◆作者：羅運(yùn)仙 肖素芳 關(guān)磊

◆單位：1.臺(tái)山市向星飼料有限公司;2.廣東金朝生物科技有限公3.梅州市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)研究所

黃鱔（Monopterus albus），俗稱(chēng)鱔魚(yú)。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔肉，性味甘，大溫，具補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損，對(duì)血?dú)獠徽{(diào)、風(fēng)濕痹痛有療效。經(jīng)研究，黃鱔鮮魚(yú)含肉率達(dá)75.12%，水分62.9%（王楊科等，2002）；成鱔肌肉蛋白含量19.4%，脂肪3.53%，總氨基酸含量86.13%，其中必需氨基酸35.36%，占總氨基酸含量的41.05%，鮮味氨基酸35.53%（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸），占總氨基酸含量的41.26%（舒妙安等，2000）。黃鱔富含蛋白質(zhì)、氨基酸，尤其是呈味氨基酸含量高，脂肪含量低，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)與藥用功效，深受廣大消費(fèi)者青睞。近年國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖規(guī)模也逐年上升，2010 年我國(guó)黃鱔產(chǎn)量為27.29萬(wàn)噸，2019 年達(dá) 31.38 萬(wàn)噸。

本文通過(guò)查閱黃鱔營(yíng)養(yǎng)相關(guān)資料及最新的研究成果，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)我國(guó)黃鱔的營(yíng)養(yǎng)需求以及飼料制備做一綜述，為黃鱔配合飼料的開(kāi)發(fā)提供參考。

1 黃鱔的生物學(xué)特性

黃鱔隸屬于合鰓魚(yú)目、合鰓魚(yú)科，黃鱔屬，亞熱帶淡水魚(yú)類(lèi)，在我國(guó)除青藏高原外，其他地區(qū)均有分布，尤其在珠江流域和長(zhǎng)江流域更為常見(jiàn)。江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、廣東等省水域是我國(guó)黃鱔的主要產(chǎn)區(qū)。

1.1 分類(lèi)

我國(guó)黃鱔主要分為四類(lèi)：深黃大斑鱔、淺黃細(xì)斑鱔、土紅大斑鱔、青灰色鱔。

1.1.1 深黃大斑鱔

體圓且細(xì)長(zhǎng)，體表深黃，其上伴有褐黑色大斑紋，大斑從體前端至后端在背部和兩側(cè)連接成數(shù)條斑線。基適應(yīng)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，個(gè)體大，肉質(zhì)佳，養(yǎng)殖效果好，是目前我國(guó)發(fā)展黃鱔人工養(yǎng)殖的首選鱔種。

1.1.2 淺黃大斑鱔

生命活力較強(qiáng)。但其生長(zhǎng)速度不如深黃大斑鱔。該鱔種群中數(shù)量最多，發(fā)展人工養(yǎng)殖、解決鱔種的重要來(lái)源。

1.1.3 土紅大斑鱔

該鱔體色土紅，尤其兩側(cè)明顯，其他特征與深黃大證鱔相似。是優(yōu)質(zhì)鱔種，但數(shù)量少。

1.1.4 青灰色鱔

該鱔身體細(xì)長(zhǎng)，體呈青灰色，其上也有細(xì)密的褐黑色斑紋。該鱔適應(yīng)能力相對(duì)較弱，生長(zhǎng)速度較慢，個(gè)體相對(duì)較小，一般不宜選作人工養(yǎng)殖的鱔種。

1.2 生活習(xí)性及食性

穴居性：黃鱔以底棲生活魚(yú)類(lèi)，多棲息于湖泊、河道、稻田等底部，以腐殖質(zhì)較多的泥底最為適宜，喜鉆洞穴居，晝伏夜出。

喜暗性：黃鱔眼細(xì)小并有皮膜，視覺(jué)不發(fā)達(dá)，喜暗避光，嗅覺(jué)與觸覺(jué)相當(dāng)靈敏，覓食多在夜間，主要靠嗅覺(jué)和觸覺(jué)覓食。

喜溫性：黃鱔為變溫動(dòng)物，生長(zhǎng)溫度為15℃～30℃，最適溫度22℃～25℃，低于10℃時(shí)開(kāi)始冬眠，高于32℃則鉆于洞穴中。

雜食性：黃鱔在野外環(huán)境主要以小魚(yú)、小蝦、水生昆蟲(chóng)為食，特別喜食水蚯蚓、蛆、昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)等，偶爾也吃浮萍、有機(jī)碎屑等。在人工飼養(yǎng)條件下，可投喂魚(yú)漿、蠶蛹、小魚(yú)小蝦、動(dòng)物內(nèi)臟等以及人工配合飼料。

貪食性：黃鱔貪食，夏季活動(dòng)旺盛時(shí)，在食物充足下，常見(jiàn)食物多吃而脹死現(xiàn)象；黃鱔也耐饑餓，長(zhǎng)時(shí)不進(jìn)食也不會(huì)死亡。

1.3 繁殖習(xí)性

黃鱔是雌雄同體動(dòng)物，從胚胎開(kāi)始到第一次性成熟為雌性，產(chǎn)卵后卵巢逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫?，?dāng)?shù)诙涡猿墒鞎r(shí)則變?yōu)樾坌?，稱(chēng)性逆轉(zhuǎn)。繁殖季節(jié)為5-9 月，多集中在6-7 月，一年繁殖一次。

2 黃鱔的營(yíng)養(yǎng)需求

2.1 蛋白質(zhì)及氨基酸的需求

蛋白質(zhì)是魚(yú)類(lèi)維持正常生長(zhǎng)以及生命活動(dòng)所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。黃鱔作為一種雜食性偏肉食性魚(yú)類(lèi)，餌料中蛋白質(zhì)需求量是配制黃鱔配合飼料的重要基礎(chǔ)。不同規(guī)格黃鱔對(duì)蛋白質(zhì)的需求有差異，楊代勤（2000） 發(fā)現(xiàn)體重在 50～75 克的野生成鱔最佳生長(zhǎng)所需要的蛋白為35.7%。程玉冰等（2009）以進(jìn)口魚(yú)粉和膨化豆粕為主要蛋白源，制作不同蛋白含量的配合飼料，飼喂體重為 37.8～39.75 克的黃鱔120 天后，發(fā)現(xiàn)，蛋白為40.5%～41.5%時(shí)生長(zhǎng)性能最佳。李瑾等（2001a）用魚(yú)粉與豆粕為主要蛋白原飼料飼養(yǎng)幼鱔，結(jié)果表明蛋白為40%，動(dòng)物性蛋白含量為70%時(shí)增重率最高，飼料系數(shù)最低。王育峰等（1996）研究表明，幼鱔最適蛋白為37.3%，總能為14.14MJ/kg，且飼料蛋白質(zhì)利用率最好，經(jīng)濟(jì)效益最高。陳芳等（1998）對(duì)體重為 25g 的黃鱔飼料中發(fā)現(xiàn)，蛋白為37.18%時(shí)增重率與成活率最高；鄭必錦等（2003）對(duì)同規(guī)格的黃鱔（25g）研究則表明，最適宜的蛋白為45%；閆建林等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，蛋白高達(dá)55%時(shí)，黃鱔的生長(zhǎng)速度緩慢；張國(guó)輝（2007）研究表明，隨著飼料蛋白含量的升高，雌鱔繁殖力、產(chǎn)卵量、孵化率以及仔魚(yú)的增重率與成活率升高顯著，飼料蛋白40%時(shí)最為合適。研究結(jié)果存在差異，可能與品種、規(guī)格、養(yǎng)殖環(huán)境等有關(guān)，但總體最適蛋白水平維持在37%～40%，具體見(jiàn)表1。

黃鱔對(duì)蛋白質(zhì)的利用取決于蛋白質(zhì)中氨基酸水平與比例，因此，飼料中氨基酸的平衡決定了飼料的養(yǎng)殖效果。賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、組氨酸等10 種必需氨基酸也是黃鱔的必需氨基酸，為配制營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料，就必需要明確不同品種不同生長(zhǎng)階段對(duì)氨基酸的需要量。目前關(guān)于黃鱔氨基酸需求方面的研究較少，我們可采用肌肉氨基酸模式來(lái)為黃鱔配合飼料中氨基酸平衡提供科學(xué)指導(dǎo)。舒妙安等（2000）取不同規(guī)格的黃鱔肌肉進(jìn)行氨基酸分析，結(jié)果表明，蛋白質(zhì)含量為18.79%～19.93%，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的40.98%，具體見(jiàn)表2。

黃鱔肌肉中氨基酸含量為飼料配制過(guò)程中氨基酸平衡提供了理論依據(jù)。我們可以采用必需氨基酸指數(shù)法來(lái)確定飼料的氨基酸平衡性。

必需氨基酸指數(shù)法的主要原理是利用Penaflorida (1989)的計(jì)算公式計(jì)算EAAI 值：

Oser（1959）提出，利用EAAI評(píng)價(jià)飼料原料或飼料的氨基酸平衡性的標(biāo)準(zhǔn)是，當(dāng)EAAI 值大于0.90，則表示平衡性較好，是優(yōu)質(zhì)蛋白源；當(dāng)EAAI 值位于0.7與0.9 之間，表示該蛋白源平衡性一般；當(dāng)EAAI 值小于0.7，表示該蛋白源或飼料的氨基酸平衡性差，飼養(yǎng)魚(yú)蝦動(dòng)物時(shí)生長(zhǎng)性會(huì)受到影響。

李瑾等（2001b）利用幼鱔肌肉氨基酸組成作為飼料配制的氨基酸營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，利用必需氨基酸指數(shù)法提出了幼鱔飼料中（蛋白40%）必需氨基酸模式：賴氨酸3.83%、蛋氨酸0.96%、精氨酸2.81%、組氨酸0.87%、蘇氨酸1.61%、苯丙氨酸1.72%、亮氨酸3.36%、異亮氨酸2.4%。胡亞軍等（2019）研究發(fā)現(xiàn)，在黃鱔低魚(yú)粉飼料中添加2g/kg 的不同形態(tài)的蛋氨酸，均能顯著提高黃鱔的增重率與特定生長(zhǎng)率，降低料肉比。

2.2 脂肪及脂肪酸需求

魚(yú)類(lèi)難于利用碳水化合物來(lái)提供能量，對(duì)脂肪的利用率高，因此脂肪是魚(yú)類(lèi)能量的主要來(lái)源。飼料中適宜的脂肪含量可促進(jìn)黃鱔的生長(zhǎng)，如果脂肪含量不足，則需要消耗蛋白質(zhì)來(lái)提供能量，導(dǎo)致飼料蛋白質(zhì)下降；還可能會(huì)影響脂溶性維生素、色素等的吸收，影響生長(zhǎng)。但飼料中脂肪含量過(guò)高又會(huì)導(dǎo)致黃鱔產(chǎn)生代謝紊亂，體脂肪沉積過(guò)多，容易誘發(fā)脂肪肝，降低免疫力。

楊代勤等（2000）研究表明，黃鱔飼料中總能為11.5～12.5kJ/g，脂肪3%～4%時(shí)生長(zhǎng)性能最佳。袁漢文（2007）的結(jié)果相似，黃鱔飼料中添加5%的磷脂油時(shí)生長(zhǎng)最快。但王松等（2008）的研究結(jié)果表明，當(dāng)黃鱔蛋白為35%時(shí)，隨著飼料中脂肪含量的升高，生長(zhǎng)性能先升高后降低，當(dāng)脂肪含量為10%時(shí)生長(zhǎng)性能最好；蛋白45%、脂肪10%時(shí)對(duì)黃鱔的生長(zhǎng)性能最好。這可能與不同規(guī)格黃鱔對(duì)脂肪需求不同導(dǎo)致，王松的研究對(duì)象是26.96 克，而楊代勤的研究對(duì)象為65.76 克。

脂肪內(nèi)的不飽和脂肪酸是魚(yú)類(lèi)重要的生命物質(zhì)，具有重要的生理調(diào)控機(jī)能。黃鱔肌肉中不飽和脂肪酸有18 種，其中高不飽和脂肪酸有9 種，占脂肪酸總量的 19.15%（舒妙安等，2000）。楊鳶劼等（2008） 研究發(fā)現(xiàn)，C18∶3n-3 是黃鱔生長(zhǎng)的第一限制性脂肪酸，C18∶2n-6 與EPA、DHA 是第二限制性脂肪酸；其中C18∶2n-6 是影響肥滿度的主要因子；楊鳶劼等（2008）還指出，黃鱔對(duì)不飽和脂肪酸C18∶3n-3、C18∶2n-6、EPA+DHA的最適需要量分別是1.3%、1.55%、0.25%，可顯著提高生長(zhǎng)性能和非特異性免疫功能。朱長(zhǎng)生等（2013）研究表明，飼料中添加0.7%的EPA+DHA 可促進(jìn)黃鱔的脂類(lèi)代謝顯著提高生長(zhǎng)、繁殖性能。

周秋白等（2011）研究了不同脂肪源對(duì)黃鱔生長(zhǎng)的影響，結(jié)果表明，特定生長(zhǎng)率由高到低分別是豆油、魚(yú)油、豬油、亞麻油、ARA+花生油、花生油。張燕萍等（2007）給黃鱔親魚(yú)添加不同比例的魚(yú)油發(fā)現(xiàn)，當(dāng)魚(yú)油添加量為2%，飼料脂肪為8.45%時(shí)，生長(zhǎng)性能、性成熟指數(shù)、絕對(duì)懷卵量最高，飼料系數(shù)最低。

2.3 碳水化合物需求

不同魚(yú)類(lèi)對(duì)碳水化合物的消化利用率不同，一般而言，草食性高，其次是雜食性，肉食性。黃鱔飼料為膨化飼料，需要一定量的淀粉才能進(jìn)行膨化。但若飼料中碳水化合特含量過(guò)高，又會(huì)降低胃蛋白酶活性。楊代勤等（2000）對(duì)捕獲的野生黃鱔進(jìn)行相關(guān)研究，當(dāng)飼料中糖含量為24%～33%，能蛋比 31.6～38.9 時(shí)黃鱔生長(zhǎng)最佳。

表1 最適蛋白質(zhì)含量的研究結(jié)果

表2 黃鱔肌肉氨基酸的含量[g.{100g}-1 干重]

2.4 維生素與礦物質(zhì)需求

維生素是動(dòng)物維持正常生理功能所必需的非常重要的一類(lèi)微量物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)重要的調(diào)節(jié)與調(diào)控因子，然而在黃鱔體內(nèi)不能合成，需要內(nèi)食物提供。目前對(duì)黃鱔維生素需求方面的研究較少，主要集中在VC、VD、VE、膽堿這幾類(lèi)。飼料中添加400～800mg/kg 的 VC 時(shí)，黃鱔能獲得最好的非特異性免疫（曹志華等，2008）。研究表明，當(dāng)飼料中 VE 含量達(dá)到 275mg/kg 時(shí)，黃鱔的性腺指數(shù)、產(chǎn)卵力以及孵化率達(dá)到最高，之后差異不再顯著，因此張國(guó)輝等（2006）建議黃鱔飼料中添加200mg/kg 的維生素E。楊代勤（2006）指出當(dāng)飼料中膽堿含量低于0.8%時(shí)，會(huì)顯著降低飼料效率和影響黃鱔生長(zhǎng)性能，飼料中膽堿最適宜添加量為0.8%～1%。而陳芳等（2004）的研究表明，黃鱔飼料中膽堿最適添加量為0.8%～1.2%。李超等（2013）研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加1000IU/kg 的VD3能顯著提高生長(zhǎng)性能、增強(qiáng)免疫力，改善肉質(zhì)。黎德兵等（2013）研究得出，在飼料中添加 500 和 1000IU/kg 的VD3，能增強(qiáng)免疫功能，VD3的過(guò)高或缺乏都會(huì)導(dǎo)致免疫力降低。

礦物質(zhì)可作為機(jī)體滲透壓調(diào)節(jié)劑、酶的輔助因子、生物電子傳遞物質(zhì)、骨骼的主要組成成分，作用是多方面的。楊代勤等（2000）指出，黃鱔飼料中無(wú)機(jī)鹽的適宜添加量為3%。何志剛等（2014）研究表明，飼料中磷含量為1.10%時(shí)，生長(zhǎng)性能最佳。劉瑜等（2020）研究表明，隨著飼料中銅含量的不斷上升，黃鱔的增重率與特定生長(zhǎng)率呈先升后降趨勢(shì)，銅的最佳需要量為 44.29～45.84mg/kg。

2.5 其他需求

徐海華等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加免疫多糖對(duì)生長(zhǎng)性能無(wú)不良影響，但可以提高免疫應(yīng)答。曹志華等（2011）在黃鱔飼料中添加殼聚糖表明，添加量為0～1.5g/100g 時(shí)，可提高黃鱔血液中的溶菌酶活性，但添加2.0g/100g 時(shí)，出現(xiàn)明顯下降。田芊芊等（2015）發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加0.02%植酸酶的效價(jià)與添加0.75%的磷酸二氫鈣相當(dāng)。郭印等（2019）在飼料中添加0.4%的納豆芽孢桿菌能顯著提高消化酶活性，促進(jìn)生長(zhǎng)。陳芳等（2007）在飼料中添加2%的EM菌生長(zhǎng)速度最快，飼料系數(shù)最低。譚鳳霞等（2020）研究表明，在飼料中添加600mg/kg 的抗菌肽可提高腸道菌群多樣性。黃光中等（2013）在飼料中添加葡萄籽發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為20～30g/kg時(shí)可顯著提高生長(zhǎng)性能，過(guò)高會(huì)抑制生長(zhǎng)。車(chē)常寶等（2020）發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加0.05%穿心蓮內(nèi)酯+0.05%三丁酸甘油酯+0.02%膽汁酸+0.04%甘露寡糖可促進(jìn)黃鱔生長(zhǎng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。阮國(guó)良等（2005）在飼料中添加不同中草藥表明，五加皮、茯苓、黃芪及此三種混合特均對(duì)黃鱔增重有顯著的促進(jìn)作用，其中以五加皮效果最好?；セ撞莞缓V物質(zhì)與黃酮類(lèi)物質(zhì)，周文宗（2015）在飼料中添加0.5%的互花米草生物礦物質(zhì)液時(shí)，可顯著提高黃鱔的增重率。

3 黃鱔飼料的應(yīng)用現(xiàn)狀與展望

目前黃鱔養(yǎng)殖以網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，網(wǎng)箱規(guī)格為2×2×2 米為主，每網(wǎng)箱放苗20 斤左右，內(nèi)種植水花生或水葫蘆。黃鱔飼料以膨化飼料為主，主要以魚(yú)粉、肉粉、發(fā)酵豆粕、豆粕、菜粕、多維、多礦等混合配制而成。黃鱔的采食以吞食為主，且對(duì)飼料有選擇性，即長(zhǎng)期飼喂一種飼料后很難改變其食性。目前仍以魚(yú)漿+飼料投喂為主，比例以 1∶1、2∶1、3∶1（魚(yú)漿∶飼料）為主。在適宜條件下，幼鱔投喂5-6 餐/天，成鱔1-2 餐/天，投喂率4%～5%，以夜間投喂為主。經(jīng)大量走訪發(fā)現(xiàn)，拌喂魚(yú)漿主要目的是提高誘食，促進(jìn)采食。目前有部分飼料廠家推廣粉料（類(lèi)似甲魚(yú)粉料），由客戶自己加水打料后投喂，但養(yǎng)殖效果仍無(wú)法與魚(yú)漿蓖比。

現(xiàn)階段，因黃鱔營(yíng)養(yǎng)需求方面的研究缺乏，飼料仍不成熟，誘食差，導(dǎo)致魚(yú)漿比例過(guò)高，水質(zhì)惡化嚴(yán)重。目前人工飼料還不能完全滿足黃鱔養(yǎng)殖的需求。近年來(lái)環(huán)保政策越來(lái)越嚴(yán)，潘陽(yáng)湖禁捕10 年，沿海禁止投喂冰鮮等，終將影響或打破目前黃鱔魚(yú)漿的養(yǎng)殖模式。除要不斷豐富黃鱔營(yíng)養(yǎng)需求方面研究以外，也要加強(qiáng)誘食方面的研究，開(kāi)發(fā)出適合黃鱔不同生長(zhǎng)階段的人工配合飼料，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。