孫偉中 岳 紅 孫海印

(1河南省蠶業(yè)科學(xué)研究院，河南鄭州 450008; 2南召縣四棵樹(shù)鄉(xiāng)人民政府，河南南召 474669)

眾所周知，蠶桑產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)都是以其投資少、周期短、見(jiàn)效快、技術(shù)好學(xué)易掌握、經(jīng)濟(jì)效益比較好等優(yōu)勢(shì)，深受農(nóng)民朋友和從業(yè)人員的青睞，但是蠶桑產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)都存在季節(jié)性強(qiáng)、設(shè)施閑置時(shí)間長(zhǎng)、從業(yè)人員賦閑時(shí)間長(zhǎng)、收入低且不穩(wěn)定等不利因素，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。蠶桑產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，能不能把2個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度的融合發(fā)展？由于蠶桑產(chǎn)業(yè)的季節(jié)性較強(qiáng)，養(yǎng)蠶大棚一般在當(dāng)年的10月中、下旬到翌年4月上、中旬都會(huì)閑置不用，而養(yǎng)蠶大棚是農(nóng)民投資較大的固定設(shè)施，閑置浪費(fèi)十分可惜。另外，桑園夏季伐條和冬季剪梢產(chǎn)生的大量桑樹(shù)枝條大都廢棄，浪費(fèi)十分明顯，據(jù)測(cè)算，一般成林桑園每667 m2每年夏伐后可獲得700～900 kg的桑樹(shù)枝條，冬天剪梢還可收獲300～500 kg的桑樹(shù)枝條，如不加以很好地利用實(shí)在可惜。桑樹(shù)枝條可以作為栽培食用菌的主要原料之一，并可以利用閑置期的養(yǎng)蠶大棚栽培食用菌，這樣能很好地解決目前栽培食用菌原料緊缺的壓力，緩解菌林矛盾[1]，既使多余的桑樹(shù)枝條變廢為寶，同時(shí)又使養(yǎng)蠶大棚和小蠶共育室得到充分利用，從業(yè)人員綜合經(jīng)濟(jì)效益明顯，從而較好地促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以說(shuō)是一舉多得。

羊肚菌形似羊肚，因而稱為羊肚菌，也稱為羊肚蘑，羊肝菜，編笠菌，羊肚菌外形獨(dú)特，口感柔嫩，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，是“良好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，享有“素中之葷”的美稱[2]。羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)腦提神等功效；還具有防癌抗癌、預(yù)防感冒、提高人體免疫力的效果。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國(guó)羊肚菌栽培面積已達(dá)4 666 hm2[3]。近年來(lái)，河南省多個(gè)市縣已經(jīng)開(kāi)始試種羊肚菌，并獲得成功，羊肚菌種植技術(shù)已逐漸被人們所掌握。桑枝屑種植袋料黑木耳、袋料香菇等均已獲得成功，但桑枝屑種植羊肚菌目前還是空白，能不能利用成熟的羊肚菌種植技術(shù)，在養(yǎng)蠶大棚內(nèi)以桑枝屑為基質(zhì)種植羊肚菌？2020年中秋蠶結(jié)束后，我們?cè)谄巾斏绞腥曛菔薪勾彐?zhèn)邢村進(jìn)行了試種工作，其中王英芳戶種植3個(gè)養(yǎng)蠶大棚1 000 m2，張軍勛戶種植2個(gè)養(yǎng)蠶大棚667 m2，馬讓前戶種植3個(gè)養(yǎng)蠶大棚900 m2，均獲得了成功，平均每667 m2(養(yǎng)蠶大棚面積)收獲鮮菇190 kg，每公斤180元，獲毛利34 200元，除去成本后每667 m2平均獲凈利24 000元左右?，F(xiàn)將養(yǎng)蠶大棚種植桑枝羊肚菌的主要栽培技術(shù)介紹如下，供從業(yè)愛(ài)好者借鑒。

1 準(zhǔn)備工作

1.1 桑樹(shù)枝條的采集、加工與存貯

河南蠶區(qū)采集的桑樹(shù)枝條一般由夏伐枝條和冬季剪梢枝條組成。一般桑樹(shù)枝條要用桑枝專用粉碎機(jī)粉碎成0.2～0.8 cm的顆粒，并篩出扦子重新粉碎，然后把桑枝屑攤開(kāi)晾曬干燥后裝包放置于通風(fēng)干燥處備用，也可待桑樹(shù)枝條干燥后再粉碎，但要盡量防止桑樹(shù)枝條發(fā)生霉變，一般夏伐的桑樹(shù)枝條當(dāng)年秋冬季就可拌料使用，冬季剪梢的桑樹(shù)枝條粉碎干燥后要貯藏到第2年秋冬季方可使用。

1.2 養(yǎng)蠶大棚的清理

1.2.1 環(huán)境消毒 晚秋蠶(10月上、中旬)結(jié)束后，及時(shí)把養(yǎng)蠶大棚內(nèi)的養(yǎng)蠶用具搬出養(yǎng)蠶大棚另行放置，蠶沙等雜物清除干凈，養(yǎng)蠶大棚周圍要清除垃圾、枯枝、落葉、雜草、石塊等，然后用含2%有效氯的漂白粉溶液對(duì)養(yǎng)蠶大棚內(nèi)外進(jìn)行全面消毒。

1.2.2 設(shè)備安裝 根據(jù)羊肚菌的生長(zhǎng)管理需要，一般在養(yǎng)蠶大棚內(nèi)沿羊肚菌種植畦面加裝滴灌水管或者噴灌、霧灌等水管設(shè)備。

1.2.3 安全檢查 檢查養(yǎng)蠶大棚的保溫、通風(fēng)、避光等設(shè)備是否完好無(wú)損，如有損壞要及時(shí)修補(bǔ)好，特別是電路安全要特別關(guān)注，防止出現(xiàn)漏電事故。

1.2.4 光照調(diào)節(jié) 一般情況下，養(yǎng)蠶大棚內(nèi)四周明亮，中間較暗，為保證養(yǎng)蠶大棚內(nèi)的光線明暗一致，防止羊肚菌傾斜生長(zhǎng)，可在養(yǎng)蠶大棚中央頂部設(shè)置LED燈，一般間隔4～5 m設(shè)置1個(gè)LED燈，高度距地面2 m左右為宜。

2 桑枝屑羊肚菌栽培種的生產(chǎn)

養(yǎng)蠶大棚的閑置時(shí)間一般是10月中、下旬到第2年的4月上、中旬，因此根據(jù)羊肚菌的種植特點(diǎn)，適合養(yǎng)蠶大棚種植羊肚菌的形式是秋冬茬，即7—9月制作菌種，9—10月播種，11月底出菇，翌年1月底采收完畢[3]。但是，7—10月中旬正是養(yǎng)蠶的繁忙季節(jié)，蠶農(nóng)沒(méi)有更多的時(shí)間和精力從制作母種、原種開(kāi)始，而且根據(jù)利用桑枝屑的實(shí)際需求，生產(chǎn)上養(yǎng)蠶戶宜從制作栽培種入手，考慮到10月中、下旬就要使用栽培種，而栽培種的最佳菌齡以不超過(guò)18～20 d為宜，因此制作栽培種可安排在9月下旬進(jìn)行，可在聘請(qǐng)制作菌種老師的帶領(lǐng)下雇人生產(chǎn)。

2.1 栽培種培養(yǎng)基的制作

栽培種培養(yǎng)基的制作配方有很多種，各地蠶農(nóng)可根據(jù)本地資源靈活選用。(1)桑枝屑30%、雜木屑45%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。(2)桑枝屑30%、棉籽殼45%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。(3)桑枝屑20%、玉米芯20%、雜木屑20%、豆殼15%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。(4)桑枝屑20%、雜木屑34%、小麥33%、腐殖土10%、生石灰1%、石膏2%。養(yǎng)蠶戶或從業(yè)者可根據(jù)各自區(qū)域的特點(diǎn)靈活運(yùn)用資源優(yōu)勢(shì)合理生產(chǎn)。桑枝屑培養(yǎng)基提前堆制成紅棕色的顆粒狀效果較好，塑料袋選用寬14 cm×長(zhǎng)28 cm的聚丙烯菌種袋(常壓滅菌可以使用聚乙烯菌種袋)，每袋裝桑枝屑培養(yǎng)基干料約0.5 kg,每個(gè)養(yǎng)蠶大棚(667 m2)栽培種用桑枝屑培養(yǎng)基280～300袋，生產(chǎn)上一般以320袋核算。物料先用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢韬?，再兌水?dāng)嚢枋刮锪虾试?0%～65%之間，pH值在7.0～7.5之間為宜，用裝袋機(jī)裝袋，裝袋時(shí)要求松緊一致，太緊太松都不好，裝好后及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)有破損的塑料袋要揀出重新裝袋，裝袋后要擦凈袋口的余料，插入接種棒，用封口蓋封好。塑料袋裝入周轉(zhuǎn)筐，滅菌可采取高壓滅菌或者常壓滅菌2種方法，高壓滅菌121～125 ℃維持3～4 h，常壓滅菌100 ℃維持24～36 h即可[2]。滅菌后的料袋要及時(shí)移入冷卻室冷卻，冷卻室可用小蠶共育室經(jīng)藥物消毒后替代，冷卻室亦可設(shè)置層架作為發(fā)菌室充分利用。

2.2 栽培種的生產(chǎn)

選擇合適的羊肚菌原種很重要，一般梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌為目前人工栽培較廣泛的種類，是我國(guó)率先完成人工馴化的食用菌菌種[4]，另外“南農(nóng)1號(hào)”在河南省也已被廣泛使用。滅菌后的料袋經(jīng)冷卻后，在接種室(接種箱，超凈工作臺(tái))無(wú)菌條件下接種，接種時(shí)要先將接種勺、酒精燈、操作臺(tái)等接種用具徹底殺菌消毒，接種人員要求著裝干凈，進(jìn)室內(nèi)換鞋，操作時(shí)要先洗手消毒，一般2人1組，1人從原種瓶中掏種，另1人接種，具體人員數(shù)量可視工作量靈活掌握，接種室要求室溫控制在20 ℃以下，接種后料袋擺放于通風(fēng)、干燥、暗光、清潔的發(fā)菌室培養(yǎng)，此階段室溫控制在16～18 ℃，要定期查看，及時(shí)剔除劣質(zhì)及污染的菌袋，一般經(jīng)過(guò)20 d左右菌絲即可長(zhǎng)滿料袋。

3 養(yǎng)蠶大棚種植桑枝屑羊肚菌的栽培管理

3.1 土地的整理

播種羊肚菌種前要提前5 d左右在養(yǎng)蠶大棚內(nèi)澆1次透水，待土地不黏后，每667 m2先撒施75～100 kg的新鮮石灰粉，然后用旋耕機(jī)深耕土地25～30 cm并耙平，播種時(shí)先劃分壟區(qū)，操作上可根據(jù)養(yǎng)蠶大棚的長(zhǎng)、寬靈活掌握，一般壟寬1.0～1.7 m，溝寬20～25 cm，溝深5～10 cm，也可不設(shè)壟區(qū)平畦播種。

3.2 栽培種的播種

播種前調(diào)節(jié)土壤濕度至20%～25%之間，以手捏成團(tuán)，丟地即散，不粘工具為宜。栽培種要根據(jù)每天的生產(chǎn)進(jìn)度先剝?nèi)ニ芰洗?，揉碎?.5～1.0 cm大小的顆粒備用，一般每667 m2用種量為160 kg左右。通常采用條播或撒播2種方式：條播時(shí)將顆粒菌種均勻放入溝內(nèi)后覆土5 cm左右整平；撒播時(shí)要將菌種均勻撒于畦面上，然后覆細(xì)潮土2～3 cm左右為宜，不可太厚。

3.3 營(yíng)養(yǎng)袋的制作

一般在播種后即可進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)袋的制作工作，采用寬12 cm×長(zhǎng)24 cm的聚乙烯塑料袋，每667 m2約需1 700袋左右；采用寬(13～15)cm×長(zhǎng)48 cm的聚乙烯塑料袋，每667 m2約需850袋左右。營(yíng)養(yǎng)袋配方主要有2個(gè)配方供選擇：(1)稻殼33.0%、桑枝屑13.8%、雜木屑20.0%、小麥30.0%、石膏2.0%、生石灰1.0%、磷酸二氫鉀0.2%；(2)稻殼28.0%、小麥67.5%、石灰4.5%。小麥要求無(wú)霉變，制作時(shí)小麥要先浸泡24 h后，再將浸泡好的小麥連同稻殼、木屑、石灰、石膏等充分翻拌均勻，要求含水量控制在60%～65%之間，pH值調(diào)節(jié)到7.0～7.5之間，用裝袋機(jī)裝袋，并及時(shí)檢查剔除破損的塑料袋，常壓滅菌100 ℃維持36～48 h,或者高壓滅菌控制在18 h即可，滅菌后自然冷卻待用，由于播種后的氣溫不同，放置營(yíng)養(yǎng)袋的時(shí)間也略有不同，一般在播種后7～20 d放置。

3.4 發(fā)菌期的管理

3.4.1 營(yíng)養(yǎng)袋的擺放與處理 一般菌種萌發(fā)到土壤表面，要及時(shí)噴霧水，使土壤表面相對(duì)濕度保持在60%～70%之間，養(yǎng)蠶大棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在80%左右，養(yǎng)蠶大棚兩邊的紗窗要把黑白膜卷下遮光，當(dāng)菌絲增長(zhǎng)至約1.5 cm左右時(shí)即可擺放營(yíng)養(yǎng)袋，擺放時(shí)用小刀將營(yíng)養(yǎng)袋劃2道10 cm左右的小口，有口的一面朝下平放在地面上，并輕輕壓實(shí)，菌種條播的順條播行擺放，菌袋間距30 cm左右，菌種撒播的要品字形擺放，2袋間距30～50 cm之間。發(fā)菌期間要注意觀察營(yíng)養(yǎng)袋是否感染雜菌，如有木霉、黃霉、白霉、鏈孢霉等污染袋要及時(shí)揀出遠(yuǎn)離菇棚深埋，營(yíng)養(yǎng)袋擺放30～50 d后，絕大部分已變?yōu)闇\咖啡色或看到畦表面“鹽霜”已開(kāi)始消退時(shí)，要及時(shí)將營(yíng)養(yǎng)袋全部揀出。

3.4.2 溫濕度的調(diào)節(jié) 羊肚菌菌絲在10～23 ℃條件下都能很好地生長(zhǎng)，以保持在12～18 ℃條件下生長(zhǎng)更粗壯，能形成大量菌核，播種后前期白天溫度較高，可向養(yǎng)蠶大棚外頂噴水降溫，安裝有水簾的可通過(guò)水簾降溫，后期低溫時(shí)要做好養(yǎng)蠶大棚的保溫工作，有條件的可適當(dāng)加溫保護(hù)。養(yǎng)蠶大棚內(nèi)相對(duì)濕度以控制在60%左右為宜，一般盡量少澆水，當(dāng)土壤表面發(fā)白時(shí)，可輕微噴霧或滴灌補(bǔ)水。

3.4.3 光照與通風(fēng)的調(diào)節(jié) 羊肚菌在菌絲生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)光照要求不嚴(yán)，一般養(yǎng)蠶大棚兩邊的紗窗把黑白膜放下，透光率控制在15%～30%即可。通風(fēng)一般可結(jié)合養(yǎng)蠶大棚溫濕度的調(diào)節(jié)進(jìn)行。

3.5 大棚的催菇

秋冬茬羊肚菌栽培后，約經(jīng)45 d的發(fā)菌和營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，已經(jīng)達(dá)到生理成熟。此時(shí)，可通過(guò)技術(shù)手段，使羊肚菌從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變，俗稱催菇技術(shù)。主要包括4個(gè)方面：(1)營(yíng)養(yǎng)刺激。適時(shí)撤去營(yíng)養(yǎng)袋，造成營(yíng)養(yǎng)輸送中斷，誘發(fā)出菇。(2)水分刺激。通過(guò)噴灌、滴灌等方法將地面澆透(避免積水)，刺激菌絲向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變。(3)溫差刺激。主要措施是白天蓋嚴(yán)養(yǎng)蠶大棚使棚內(nèi)溫度升高并保持在13～18 ℃之間，夜間適當(dāng)卷起養(yǎng)蠶大棚兩邊的塑料薄膜通風(fēng)降溫，使溫度降至3～5 ℃之間，通過(guò)拉大溫差來(lái)刺激菌絲向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變。(4)氧氣刺激。通過(guò)養(yǎng)蠶大棚兩邊通風(fēng)，加大含氧量，刺激菌絲轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。

3.6 出菇期的管理

催菇之后要經(jīng)常觀察原基發(fā)生情況，不論是針尖大小還是蠶卵大小，都不可以直接澆水，土壤相對(duì)濕度控制在20%～25%之間，空氣相對(duì)濕度以85%～95%為宜，溫度以12～20 ℃為宜。幼菇出現(xiàn)后，既要適當(dāng)使養(yǎng)蠶大棚內(nèi)有微弱氣流通風(fēng)，又要防止白天高溫高濕，減少畸形菇及羊肚菌病害的發(fā)生；成菇期早晚多通風(fēng)，中午少通風(fēng)，每次通風(fēng)時(shí)間20～30 min,土壤缺水時(shí)可通過(guò)滴灌、噴霧的方式補(bǔ)水，一般羊肚菌成熟期為25～30 d。

3.7 羊肚菌的采收與加工

當(dāng)羊肚菌的子囊果不再增大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性時(shí)，即為成熟，此時(shí)就要及時(shí)采收。早期菇采收以菌蓋直徑5.0～7.0 cm為宜，中期菇采收以菌蓋直徑4.0～5.0 cm為宜，尾期菇采收以菌蓋直徑4.0～4.5 cm為宜。采摘時(shí)，用小刀沿羊肚菌基部與畦面水平割下，放入干凈的容器中，采收后要及時(shí)把土中的菌柄殘余挖出，既可防止滋生馬陸等蟲害，又能促進(jìn)新的原基發(fā)生。采收后羊肚菌的加工有鮮制和干制2種：鮮制時(shí)要用剪刀把菌根部的泥沙剝剪干凈，要做到輕拿輕放，邊修剪邊分級(jí)，一般要求菇柄長(zhǎng)度以1.5 cm為宜；干制又分烘干和曬干2種，操作時(shí)不要弄破菌帽，盡量保持菇體完整。羊肚菌一潮菇采收完畢后，就要把養(yǎng)蠶大棚兩邊的黑白膜全部卷起，通風(fēng)排濕5 d左右，然后催菇進(jìn)行下潮菇的生產(chǎn)管理。

3.8 羊肚菌病蟲害的防治

3.8.1 羊肚菌蟲害的防治 羊肚菌的主要蟲害有蛞蝓、蝸牛、菇蚊、白蟻、跳蟲、蚯蚓等，防治措施主要是“以防為主，綜合防治”。羊肚菌種植前，對(duì)養(yǎng)蠶大棚周圍的垃圾、雜草、枯枝、落葉、石塊等進(jìn)行徹底清除，養(yǎng)蠶大棚內(nèi)整理、清掃干凈后，用含2%有效氯的漂白粉溶液對(duì)養(yǎng)蠶大棚內(nèi)外地面進(jìn)行徹底消毒，養(yǎng)蠶大棚內(nèi)播種前地面結(jié)合旋耕撒施生石灰，人工捕殺結(jié)合棚內(nèi)設(shè)置滅蚊燈、粘蠅紙捕殺，棚內(nèi)盡量不放食物，采菇后噴施稀釋500～1 000倍的90%敵百蟲等。需要注意的是，不論哪種防治方法，都盡量不要使用殘效期長(zhǎng)的藥物防治，以免污染養(yǎng)蠶大棚給養(yǎng)蠶造成隱患。

3.8.2 羊肚菌病害的防治 羊肚菌的病害主要有真菌性病害和細(xì)菌性病害2種。(1)真菌性病害的防治方法。養(yǎng)蠶大棚內(nèi)土地要提前暴曬3～5 d，然后撒石灰翻耕消毒；出菇后的營(yíng)養(yǎng)袋要做好回收以及晾曬、堆制農(nóng)家肥等處理工作，不要隨便遺棄；當(dāng)發(fā)現(xiàn)病害菇后可直接用手把病菇摘除，遠(yuǎn)離養(yǎng)蠶大棚銷毀；要經(jīng)常注意觀察，當(dāng)大田內(nèi)畦面發(fā)現(xiàn)霉菌時(shí)可用生石灰粉撒在菌落上面，防霉菌擴(kuò)散。(2)細(xì)菌性病害的防治方法。接種工具、發(fā)菌室、培養(yǎng)基、養(yǎng)蠶大棚內(nèi)外等一定要滅菌徹底；在羊肚菌出菇期盡量控制好養(yǎng)蠶大棚內(nèi)的溫度和相對(duì)濕度，并注意通風(fēng)透氣，嚴(yán)防棚內(nèi)高溫、高濕環(huán)境的出現(xiàn)；結(jié)合蟲害的預(yù)防，防止害蟲傳播細(xì)菌給羊肚菌生產(chǎn)造成損失。

3.9 羊肚菌采收完畢后大棚的處理

羊肚菌生產(chǎn)結(jié)束后，要把地面全部清理干凈，然后耙平壓實(shí)，恢復(fù)到養(yǎng)蠶所需的技術(shù)要求，同時(shí)，要將養(yǎng)蠶大棚兩邊的黑白膜全部卷起，兩邊的大門也要打開(kāi)通風(fēng)，使棚內(nèi)地面盡快干燥，以備春季養(yǎng)蠶使用。

河南省依托豐富的自然資源優(yōu)勢(shì)發(fā)展蠶桑產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)雙產(chǎn)業(yè)融合的實(shí)踐證明，在傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)業(yè)比較效益下滑、蠶農(nóng)賦閑時(shí)間較長(zhǎng)的狀況下，蠶桑產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展是一種大膽的探索和創(chuàng)新，符合中央提出的農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求，2大產(chǎn)業(yè)的融合既促進(jìn)了河南省蠶桑產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，又解決了從業(yè)人員工作不穩(wěn)定、收入偏低的現(xiàn)狀，可謂一舉多得，各地蠶?；匾o緊抓住新時(shí)代發(fā)展機(jī)遇，進(jìn)一步加大資金投入，擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)化蠶桑基地建設(shè)，積極引導(dǎo)建設(shè)新型農(nóng)業(yè)“蠶桑+食用菌”經(jīng)營(yíng)主體，促進(jìn)2大產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，為河南省蠶桑產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。