劉光輝 劉明泓 繆文樺

（江蘇科技大學(xué)期刊社，江蘇鎮(zhèn)江 212100）

歲月奔騰，轉(zhuǎn)瞬間到了《現(xiàn)代面粉工業(yè)》（原《面粉通訊》）創(chuàng)刊70 周年的日子?？茖W(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，面粉行業(yè)的快速健康發(fā)展，需要先進的科學(xué)技術(shù)作為支撐，需要科學(xué)的管理方法作為保證?！冬F(xiàn)代面粉工業(yè)》自創(chuàng)刊以來，始終堅持黨的領(lǐng)導(dǎo)，堅持正確的政治方向，做國家政策的傳播者，做行業(yè)信息的發(fā)布者，做創(chuàng)新產(chǎn)品的引導(dǎo)者，做生產(chǎn)企業(yè)的溝通者，及時介紹國內(nèi)外面粉工業(yè)的先進技術(shù)和管理方法，積極捕捉行業(yè)發(fā)展動態(tài)，為面粉行業(yè)提供了一個廣闊的學(xué)術(shù)交流平臺，促進了我國面粉工業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。

1 雜志的創(chuàng)刊和復(fù)刊

中華人民共和國成立以前，我國早期民族工業(yè)主要是紡織和面粉工業(yè)。當(dāng)時的面粉工業(yè)雖說在中國建了一些廠，但設(shè)備大都是從英、美、德等國進口，國內(nèi)面粉生產(chǎn)既缺乏專業(yè)人才，技術(shù)上又極端保守。1948 年，具有國內(nèi)面粉大王之稱的榮氏兄弟后人榮毅仁先生在江南大學(xué)開設(shè)面粉專修科。該專業(yè)系國內(nèi)首創(chuàng)，學(xué)制3 年，課程參照美國堪薩斯州立大學(xué)面粉工程系所設(shè)課程，結(jié)合我國實際情況加以調(diào)整設(shè)立。

面粉專修科學(xué)生作為新中國面粉工業(yè)的第一代高級技術(shù)人才，懷有強烈的振興我國面粉工業(yè)的愿望，首屆學(xué)生經(jīng)過3 年的學(xué)習(xí)及面粉廠的實踐，深感我國面粉技術(shù)的保守與落后嚴(yán)重阻礙了面粉工業(yè)的發(fā)展，迫切期望為新中國面粉工業(yè)的發(fā)展做出貢獻。經(jīng)過反復(fù)醞釀，他們決定創(chuàng)辦一本科技雜志促使面粉技術(shù)進步，促進面粉工業(yè)發(fā)展。當(dāng)時的班長高承平及孫以賢、馬秉銓、吳嘉祿等學(xué)生在其中起了帶頭作用。盡管辦刊困難很多，諸如存在無資金、沒經(jīng)驗、時間緊等問題，但他們?nèi)匀粵Q心迎難而上。他們將雜志定名為《面粉通訊》，全班學(xué)生人人動手，積極向校領(lǐng)導(dǎo)匯報，爭取面粉廠支持，想方設(shè)法籌措資金，組寫稿件、編輯加工、廣告與印刷等工作均在課外抽時間進行。

《面粉通訊》的創(chuàng)辦得到了校領(lǐng)導(dǎo)榮毅仁先生的大力支持，他不僅題寫了刊名，還寫了發(fā)刊詞，把她譽為“這不但是我們學(xué)校的一種寶貴刊物，在國內(nèi)學(xué)術(shù)界也是不可多得的，對于我國面粉工業(yè)將來的發(fā)展，更有相當(dāng)?shù)呢暙I?！苯?jīng)過一個多月的緊張工作，1951 年5 月15 日，第1 期套紅刊印的《面粉通訊》創(chuàng)刊號（圖1）終于和大家見面。創(chuàng)刊號除登有榮毅仁先生的發(fā)刊詞外，共刊發(fā)文章18 篇，既有老師的文章，也有學(xué)生的文章，還有轉(zhuǎn)載文章。內(nèi)容上既有制粉理論與制粉技術(shù)的闡述，也有管理方面的探討。創(chuàng)刊號共印800 本，除面粉專修科的師生們?nèi)耸忠粌酝?，其余均免費寄送給國內(nèi)各面粉廠及糧食管理部門。

圖1 《面粉通訊》創(chuàng)刊號

《面粉通訊》的創(chuàng)刊猶如一聲春雷，震動了全國的面粉行業(yè)，打破了面粉業(yè)界多年的保守與沉悶。讀者的反映也極為強烈，紛紛來信贊揚刊物的出版，并要求訂閱。但由于刊物均系學(xué)生課余撰寫及編排，時間難有保證，故確定為不定期出版的非賣品，全部贈送。經(jīng)費除有少量廣告收入外，基本由讀者自愿捐款解決。為節(jié)省費用，學(xué)生們不管是寫稿或編輯、校對、發(fā)行，均屬無償勞動。雖說刊物的出版是課外兼任工作，十分辛苦，但學(xué)生們毫無怨言，看到自己的勞動成果受到全國面粉行業(yè)的贊譽與歡迎，每出版一期，學(xué)生們都會感到由衷的欣慰與自豪。

隨著時間的推移，第1 屆面粉專修科學(xué)生在出版第2 期雜志后畢業(yè)，雜志移交給第2 屆學(xué)生接辦，并正式向蘇南行署新聞出版處進行刊物登記，且成立出版委員會，由張務(wù)達(dá)負(fù)責(zé)。在相繼出版第3、4、5、6 期后，交由第3 屆學(xué)生接辦，由范斌中負(fù)責(zé)。1952 年夏季，全國高校進行院系調(diào)整，第3 屆學(xué)生在1952 年暑假提前畢業(yè)，雜志工作后繼無人，經(jīng)商量決定暫由在無錫九豐面粉廠工作的邱善愷、秦耀海負(fù)責(zé)，但不久，邱善愷調(diào)離無錫，秦耀海義無反顧地接受繼續(xù)辦刊的重任。在秦耀海負(fù)責(zé)的日子里，所有工作均由其在業(yè)余時間進行，包括組稿、審稿、編輯加工、校對、付印、發(fā)行等，所以非常辛苦。1952 年12 月 1 日，他出版了第 7 期，1953 年 7 月 1 日，出版了第8 期。根據(jù)國內(nèi)糧食經(jīng)濟形勢的發(fā)展，第7、8 期的《面粉通訊》主要介紹了前路出粉法。

第8 期出版后，江蘇省新聞出版處來文，要求根據(jù)期刊登記暫行辦法的規(guī)定申請登記，在未批準(zhǔn)前暫緩出版。由于機構(gòu)本身的嚴(yán)重缺陷，不夠條件登記，所以《面粉通訊》不得不暫時?？?。

?？螅匾Ｔc中國食品工業(yè)工會多次聯(lián)系，要求接辦，但均未能如愿。1958 年，秦耀海得悉當(dāng)時的糧食部武漢糧食工業(yè)學(xué)校擬辦《糧食加工與儲藏》雜志，經(jīng)協(xié)商，他將所有經(jīng)費與物資移交給該校，并要求該校在出版第1 期時登載有關(guān)《面粉通訊》移交信息。遺憾的是該校創(chuàng)辦刊物的意愿沒有實現(xiàn)，于是《面粉通訊》走上了30 年?？贰?/p>

改革開放后，祖國迎來了科學(xué)的春天。面對面粉工業(yè)欣欣向榮和科技期刊蓬勃發(fā)展的大好形勢，滿懷激情的江南大學(xué)校友會面粉專家們決定與江蘇省糧油食品工業(yè)科技協(xié)會面粉分會聯(lián)手復(fù)刊《面粉通訊》，辦刊地址設(shè)在無錫。

復(fù)刊號（圖2）于1987 年3 月正式出版，仍為內(nèi)部刊物，定為季刊。復(fù)刊期間，單炳章、許士鼎、榮蘭蓀、朱天欽、李則選、吳組綸等做了大量工作，并聘請陸錫華、席德清任顧問?？飪?nèi)容則根據(jù)我國形勢的發(fā)展，確定重點介紹引進設(shè)備的消化吸收以及等級粉、專用粉、糧食深加工等國內(nèi)外先進技術(shù)，受到廣大面粉工作者的歡迎。

圖2 《面粉通訊》復(fù)刊號

20 世紀(jì)80 年代后期，在改革開放和奔小康的號召下，我國人民的生產(chǎn)積極性空前高漲，逐步由計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟，工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步提升，人民生活水平迅速提高。民以食為天，人們對面粉質(zhì)量要求、企業(yè)對面粉生產(chǎn)效率要求都愈來愈高，面粉工業(yè)產(chǎn)銷兩旺、利潤倍增，新增產(chǎn)能及技術(shù)改造的要求非常迫切，此時糧食部門對面粉設(shè)備的選定型工作已基本完成并定點生產(chǎn)，引進的多套國外先進面粉生產(chǎn)線相繼投入使用，食品添加劑開始在面粉廠應(yīng)用，大專院校的相關(guān)專業(yè)也積極投入到面粉廠的設(shè)計及改造行列，小麥產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成并逐步完整。復(fù)刊后的《面粉通訊》，積極介紹國內(nèi)外面粉生產(chǎn)先進技術(shù)與裝備，宣傳面粉行業(yè)先進管理方法，刊物質(zhì)量也不斷提高，有很多同志為其做出較大的貢獻（圖3）。2002 年國家科技部、新聞出版總署批準(zhǔn)《面粉通訊》雜志在國內(nèi)外公開發(fā)行。

圖3 《面粉通訊》創(chuàng)刊與復(fù)刊期間有較大貢獻的工作者

2003 年，根據(jù)國家期刊管理的要求，《面粉通訊》辦刊地址由無錫移到主管部門（原江蘇省糧食局）所在地南京，移交給江蘇省糧食工業(yè)協(xié)會主辦。期刊改版為大16 開本，2005 年由季刊改為雙月刊（圖4），并創(chuàng)辦了《面粉通訊》網(wǎng)站。2006 年《面粉通訊》雜志被定為中國糧食行業(yè)協(xié)會小麥分會會刊。2009 年起《面粉通訊》更名為《現(xiàn)代面粉工業(yè)》（圖5）。2003—2019 年間主要編輯人員為孫征奇、施潤琳、傅家琨、黃祖申、梁培慶、范新生、劉光輝等，他們具有豐富的面粉技術(shù)與工作經(jīng)驗，都是糧食行業(yè)的專家、教授。

圖4 《面粉通訊》移址南京首期

圖5 “致敬創(chuàng)刊七十年”獎牌

圖5 《現(xiàn)代面粉工業(yè)》首期

為進一步辦好期刊，2019 年7 月，《現(xiàn)代面粉工業(yè)》主管單位由江蘇省糧食和物資儲備局變更為江蘇省教育廳，主辦單位由江蘇省糧食工業(yè)協(xié)會變更為江蘇科技大學(xué)（圖6）。江蘇科技大學(xué)高度重視《現(xiàn)代面粉工業(yè)》雜志，本著傳播科學(xué)技術(shù)、促進國家糧食安全的宗旨，為繼續(xù)辦好這一本國際上獨有的專業(yè)雜志，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次召開會議研究并確立期刊的發(fā)展目標(biāo)，同時協(xié)調(diào)各方面力量，挑選精干人員充實辦刊隊伍。為辦好期刊，編輯人員保持與行業(yè)緊密聯(lián)系，多次參加行業(yè)高峰論壇，積極捕捉行業(yè)最新發(fā)展成果，并主動與行業(yè)專家、學(xué)者、讀者、作者聯(lián)系，精心策劃欄目、組織稿源，在專欄與特色上下功夫，在較短時間內(nèi)取得了較好的成績。2021 年，《現(xiàn)代面粉工業(yè)》雜志被定為江蘇省糧油學(xué)會會刊。

圖6 江蘇科技大學(xué)《現(xiàn)代面粉工業(yè)》首期

復(fù)刊后的《面粉通訊》共出版96 期，發(fā)表論文1800 余篇；截至2021 年10 月，《現(xiàn)代面粉工業(yè)》共出版78 期，發(fā)表論文1014 篇。

2 踐行初心使命，助推面粉產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展

中華人民共和國成立初期，江南大學(xué)面粉專修科的學(xué)生抱有實業(yè)興國的理想，在極其困難的情況下創(chuàng)辦面粉科技雜志以促進我國面粉生產(chǎn)技術(shù)進步，振興中國面粉工業(yè)，校領(lǐng)導(dǎo)榮毅仁先生要求刊物對我國面粉工業(yè)發(fā)展做出相當(dāng)?shù)呢暙I，這是《面粉通訊》的初心。正是在這種迫切的愿望和強烈的精神感召下，刊物的一代又一代工作者滿懷豪情地耕耘著。

中國要成為一個以科技創(chuàng)新驅(qū)動為發(fā)展模式的大國、強國，應(yīng)用型科技期刊在企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中發(fā)揮著不可或缺的重要作用。行業(yè)是科技期刊生長的沃土，促進面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展是《現(xiàn)代面粉工業(yè)》的使命?！冬F(xiàn)代面粉工業(yè)》依靠自身優(yōu)勢，強調(diào)行業(yè)引領(lǐng)，樹立標(biāo)桿品牌，在全面推動面粉加工技術(shù)革新上盡心盡責(zé)。理論聯(lián)系實際始終是期刊的辦刊方向，期刊始終以傳播“四新”、傳遞信息、切磋技術(shù)、交流經(jīng)驗、服務(wù)行業(yè)，促進我國面粉行業(yè)科技進步，以增進社會、經(jīng)濟效益為宗旨。1987 年復(fù)刊后，雜志共刊發(fā)小麥等級粉、食品專用粉生產(chǎn)工藝設(shè)計與改造、設(shè)備設(shè)計與制造、產(chǎn)品質(zhì)量提升與管理等實用性技術(shù)論文500 余篇，促進了行業(yè)內(nèi)部的技術(shù)交流與提升；1997年開始，期刊首創(chuàng)與組織了共14 屆全國制粉技術(shù)交流暨糧機產(chǎn)品展銷會，通過把眾多制粉技術(shù)的教學(xué)、科研單位、設(shè)備制造單位及面粉廠揉合在一起，為他們搭起溝通橋梁，互相交流科技經(jīng)驗與信息，出版《全國制粉技術(shù)交流論文集》14 套，刊發(fā)論文近700篇。這些論文既有前瞻性研究，也有技術(shù)改造成果信息，解決了許多生產(chǎn)實際問題；同時期刊還利用自身技術(shù)優(yōu)勢，多次組織編委會的頂級制粉專家為面粉企業(yè)提供技術(shù)改造、品牌策劃、管理提升等服務(wù)，使一些面粉企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、市場開發(fā)等方面取得了良好效果，一些被期刊服務(wù)過的企業(yè)始終處于國內(nèi)面粉行業(yè)領(lǐng)先地位，產(chǎn)銷兩旺；期刊還與河南興泰科技實業(yè)有限公司聯(lián)合，全面推動饅頭、面條主食產(chǎn)業(yè)化工作，促進我國糧食系統(tǒng)構(gòu)建由收購、儲存、流通、加工、銷售等環(huán)節(jié)構(gòu)成的“大糧食產(chǎn)業(yè)”體系，促進了整個糧食產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

辦刊以來，《現(xiàn)代面粉工業(yè)》始終堅持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，積極落實各個時期黨的糧食政策，做黨的政策的宣傳員和落實者，黨如太陽一樣指引著《現(xiàn)代面粉工業(yè)》的發(fā)展方向。《現(xiàn)代面粉工業(yè)》能積極傳播黨中央關(guān)于糧食安全的重要思想，全面貫徹黨的糧食安全方針，理論聯(lián)系實際，交流科技成果，促進行業(yè)發(fā)展，為糧食改革和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)作貢獻。從創(chuàng)刊初期的普及技術(shù)及管理方面的基本知識為主到第7、8 期的大力推廣前路出粉法的先進經(jīng)驗，以及改革開放后宣傳發(fā)達(dá)國家面粉生產(chǎn)技術(shù)，組織等級粉、專用粉、糧食深加工方面的文章，介紹引進設(shè)備與工藝的消化吸收內(nèi)容，都是根據(jù)黨中央糧食政策實際情況確定的。

期刊還積極組織專家學(xué)者針對國家面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進行分析研究，發(fā)表多篇有價值的論文，為國家制定方針政策服務(wù)。如2000 年前后，發(fā)表針對面粉增白劑學(xué)術(shù)論文15 篇，全面分析過氧化苯甲酰等增白劑的使用利弊，最終為國家有關(guān)部門2011 年制定禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣等增白劑的規(guī)定提供了重要參考；如2020 年，針對新冠肺炎疫情對世界糧食安全的影響，組織專家撰寫“疫情與糧食安全”論文8 篇，分析國內(nèi)外糧食安全形勢；如2021 年，針對突發(fā)事件對人們生活的影響，組織2 篇應(yīng)急食品方面的論文，分析國內(nèi)外應(yīng)急食品發(fā)展?fàn)顩r，建議我國加強應(yīng)急食品研發(fā)；如針對面粉加工精度太高的現(xiàn)狀，從營養(yǎng)和節(jié)糧減損的角度，組織論文5 篇，提出面粉適度加工的重要性……

多年來，期刊一直堅持行業(yè)專家辦刊，在學(xué)術(shù)上嚴(yán)格把關(guān)，與行業(yè)緊密結(jié)合。期刊的發(fā)展與編委會全體編委鼎力支持是分不開的，編委們作為面粉行業(yè)的專家，不顧工作繁忙，積極為期刊策劃、組稿、撰稿、審稿。由于期刊質(zhì)量穩(wěn)步提高，在行業(yè)內(nèi)的影響力也不斷擴大，不僅獲得了國家面粉行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的高度評價，也獲得各級期刊管理部門的好評，并在同行多次進行經(jīng)驗交流。原國家糧食部領(lǐng)導(dǎo)姜習(xí)同志稱贊刊物“為我國面粉工業(yè)傳遞信息和科學(xué)技術(shù)交流作出貢獻”；原國家糧食部領(lǐng)導(dǎo)博立民同志稱贊刊物“新中國制粉工業(yè)的發(fā)展，凝聚著你們的心血和智慧，體現(xiàn)著你們的成就和貢獻。謹(jǐn)向你們致以衷心的感謝和誠摯的敬意！”2009 年，期刊榮獲江蘇省期刊協(xié)會“明珠獎”；2016 年，期刊榮獲江蘇省科技期刊“十佳創(chuàng)新團隊獎”，2018 年榮獲江蘇省科技期刊“十佳期刊傳播獎”和“十佳期刊活動獎”；2020 年，期刊榮獲江蘇省科技期刊“十佳特色期刊獎”和“十佳品牌欄目獎”；期刊還榮獲中國期刊協(xié)會“致敬創(chuàng)刊七十年”榮譽（圖7）等等。這些領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)協(xié)會的肯定與贊譽，既是對刊物的鼓勵，也是對刊物新的要求與鞭策。

3 扎根行業(yè)，與時俱進，不斷謀求期刊發(fā)展新動力

在期刊主管單位的領(lǐng)導(dǎo)下，《現(xiàn)代面粉工業(yè)》按照國家期刊管理部門的相關(guān)要求，堅持貫徹“依靠行業(yè)的力量辦好期刊，辦好期刊為行業(yè)發(fā)展服務(wù)”的方針，不斷提高針對性和滿意度，堅持抓質(zhì)量、樹品牌，進一步擴大期刊在行業(yè)內(nèi)的影響力，同時堅持規(guī)范內(nèi)部管理，提高刊社運營效率，保質(zhì)保量完成各期發(fā)行出版任務(wù)。

《現(xiàn)代面粉工業(yè)》能根據(jù)行業(yè)發(fā)展的變化，適時調(diào)整辦刊內(nèi)容，與時俱進。如針對社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，及時增設(shè)“市場動態(tài)”專欄，邀請國內(nèi)糧油市場行情分析專家定期撰稿，為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營提供指導(dǎo)服務(wù)，受到了企業(yè)經(jīng)營者的普遍贊賞；2020 年新冠肺炎疫情后，糧食安全問題備受關(guān)注，期刊及時推出了“疫情與糧食安全”專欄等。

期刊作為中國糧食行業(yè)協(xié)會小麥分會會刊與江蘇省糧油學(xué)會會刊，通過中國面粉行業(yè)協(xié)會小麥分會與遍布全國的百余家大中型知名面粉企業(yè)建立了較為密切的聯(lián)系；與國外多家知名企業(yè)建立長期協(xié)作關(guān)系，如瑞士布勒、瑞典波通儀器公司、瑞士賽發(fā)集團公司、法國肖邦技術(shù)公司、意大利紗帝集團、斯頓食品原料有限公司等；與國內(nèi)著名的糧機、儀器、食品添加劑公司合作，如河北蘋樂面粉機械集團公司、中糧工程裝備有限公司、揚州正大糧機公司、廣州邦盛生物科技有限公司等；《現(xiàn)代面粉工業(yè)》還與國家糧食局信息中心和糧油市場報、中華面粉網(wǎng)、中國面粉信息網(wǎng)、中國糧網(wǎng)、江蘇糧網(wǎng)等多家媒體建立長期協(xié)作關(guān)系；與國內(nèi)相關(guān)院校如河南工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、南京財經(jīng)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)以及國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院等院所建立了密切聯(lián)系；與國內(nèi)32 個刊社建立了互相贈送期刊和免費互登征訂刊物信息的協(xié)作關(guān)系；同時期刊還與法國對華糧食促進協(xié)會、美國小麥協(xié)會、世界谷物刊物等組織建立了聯(lián)系。

《現(xiàn)代面粉工業(yè)》不斷創(chuàng)新欄目設(shè)置，聚焦社會熱點，目前設(shè)置的欄目有：制粉技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、原料與添加劑、品質(zhì)監(jiān)控、面制品及專用粉、企業(yè)管理、現(xiàn)代糧食工程、糧食工程教育、市場動態(tài)、名家訪談、企業(yè)風(fēng)采、糧食史話、文獻導(dǎo)讀等。

4 結(jié)語

學(xué)術(shù)期刊的發(fā)展離不開社會，從行業(yè)中來，到行業(yè)中去，根植沃土，才有營養(yǎng)；堅持黨的領(lǐng)導(dǎo)，不忘初心，牢記使命，心向太陽，才有方向。70 年來，《現(xiàn)代面粉工業(yè)》作為國內(nèi)唯一以提高制粉技術(shù)水平，提升行業(yè)發(fā)展能力為主要園地的一份面粉類專業(yè)期刊，專業(yè)性強，理論與實踐并重，并能緊密結(jié)合糧食流通和面粉生產(chǎn)的實際，助力中國面粉產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展，在中國面粉工業(yè)發(fā)展史上留下了光輝的一頁。

當(dāng)年創(chuàng)辦這本期刊的意氣風(fēng)發(fā)的學(xué)子為了祖國的面粉工業(yè)辛勤工作了一輩子，如今有的已達(dá)耄耋之年，有的已離我們而去，但不管是誰，都會衷心祝愿我國的面粉工業(yè)更加興旺發(fā)達(dá)。在《現(xiàn)代面粉工業(yè)》創(chuàng)刊70 周年之際，我們對這一本糧食雜志，也是世界上少有的面粉科技雜志歷程做一回顧，以資紀(jì)念。相信這本期刊一定會與時俱進，越辦越好，助推我國面粉行業(yè)走向更加美好的明天。