李占明 王東旭

（江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212100）

當(dāng)前，“一帶一路”“中國(guó)制造 2025”“互聯(lián)網(wǎng) +”等重大創(chuàng)新戰(zhàn)略正以新技術(shù)、新模式、新產(chǎn)業(yè)為代表的經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新模式蓬勃發(fā)展，這對(duì)工科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)也提出了更高要求。一流本科課程“雙萬(wàn)計(jì)劃”指出：要深化教育教學(xué)改革，把教學(xué)改革成果落實(shí)到課程建設(shè)上，實(shí)現(xiàn)高校人才培養(yǎng)及高等教育內(nèi)涵式發(fā)展[1]?！笆称犯泄贆z驗(yàn)”課程契合食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，理論性與實(shí)踐性并重，是食品質(zhì)量與安全等相關(guān)食品專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，課程涉及內(nèi)容在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)研究、食品質(zhì)量分析與管理等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛[2]。

開(kāi)設(shè)“食品感官檢驗(yàn)”課程有助于為食品技術(shù)發(fā)展、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域培養(yǎng)高級(jí)復(fù)合型專(zhuān)業(yè)人才?；诖耍瑢W(xué)院課題組結(jié)合江蘇某大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)定位，深入實(shí)踐工程教育理念，以優(yōu)化課程內(nèi)容為導(dǎo)向，以新穎教學(xué)手段為輔助，改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的考核評(píng)價(jià)體系，以學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)建構(gòu)與實(shí)踐應(yīng)用能力提升為建設(shè)目標(biāo)，開(kāi)展“食品感官檢驗(yàn)”課程教學(xué)建設(shè)與改革實(shí)踐，取得了一些經(jīng)驗(yàn)。文中針對(duì)“食品感官檢驗(yàn)”課程的教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行了梳理與總結(jié)，以期為食品科學(xué)與工程類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的“食品感官檢驗(yàn)”課程建設(shè)提供新思路。

1 課程設(shè)計(jì)思路

一流本科專(zhuān)業(yè)建設(shè)要求推動(dòng)“新工科、新農(nóng)科、新醫(yī)科、新文科建設(shè)”，新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要靠工程教育提供人才支撐，而課程建設(shè)則是工科專(zhuān)業(yè)建設(shè)的根基?！笆称犯泄贆z驗(yàn)”課程理論性與實(shí)踐性并重，人才培養(yǎng)不僅要求學(xué)生需具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，良好的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，還需具備分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。因此，結(jié)合江蘇某大學(xué)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀（擬參加工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證），開(kāi)展“食品感官檢驗(yàn)”教學(xué)改革和課程建設(shè)的思考與實(shí)踐，以課程建設(shè)推動(dòng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的深化與完善。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，采用“泛教材化”教學(xué)[3]，鼓勵(lì)學(xué)生充分利用文獻(xiàn)資料、網(wǎng)絡(luò)資源，將授課轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下時(shí)間明確—線上時(shí)間自由的混合式模式，對(duì)重難點(diǎn)問(wèn)題采取探討式教學(xué)模式，以問(wèn)題探討驅(qū)動(dòng)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生食品感官檢驗(yàn)知識(shí)建構(gòu)與感官評(píng)價(jià)實(shí)踐的有效結(jié)合與提升。

“食品感官檢驗(yàn)”課程開(kāi)展以課堂理論知識(shí)傳授與食品感官評(píng)價(jià)實(shí)踐為基礎(chǔ)，以文獻(xiàn)研討及課程論文寫(xiě)作為補(bǔ)充，主題海報(bào)制作為輔助的教學(xué)方式，在實(shí)踐過(guò)程中增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在新工科建設(shè)及工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證雙重背景下，“食品感官檢驗(yàn)”課程教學(xué)改革的目標(biāo)主要為實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐應(yīng)用能力，并在此過(guò)程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力和溝通能力，增強(qiáng)創(chuàng)新態(tài)度和意識(shí)，培養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)與合作能力，提升學(xué)生的視野及終身學(xué)習(xí)能力。

2 教學(xué)內(nèi)容選擇

“食品感官檢驗(yàn)”課程的課時(shí)現(xiàn)為24 學(xué)時(shí)，課程的實(shí)際教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生的知識(shí)建構(gòu)及應(yīng)用實(shí)踐為主體，遵循“必需—適度—提升”的選擇原則，以食品感官評(píng)價(jià)基本理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用能力提升實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的全面構(gòu)建，由簡(jiǎn)入繁安排教學(xué)內(nèi)容。理論課程內(nèi)容涵蓋以下內(nèi)容：感官評(píng)價(jià)原理、感官評(píng)價(jià)人員的篩選與培訓(xùn)、感官評(píng)價(jià)表格設(shè)計(jì)、差異識(shí)別檢驗(yàn)、描述分析性檢驗(yàn)，數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析知識(shí)等；實(shí)踐課教學(xué)內(nèi)容包括感官評(píng)價(jià)表格設(shè)計(jì)、不同口味果汁的感官評(píng)價(jià)、食品風(fēng)味研究主題海報(bào)設(shè)計(jì)等。其中海報(bào)設(shè)計(jì)要求學(xué)生檢索發(fā)表在食品行業(yè)權(quán)威期刊的食品風(fēng)味主題的研究論文，并在深入閱讀的前提下，制作食品風(fēng)味主題海報(bào)并參與競(jìng)賽。在加強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)其分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，通過(guò)教學(xué)過(guò)程中的文獻(xiàn)檢索、海報(bào)制作等提升學(xué)生的國(guó)際視野，培養(yǎng)其競(jìng)爭(zhēng)和合作能力，強(qiáng)化其自主學(xué)習(xí)意識(shí)。

3 教學(xué)方法實(shí)踐

將“食品感官檢驗(yàn)”由傳統(tǒng)的“知識(shí)傳授”為主向“問(wèn)題導(dǎo)向、能力提升”為主的教學(xué)模式進(jìn)行改革。傳統(tǒng)的“知識(shí)傳授”側(cè)重知識(shí)灌輸，教學(xué)過(guò)程中師生互動(dòng)交流較少，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣偏低。鑒于此，“食品感官檢驗(yàn)”教學(xué)課程組對(duì)其進(jìn)行了改革，充分利用信息化教學(xué)平臺(tái)，將授課轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下時(shí)間明確- 線上時(shí)間自由的混合教學(xué)模式。對(duì)線上知識(shí)、線下內(nèi)容與方法進(jìn)行重構(gòu)，構(gòu)建教學(xué)目標(biāo)→教學(xué)行為→學(xué)習(xí)活動(dòng)→教學(xué)評(píng)估→教學(xué)目標(biāo)的教學(xué)循環(huán)過(guò)程，突出學(xué)習(xí)過(guò)程的自主性、交互性、共享性和開(kāi)放性。以食品感官評(píng)價(jià)問(wèn)題為導(dǎo)向，采取重難點(diǎn)問(wèn)題探討式教學(xué)，如對(duì)食品風(fēng)味描述、食品感官評(píng)價(jià)表格的制作、食品感官檢驗(yàn)與儀器測(cè)定等內(nèi)容，采用小組討論、組間交流、主題海報(bào)制作與競(jìng)賽等方式，提升學(xué)生課程學(xué)習(xí)的參與感與獲得感，培養(yǎng)其學(xué)習(xí)自主性與協(xié)作精神。鍛煉學(xué)生對(duì)課程重難點(diǎn)實(shí)際應(yīng)用的理解與掌握，培養(yǎng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

4 教學(xué)手段探索

以往“食品感官檢驗(yàn)”教學(xué)過(guò)程中的單一教學(xué)方式，不利于提高教學(xué)效果，因此，教學(xué)課程組對(duì)課程的教學(xué)手段進(jìn)行了相應(yīng)探索。主要包括利用多媒體及互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)工具，并培養(yǎng)學(xué)生使用知網(wǎng)、百度學(xué)術(shù)、PubMed 等數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行食品風(fēng)味相關(guān)文獻(xiàn)資料的檢索和閱讀；通過(guò)食品風(fēng)味主題海報(bào)制作探究食品感官評(píng)價(jià)的統(tǒng)計(jì)分析問(wèn)題，展示統(tǒng)計(jì)分析在結(jié)果評(píng)價(jià)中的實(shí)踐應(yīng)用；邀請(qǐng)食品感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域技術(shù)專(zhuān)家講解及分享食品風(fēng)味及感官評(píng)價(jià)的前沿研究進(jìn)展，等等。

5 課程考核改革

在開(kāi)課前，通過(guò)文獻(xiàn)調(diào)研及專(zhuān)家理論論證等方法建立不同于以往的課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并將其應(yīng)用到課程的整個(gè)過(guò)程中，分階段按目標(biāo)完成對(duì)學(xué)生的具體評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力進(jìn)行線上線下雙線評(píng)估。具體的課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)采用平時(shí)考核（成績(jī)占20 %）、食品感官評(píng)價(jià)表格設(shè)計(jì)（成績(jī)占20 %）、食品風(fēng)味主題海報(bào)制作（成績(jī)占30 %）及課程論文考核（成績(jī)占30%）組合的模式，利用多種考核指標(biāo)對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，逐步過(guò)渡到教學(xué)效果的形成性評(píng)價(jià)，全面評(píng)估學(xué)生的課程學(xué)習(xí)及教學(xué)效果[4]。

6 結(jié)語(yǔ)

將“食品感官檢驗(yàn)”由傳統(tǒng)的“知識(shí)傳授”為主向“問(wèn)題導(dǎo)向、能力提升”為主的教學(xué)模式改革探索與實(shí)踐，有助于以課程建設(shè)推動(dòng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的深化與完善。課程采用“泛教材化”教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生充分利用文獻(xiàn)資料、網(wǎng)絡(luò)資源，將授課轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下時(shí)間明確—線上時(shí)間自由的混合式模式；課程教學(xué)過(guò)程中通過(guò)結(jié)合課堂討論、主題海報(bào)制作、專(zhuān)題研討和設(shè)計(jì)、課程論文寫(xiě)作等多種形式對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，整個(gè)實(shí)踐過(guò)程突出學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、交互性、共享性，達(dá)到激發(fā)興趣、夯實(shí)基礎(chǔ)、培養(yǎng)學(xué)習(xí)與協(xié)作能力的目的，助力培養(yǎng)適應(yīng)新工科新經(jīng)濟(jì)背景下具有創(chuàng)新意識(shí)與終身學(xué)習(xí)能力的合格畢業(yè)生。