東方欲曉

新冠肺炎疫情改變了人們的日常生活，也令全球餐飲業(yè)陷入困境。受疫情以及相關(guān)限制措施政策影響，許多國(guó)家的餐廳、酒吧和食品市場(chǎng)臨時(shí)停業(yè)。這雖然減緩了病毒在人際間的傳播，但也切斷了餐飲行業(yè)的收入來(lái)源。于是，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者紛紛開(kāi)始積極自救，試圖在這次“戰(zhàn)役”中成功生存下來(lái)。

日本 發(fā)起眾籌

據(jù)日本共同社報(bào)道，千葉縣柏市的一家廣告代理商在政府的幫助下，啟動(dòng)舉辦了名為“援助餐飲店經(jīng)營(yíng)者”的眾籌活動(dòng)，呼吁人們網(wǎng)購(gòu)餐飲券，或以信用卡向店家支付援助金的方式，向自己喜愛(ài)的店家表達(dá)支持。

在不到一周的時(shí)間內(nèi)，柏市的100家餐飲店已收到來(lái)自620人的700萬(wàn)日元（約合人民幣45萬(wàn)元）捐款。一位政府官員表示：“餐飲業(yè)的蕭條會(huì)給加工業(yè)、農(nóng)業(yè)等其他產(chǎn)業(yè)帶來(lái)影響，希望這次捐款能夠成為疫情平息后食客造訪店家的契機(jī)?！?/p>

在呼吁民眾周末不出門(mén)的北海道釧路市、仙臺(tái)市和名古屋市等地，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者也發(fā)起了眾籌。不到一個(gè)月，釧路市就募得了超過(guò)1000萬(wàn)日元（約合人民幣65萬(wàn)元）的捐款。有捐款者表示：“希望為地區(qū)恢復(fù)朝氣出力”?！表?xiàng)目發(fā)起人、42歲的餐廳老板大野良太說(shuō)，這些捐款成了經(jīng)營(yíng)者們的“精神支柱”。

意大利 出售半成品

為了應(yīng)對(duì)越來(lái)越嚴(yán)峻的疫情，意大利的很多餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者表示他們已經(jīng)為員工配備了必要的個(gè)人防護(hù)設(shè)備（FFP2口罩和一次性手套），并且重新布置了房間的內(nèi)部空間陳設(shè)，改變了陳設(shè)就餐方式和可容納人數(shù)。還有一些餐廳還配備了自動(dòng)消毒劑凝膠分配器，在桌子上安裝了有機(jī)玻璃隔板，以便將顧客更好地分離開(kāi)來(lái)。

有的餐廳在疫情期間臨時(shí)增加了早點(diǎn)和快餐的外賣(mài)服務(wù)。值得注意的是，為了提高安全性，同時(shí)又能方便消費(fèi)者，有些商家推出了半成品食物售賣(mài)，把需要的食材收拾并包裝好，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這些半成品回家后自己簡(jiǎn)單加工一下就可以食用了。還有些商家會(huì)把廚師的做菜過(guò)程拍成小視頻，讓客戶(hù)更加放心，同時(shí)也達(dá)到增加流量的目的。

美國(guó) 隔空取餐、免下車(chē)柜臺(tái)

為避免破產(chǎn)，美國(guó)各地的餐廳紛紛采用隔空自取、增加外賣(mài)配送、免下車(chē)柜臺(tái)等“花式”點(diǎn)餐法。

隔空自取即免接觸取餐，餐廳將大堂中的桌椅收起來(lái)，在靠近餐廳入口處設(shè)立取餐臺(tái)。顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)或到店點(diǎn)餐等方式下單之后，服務(wù)員將貼有顧客名字的外送袋放在取餐臺(tái)上，通知顧客取餐，以盡量避免人員接觸。免下車(chē)柜臺(tái)這種無(wú)需下車(chē)和近距離接觸便可點(diǎn)餐取餐的方式也十分符合疫情中的防護(hù)要求，所以深受餐廳和顧客的歡迎。

一些已具備外賣(mài)送餐服務(wù)功能的餐廳推出了更多套餐和優(yōu)惠組合，例如部分中餐廳開(kāi)始配送火鍋套餐，還有的餐廳降低甚至免除了配送費(fèi)。而有一些曾經(jīng)抵制外賣(mài)服務(wù)的高端餐廳，包括部分米其林三星餐廳，也開(kāi)始通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)送餐。

法國(guó) 移動(dòng)餐車(chē)

作為法國(guó)受疫情影響最嚴(yán)重的地區(qū)之一，馬賽餐飲業(yè)所遭受的沖擊比其他地方更長(zhǎng)也更嚴(yán)重。為了幫助餐飲業(yè)渡過(guò)難關(guān)，地中海大廚協(xié)會(huì)組織了“沙丁魚(yú)罐頭”餐車(chē)外賣(mài)活動(dòng)，讓不同餐廳的大廚將各自餐廳的外賣(mài)套餐帶到餐車(chē)上來(lái)售賣(mài)。很多餐廳都選擇了用移動(dòng)餐車(chē)的形式繼續(xù)售賣(mài)，就連很多米其林星級(jí)大廚也開(kāi)始通過(guò)擺攤外賣(mài)維持生計(jì)了。

高端餐廳紛紛放下姿態(tài)身段，推出更多價(jià)格親民的新菜式。坐落于旅游景區(qū)的一家餐廳的主廚表示，必須要推出新菜式，讓那些本來(lái)不會(huì)來(lái)餐廳吃飯的顧客也買(mǎi)得起。“我們?cè)谝咔槠陂g推出了頭道加主菜、甜點(diǎn)的36歐元套餐，這和餐廳之前的價(jià)格根本不可同日而語(yǔ)?！睂?duì)于主廚來(lái)說(shuō)，調(diào)低菜品價(jià)格是不得已的行為。

英國(guó) 分區(qū)團(tuán)購(gòu)

英國(guó)中餐業(yè)在疫情中遭受到重創(chuàng)，不少小本經(jīng)營(yíng)的餐館在政府的補(bǔ)貼和拯救餐飲政策的扶持下，也沒(méi)能抵御住疫情的影響，不得不遺憾關(guān)門(mén)。另一些積極自救的中餐館業(yè)主，不僅開(kāi)辟了生鮮配送等服務(wù)，更開(kāi)展了中餐、半成品團(tuán)購(gòu)等新業(yè)務(wù)，將中國(guó)菜籃子送到英國(guó)各地華人家庭的餐桌上。

面對(duì)眾多華人對(duì)外賣(mài)需求的增加，餐館業(yè)主開(kāi)始擴(kuò)大送餐范圍，做起了分區(qū)團(tuán)購(gòu)的生意。在倫敦唐人街的中餐館中里，有一半店家表示在做中餐團(tuán)購(gòu)服務(wù)，支持微信建群以便溝通與訂餐，配送價(jià)格從200英鎊到500英鎊不等，并且可以打折。其他一些店家則表示，盡管目前沒(méi)有提供團(tuán)購(gòu)服務(wù)，但是都有外賣(mài)配送。而且大多數(shù)的商家都表示，如果有熱心買(mǎi)家組織團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，他們也十分樂(lè)意配合。

英國(guó)華人聚集區(qū)較為分散，非市中心的中餐館一般也只提供方圓2兩公里以?xún)?nèi)的送餐。自從團(tuán)購(gòu)興起后，不少餐館開(kāi)始把送餐的范圍擴(kuò)大，只要訂單數(shù)量夠多，即便是一個(gè)小時(shí)以上的車(chē)程，餐館經(jīng)營(yíng)者也愿意送餐到戶(hù)。而對(duì)于一些在同一個(gè)區(qū)域內(nèi)的華商，不少還會(huì)互相照應(yīng)，幫忙招攬生意。