李凝 張國權(quán) 楊凌

在食品安全這一問題上，重金屬污染問題占據(jù)著比較大的比重，若是被重金屬所污染的食品在市場上流通同時被消費人員所購買并且食用，會造成比較嚴(yán)重的不良后果，甚至可能會威脅到人們的生命安全?；诖?，本文對食品當(dāng)中重金屬的來源與具體的危害展開了分析，運用目前的重金屬檢測等技術(shù)，對重金屬檢測工作的關(guān)鍵意義與價值展開了研究與分析。

食品中重金屬來源與危害

食品中重金屬來源

食品當(dāng)中的重金屬有著不同的來源途徑，比如周圍的環(huán)境、地形與食品生產(chǎn)過程等，都會使食品安全受到不同程度的影響。

環(huán)境污染

改革開放后，國內(nèi)的經(jīng)濟發(fā)展速度相對較快，工業(yè)逐漸發(fā)展成為國內(nèi)經(jīng)濟體系的關(guān)鍵組成元素。然而，隨著工業(yè)體系的不斷發(fā)展，工業(yè)廢水、廢料與廢棄物呈現(xiàn)出隨意排放的狀態(tài)，這使得附近的環(huán)境受到了很大的負(fù)面影響。同時，大部分的工業(yè)廢棄物當(dāng)中都有重金屬，對這類廢棄物隨意排放會使得重金屬逐漸滲透到周圍的河流與土壤當(dāng)中，使周邊的農(nóng)作物也受到重金屬元素的污染。

地形環(huán)境

國內(nèi)的國土面積相對遼闊，地形與地貌多種多樣，同時一些區(qū)域的地形地貌狀況的復(fù)雜程度比較高，部分區(qū)域還存在著礦山、火山與海洋等狀況，以上復(fù)雜的地形狀況會為重金屬的產(chǎn)生提供搖籃。

重金屬污染食品加工與銷售過程

如今，食品在加工與銷售過程中，很容易受到一些重金屬元素的污染。部分單位的食品加工與處理的技術(shù)并不成熟，這導(dǎo)致食品在進(jìn)行加工、銷售過程中會受到重金屬元素的污染，影響食品的安全性[1]。

食品重金屬污染的危害

在人體當(dāng)中所積累的重金屬達(dá)到一定量時，便會和人體當(dāng)中所含有的蛋白質(zhì)、酶等物質(zhì)發(fā)生一系列的反應(yīng)，使得人體內(nèi)的蛋白質(zhì)與酶的結(jié)構(gòu)受到不同程度的破壞，致使人體的一些器官或者是組織無法正常發(fā)揮出作用與價值，直接威脅著人們的身體健康。

危害人體健康的重金屬類型

如今，威脅人體健康的重金屬主要有如下三種不同的類型：第一類是鉛，這類重金屬元素在汽車尾氣當(dāng)中廣泛存在，這可能會導(dǎo)致陶瓷餐具當(dāng)中所含有的鉛元素超標(biāo)。當(dāng)人們在進(jìn)食食物的過程中，鉛會進(jìn)入到人體當(dāng)中，威脅人體的血液與神經(jīng)系統(tǒng)，致使人體產(chǎn)生貧血、心衰等問題。第二類是汞，這類元素超標(biāo)主要是工業(yè)污染問題引起的，長期接觸汞元素超標(biāo)的食品，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)、血液系統(tǒng)紊亂等不同的問題。第三類是鎘，這類元素廣泛存在于工廠廢棄物當(dāng)中，其并不是人體必需的元素，在這類元素進(jìn)入到人體之后，僅僅能運用腎臟來降解，再借助尿液形式排出體內(nèi)，同時代謝速度非常慢，會直接威脅到人體的肝臟與腎臟的健康。

食品中重金屬檢測技術(shù)分析

X射線熒光光譜法

X射線熒光光譜法指的是運用X射線對需要進(jìn)行檢測的食品進(jìn)行照射，當(dāng)原子在被高能量的射線進(jìn)行照射之后，會呈現(xiàn)出活躍的狀態(tài)，同時會產(chǎn)生特殊的X射線光譜線，每一類型的元素的光譜都有著對應(yīng)的特征，特征性譜線的波長是固定的。因此，可以通過光譜對比的形式對食品當(dāng)中所含有的重金屬元素進(jìn)行判斷。之后再測量光譜譜線的具體強度，運用與標(biāo)準(zhǔn)樣品當(dāng)中的譜線強度進(jìn)行對比的形式，對重金屬具體的含量進(jìn)行判定，比如這一技術(shù)的運用能夠?qū)Υ竺桩?dāng)中錫元素的含量進(jìn)行測定。

原子熒光光譜法

原子熒光光譜法能夠檢測食品當(dāng)中所含有的重金屬元素，這一技術(shù)的原理如下：運用輻射能夠?qū)μ幱跉鈶B(tài)狀態(tài)的原子進(jìn)行轟擊，使得食品能夠發(fā)出熒光，再對照熒光的光譜判斷熒光的強度，從而對食品當(dāng)中的重金屬含量進(jìn)行判定。這一技術(shù)能夠?qū)κ称樊?dāng)中所含有的汞、錫、砷等不同類型的重金屬元素進(jìn)行有效檢測[2]。

原子吸收光譜法

原子吸收光譜法的基礎(chǔ)是以不同類型金屬元素的外層電子，對紫外光以及原子的共振輻射線予以吸收，結(jié)合不同金屬吸收輻射線的具體強度來對金屬的含量是否超出標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。如今，這一技術(shù)能夠?qū)κ称樊?dāng)中所含有的鉛、汞等重金屬元素進(jìn)行檢測。

電感耦合等離子體-質(zhì)譜法

電感耦合等離子體-質(zhì)譜法的離子源便是等離子體，對食品當(dāng)中多種類型的元素予以測量，與其他類型的色譜分離技術(shù)結(jié)合起來，實現(xiàn)測量食品當(dāng)中重金屬元素對應(yīng)的含量的效果。如今，這一技術(shù)能夠?qū)κ称樊?dāng)中所含有的鉛等重金屬元素對應(yīng)的含量進(jìn)行測定，同時通常被運用在海帶、紫菜等產(chǎn)品檢測的過程中。

檢測方法的對比分析

在不同的區(qū)域以及行業(yè)當(dāng)中，不同的檢測方法都具有自身的優(yōu)勢。其中，在生物學(xué)以及環(huán)境等領(lǐng)域當(dāng)中，通常會運用原子熒光光譜法，這一技術(shù)的測量過程比較簡單，呈現(xiàn)出較高的靈活性，然而其整體的精確度相對較低。在金屬、化學(xué)與食品安全等領(lǐng)域當(dāng)中，原子吸收光譜方法得到了廣泛運用，這一方法所呈現(xiàn)出的測量速度相對較快，技術(shù)的先進(jìn)程度比較高，然而只能對單一元素進(jìn)行測量，工作效率水平相對較低[3]。在鋼鐵冶煉與金屬的檢驗等行業(yè)當(dāng)中，X射線熒光光譜法技術(shù)得到了廣泛的運用，這一技術(shù)的檢測與分析的速度水平相對較高，同時能夠?qū)Σ煌脑剡M(jìn)行分析，然而其對輕量級的元素所表現(xiàn)出的敏感度相對較低，測量的誤差相對較大。在醫(yī)院領(lǐng)域當(dāng)中，電感耦合等離子體-質(zhì)譜法得到了廣泛的運用，其能夠測定微量元素與重金屬的含量，這一技術(shù)具備敏感度強、譜線簡單、抗干擾性強等優(yōu)勢，可以在短期內(nèi)同時檢測多種類型的元素，其優(yōu)勢相對明顯，然而，在進(jìn)行測量前，需要經(jīng)過比較繁瑣的預(yù)處理，需要消耗的測量成本也比較高，這導(dǎo)致這一技術(shù)的應(yīng)用效果受到了比較大的阻礙。由此可見，每一種檢測技術(shù)都具有自身的優(yōu)勢與不足之處，在選擇檢測技術(shù)時，都需要結(jié)合行業(yè)領(lǐng)域以及具體的產(chǎn)品類型等因素，從而實現(xiàn)提升檢測有效性的效果。

食品重金屬檢測技術(shù)未來的發(fā)展

在食品當(dāng)中所含有的重金屬元素對人體所產(chǎn)生的傷害并不是在短時間內(nèi)表現(xiàn)出來的，在人體當(dāng)中，重金屬具備一定的積累性，長期進(jìn)食重金屬超標(biāo)的食品會使得人體不同的器官與組織受到不同程度的損害，甚至產(chǎn)生不可逆的傷害[4]。因此，需要進(jìn)一步強化檢測食品當(dāng)中重金屬含量的意識，避免出現(xiàn)金屬含量超標(biāo)的產(chǎn)品在市場上進(jìn)行流通，從而保障人體健康與安全。

食品安全是社會問題，若是食品當(dāng)中所含有的金屬元素含量超標(biāo)，便會導(dǎo)致人體出現(xiàn)慢性中毒的問題。所以，為了對重金屬的污染問題進(jìn)行解決，需要首先進(jìn)行預(yù)防，站在源頭的角度上對重金屬污染問題進(jìn)行有效控制。對此，需要明確完善與健全的預(yù)警機制，對不同類型的重金屬檢測技術(shù)進(jìn)行運用，做好預(yù)防工作。同時，如今的科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平不斷提高，食品中重金屬檢測技術(shù)也逐漸朝著高靈敏度與智能化的方向發(fā)展著，在保障人體健康方面所發(fā)揮的價值是巨大的[5]。

如今，國民生活品質(zhì)的提升要求生活保障品質(zhì)更高且更加全面，在新的時代背景下，人們最關(guān)注的問題便是食品安全，相關(guān)政府與部門需要對食品安全監(jiān)管力度進(jìn)行提升，優(yōu)化食品安全檢測技術(shù)體系，提升企業(yè)對食品安全問題的關(guān)注程度，為食品安全氛圍的營造奠基。

參考文獻(xiàn)：

[1]李群.食品中的重金屬檢測技術(shù)及其發(fā)展探討[J].科技風(fēng)，2018（6）：282.

[2]馬殿軍，張永泰.微波消解-原子熒光光譜法測定飲料中輻[J].飲料工業(yè)，2017（4）：37-39.

[3]許肖賀.食品中重金屬檢測的方法研究與儀器研制[M].上海：華東師范大學(xué)，2019.

[4]袁嫣昊， 胡曙光， 蘇祖儉，等. 食品中重金屬檢測快速前處理技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報， 2019（14）：4483-4491.

[5]司福龍. 食品重金屬污染來源危害及其檢測方法的探討[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報， 2019， 16（07）：251-252.

1.西北農(nóng)林科技大學(xué)? 712100

2.青海省食品檢驗檢測院 810003