本刊編輯部

過去的2020年幾乎是餐飲業(yè)“積極自救”與“無力自救而關(guān)店”的生死圖鑒，一場(chǎng)新冠肺炎疫情令餐飲消費(fèi)市場(chǎng)受到嚴(yán)重影響，餐飲業(yè)成為受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一。來自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)餐飲行業(yè)收入為3.95萬億元，同比下降了16.6%。

面臨特殊“大考”，一些餐飲企業(yè)的確出局了，但也有很多餐飲企業(yè)謀新求變、尋求突破，帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)揮領(lǐng)頭羊作用，為市場(chǎng)的復(fù)蘇和升級(jí)增添了新鮮的亮色。

在疫情的沖擊下，過去一些傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)而發(fā)力線上業(yè)務(wù)，但是線下與線上不同的思維模式對(duì)這些企業(yè)提出了更高要求，這些企業(yè)需要學(xué)會(huì)如何通過數(shù)字化、智能化手段來優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效以及創(chuàng)新營(yíng)銷方式等，從管理理念、管理模式、運(yùn)營(yíng)方式等多方面進(jìn)行改進(jìn)和提升。除了依賴020外，一些有積淀的大中型餐飲企業(yè)還紛紛入局半成品發(fā)展新零售業(yè)務(wù)，取得了非常不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。

因此，從另外一個(gè)角度看，這場(chǎng)疫情也成了倒逼餐飲業(yè)加速升級(jí)優(yōu)化的“催化劑”?？梢哉f，疫情加快了餐飲行業(yè)數(shù)字化、零售化的進(jìn)程，加速了行業(yè)跨界融合的腳步。當(dāng)然，人間煙火氣的恢復(fù)也離不開政府部門出臺(tái)的一系列惠民舉措，扶持餐飲企業(yè)，促進(jìn)餐飲消費(fèi)，共同答好這份“民生答卷”。

我們?yōu)槭裁聪矚g煙火氣？馬斯洛理論將人類的需求分成五個(gè)層級(jí)，而烤串、板鴨、火鍋等等這些人間煙火則對(duì)應(yīng)了最基本的生理需求，它們恰恰是最基礎(chǔ)的，構(gòu)成了我們生活中不可缺少的部分。因?yàn)槭澄锒@得的幸福，簡(jiǎn)單而純粹。作家汪曾祺說，四方食事，不過一碗人間煙火。

在冬日里的一個(gè)普通周末，筆者隨意漫步京城街頭，大多數(shù)餐廳依然人氣盎然，懸掛的紅燈籠洋溢著喜氣，熱氣蒸騰菜香彌漫。只是，測(cè)溫驗(yàn)碼是常態(tài)，座位間隔保持社交距離，有的服務(wù)員還會(huì)提醒顧客使用公筷。這些，才是一個(gè)城市該有的氣息，也是人間該有的幸福。

煙火經(jīng)濟(jì)是考量地區(qū)繁榮和人民幸福指數(shù)的重要杠桿。在2003年的非典疫情中，北京中關(guān)村電腦賣場(chǎng)關(guān)門之時(shí)劉強(qiáng)東產(chǎn)生了做電商的念頭，最終走上了全面線上化的道路。如果說2003年的非典催生了京東，那么經(jīng)過這一輪洗禮，餐飲經(jīng)濟(jì)是否會(huì)“激發(fā)”和“誕生”一些新的業(yè)態(tài)，這同樣值得期待。