◎ 包塔娜

（鄂爾多斯市檢驗檢測中心，內蒙古自治區(qū) 鄂爾多斯 017000）

食品安全問題關乎民生，引起監(jiān)管部門及檢驗機構高度關注。目前我國食品安全監(jiān)督管理執(zhí)法工作主要以法定檢驗機構檢測結果為依據，檢測結果是評價食品安全的重要資料。食品檢驗結果對食品安全的判斷有著顯著的影響，在實踐中，為正確判斷食品的安全情況，需加強對食品檢驗結果準確度的控制，因此掌握食品檢驗結果準確度的提升方法和策略有突出必要性和重要性。

1 食品安全檢驗結果的作用與價值

目前，食品安全檢驗是食品安全控制中的一個重要手段，其檢驗結果對管控食品安全有突出作用。就實踐分析來看，食品安全檢驗結果的作用和價值表現(xiàn)在兩個方面。

1.1 是食品評價的重要參考指標

食品安全檢驗結果是食品評價的重要參考指標，是食品市場準入的重要憑證。換言之，一種食品是否能夠流入市場，食品檢驗結果起著非常重要的作用，食品檢驗結果是食品安全性的反映，其對人們選擇食品有重要的參考價值[1]。

1.2 是研究食品問題的重要資料

食品安全檢驗結果是研究食品問題的重要資料，是控制食品安全問題的重要指導資料。通過食品安全檢驗結果可準確篩查出食品中不合標準的理化指標、營養(yǎng)指標、添加劑以及農藥獸藥殘留等，在明確問題的基礎上做深入分析，這對問題食品的進一步追溯有重要意義，有助于提高食品安全監(jiān)管效率。

2 食品安全檢驗結果準確度的影響因素

在實踐中為更加突出食品安全檢驗結果可靠性的應用價值，需要強調食品安全檢驗結果的準確度?？偨Y當前的工作實踐，影響食品安全檢驗結果準確度的因素主要表現(xiàn)在4方面。

2.1 樣品的選擇

在食品安全的檢驗過程中，最終的檢驗結果是否準確與樣品的選擇有直接的關系[2]。在實踐中，樣品的選擇不具備代表性和典型性，或是對樣品的前處理不規(guī)范，都可能導致最終的樣品檢測結果與樣品實際情況不符，從而影響檢驗結果的準確性?；诖?，在實踐中強調樣品的選擇與處理，意義重大。

2.2 檢驗方法的應用

結合目前的食品安全檢驗工作實踐進行分析可知，在食品檢驗過程中，不同檢驗項目所需的方法不同，技術不同，因此在檢測工作中需要做好方法和技術的針對性選用[3]。比如在食品安全檢測的過程中，重金屬檢測、微生物檢測、毒害物質檢測等的側重點不同，因此要針對側重點，科學選擇檢測方法，并強調其規(guī)范利用，使檢測結果更具準確性。

2.3 檢測流程的完善

在食品安全檢測的過程中，檢測流程也會影響到最終的檢測結果質量。就目前的資料分析來看，在檢測的過程中，不同的流程中處理工作不同，且部分流程的處理工作較為細節(jié)，如果細節(jié)問題沒有做到位，那么該流程的工作效果會顯著下降，而這種情況會影響到最終檢測結果準確性，因此強調實踐中的檢測流程完善與規(guī)范也非常必要。

2.4 檢測的專業(yè)性

檢測的專業(yè)性主要指的是在食品安全檢測的過程中，負責檢測工作的人員水平是否達到要求的標準[4]。作為檢測工作的重要執(zhí)行主體，工作人員自身的水平會嚴重影響到最終的工作結果，因此在實踐中，強調工作人員的水平專業(yè)性具有重要價值。

3 食品安全檢驗結果準確度提升的方法與策略

食品安全檢驗結果的準確度對食品安全評價有顯著的作用，為了更加準確地評價食品的安全性，需通過多種措施以提高食品安全檢驗的準確度。以下是基于實際工作總結有效提升食品安全檢驗結果準確度的措施和方法。

3.1 做好樣品的選擇與處理

樣品是食品安全檢驗結果獲取的基礎，樣品選擇與處理效果直接影響最終的檢驗結果，因此在實踐中必須要做好樣品的選擇與處理。就目前的工作實踐分析來看，樣品的選擇需要做好如下工作。①確定樣品的選取范圍。食品種類繁多且有不同批次，實踐中無法做到全檢。在這樣的情況下進行抽檢，并基于抽檢的結果對同一類型、同一批次的食品做安全判斷是非常必要的。在樣品選取的時候需要確定食品的種類、批次，同時要基于抽檢的基本要求對樣品進行選取[5]。②樣品的保存與運輸。在樣品選取后需要基于樣品檢測的具體要求，如環(huán)境要求等對樣品的保存以及運輸進行強調，以此避免其在運輸的過程中發(fā)生改變。③做好樣品的前處理。為了獲取更加真實的數據資料，在樣品檢測之前需要利用科學的方法對其進行處理，從而提高樣品檢測結果的準確性與可靠性。

3.2 強調樣品檢測方法的選擇和應用

在樣品確定后，基于檢測的項目內容和具體的要求，對檢測的方法進行選擇和應用也是重要內容。就目前的食品安全檢測來看，主要檢測的項目有重金屬檢測、添加劑檢測、毒害物質檢測、污染物檢測以及微生物檢測等。不同的檢測項目所面對的檢測要求是不同的，且檢測的標準也有差異[6]。為更好地獲取檢測結果，需要針對檢測項目的特點，結合檢測方法和技術原理確定最終的檢測方法。比如在食品安全檢測實踐中，分光光度法和色譜分析法的原理不同，具體使用設備也存在顯著差異，因此在實踐中需要基于檢測的具體項目對方法進行選擇與確定，同時要對方法應用的設備、儀器等進行分析，這樣，最終獲得的檢測結果才會更具準確性。

3.3 關注檢測的標準與規(guī)范

在食品安全檢測實踐中，檢測的標準與規(guī)范對最終的檢測結果準確度影響也是顯著的，因此需要強調檢測的標準與規(guī)范。結合目前的內容，檢測標準和規(guī)范強調需要注意如下內容。①檢測流程的完善。在檢測的過程中，流程方面出現(xiàn)的缺陷會導致實際工作效果大打折扣。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能導致最終的檢測結果與食品本身的情況大相徑庭，為了規(guī)避此種情況的發(fā)生，需重點強調完善檢測流程。②檢測過程的標準性。檢測過程標準性具體指的是在食品安全檢測實踐中，需要基于食品安全檢測的基本操作規(guī)范對檢測實踐工作進行約束和規(guī)范，使檢測人員在檢測的過程中保持統(tǒng)一和專業(yè)。如此一來，因為人員操作不統(tǒng)一導致的問題會得到有效解決?？傊?，在食品安全檢測的過程中，檢測行為的規(guī)范性、專業(yè)性以及檢測工作的具體實施標準等對最終的檢測結果準確度是有顯著影響的，因此必須要做好相應的工作。

3.4 強調食品安全檢驗人員的專業(yè)性

在食品安全檢驗工作實踐中，工作人員是檢驗的主體，其專業(yè)性對最終的檢驗結果準確度有顯著影響，在實踐中要強調檢驗人員的專業(yè)性。結合目前的工作實踐，檢驗人員的專業(yè)性強調主要從如下兩方面開展。①理論培訓[7]。理論指導實踐，為保證工作人員在實踐中具有專業(yè)性操作，需要對檢驗工作的理論進行強調，如檢驗的基本原理、檢驗過程中的誤差因素以及規(guī)避等。通過理論培訓全面提升工作人員的思想認知，加強工作人員在工作行為方面的專業(yè)性。②實踐操作訓練。實踐操作訓練也會影響工作人員的工作專業(yè)性，因此，在實踐中必須要強調具體內容。結合目前的訓練實踐，工作人員的設備儀器專業(yè)性操作必須要進行訓練，在檢測中流程的規(guī)范、標準等也要進行界定?？傊?，對實踐操作訓練進行強調，這對于全面提升檢測主體的專業(yè)性幫助巨大。

4 結語

食品安全牽連甚廣，所以在目前的實踐中必須要高度關注食品安全問題。結合實踐進行分析可知食品安全問題的解決需要了解食品安全現(xiàn)狀，而食品檢測是了解現(xiàn)狀的重要工作，因此關注食品檢測并對檢測工作實踐進行關注具有重要性。 文章對食品安全檢測結果的重要性和突出價值進行了闡述，并在實踐基礎上總結了影響食品安全檢測結果準確度的因素，同時探討了有效提升食品安全檢測結果準確度的措施，為實踐工作提供指導與幫助。