很多人都有每天吃雞蛋的習(xí)慣。雞蛋價(jià)格便宜，同時(shí)含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和17 種氨基酸、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，可以說(shuō)是物美價(jià)廉，成為人們餐桌上必不可少的菜肴。

但是雞蛋也是飲食中膽固醇的主要來(lái)源，而血清總膽固醇水平目前是心血管疾病明確的危險(xiǎn)因素。

雞蛋把醫(yī)學(xué)界也難住了

在過(guò)去幾十年中，雞蛋攝入量與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系一直是醫(yī)學(xué)界激烈辯論的話題。關(guān)于雞蛋攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的不同前瞻性研究，出現(xiàn)了相互矛盾的發(fā)現(xiàn)。

一些研究報(bào)告，雞蛋攝入量與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)；而另一些研究報(bào)道，雞蛋會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；還有一些隊(duì)列研究提示，雞蛋與心血管疾病事件呈負(fù)相關(guān)。

我們到底該相信哪種說(shuō)法呢？

耗時(shí)32年的研究應(yīng)運(yùn)而生

為了消除爭(zhēng)議，哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)一項(xiàng)大型前瞻性隊(duì)列研究應(yīng)運(yùn)而生。近期，著名醫(yī)學(xué)雜志《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》刊登了這一大型研究。該研究目標(biāo)人群是美國(guó)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員，隨訪長(zhǎng)達(dá)32年。研究者驚喜地發(fā)現(xiàn)，適度食用雞蛋（每天最多一個(gè)雞蛋）與總體心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。研究者同時(shí)也針對(duì)另外28 項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行了薈萃分析，包含170 萬(wàn)人資料，發(fā)現(xiàn)在歐美人群中，一天一顆雞蛋與心血管疾病也無(wú)關(guān)聯(lián)。對(duì)于亞洲人，每天吃一顆蛋甚至還有一定的心血管疾病預(yù)防效果。這項(xiàng)研究雖不能徹底終止雞蛋與心血管疾病之間關(guān)系的爭(zhēng)論，但至少在短時(shí)間內(nèi)，雞蛋增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的言論會(huì)有所遏止。

更適合國(guó)人的雞蛋攝入量

上述研究中提到，亞洲人群每日吃一顆雞蛋有助于預(yù)防心血管疾病。事實(shí)真是如此嗎?

我國(guó)慢性病前瞻性研究平均隨訪8.9 年，認(rèn)為與幾乎不吃雞蛋的人相比，每天攝入不超過(guò)1 個(gè)雞蛋（每周5 個(gè)雞蛋）可以降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)。

在我國(guó)動(dòng)脈粥樣硬化性心血管病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究中，研究人員通過(guò)對(duì)我國(guó)15 個(gè)省份10 萬(wàn)余人的長(zhǎng)期隨訪發(fā)現(xiàn)，適量食用雞蛋者（約3～6 個(gè)/周）的全因死亡和心血管病風(fēng)險(xiǎn)最低。

盡管雞蛋有許多優(yōu)點(diǎn)，但一顆蛋卻含185 毫克的膽固醇。目前多國(guó)指南均建議，對(duì)高膽固醇血癥和心血管病高危人群，一天膽固醇攝取量約300 毫克為宜。當(dāng)前我國(guó)人群的血清總膽固醇平均水平仍呈上升趨勢(shì)。《中國(guó)健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》建議，中國(guó)人每周攝入雞蛋3～6 個(gè)為宜。如果同時(shí)攝入動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，則應(yīng)適當(dāng)減少雞蛋的攝入量。

沒(méi)想到，我們最常吃的雞蛋，也有這么多講究，你了解到了嗎？