陳琦 王啟明

食品行業(yè)與我們的生產生活息息相關，隨著居民的經(jīng)濟收入顯著提升，對高品質食品的需求量也在增多，食品行業(yè)逐漸向著多樣化現(xiàn)代化方向轉變。任何食品在進入市場，進入人們餐桌之前，都需要進行嚴格的安全檢測，只有確保符合國家相關標準，才能夠在市場中流通，這樣才能夠維護消費者的身體健康。作為食品安全監(jiān)測部門，應該充分認識到自身工作的艱巨性，要深入基層深入農貿市場，開展針對性的監(jiān)測檢驗，保證食品安全和食品質量，以此來維護廣大消費者的身體健康。

食品安全現(xiàn)狀分析

食品安全行業(yè)不斷向前發(fā)展

近年來，隨著居民的物質生活水平顯著提高，以及消費者的多樣化食品需求不斷出現(xiàn)，消費者對食品安全的重視程度越來越高。食品安全問題已經(jīng)成為制約社會經(jīng)濟健康發(fā)展的主要因素?，F(xiàn)階段消費者對食品安全各個方面的要求不斷提升，例如食品安全狀況、食品味道、食品生產質量等。面對多樣化的食品需求，就要求相關部門提高重視程度，加強技術設備人才的投入。目前我國食品安全檢測領域主要使用投資金額相對較少、靈敏度相對較高的檢測試劑盒，真正降低了檢測成本，提高了檢測效率，有效推動了食品安全行業(yè)的健康發(fā)展。

食品安全生產監(jiān)管力度有待進一步提升

我國所出臺的食品安全法規(guī)對食品監(jiān)管的具體工作范圍和工作行為作出了明確的規(guī)范。隨著社會經(jīng)濟的不斷向前發(fā)展，我國食品行業(yè)的發(fā)展進程迅猛，現(xiàn)有的法律法規(guī)已經(jīng)不能夠滿足當前各種新型的食品安全問題，造成了對食品生產過程中的各個環(huán)節(jié)監(jiān)管力度不足，不利于食品的安全生產。在原有的法律體系當中，很多法律法規(guī)具有宏觀性，無法落實到實際，不能夠對各種違法行為作出有效的約束和規(guī)范，這在無形當中增加了執(zhí)法難度。

食品安全檢測技術更新速度緩慢

時代在發(fā)展，社會在進步，一大批先進的科學技術推廣應用，為我國食品行業(yè)的健康發(fā)展提供了前所未有的發(fā)展機遇。食品行業(yè)不斷向前發(fā)展的同時，也需要對食品安全檢測技術作出有效的更新?lián)Q代。現(xiàn)階段所應用的食品安全檢測技術，還不能夠滿足各種類型食品的安全檢測需求。出現(xiàn)這種情況，主要是因為我國關于食品安全檢測技術的創(chuàng)新發(fā)展進程相對稍微緩慢，不能夠緊跟食品行業(yè)的發(fā)展趨勢。

食品安全檢測技術的應用分析

農藥殘留檢測技術

農作物在生長發(fā)育階段，為了有效預防病蟲害的發(fā)生流行，不可避免地會使用各種化學農藥。很多種植戶在農作物生產過程中，使用化學農藥存在較大的盲目性和不規(guī)范性，經(jīng)常使用國家明令禁止的高毒高殘留農藥，從而造成農作物出現(xiàn)嚴重的藥物殘留，危及消費者的身心健康。農藥作為一種有毒的化學物質，在殺死病蟲害的同時，也會給人類的食品帶來一定的安全隱患。為了保證食品安全，就需要注重做好農產品的藥物殘留檢測。

我國是農業(yè)大國、人口大國，農業(yè)是我國第一產業(yè)，近年來我國關于農藥殘留檢測技術方面取得了重大成就，一大批新型的提純技術，包括了熱萃取技術、分離萃取技術和相關萃取劑的萃取技術均得到了成熟的應用和發(fā)展，先進檢測技術的推廣應用，使得我國農產品的藥物殘留檢測效率進一步提高，檢測更加精確性，大大優(yōu)化了檢測工序，保證了檢測質量。

獸藥殘留檢測技術

畜牧養(yǎng)殖產業(yè)是我國農業(yè)產業(yè)的重要組成部分，近年來規(guī)模化畜牧養(yǎng)殖產業(yè)不斷向前發(fā)展，規(guī)模化養(yǎng)殖場的建設數(shù)量不斷增加，但很多基層地區(qū)的養(yǎng)殖戶在獸藥添加劑使用過程中存在不合理的行為。有些養(yǎng)殖戶為了促進動物的健康生長，縮短養(yǎng)殖周期，增加瘦肉率，會在飼料當中添加瘦肉精。另外為了減少各類傳染性疾病的發(fā)生，很多養(yǎng)殖戶會在飼料當中添加大量的抗生素和不同種類的激素。用藥的違規(guī)、大劑量使用，會使得病原的耐藥性顯著增強，多種藥物的防控效果顯著變差，無法取得很好的治療效果，而且這些獸藥蓄積在動物臟器當中，造成嚴重的獸藥殘留。與化學農藥相比，獸藥的化學成分更為復雜，檢測難度更大，所以就需要我們應用更加先進的檢測技術。獸藥殘留檢測過程中，常用到的檢測技術主要包括了氣相色譜質譜法、高效液相色譜和質譜色譜連用法，通過先進的儀器設備，能夠定量定性地分析動物制品當中的獸藥殘留情況。此外，為了實現(xiàn)大范圍的獸藥殘留檢測，我國也積極推廣應用各種獸藥檢測試劑盒，檢測精確度較高。

各類毒素殘留檢測

在畜禽動物生產過程中，或者農副產品儲存加工過程中，一旦儲存條件和生產條件不達標，就很容易造成各種原料遭受到多種病原的污染，其中霉菌污染是造成人類出現(xiàn)中毒的主要原因。黃曲霉菌自身在繁殖生產過程中，一方面會造成飼料原料和農產品的品質下降，營養(yǎng)價值大量流失，另一方面還會產生很多毒素。飼料當中或者農產品當中的黃曲霉毒素殘留一旦超標，將會危及到人類的身體健康，引發(fā)嚴重的中毒現(xiàn)象。過去對黃曲霉毒素的檢測所采用的方法具有成本投入高、工序復雜、準確性低的特點。近年來，隨著我國科學技術的不斷發(fā)展，在黃曲霉毒素檢測過程中，應用了靈敏度更高、檢測效率更高的酶聯(lián)免疫檢測法，應用相應的試劑盒，能夠對黃曲霉毒素作出精確性的檢測，同時還能夠明確毒素的種類，大大提升了檢測效率和檢測質量。

綜上所述，食品安全與我們每一個人的生命健康息息相關，通過對食品進行認真細致的安全檢測，能夠對市場上流通的食品質量安全有所掌握和了解，并認真解決食品安全問題。而要想實現(xiàn)該目標，就需要加強食品安全檢測技術方面的投入，引進更加先進的檢測技術和檢測設備，注重加強高素質人才隊伍的培養(yǎng)，這樣才能夠確保食品安全檢測的質量，保證食品安全。

作者簡介：陳琦，本科，漢族，助理工程師，研究方向：食品檢測與食品安全。

陜西咸陽市食品藥品檢驗檢測中心