楊 潤(rùn)，阿衣努爾·阿不力孜，帕熱克·愛(ài)尼娃爾

新疆畜牧科學(xué)院畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所；新疆維吾爾自治區(qū)畜牧科技宣傳教育中心，新疆烏魯木齊 830000

0 引言

近年來(lái)，隨著乳制品市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大以及人均乳制品消費(fèi)水平的提高，規(guī)模化奶牛場(chǎng)的數(shù)量也在逐年增多，越來(lái)越多的農(nóng)牧民飼養(yǎng)奶牛以達(dá)到增產(chǎn)、增收的目的。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，全國(guó)牛奶產(chǎn)量約為3 440.00 萬(wàn)噸，新疆維吾爾自治區(qū)（簡(jiǎn)稱(chēng)“新疆”）的牛奶產(chǎn)量約為200.04 萬(wàn)噸，在全國(guó)占比約為5.82%，是全國(guó)牛奶產(chǎn)量的前十大地區(qū)，但對(duì)新疆高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，仍然存在品種選擇不當(dāng)、日糧營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生不良、擠奶操作不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象，造成了奶牛泌乳量下降，使用年限縮短等問(wèn)題[1，2]。針對(duì)以上問(wèn)題，本文從奶牛生產(chǎn)特點(diǎn)、高產(chǎn)奶牛的養(yǎng)殖要點(diǎn)等方面展開(kāi)論述，通過(guò)對(duì)細(xì)節(jié)的把控，提高牧場(chǎng)的管理水平，進(jìn)一步提高奶牛的產(chǎn)奶量。

1 奶牛的生產(chǎn)特點(diǎn)

在所有畜禽之中，能夠?qū)暳现械哪芰哭D(zhuǎn)化為畜禽產(chǎn)品效率最高的為蛋雞，其次是奶牛，奶牛對(duì)于飼料中能量和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化效率是肉牛的4～5 倍[3]。我國(guó)高產(chǎn)奶牛，平均年泌乳量均超過(guò)8 000 kg，產(chǎn)出的蛋白質(zhì)產(chǎn)品遠(yuǎn)超過(guò)同體重的肉牛，且能夠使用6 胎次以上，在飼養(yǎng)管理較好的奶牛場(chǎng)可以做到“一年產(chǎn)一犢”，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益也是肉牛的數(shù)倍。

與普通奶牛相比，高產(chǎn)奶牛的泌乳高峰通常出現(xiàn)得較晚，一般在產(chǎn)犢后的40～50 天出現(xiàn)泌乳高峰，有的會(huì)再后移10～20 天。高產(chǎn)奶牛的泌乳曲線(xiàn)為較大的拋物線(xiàn)型，傾斜角度較小，高產(chǎn)持續(xù)時(shí)間比較長(zhǎng)。但泌乳量的增加勢(shì)必需要更多的營(yíng)養(yǎng)元素支持，因此，與一般奶牛相比，高產(chǎn)奶牛的營(yíng)養(yǎng)需求也比較高，如果生產(chǎn)所需的營(yíng)養(yǎng)元素不能夠得到及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)導(dǎo)致能量的喪失，出現(xiàn)能量負(fù)平衡的狀態(tài)，影響奶牛的生產(chǎn)性能。

2 奶牛高產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)

（1）品種選擇

不同品種奶牛間的生產(chǎn)性能和乳品質(zhì)存在較大差異。目前在我國(guó)使用較為普遍的是荷斯坦牛，是泌乳量較高的乳用型奶牛，該品種在飼養(yǎng)管理?xiàng)l件優(yōu)良的情況下，平均年泌乳量可達(dá)7 000 kg。但荷斯坦牛在乳成分指標(biāo)上不及娟珊牛，乳蛋白率和乳脂率極顯著低于娟珊牛（P＜0.01）[4]。新疆地區(qū)飼養(yǎng)的褐牛的生產(chǎn)水平（日平均泌乳量為18.54 kg/頭、乳蛋白含量為0.74 kg/頭，乳脂肪含量為0.72 kg/頭）低于中國(guó)荷斯坦牛平均水平（日泌乳量為28.73 kg/頭、乳蛋白含量為0.89 kg/頭，乳脂肪含量為1.09 kg/頭）[5]，但新疆褐牛耐粗飼，并能適應(yīng)嚴(yán)寒、酷暑等不良環(huán)境，適合牧區(qū)養(yǎng)殖。

除了品種方面的差異，在個(gè)體方面，可根據(jù)DHI、體系外面、初配年齡和胎次進(jìn)行選擇。一是根據(jù)DHI測(cè)定，重點(diǎn)分析奶牛泌乳量、乳脂率、泌乳高峰持續(xù)時(shí)間3 個(gè)指標(biāo)。二是根據(jù)奶牛體型外貌，高產(chǎn)奶牛的體格高達(dá)，后肢強(qiáng)壯有力，后軀深、前軀淺，整體呈三角形，奶牛乳房結(jié)實(shí)、4 個(gè)乳區(qū)均勻分布，乳頭大小適中，垂直呈柱形。三是根據(jù)初配年齡和胎次，奶牛一般8～12月齡已經(jīng)達(dá)到性成熟，但體成熟不完全，過(guò)早配種會(huì)降低奶牛泌乳量，適宜的配種年齡為16～18月齡，此時(shí)奶牛體重約占成年奶牛的70%，達(dá)到體成熟；1～2胎奶牛與3～5胎奶牛相比，泌乳量會(huì)降低15%左右。

（2）牛群結(jié)構(gòu)

為保障牛群穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，需要適時(shí)調(diào)整牛群結(jié)構(gòu)。成母牛（初產(chǎn)后母牛）55%～60%，含40%的1～2 胎母牛、40%的3～5 胎母牛，20%的6胎以上母牛；青年牛（18～28月齡）在牛場(chǎng)中占比13%；大育成牛（12～初配）為9%；小育成牛（6～12月齡）為9%；犢牛（0～6月齡）為9%。牛場(chǎng)應(yīng)及時(shí)淘汰老齡牛、體質(zhì)弱牛和久治不愈病牛，淘汰率控制在20%～25%的范圍內(nèi)。

（3）合理進(jìn)行日糧營(yíng)養(yǎng)搭配

奶牛泌乳的基礎(chǔ)是充足的營(yíng)養(yǎng)，如果營(yíng)養(yǎng)攝入不足會(huì)引起奶牛能量負(fù)平衡，而營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多則會(huì)造成奶牛過(guò)肥，影響繁殖性能[6]。高產(chǎn)奶牛各生理階段對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求量也有一定的差異，因此要根據(jù)奶牛的生理階段科學(xué)飼養(yǎng)。

干奶期。奶牛分娩前60 天左右停止產(chǎn)奶到分娩前的時(shí)期為干奶期，此時(shí)應(yīng)盡量減少精飼料的供給，主要飼喂粗飼料，但在干奶后期要提高營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，一方面補(bǔ)充上一個(gè)泌乳周期損失的營(yíng)養(yǎng)；另一方面為下一個(gè)泌乳周期做好充足的準(zhǔn)備。干奶期奶牛干物質(zhì)采食量占奶牛體重的（1.9±0.1）%，粗蛋白含量為（11±1）%，粗纖維含量超過(guò)20%，精粗比為（25～30）：（75～70），每天攝入的食鹽含量應(yīng)低于28 g/頭，同時(shí)多飼喂優(yōu)質(zhì)苜蓿。

泌乳初期。奶牛產(chǎn)后頭15 天為泌乳初期。此時(shí)奶牛剛經(jīng)歷分娩，體質(zhì)較弱，主要飼喂柔軟、好消化的飼料。泌乳初期干物質(zhì)采食量占奶牛體重的（2.75±0.25）%，粗蛋白含量為（18.50±0.50）%，粗纖維含量控制在（15.00±1.00）%，食鹽攝入量為1.00%。產(chǎn)后3 天可以飼喂玉米、麩皮等飼料，飼喂量為2 kg/天，逐漸減少青綠多汁飼料和青貯飼料的飼喂，以防奶牛突發(fā)乳房水腫。奶牛產(chǎn)后8 天根據(jù)乳房的水腫情況逐漸增加精飼料的飼喂量，精粗飼料的比例約為40：60[7]。奶牛產(chǎn)后要補(bǔ)充鈣磷等元素，鈣每天攝入量至少為150 g/頭，磷每天飼喂量應(yīng)超過(guò)100 g/頭。

泌乳盛期。奶牛一般在產(chǎn)后16 天開(kāi)始進(jìn)入泌乳盛期，一直持續(xù)到分娩后100 天, 產(chǎn)后4～6周奶牛達(dá)到泌乳高峰。為動(dòng)員體儲(chǔ)產(chǎn)奶，奶牛每天的營(yíng)養(yǎng)消耗量較大，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）要盡可能高地維持其的營(yíng)養(yǎng)與能量水平，保持奶牛的食欲。干物質(zhì)采食量占奶牛體重的3.50%，粗蛋白含量為（17.00±1.00）%，粗纖維含量控制在15.00%，精粗飼料的比例約為60：40，鈣、磷攝入量分別為每天130～150 g/頭和50～60 g/頭。奶牛場(chǎng)可在奶牛產(chǎn)后15 天開(kāi)始每天增加精飼料飼喂量0.45 kg/頭，一直到奶牛每100 kg體重采食（1.25±0.25）kg精飼料為止。泌乳期奶牛采食量大，為促進(jìn)消化，維持瘤胃最適pH值在6.2～6.8，可在泌乳高峰期補(bǔ)充小蘇打。研究發(fā)現(xiàn)，讓高產(chǎn)奶牛自由舔食61 g/天·頭小蘇打，可降低奶牛惡性舔土問(wèn)題，同時(shí)可調(diào)節(jié)奶牛瘤胃酸堿平衡，實(shí)現(xiàn)平均日泌乳量47.3 kg/頭[8]。

泌乳中期。奶牛泌乳中期持續(xù)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，產(chǎn)后101～200 天，此階段奶牛采食量增大，飼喂精料量應(yīng)較前期減少，逐漸增加粗飼料飼喂，精粗比調(diào)至為45：55。

泌乳后期。奶牛泌乳后期為產(chǎn)后201 天至干乳期前。在這一階段，飼料很容易轉(zhuǎn)化為體脂，奶牛場(chǎng)要避免奶牛處于過(guò)肥的狀態(tài)，逐漸減少精飼料的飼喂量，增加粗飼料的飼喂量，精粗比調(diào)至為40：60，以適時(shí)進(jìn)行干乳。奶?？蛇x的優(yōu)質(zhì)粗飼料種類(lèi)繁多，玉米青貯、紫花苜蓿、羊草、燕麥草、象草、花生秧及稻草等均是較為理想的粗飼料來(lái)源，這些飼料都能夠提供較高的蛋白質(zhì)，且能夠提高奶牛采食量，還能降低熱應(yīng)激對(duì)牛群的影響。

（4）牛舍溫濕度控制

奶牛對(duì)于高溫較為敏感，當(dāng)天氣較為炎熱時(shí)，會(huì)破壞奶牛的熱平衡，造成熱應(yīng)激，對(duì)奶牛的生產(chǎn)性能、繁殖能力以及免疫功能造成影響[9]。牛舍溫度控制在12～15 ℃，若環(huán)境溫度較熱（超過(guò)28 ℃），奶牛場(chǎng)可通過(guò)打開(kāi)門(mén)窗來(lái)促進(jìn)空氣的流通，盡可能的降低牛舍內(nèi)的溫度；可以在采食通道增設(shè)噴淋器，當(dāng)環(huán)境溫度增至32 ℃時(shí)打開(kāi)噴淋器，水壓0.2 MPa，噴淋強(qiáng)度3.6 mm/s，噴嘴距離奶牛背部60 cm，以噴霧進(jìn)行物理降溫，每次噴淋時(shí)間控制在10 min左右；在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上增設(shè)遮陽(yáng)棚，減少陽(yáng)光直射對(duì)牛群造成的不適。

（5）提供充足飲水

牛乳中水含量為87%。足夠的飲水一般可以讓奶牛泌乳量提高6%～19%。夏季1 頭奶牛1 天的水需求量一般在100～150 kg；冬季的需水量在50～70 kg，有條件的奶牛場(chǎng)可以選擇自動(dòng)飲水器進(jìn)行飲水供應(yīng)[10]。水源可以選擇河水或井水，打出的水要先進(jìn)行沉淀、消毒，消毒藥品可以選擇漂白粉或百毒殺。

（6）科學(xué)擠奶

擠奶前操作。一是干擦，擠奶前需要用無(wú)菌、干燥毛巾對(duì)乳頭進(jìn)行干擦，去除其表明的糞污等雜質(zhì)。二是驗(yàn)?zāi)?，正式擠奶前要擠出奶牛前3 把奶，同時(shí)對(duì)擠出奶品質(zhì)進(jìn)行觀察，若發(fā)現(xiàn)有乳凝塊，需要繼續(xù)擠出直至到第9～10把奶，若仍有乳房炎，可初步診斷奶牛患有乳房炎，要停止擠奶進(jìn)行藥物治療，若無(wú)乳凝塊可以進(jìn)行擠奶。同時(shí)在驗(yàn)?zāi)踢^(guò)程中需要觀察乳房、乳頭是否有外傷，驗(yàn)?zāi)踢^(guò)程要細(xì)心，切勿漏掉乳房炎奶牛。三是前消毒，用乳頭藥浴碘甘油溶液（有效碘含量為2%）清洗奶牛乳頭，殺滅乳頭表面病原菌，以防交叉感染，前消毒過(guò)程除了乳頭消毒，其周邊和基部也需要均勻噴灑消毒液。四是擦拭，消毒30 s后需用無(wú)菌干毛巾對(duì)4 個(gè)乳頭按乳區(qū)結(jié)構(gòu)從遠(yuǎn)向近擦拭，擦拭第1次后翻轉(zhuǎn)毛巾再擦拭1 次，1 頭奶牛1 條毛巾。

擠奶操作。一是上杯，奶牛乳頭依次套入集乳器的4 個(gè)奶杯內(nèi)，上杯要快，以防吸入空氣。牛奶中有許多不飽和脂肪酸，當(dāng)與空氣節(jié)后會(huì)容易出現(xiàn)異味，牛奶品質(zhì)會(huì)受到不良影響。一般上杯整個(gè)過(guò)程控制在60 s之內(nèi)。二是看杯，吸奶過(guò)程中要留意奶牛狀態(tài)，避免出現(xiàn)抽空、漏氣、過(guò)度擠奶等問(wèn)題。

擠奶后操作。一是后消毒，擠奶后用乳頭藥浴碘甘油溶液（有效碘含量為2%）進(jìn)行浸泡消毒，并做好擦干工作二是泡杯，為減少交叉污染，奶牛完成擠奶后，要對(duì)奶杯進(jìn)行消毒?？蓪⒛瘫逅疀_洗后放入到0.3%次氯酸鈉溶液消毒。

（7）日常護(hù)理管理

日常運(yùn)動(dòng)。奶牛飼養(yǎng)過(guò)程中要控制膘情，保證充足的運(yùn)動(dòng)量，即每天運(yùn)動(dòng)量至少維持在1 h以上，以避免奶牛隱性發(fā)情、卵巢囊腫或患有持久黃體等疾病的發(fā)生。而且研究發(fā)現(xiàn)，奶牛圍產(chǎn)期每天9點(diǎn)和下午4點(diǎn)分別以小于3 km/h的速度運(yùn)動(dòng)1 h，還能有效緩解能量負(fù)平衡[11]。

牛體清潔。奶牛要經(jīng)常刷拭牛體，促進(jìn)其新陳代謝的同時(shí)保證體表干凈衛(wèi)生，減少寄生蟲(chóng)病的發(fā)生。

3 小結(jié)

綜上所述，高產(chǎn)奶牛主要受品種、個(gè)體、日糧營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境溫度、飲水健康、擠奶操作和日常護(hù)理等多個(gè)因素影響，因此，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）要增強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)悉心管理為高產(chǎn)奶牛營(yíng)造干凈、健康的飼養(yǎng)環(huán)境，提高泌乳量和養(yǎng)殖收益。同時(shí)牛場(chǎng)應(yīng)制定合理的免疫程序提高高產(chǎn)奶?？共×Γ⒆龊妹恐?、每月的環(huán)境消毒工作，減少病原微生物對(duì)奶牛的侵害，進(jìn)而延長(zhǎng)高產(chǎn)奶牛的使用年限。