陳國(guó)山

（摩天眾創(chuàng)檢測(cè)服務(wù)有限公司，新疆 烏魯木齊 830000）

隨著社會(huì)文明的不斷進(jìn)步，人們對(duì)生活質(zhì)量、身體健康的關(guān)注度越來(lái)越高，人們不但要吃飽、吃好，還要吃得健康、營(yíng)養(yǎng)。而當(dāng)前社會(huì)，食品生產(chǎn)加工行業(yè)中仍然存在質(zhì)量問(wèn)題與食品安全問(wèn)題，因此，做好食品的檢測(cè)，對(duì)食品安全管理十分重要，食品檢測(cè)取樣管理，是有效利用樣品做好檢查檢驗(yàn)，發(fā)揮樣品的最大效用的關(guān)鍵，嚴(yán)格、科學(xué)的管控食品采樣，能夠更好地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)食品檢測(cè)的順利進(jìn)行。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的樣品管理的內(nèi)容

1）食品采樣。在食品檢驗(yàn)時(shí)，選取一般樣品，足夠的采樣，做好分組等等。樣品必須要具有代表性，要均勻；又要具有一般性，代表該批產(chǎn)品；還要有特殊性，針對(duì)食品的某一項(xiàng)特點(diǎn)或是關(guān)鍵因素等。如果取樣不科學(xué)合理，就會(huì)產(chǎn)生檢測(cè)不全面、不科學(xué)的情況。

2）樣本制備。食品樣品制備就是準(zhǔn)備要檢驗(yàn)的樣品，制作能夠便于檢驗(yàn)的樣品。利用粉碎機(jī)、刀具、器皿等，制樣前要做好工具、器皿的準(zhǔn)備，保持設(shè)備的清潔、干燥，不能因?yàn)闅埩艋蚴遣粌舻奈镔|(zhì)，產(chǎn)生與樣品的化學(xué)反應(yīng)或是影響數(shù)據(jù)的真實(shí)性。另外，要在食品樣本制備的過(guò)程中，考慮好環(huán)境因素，如溫度、濕度等。對(duì)于特殊樣本的制備，要注意樣品的完整與一些物質(zhì)是否產(chǎn)生反應(yīng)，而且要注意是在封閉的環(huán)境還是開放的條件下取樣，尤其是對(duì)于不同狀態(tài)的物品的制備取樣，如白酒、奶油等，一定要注意其狀態(tài)。

3）樣品管理。樣品管理一是包括樣品分組管理，指的是對(duì)樣品進(jìn)行足夠的提取，按照檢驗(yàn)的需求分組，可以分為備樣與復(fù)測(cè)的分組。二是對(duì)樣品進(jìn)行嚴(yán)格的儲(chǔ)存，進(jìn)行有效的保質(zhì)管理，確保在實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)期間不變質(zhì)。三是進(jìn)行有效的環(huán)境管理。例如速凍儲(chǔ)存食品、風(fēng)干食品、粉末狀食品、易揮發(fā)食品等等，需要溫度控制、濕度控制等，或是真空包裝、遮光保存等。

2 食品質(zhì)量檢測(cè)中樣品管理存在的問(wèn)題

1）樣品制備制度與標(biāo)準(zhǔn)不完善。由于食品生產(chǎn)與加工行業(yè)涉及的種類多，制作方法也各有各樣，因此，在取樣進(jìn)行檢查的過(guò)程中，就會(huì)產(chǎn)生一些標(biāo)準(zhǔn)不一或是檢驗(yàn)沒(méi)有依據(jù)的問(wèn)題，因此，樣品制備以及取樣等工序與對(duì)照需要不斷的完善作業(yè)指導(dǎo)書以及對(duì)照表等等。通過(guò)不斷的完善制度，進(jìn)而促進(jìn)樣品制備的標(biāo)準(zhǔn)化程度。

2）抽樣與檢測(cè)的人員的素質(zhì)與技能水平參差不齊。抽樣檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)專業(yè)性較高的工作，一方面要有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，尤其是在化學(xué)、生物專業(yè)知識(shí)方面，另一方面，要有較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)，要有一絲不茍的精神。但是食品檢驗(yàn)抽樣工作的人員有一些專業(yè)素質(zhì)不強(qiáng)，工作強(qiáng)度大但是收入普遍不高，因此造成了一些工作人員工作態(tài)度不正確，最終造成工作質(zhì)量低，對(duì)于合格標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)不嚴(yán)，給食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的有效性埋下隱患。

3）樣品管理設(shè)備有待優(yōu)化。我們當(dāng)前的檢驗(yàn)工作在樣品存儲(chǔ)、樣本抽取、樣本制備環(huán)節(jié)中，在設(shè)備與技術(shù)上都還有很大的提升空間，設(shè)備更新慢，技術(shù)水平低，就會(huì)造成樣本管理的過(guò)程中存在著一些技術(shù)達(dá)不到要求的隱患，最終不能檢驗(yàn)出真正的、根源性問(wèn)題，或是在存儲(chǔ)、取樣、制備中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)等問(wèn)題，影響正常的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果，影響最終的質(zhì)量檢測(cè)的判斷。

4）樣品處理環(huán)境的影響。不同的環(huán)境對(duì)食品的影響不同，例如南方溫暖潮濕，其變質(zhì)的速度就較快，對(duì)于一些菌群的檢驗(yàn)來(lái)說(shuō)，就存在很大的變數(shù)，很可能在樣本的運(yùn)輸、暫時(shí)保存的過(guò)程中，一些數(shù)據(jù)因?yàn)榄h(huán)境的改變，不能達(dá)到相應(yīng)的目標(biāo)。另一方面，每一批樣品制備前要保留復(fù)測(cè)樣，因?yàn)楫?dāng)樣品需進(jìn)行復(fù)測(cè)時(shí)，說(shuō)明檢驗(yàn)結(jié)果存在異議，所以復(fù)測(cè)樣的保存也同樣重要。

3 提高食品質(zhì)量檢測(cè)中樣品管理質(zhì)量的建議

1）提高質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)的綜合素質(zhì)。一是提高取樣與質(zhì)檢人員的樣品制備與檢驗(yàn)的技術(shù)本領(lǐng)，能夠準(zhǔn)確的完成對(duì)樣品檢驗(yàn)、特殊樣品制備、特殊檢驗(yàn)等較為專業(yè)的問(wèn)題。需要通過(guò)經(jīng)常的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練、實(shí)踐來(lái)提升工作人員、工作團(tuán)隊(duì)的能力。二是規(guī)范檢驗(yàn)隊(duì)伍的準(zhǔn)入程序，要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)隊(duì)伍能力與從業(yè)資格的檢驗(yàn)，要在從嚴(yán)考核的基礎(chǔ)上，對(duì)從業(yè)人員的工作態(tài)度、專注度、實(shí)踐能力與理論能力進(jìn)行嚴(yán)格的考察，對(duì)從業(yè)資格認(rèn)證進(jìn)行嚴(yán)格的審查，確保從業(yè)人員上崗的綜合素質(zhì)合格達(dá)標(biāo)。三是重視人才的培養(yǎng)與交流。對(duì)于樣本管理方面，要重視綜合能力的培養(yǎng)，必須建立一個(gè)綜合的培養(yǎng)、實(shí)踐、交流體系，讓工作人員對(duì)于食品質(zhì)量檢驗(yàn)有更深刻的認(rèn)識(shí)。

2）加強(qiáng)樣品管理作業(yè)指導(dǎo)書與制度的完善。一是加強(qiáng)樣本管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。加強(qiáng)食品種類細(xì)化后的樣品抽取與管理的作業(yè)指導(dǎo)以及制度制定，在取樣進(jìn)行檢查的過(guò)程中，提供確定的依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)，讓指導(dǎo)與數(shù)據(jù)更加細(xì)化，因此要做更多的實(shí)踐，加強(qiáng)數(shù)據(jù)庫(kù)的建立與檔案庫(kù)的完善。二是通過(guò)不斷的完善制度讓工作程序與標(biāo)準(zhǔn)有章可循。對(duì)應(yīng)新形勢(shì)下的樣本管理的要求，及時(shí)修訂制度辦法，做到制度跟得上新形勢(shì)，能夠滿足形勢(shì)要求。

3）樣品復(fù)測(cè)的工作要精確。復(fù)測(cè)工作一方面是食品檢測(cè)工作是否合格的驗(yàn)證，一方面也說(shuō)明了食品樣品初測(cè)過(guò)程中的數(shù)據(jù)與預(yù)料不相符，因此要加強(qiáng)復(fù)測(cè)工作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。在復(fù)測(cè)工作中，要做好樣本的分組與取樣，要做到分組科學(xué)，復(fù)測(cè)的數(shù)據(jù)有足夠的參考性。

4）提高科技檢驗(yàn)的水平。食品的質(zhì)量檢驗(yàn)以及樣本管理水平的提高，要通過(guò)不斷的技術(shù)提升來(lái)完善。一是加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)的設(shè)備設(shè)施的水平提升，要研究新型的材料與技術(shù)作為采樣與管理的手段，有效地避免外界環(huán)境的干擾，并且提高取樣各項(xiàng)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。二是加強(qiáng)食品質(zhì)檢數(shù)據(jù)分析，完善數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)資料、檔案進(jìn)行智能化的管理。任何事物樣本管理首先就是一種檔案管理，因此，要建立好數(shù)據(jù)庫(kù)，要將相近的食品樣品做出的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，分析出近似值與合理區(qū)間，為其他類似檢驗(yàn)與分析提供科學(xué)的參考。三是利用好智能化技術(shù)，做好樣品管理的智能化升級(jí)，不斷的提高質(zhì)量管理的科學(xué)性，做到機(jī)控與人控的結(jié)合，提高工作效率。

5）注意樣品管理的時(shí)效性。樣品在實(shí)驗(yàn)室中，應(yīng)盡快進(jìn)行制備、檢測(cè)。對(duì)于不能第一時(shí)間檢驗(yàn)的樣品，存放時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要通過(guò)不影響食品樣本屬性的情況下，做到及時(shí)的檢驗(yàn)，以防微生物的侵染，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，尤其是在不同環(huán)境下，有的食品怕高溫，有的食品怕冷凍，要區(qū)分好。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，樣品管理是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的關(guān)鍵步驟，尤其是決定了食品是否能夠進(jìn)入市場(chǎng)，是否能夠正確的指導(dǎo)生產(chǎn)與消費(fèi)，是否能夠?yàn)橄M(fèi)者構(gòu)筑好屏障，保護(hù)好人們的食品安全。因此，要在樣品管理上做好技術(shù)革新。做好檢測(cè)人員的責(zé)任心培養(yǎng)與技能提升。對(duì)于樣品管理的規(guī)范性、準(zhǔn)確性，要進(jìn)一步確?？陀^公正準(zhǔn)確。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要對(duì)社會(huì)與人民負(fù)責(zé)，及時(shí)對(duì)樣品檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行權(quán)威的討論，并且向社會(huì)公布，共同維護(hù)好食品安全環(huán)境，確保人們的身體健康。