楊雪峰 宋維富 趙麗娟 劉東軍 宋慶杰 張春利辛文利 張延濱 肖志敏 白光宇 孫志玲 孫雪松

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物資源研究所 哈爾濱150086）

揉混儀（Mixograph）是測(cè)定小麥面團(tuán)流變學(xué)特性變化的重要儀器之一， 在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家獲得廣泛應(yīng)用，在品質(zhì)檢測(cè)中占有重要地位。 具有操作簡(jiǎn)單、樣品量小、檢測(cè)時(shí)間短等特點(diǎn)，可在育種早世代應(yīng)用，也可對(duì)大量群體品質(zhì)進(jìn)行快速鑒定。 研究表明[1-3]，和面時(shí)間、峰值高度、峰值寬度、峰值面積、8 min 帶寬、8 min 帶高、尾高、尾寬等為主要揉混參數(shù)，與粉質(zhì)儀、拉伸儀主要參數(shù)具有一定的關(guān)系[4，5]，可以做為小麥品質(zhì)育種參考指標(biāo)。

蛋白質(zhì)含量是決定小麥品質(zhì)的主要性狀指標(biāo)。國(guó)內(nèi)外關(guān)于蛋白質(zhì)與粉質(zhì)特性和拉伸特性已進(jìn)行了大量研究， 但關(guān)于蛋白質(zhì)與面團(tuán)揉混特性的研究報(bào)道較少， 僅李永強(qiáng)等利用面團(tuán)重組方法， 得出當(dāng)不同配比的蛋白質(zhì)含量依次增加時(shí)， 面團(tuán)的峰值高度和峰值寬度呈顯著增加趨勢(shì)[6]。 本試驗(yàn)以213 份春小麥品種（系）為材料，分析面團(tuán)揉混特性參數(shù)與蛋白質(zhì)含量的相關(guān)性， 為東北春小麥品質(zhì)育種提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料為213 份春小麥穩(wěn)定品種（系），均來自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物資源研究所小麥研究室。

1.2 田間試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2016 年在黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)基地進(jìn)行,田間肥力均勻,地勢(shì)平坦。采用順序排列種植,行長(zhǎng)6 m，雙行區(qū)，每行160 粒，常規(guī)大田模式管理，成熟后收獲，脫粒并晾曬，室溫下制粉備用。

1.3 試驗(yàn)方法

本試驗(yàn)采用DA7200 多功能近紅外分析儀測(cè)定面粉蛋白質(zhì)含量（%）及面粉含水量（%）。利用10 g 美國(guó) National Mixograph 揉混儀,參照“AACC54-40A”方法測(cè)定和面時(shí)間、峰值高度、峰值寬度、峰值面積、8 min 帶寬、8 min 帶高、尾高、尾寬等主要揉混參數(shù)。相關(guān)計(jì)算公式為：

吸水率（%）=（蛋白質(zhì)含量×1.5）＋43.6；

樣品量（g）=8.6/（1－含水量）；

加水量（mL）=10－樣品量＋0.1×吸水率。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)分析數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要參數(shù)指標(biāo)的變異

從表1 可以看出，參試材料面粉蛋白質(zhì)含量（干基）平均13.29%，變異系數(shù)7.56%，說明材料間變異較小。 揉混儀主要參數(shù)指標(biāo)中，和面時(shí)間、峰值寬度、峰值面積、8 min 帶寬、尾寬等變異系數(shù)大，材料間差異明顯；峰值高度、8 min 帶高、尾高等參數(shù)變異系數(shù)較小，說明材料間變化較小。

2.2 蛋白質(zhì)（干基）含量與揉混儀主要參數(shù)之間的關(guān)系

從表2 可以看出，蛋白質(zhì)（干基）含量與和面時(shí)間、峰值面積、8 min 帶寬、尾寬等指標(biāo)呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，隨著蛋白質(zhì)含量的增加而降低。 而與峰值高度、8 min 帶高、尾高等指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，隨著蛋白質(zhì)含量的增加而增加。 與峰值寬度呈正相關(guān)關(guān)系，但相關(guān)不顯著。

表1 參試材料主要參數(shù)指標(biāo)的變異表現(xiàn)

表2 蛋白質(zhì)（干基）含量與揉混儀主要參數(shù)之間的相關(guān)關(guān)系

3 討論

揉混儀是研究面團(tuán)流變學(xué)特性的重要儀器之一， 揉混曲線主要參數(shù)指標(biāo)能夠反映面團(tuán)的綜合特性。 本試驗(yàn)通過對(duì)213 份春小麥穩(wěn)定品種（系）分析表明，和面時(shí)間、峰值高度、峰值面積、8 min 帶寬、尾寬等曲線指標(biāo)變異系數(shù)大，品（種）系間差異明顯。 因此， 可利用常規(guī)育種手段對(duì)這些參數(shù)指標(biāo)進(jìn)行定向遺傳改良。 本試驗(yàn)所用材料均為自育的強(qiáng)筋穩(wěn)定品系，蛋白質(zhì)含量偏高且變異幅度較小，因此，中弱筋小麥蛋白質(zhì)含量與揉混儀主要參數(shù)指標(biāo)的關(guān)系還有待做進(jìn)一步研究。

揉混儀主要參數(shù)指標(biāo)豐富，在品質(zhì)育種工作中，能夠快速檢測(cè)大量樣品，且所需樣品量?。?0 g）具有一定的優(yōu)勢(shì)，因此，適用于大批量小樣的檢測(cè)工作。