燕 ，4，柳璇璇， 謝玉芬， 尹 晶

（1.寧夏大學 農(nóng)學院，寧夏銀川 750021；2.寧夏設施園藝（寧夏大學）技術(shù)創(chuàng)新中心,寧夏 銀川 750002；3.靈武市大泉林場，寧夏 靈武 750400；4.寧夏食品微生物應用技術(shù)與安全控制重點實驗室，寧夏銀川 750021）

棗樹原產(chǎn)于我國[1]，因其耐干旱、耐貧瘠、經(jīng)濟效益高等特點，成為理想的林糧間作發(fā)展立體農(nóng)業(yè)的優(yōu)良樹種[2]。靈武長棗（Zizphus jujube Mill cv.Lingwu Changzao）是寧夏特色優(yōu)質(zhì)鮮食棗品種之一[3]。但因其易失水皺縮，軟化較快，鮮食期短，嚴重影響了其商業(yè)價值[4]。因此，研究提高靈武長棗果實品質(zhì)及貯藏保鮮技術(shù)具有非常重要的意義。

棗樹的生長發(fā)育狀況決定了棗果實的品質(zhì)，對棗樹進行系統(tǒng)的培育、必要的修剪、施用復合肥、噴灑環(huán)保安全的農(nóng)藥并進行病蟲害防治，對保證果樹正常生長和果實品質(zhì)尤為重要[5]?，F(xiàn)有的靈武長棗貯藏保鮮方法有低溫貯藏、減壓貯藏、自發(fā)氣調(diào)包裝等[6-8]。目前市面上廣泛應用的是低溫結(jié)合氣調(diào)包裝的保鮮方法，但一般的低溫結(jié)合氣調(diào)包裝的保鮮期只能達到35 d[9]，仍不能滿足市場需要。而其他方法或破壞果實組織結(jié)構(gòu)或?qū)麑嵲斐苫瘜W污染，均未能進入實際應用。

低壓靜電場[10]是一種新興的高新技術(shù)，其可對果蔬貯藏環(huán)境調(diào)控起到十分顯著的效果。該技術(shù)安全、高效，可彌補現(xiàn)有技術(shù)不足，應用于果蔬貯藏，可以達到超長保鮮效果[12]，具有廣闊的應用前景[11]。近年來，國內(nèi)外關(guān)于低壓靜電場應用的研究主要集中在其對植株生長發(fā)育的影響[13]。本試驗通過研究定向施肥結(jié)合采后低溫、低壓靜電場（LEVF）處理對棗果實各項理化指標的影響，旨在為提高果實品質(zhì)、延長棗果保鮮期提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與處理方法

1.1.1 樹體材料 試驗地點為寧夏靈武市大泉林場，選擇樹齡8 年、樹體生長勢基本一致、水肥管理條件相同的38 株大田栽培棗樹，其中試驗區(qū)周圍的14 棵棗樹為保護行。

1.1.2 土壤施肥 于2019 年4 月29 日（棗樹萌芽前）進行定向施基肥處理。根據(jù)前期Azomite（微量礦物粉）和灌中寶（氨基酸水溶肥）篩選試驗優(yōu)化劑量，本試驗中施肥處理為750 g Azomite 兌7.5 L 清水，75 g 灌中寶兌7.5 L 清水，以7.5 L 清水作為對照（CK）。每個處理選取大小相近的8 株棗樹，在圍繞樹體主干周圍，直徑60 cm、深30 cm 的環(huán)形坑內(nèi)進行施肥。

1.1.3 指標測定 棗吊長度：在各處理8 株棗樹的四個方位（前后左右）用不同顏色毛線各標記3 條棗吊，用塑料軟尺測量棗吊長度，每隔10 d 測量1 次，每處理測定32 條棗吊，共測定7 次。果實縱橫徑：用塑料軟尺測量標記棗吊上的果實縱橫徑。單果質(zhì)量：稱量后計算平均值作為單果質(zhì)量。單株產(chǎn)量：在果實成熟期，計數(shù)每株棗樹觀測樣株的單株結(jié)實數(shù)，根據(jù)單果質(zhì)量計算單株產(chǎn)量。

1.1.4 采后處理 2019 年9 月18 日采收定向施肥的棗果，人工采摘帶果柄、大小相近、無病蟲害的果實。將每處理8 株棗樹的果實混合打包，當日運回實驗室。進一步篩選果面綠色≤1/3 的棗果，采用市售針刺 PE 保鮮袋包裝，每袋（300±10）g，每個處理3 次重復，放入周轉(zhuǎn)箱后入低溫LEVF 保鮮庫存放。保鮮庫溫度為（0±0.5）℃、RH=（90±3）%。電場設備為DENBA + 鮮度保持電場裝置（日本AGUA 商事株式會社，尺寸為 125 mm×175 mm×100 mm），200～300 mV，擺放位置電場強度依據(jù)實地測定。每隔15 d取樣測量相關(guān)指標，當某處理棗果腐爛率達到45%即終止試驗。

1.2 棗果理化指標的計算

1.2.1 棗吊凈生長量、果實縱橫徑、單果質(zhì)量、單株產(chǎn)量 棗吊凈生長量：將棗吊長度后一次測量值減去前一次測量值作為棗吊凈生長量。果實縱橫徑：用長度作為果實的縱徑，寬度作為果實橫徑。單果質(zhì)量：稱量果實質(zhì)量，以平均值作為單果質(zhì)量。單株產(chǎn)量計算公式：單株產(chǎn)量（kg）=單株結(jié)果數(shù)×單果質(zhì)量。

1.2.2 坐果率 坐果率采用人工統(tǒng)計法，選取各處理棗樹大小、長短相近的棗吊，掛牌編號標記，統(tǒng)計總花數(shù)和坐果數(shù)計算坐果率：坐果率（%）=坐果數(shù) / 總花數(shù)×100。

1.2.3 棗果理化指標的測定 硬度：采用GY-2 型硬度計[14]，參考張瑞等[14]的方法并稍作修改，將探針用橡皮固定以進入果肉3 mm 為標準，將插頭插入棗果軸對稱的兩個部位并記錄數(shù)值，重復測定10 個棗果，取平均值作為棗果硬度。VC質(zhì)量比：2，6-二氯酚靛酚滴定法[15]。可滴定酸（TA）質(zhì)量分數(shù)：酸堿滴定法[16]?？扇苄怨绦挝铮═SS）質(zhì)量分數(shù)：采用手持式折光儀[17]，參考朱鈺等[17]的方法并稍作修改，將棗果去核可食部分切碎，取30 g 用紗布包裹后放入壓汁器中壓取濾液進行測定。

1.2.4 失重率的計算：失重率（%）=（貯藏時質(zhì)量-測量時質(zhì)量）/ 貯藏時質(zhì)量×100。

1.2.5 好果率的計算：好果率（%）=（棗果總數(shù)-腐爛果數(shù)）/ 棗果總數(shù)×100。

1.2.6 感官品質(zhì)評價 評價指標參照張繼明等[18]和王頡[19]的方法并作適當修改，通過外觀新鮮程度、果肉顏色、脆性等指標的變化對棗果進行感官評價，滿分10 分。評測小組由10 名本專業(yè)人員組成，去掉一個最高分和一個最低分得到平均值即為最終得分。進行感官評價時，每個處理取5 個棗果實，每個果實2 等分，然后放入隨機編碼的白色水果盤中，每人一份，評價一個樣品后漱口再評價下一個樣品。

1.3 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 和Origin 8.0 制圖，采用Spss 20.0進行數(shù)據(jù)處理及方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 土壤施肥對棗樹營養(yǎng)生長和產(chǎn)量的影響

2.1.1 土壤施肥對棗果果形指數(shù)的影響 根據(jù)圖1，棗果的果形指數(shù)隨著生長時間的延長呈逐漸增長趨勢，當棗果生長期到6 月26 日以后，果形指數(shù)變化幅度減小，說明棗果基本停止生長。由圖1 可知，施用Azomite 和灌中寶處理的果形指數(shù)顯著高于CK，其中Azomite 處理的果實生長優(yōu)于灌中寶處理。

2.1.2 土壤施肥對棗吊長度和產(chǎn)量的影響 由圖2（A）可知，隨著時間的延長，施用Azomite、灌中寶處理的棗吊長度與對照組相比存在顯著差異 （P＜0.05）。測量末期（8 月 6 日），施用 Azomite、灌中寶處理和清水對照的棗吊長度分別為44.81、43.81 和37.96 cm，與測量初期（5 月 7 日）相比，Azomite 處理的棗吊長度增幅最大，達到20.48 cm；CK 棗吊長度增幅最小， 為 17.18 cm； Azomite 處理的棗吊長度高于CK3. 30 cm， 棗吊凈生長量較 CK 增加16. 11%。綜上所述， 土壤施肥處理可促進棗吊長度增長，其中 Azomite 處理的效果最好。

由圖 2（B）可知，經(jīng)土壤施用 Azomite 和灌中寶，均能不同程度提高棗果坐果率、單果質(zhì)量和單株產(chǎn)量。 土壤施用Azomite 和灌中寶處理的坐果率和單果質(zhì)量與CK 相比差異顯著（P<0.05），而單株產(chǎn)量的差異不顯著。 其中灌中寶處理的坐果率、單果質(zhì)量和單株產(chǎn)量最高，分別為2.983%、24.66g 和7.65 kg， 較 CK 分別提高 72.16%、62.97%和46.93%；CK 的坐果率、 單果質(zhì)量和單株產(chǎn)量較低， 分別為1.79%、9.17g 和 4.06 kg。 由此可知， 土壤施用 A-zomite 和灌中寶處理均能不同程度提高棗樹坐果率、單果質(zhì)量和單株產(chǎn)量。

2.2 不同處理對棗果采后貯藏品質(zhì)的影響

2.2.1 采前定向施肥結(jié)合采后低溫LEVF 對棗果硬度和VC質(zhì)量比的影響 由圖3（A）可知，棗果硬度隨著貯藏時間延長而降低。 在貯藏過程中，A-zomite 和灌中寶處理的果實硬度均顯著高于CK（P<0.05）。貯藏初期，灌中寶和 Azomite 處理與 CK 的硬度分別為 5.75、5.72 和 5.61 kg/cm2。 貯藏至 75 d時， 灌中寶處理的硬度為4.98 kg/cm2， 僅下降了13.39%，果實硬度保持較好，效果明顯；而CK 的果實硬度下降明顯，貯藏75 d 時下降了30.30%。 由此可知，采前定向施肥結(jié)合低溫LEVF 處理可以延緩棗果后熟，保持棗果硬度，延長貯藏期。

圖2 土壤施肥對棗果實棗吊長度、產(chǎn)量和坐果率的影響

圖3 不同處理對棗果實硬度和VC 質(zhì)量分數(shù)的影響

由圖3（B）可知，果實VC質(zhì)量分數(shù)隨著貯藏時間的延長均呈下降趨勢， 其中施肥處理組的VC質(zhì)量分數(shù)始終高于CK， 說明施肥處理提高了棗果的VC質(zhì)量分數(shù)。 貯藏45 d 后，施肥處理組果實VC質(zhì)量分數(shù)與 CK 相比差異顯著（P<0.05）。 貯藏 75 d，灌中寶、Azomite 處理和CK 的果實VC質(zhì)量分數(shù)分別為 305.00、298.32 和 269 mg/100 g， 與貯藏初期相比分別下降了14.53%、15.46%和22.89%。 說明采前定向施肥結(jié)合采后低溫LEVF 處理可以抑制棗果的氧化代謝，抑制VC消解，有效減少貯藏期棗果品質(zhì)和營養(yǎng)價值的流失。

2.2.2 采前定向施肥結(jié)合低溫LEVF 對棗果總酸（TA）和可溶性固形物（TSS）質(zhì)量分數(shù)的影響 棗果TA 質(zhì)量分數(shù)如圖 4（A）所示，貯藏期內(nèi)棗果TA 質(zhì)量分數(shù)呈先上升后降低的趨勢。 貯藏15 d，CK 的TA 質(zhì)量分數(shù)達到了最大值，隨后急劇降低。 Azomite和灌中寶處理的果實TA 質(zhì)量分數(shù)在30 d 時達到了最大值。 貯藏初期各處理果實TA 質(zhì)量分數(shù)大小依次為Azomite、灌中寶、CK，貯藏45 d 后依次為灌中寶、Azomite、CK。 貯藏 75 d，灌中寶處理與 CK 的TA 質(zhì)量分數(shù)差異顯著（P<0.05），Azomite 與灌中寶處理間差異不顯著。說明采前定向施肥結(jié)合采后低溫LEVF 處理可以延緩棗果TA 的消解，保持了棗果新鮮度，對棗果的貯藏保鮮產(chǎn)生積極的作用。

根據(jù)圖4（B），各處理棗果的TSS 質(zhì)量分數(shù)均呈先上升后下降的趨勢，說明棗果在貯藏前期不斷成熟，到了后期由于棗果的呼吸作用消耗了TSS 使其質(zhì)量分數(shù)降低。CK 在貯藏15 d 時TSS 質(zhì)量分數(shù)達到最高值，而Azomite 和灌中寶處理在貯藏30 d時TSS 質(zhì)量分數(shù)達到最高值，說明低溫LEVF 處理可以延緩棗果成熟。 貯藏75 d，Azomite、灌中寶處理和CK 的TSS 質(zhì)量分數(shù)分別為16.17%、16.32%和13.89%，與貯藏初期相比，棗果的TSS 質(zhì)量分數(shù)分別下降了1.67%、2.32%和10.79%。 在貯藏過程中， 施肥處理棗果的TSS 質(zhì)量分數(shù)均顯著高于CK（P<0.05），說明采前處理可以提高棗果TSS 質(zhì)量分數(shù)，而采前處理結(jié)合低溫LEVF 處理可以抑制棗果的呼吸作用， 有效緩解貯藏期內(nèi)棗果TSS 的消耗，使TSS 質(zhì)量分數(shù)保持在較高水平。

2.2.3 采前定向施肥結(jié)合采后低溫LEVF 對棗果失重率和好果率的影響 由圖5（A）可知，隨著貯藏時間的延長，棗果的失重率呈直線上升趨勢。 在貯藏期內(nèi)，施肥處理的失重率均低于CK。 貯藏45 d 后，Azomite 和灌中寶處理的棗果失重率顯著低于 CK。 貯藏 75 d，灌中寶、Azomite 處理和 CK 的失重率分別5.15%、4.21%和7.76%， 其中灌中寶處理顯著低于 CK（P<0.05）。 表明低溫 LEVF 抑制了果實的呼吸作用和蒸騰失水， 延緩了失重率的增長。 水分損失達到 5%時，果實就會萎蔫，失去了新鮮外觀而降低其商品性[20]，而灌中寶處理結(jié)合采后低溫LEVF 處理可以將棗果貯藏75 d 時的失重率控制在可繼續(xù)銷售水平。

圖4 不同處理對棗果實TA 和TSS 質(zhì)量分數(shù)的影響

由圖5（B）可知，隨著貯藏時間延長，棗果好果率均呈直線下降趨勢， 貯藏30 d 后，CK 與施肥處理之間差異顯著（P<0.05）。CK 的好果率在貯藏30 d后急劇下降， 至貯藏80 d 時好果率僅為28.16%；而Azomite 和灌中寶處理的好果率在貯藏60 d 后開始迅速下降，至貯藏80 d 后，灌中寶和Azomite處理的好果率分別為53.08%和42.21%，與貯藏初期相比分別下降了46.92%和57.79%。 由此可知，采前定向施肥結(jié)合低溫LEVF 處理維持棗果好果率的效果明顯。

2.2.4 采前定向施肥結(jié)合低溫LEVF 對棗果實感官評價的影響 由圖6 可知，棗果的感官評價分數(shù)隨著貯藏時間的延長呈下降趨勢，其中各處理的感官評價分數(shù)始終高于CK。 貯藏30 d 后，施肥處理的分數(shù)與對 CK 差異顯著（P<0.05）。 CK 在貯藏 15 d 后感官評價分數(shù)開始迅速下降； 而Azomite 和灌中寶處理的感官評價分數(shù)在45 d 后開始迅速下降。 隨著貯藏時間延長，棗果的呼吸和蒸騰作用加強，使果實的TA 和TSS 被分解消耗，硬度和脆性降低，特有風味變淡，與貯藏初期相比，貯藏75 d時灌中寶、Azomite 處理和CK 的棗果感官評價分數(shù)分別下降了28.28%、35.71%和64.13%。 由此可知，各處理均能不同程度地維持棗果品質(zhì)，其中A-zomite 處理的效果更明顯。

圖6 不同處理對棗果實感官評價的影響

2.3 各指標的相關(guān)性分析

如表1 所示，棗吊長度與單果鮮質(zhì)量、果形指數(shù)和失重率呈極顯著正相關(guān)（0.619~0.852），與坐果率和VC質(zhì)量分數(shù)呈極顯著負相關(guān)， 與硬度、好果率和感官評價呈顯著負相關(guān)（0.482~0.492）；果形指數(shù)與坐果率、VC質(zhì)量分數(shù)、 硬度和感官評價呈極顯著負相關(guān)（0.773~0.832），與失重率呈極顯著負相關(guān)，與單果鮮質(zhì)量呈正相關(guān)，與好果率呈負相關(guān)； 坐果率與單果鮮質(zhì)量和失重率呈極顯著負相關(guān)，與VC質(zhì)量分數(shù)、硬度、好果率和感官評價呈極顯著正相關(guān)（0.757~0.897）；單果鮮質(zhì)量與失重率呈極顯著正相關(guān)；TSS 質(zhì)量分數(shù)、TA 質(zhì)量分數(shù)和VC質(zhì)量分數(shù)與硬度、好果率及感官評價呈極顯著正相關(guān)（0.655~0.900），與失重率呈極顯著負相關(guān)；硬度與失重率呈極顯著負相關(guān)，與好果率和感官評價呈極顯著正相關(guān)；失重率與好果率、感官評價呈極顯著負相關(guān)； 好果率與感官評價呈極顯著正相關(guān)。

表2 棗果各指標的相關(guān)分析

3 討論

3.1 施肥處理對棗果實產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

在靈武長棗生產(chǎn)中，與經(jīng)濟和環(huán)境效益密切相關(guān)的主要因素是施肥，合理施肥可以促進果實生長發(fā)育，改善果實品質(zhì)［21］。多年來，靈武長棗種植者盲目追求高產(chǎn)，投入了過量的化學肥料，非但沒有獲得產(chǎn)量的增長，反而造成了環(huán)境污染，因此如何平衡施肥投入與果品品質(zhì)以及產(chǎn)量輸出，以達到生產(chǎn)高效且可持續(xù)發(fā)展的目的，是當前靈武長棗生產(chǎn)中必須關(guān)注和研究的課題。

含氨基酸水溶肥作為一種新型肥料，不僅能夠提高作物產(chǎn)量，還能改善作物品質(zhì)［22］。 植物果實的礦質(zhì)營養(yǎng)與果實品質(zhì)密切相關(guān)，有研究發(fā)現(xiàn)果實中Mn 和 Cu 含量低則肉質(zhì)更好，耐貯藏，且具有更好的風味。 尹同波的試驗表明［23］，葉面噴施 “植寶素” 含氨基酸水溶肥可以改善葡萄葉色、 果實著色等生育性狀， 并促進葡萄果實發(fā)育， 有效提升坐果率、 單穗粒數(shù)、 百粒質(zhì)量等指標， 同時有明顯的增產(chǎn)效果。 許會會等［24］研究發(fā)現(xiàn)，在葡萄坐果期開始噴施不同濃度的含氨基酸水溶肥對葡萄品質(zhì)、經(jīng)濟效益和增產(chǎn)有顯著影響。 楊暢等［25］發(fā)現(xiàn)，葉面噴施“沃得天”新型微肥( 新型微量元素水溶肥) 可以促進陜西“秦美”獼猴桃的生長發(fā)育，并且能在一定程度上調(diào)控葉片和果實中必需微量元素的累積，在提高果實品質(zhì)和增產(chǎn)增收及優(yōu)化獼猴桃肥料管理方面效果顯著。 車金鑫等［26］研究表明，噴施不同濃度的復合氨基酸鐵肥，不僅可以有效提高獼猴桃葉片的鐵素含量，為植株生長提供足夠養(yǎng)分，而且還可以提高果實糖酸比，改善果實風味。

本試驗通過定向施肥，研究氨基酸水溶肥（灌中寶）與微量礦物粉（Azomite）對靈武長棗生長、產(chǎn)量和果實品質(zhì)的影響。 結(jié)果表明，氨基酸水溶肥和微量礦物粉能夠顯著增加棗果縱、橫徑，促進棗吊生長，提高單果質(zhì)量和單株產(chǎn)量，這與前人的有關(guān)試驗結(jié)果相符。 由此可知，定向施用灌中寶、Azomite可以有效提高果實品質(zhì)和產(chǎn)量。 本試驗由于條件所限， 未能明確棗果中不同礦質(zhì)營養(yǎng)之間以及礦質(zhì)營養(yǎng)與其他風味指標之間的關(guān)系， 還有待進一步研究。

3.2 采后低溫低壓靜電場對棗果實貯藏品質(zhì)的影響

低壓靜電場作為一種新興的保鮮技術(shù)，可以通過空間放電在冷藏庫內(nèi)形成負離子氛圍，避免了物料與放電板的直接接觸，安全性明顯提升，同時也能發(fā)揮保鮮效果，近幾年來受到了廣泛關(guān)注。因此，低壓靜電場技術(shù)結(jié)合低溫可作為靈武長棗保鮮技術(shù)的一種革新思路。 李海波等[27]研究發(fā)現(xiàn)，低壓（輸出電壓為2 500 V、輸出電流為5 mA）靜電場協(xié)同低溫（0～2 ℃）可以提高楊梅果實硬度，降低腐爛指數(shù)和失重率，提高果實品質(zhì)，貯藏至60 d 時仍具有食用價值，顯著延長了楊梅貨架期。 周英杰等[28]研究表明，采用低壓靜電場技術(shù)可顯著減緩水蜜桃失重率和腐爛率的變化，一定程度上保持水蜜桃的硬度和水分，保鮮時間可達到 120 d 以上，能夠有效延長水蜜桃的保鮮貯藏期。

本試驗以靈武長棗為材料， 在采前定向施肥（Azomite 和灌中寶）的基礎(chǔ)上，研究低溫結(jié)合LEVF對棗果采后貯藏過程中物理指標及貯藏品質(zhì)變化的影響。 貯藏初期，灌中寶、Azomite 處理和 CK 的VC質(zhì)量分數(shù)分別為 356.83、352.86 和 348.86 mg/100 g，TSS 質(zhì) 量 分 數(shù) 分 別 為 16.86% 、16.45% 和15.58%， 硬度分別為 5.75、5.72 和 5.61 kg/cm2，說明采前處理可以提高棗果的VC質(zhì)量分數(shù)、TSS 質(zhì)量分數(shù)和硬度， 有效提高棗果品質(zhì)。 在低溫LEVF條件下， 灌中寶和Azomite 處理的棗果貯藏75 d，TA 總降幅分別為11.36%和24.49%，TSS 質(zhì)量分數(shù)分別減少 4.75%和 4.96%，VC質(zhì)量分數(shù)降低了15.92%和18.01%，且在貯藏過程中棗果能夠保持良好的感官性狀，好果率達到 72%和68%，失重率僅為CK 的54.53%和44.38%。與CK 相比，各處理組較好保持了棗果的品質(zhì)， 顯著延長了棗果貯藏期。 其中灌中寶處理組的棗果貯藏保鮮效果優(yōu)于Azomite 處理組。

4 結(jié)論

本試驗結(jié)果表明， 定向施用灌中寶和Azomite處理對靈武長棗棗吊長度、單果質(zhì)量、坐果率和可溶性固形物與維生素C 質(zhì)量分數(shù)有顯著的促進作用。Azomite 處理對棗吊長度的促進作用最大，灌中寶處理的增產(chǎn)效果最顯著，可顯著提高果實可溶性固形物和維生素C 質(zhì)量分數(shù)。 同時，定向施肥（灌中寶和Azomite）對靈武長棗生長、果實品質(zhì)、產(chǎn)量等方面都有一定的影響，研究結(jié)果可為靈武長棗貯藏保鮮提供理論依據(jù)。 此外，低壓靜電場處理操作方便，易于控制，適合大批量靈武長棗的處理，可以工廠化推廣，以調(diào)節(jié)市場供應，降低種植和銷售風險，具有廣闊的市場應用前景。