原 輝，郝麗峰，李 毅，武 旭，趙占軍

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)科研管理部，山西太原 030031）

山西省虹鱒養(yǎng)殖始于1968 年，由引進(jìn)黑龍江水產(chǎn)研究所朝鮮品系虹鱒試養(yǎng)開始，是同時(shí)期國內(nèi)僅有的4 個(gè)養(yǎng)殖地區(qū)之一（另外3 個(gè)地區(qū)分別為黑龍江省、北京市及遼寧?。?。虹鱒養(yǎng)殖成功后在省內(nèi)具備條件的地區(qū)逐步推廣，初步形成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)[1]。由于種種原因，山西虹鱒養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是緩慢的，近年來甚至出現(xiàn)與國內(nèi)先進(jìn)地區(qū)差距擴(kuò)大的趨勢(shì)。主要表現(xiàn)為在養(yǎng)殖模式、技術(shù)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及市場(chǎng)營銷等方面存在諸多問題，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足。筆者在對(duì)山西虹鱒養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，針對(duì)目前存在的問題，提出了轉(zhuǎn)型發(fā)展的路徑。

1 研究方法與數(shù)據(jù)來源

采用統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)查詢、資料整理分析與實(shí)地調(diào)研相結(jié)合的方法。涉及山西省的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和相關(guān)資料來源于山西省水利廳漁業(yè)局；涉及國內(nèi)的行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源于《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》和相關(guān)文獻(xiàn)的梳理。在選擇樣本點(diǎn)時(shí)，盡可能將每個(gè)養(yǎng)殖區(qū)域（以市為劃分單位）內(nèi)有代表性的養(yǎng)殖場(chǎng)列入調(diào)查范圍。根據(jù)初步調(diào)查所得的養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖模式與技術(shù)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等指標(biāo)的變異情況綜合考慮抽樣單位?？傆?jì)調(diào)研10 市26 家有代表性的虹鱒養(yǎng)殖場(chǎng)，平均每市2.6 家。

2 山西虹鱒養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 山西虹鱒養(yǎng)殖業(yè)的概況

山西省地處內(nèi)陸，境內(nèi)多山川和丘陵，為大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，從總體看，屬于水資源缺乏地區(qū)。但山西境內(nèi)巖溶大泉分布相對(duì)廣泛，具有較豐富的冷泉水資源，水溫和水質(zhì)多適于鱒魚等冷水性魚類養(yǎng)殖[2]。山西虹鱒養(yǎng)殖經(jīng)過50 余年的發(fā)展，具備了一定的養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。根據(jù)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2018 年，山西虹鱒流水養(yǎng)殖總面積約為75 000 m2，分布于省內(nèi)各地市。全省年培育苗種約500 萬尾，近5 年來年平均生產(chǎn)商品魚1 293.6 t，在國內(nèi)仍屬于主要產(chǎn)區(qū)之一[1]。

養(yǎng)殖品種早期以朝鮮品系虹鱒為主。從1990 年代后期開始，山西省虹鱒魚試驗(yàn)場(chǎng)、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研和推廣部門陸續(xù)引進(jìn)了丹麥全雌虹鱒、丹麥三倍體虹鱒、美國道氏虹鱒、芬蘭伽羅虹鱒等具有較優(yōu)生產(chǎn)性能的新品種，進(jìn)行繁育試驗(yàn)和養(yǎng)殖開發(fā)，并期望利用雜交育種的優(yōu)勢(shì)使F1 代養(yǎng)殖群體獲得成活率和生長方面的改良[3]。從目前情況看，三倍體虹鱒和美國道氏虹鱒的推廣取得一定程度進(jìn)展，其他品系仍處于試驗(yàn)階段。

養(yǎng)殖模式為利用自然冷泉或山澗溪流進(jìn)行流水式養(yǎng)殖。魚池為砌石或磚混結(jié)構(gòu)，以長方形居多，面積多為100～200 m2，布局為串聯(lián)與并聯(lián)相結(jié)合。這種養(yǎng)殖模式對(duì)源水流量依賴性很強(qiáng)，養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量主要由源水流量決定[4]。產(chǎn)品形式以白色肉質(zhì)小規(guī)格（600～1 000 g）鮮活魚為主，通過水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入酒店、超市及家庭消費(fèi)等終端。

2.2 山西虹鱒養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.2.1 苗種生產(chǎn)情況 從調(diào)查情況看，各地養(yǎng)殖場(chǎng)苗種來源基本由各自引進(jìn)發(fā)眼卵孵化或引進(jìn)魚苗解決。來源主要有3 個(gè)渠道：一是部分養(yǎng)殖場(chǎng)由省虹鱒魚試驗(yàn)場(chǎng)引進(jìn)，是由原引進(jìn)的美國道氏虹鱒群體中選育出親魚進(jìn)而繁育，占比約為15%～20%；二是多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)由甘肅、河北、遼寧、黑龍江等地引進(jìn)國產(chǎn)品系，占比達(dá)到70%以上；三是有少部分養(yǎng)殖場(chǎng)引進(jìn)丹麥或美國產(chǎn)三倍體發(fā)眼卵，占比約為10%～15%。苗種培育的總體技術(shù)水平相對(duì)落后，在調(diào)研的26 家養(yǎng)殖場(chǎng)中，全部報(bào)告有疾病發(fā)生。其中，細(xì)菌性鰓病、腸炎及爛鰭等為最常見疾病，此外還有營養(yǎng)缺乏、畸形及三代蟲病等（表1），預(yù)防和治療技術(shù)較單一，魚藥使用不夠規(guī)范，導(dǎo)致苗種成活率較低，魚苗品質(zhì)欠佳。

表1 26 家養(yǎng)殖場(chǎng)苗種主要疾病發(fā)生與防治（2018 年）

2.2.2 成魚養(yǎng)殖情況 根據(jù)山西省水利廳漁業(yè)局統(tǒng)計(jì)資料，2014—2018 年，全省虹鱒成魚養(yǎng)殖年產(chǎn)量變動(dòng)幅度在962～1 410 t 之間，年平均產(chǎn)量為1 293.6 t，占同期國內(nèi)虹鱒成魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的2.14%～5.15%（表2）。

從表2 可以看出，近3 a 來全省虹鱒成魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)。其中，2018 年由上年的1 343 t 直線降至962 t，降幅高達(dá)28.37%。其主要原因是各地加大環(huán)保力度，一些地區(qū)的養(yǎng)殖場(chǎng)被“一刀切”大面積關(guān)停。同時(shí)政府部門用于扶持漁業(yè)發(fā)展的各項(xiàng)資金投入也呈下降趨勢(shì)，對(duì)行業(yè)發(fā)展和養(yǎng)殖戶的投資積極性產(chǎn)生了不利影響。

在養(yǎng)殖技術(shù)方面，近年來引進(jìn)了液氧自動(dòng)增氧、高能量膨化飼料等新技術(shù)，整體水平有一定提升。2017—2018 年，山西主要養(yǎng)殖地區(qū)平均單位水體產(chǎn)量為19.9 kg/m2，養(yǎng)殖噸魚需水流量為30～35 t/h，接近于國內(nèi)平均水平[5-6]。同時(shí)也存在一些突出問題，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)尚未建立健康養(yǎng)殖管理系統(tǒng)，在投入品質(zhì)量控制與規(guī)范操作流程方面亟待加強(qiáng)；二是部分養(yǎng)殖場(chǎng)還存在病害頻發(fā)的問題，尤其是細(xì)菌性敗血癥和肝膽綜合癥發(fā)病率較高，且三倍體苗種發(fā)病率遠(yuǎn)高于二倍體苗種，有待于深入研究。在疾病防治過程中，部分養(yǎng)殖場(chǎng)存在漁藥使用不規(guī)范等問題，如違規(guī)使用原料藥，超量使用藥品，未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期等。

表2 2014—2018 年山西省虹鱒養(yǎng)殖成魚產(chǎn)量情況

2.2.3 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售情況 近年來，隨著國內(nèi)鮭鱒魚消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，虹鱒魚產(chǎn)品市場(chǎng)也逐漸分化為2 支：一種是傳統(tǒng)的白色肉質(zhì)小規(guī)格成魚，通常為600～1 000 g，以活魚形式銷售。目前省內(nèi)虹鱒養(yǎng)殖場(chǎng)主要生產(chǎn)和銷售該種產(chǎn)品，占總產(chǎn)量的90%左右。由于這種產(chǎn)品不耐長途運(yùn)輸及運(yùn)輸成本較高的特點(diǎn)，其銷售范圍僅局限于養(yǎng)殖場(chǎng)附近的城市，拓展空間十分有限；另一種是采用三倍體苗種培育的橘紅肉質(zhì)大規(guī)格成魚，通常為3 000～5 000 g。上市形式為去內(nèi)臟冰鮮魚，或進(jìn)一步加工為去皮、去骨的魚段、魚柳及煙熏制品。根據(jù)國際鮭鱒魚養(yǎng)殖業(yè)通行的行業(yè)規(guī)范，原魚規(guī)格在3 kg 以上，肉質(zhì)為深橘紅色（羅氏比色卡30 度以上）的鱒魚產(chǎn)品稱為“三文鱒”（Salmon trout），與大西洋鮭魚（Atlantic salmon）等在商品意義上同稱為“三文魚（Salmon）”。它在銷售價(jià)格、產(chǎn)品附加值及經(jīng)濟(jì)效益等方面要顯著優(yōu)于小規(guī)格產(chǎn)品[7]。目前，這種產(chǎn)品在山西虹鱒養(yǎng)殖產(chǎn)量占比僅為10%～15%，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

2.2.4 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展情況 山西虹鱒養(yǎng)殖業(yè)迄今已有50 余年發(fā)展歷史，但一直未能形成真正意義的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是缺乏行業(yè)發(fā)展統(tǒng)籌規(guī)劃及政策引導(dǎo)、扶持，單個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)體量、產(chǎn)能普遍較小，技術(shù)力量薄弱，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。缺乏具有規(guī)模與影響力、對(duì)區(qū)域內(nèi)行業(yè)發(fā)展具有引領(lǐng)作用的標(biāo)桿型企業(yè)；二是苗種繁育基地的建設(shè)滯后，優(yōu)質(zhì)苗種匱乏；三是育苗與養(yǎng)殖技術(shù)水平仍處于相對(duì)落后階段，尤其在病害防治方面，問題比較突出，技術(shù)需求非常強(qiáng)烈；四是產(chǎn)品形式單一，品質(zhì)有待提高。目前仍以整條活鮮形式進(jìn)入市場(chǎng)，銷售半徑小，附加值低。在原魚轉(zhuǎn)化方面，目前僅有冰鮮原條魚銷售，其他制品的加工銷售仍處于空白，產(chǎn)品附加值和行業(yè)平均效益比較低下，已成為制約產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵因素。

3 全球產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況與趨勢(shì)

虹鱒養(yǎng)殖在歐美等養(yǎng)鱒業(yè)先進(jìn)國家已有140 余年發(fā)展史，形成了技術(shù)先進(jìn)、門類齊全的產(chǎn)業(yè)體系。主要包括優(yōu)良品系選育、苗種全季節(jié)生產(chǎn)、成魚綠色養(yǎng)殖、專用飼料研發(fā)生產(chǎn)、原魚加工轉(zhuǎn)化及產(chǎn)品營銷推廣等方面，是高度專業(yè)化的分工協(xié)作體系。國內(nèi)虹鱒養(yǎng)殖真正意義上的產(chǎn)業(yè)化始于1990 年代后期，近年來在三倍體育種、養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新及制品開發(fā)等方面取得了較大進(jìn)展，初步形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系。從國內(nèi)外發(fā)展歷程及現(xiàn)狀看，虹鱒在淡水魚類中一直是市場(chǎng)分布廣泛的世界性優(yōu)質(zhì)消費(fèi)品類，也是養(yǎng)殖區(qū)域廣、產(chǎn)業(yè)成熟度高、極具發(fā)展前景的漁業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)愛爾蘭市場(chǎng)研究公司Fact.MR有關(guān)資料，2016—2018 年，全球虹鱒養(yǎng)殖平均年產(chǎn)量達(dá)80 萬t 以上，未來10 a 市場(chǎng)增速仍將維持5%左右。近年來，國內(nèi)外虹鱒養(yǎng)殖業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和工業(yè)化步伐明顯加快，資源節(jié)約、環(huán)境友好型養(yǎng)殖新技術(shù)的推廣應(yīng)用和產(chǎn)品的高質(zhì)化提升已成為發(fā)展潮流和方向[8]。

3.1 養(yǎng)殖模式與技術(shù)創(chuàng)新

土地和水資源是發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的必須要素，虹鱒養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)和水量的要求更甚于普通品種。目前，資源稀缺和水環(huán)境污染已成為制約水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵因素。必須擯棄落后的粗放養(yǎng)殖模式，構(gòu)建符合高質(zhì)量發(fā)展要求的高效健康養(yǎng)殖新模式。對(duì)虹鱒養(yǎng)殖而言，傳統(tǒng)的自然流水和網(wǎng)箱養(yǎng)殖等模式已不能適應(yīng)發(fā)展需要，純氧自動(dòng)增氧、環(huán)保型高能飼料及循環(huán)水養(yǎng)殖等新技術(shù)和養(yǎng)殖模式已得到普及應(yīng)用。在歐洲，養(yǎng)鱒場(chǎng)普遍采用液氧增氧和循環(huán)水養(yǎng)殖模式，單位水流量產(chǎn)量可高達(dá)3 000～3 500 t/（m3·s），極大地提高了資源利用率和生產(chǎn)效率。飼料采用高能量膨化飼料，顯著降低了對(duì)養(yǎng)殖水體和外界環(huán)境氮、磷等的排放，實(shí)現(xiàn)了綠色養(yǎng)殖。在國內(nèi)，近年來在微流水養(yǎng)殖系統(tǒng)構(gòu)建技術(shù)、液氧自動(dòng)增氧技術(shù)及全營養(yǎng)高能膨化飼料技術(shù)等方面強(qiáng)化了研發(fā)與推廣工作，已取得顯著成效[9]。

3.2 良種選育與應(yīng)用情況

良種是養(yǎng)鱒業(yè)健康發(fā)展的基石。在養(yǎng)鱒先進(jìn)國家，優(yōu)良品種的選育與應(yīng)用已有悠久歷史。目前，已經(jīng)有道氏品系、伽羅品系以及丹麥品系等多個(gè)優(yōu)良品系。在苗種生產(chǎn)方面，物理和生物育種新技術(shù)已經(jīng)在生產(chǎn)實(shí)踐中廣泛應(yīng)用。如采用生物處理的方式培育全雌二倍體苗種，避免了普通苗種養(yǎng)殖過程中的早熟現(xiàn)象，表現(xiàn)出良好的生長優(yōu)勢(shì)和性能，也為養(yǎng)殖效益提升奠定了良好基礎(chǔ)。另一方面，在大規(guī)格鱒魚產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中，利用多倍體育種技術(shù)生產(chǎn)全雌三倍體苗種已成為一種常規(guī)技術(shù)，得到廣泛應(yīng)用[10]。

國內(nèi)在良種選育方面起步較晚，近年來發(fā)展速度加快。目前，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所已選育出2～3 個(gè)優(yōu)良品系，具備了全雌制種的優(yōu)良種質(zhì)基礎(chǔ)，并已進(jìn)入到規(guī)模化制種階段，在全雌三倍體制種方面取得了階段性成果。

3.3 加工、貿(mào)易與市場(chǎng)情況

虹鱒肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸（主要是EPA 和DHA）含量較高，而肌間小刺極少，非常有利于原魚產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化。產(chǎn)品形式通常有去腹原條魚、魚段、魚柳、魚籽及熏制品等，在全球水產(chǎn)品貿(mào)易中占有重要地位[11]。據(jù)Fact.MR有關(guān)資料表明，2019 年，全球虹鱒消費(fèi)量達(dá)95 萬t以上，其中東亞將是重要市場(chǎng)。在市場(chǎng)供給量中，小型企業(yè)為全球市場(chǎng)提供了60%以上的產(chǎn)量。大型生產(chǎn)商，如Mowi、Cermaq、Lerog 等公司，都在不斷強(qiáng)化對(duì)虹鱒養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略收購。在虹鱒養(yǎng)殖先進(jìn)國家，制品加工技術(shù)已非常成熟、高效，由宰殺、開片到加工和包裝完成，所有環(huán)節(jié)均已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化與智能化。通過對(duì)原魚產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化，顯著提高了產(chǎn)品附加值和經(jīng)濟(jì)效益。在丹麥、挪威及智利等鱒魚養(yǎng)殖先進(jìn)國家，虹鱒養(yǎng)殖加工在其農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中所占比例很大，是重要的創(chuàng)造就業(yè)及外匯收入的產(chǎn)業(yè)[12]。

在國內(nèi)市場(chǎng)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，三文魚消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018 年總銷售量已達(dá)10 萬t左右，其中，進(jìn)口冰鮮和冷凍三文魚（大西洋鮭）約8 萬t，國產(chǎn)三文魚（大規(guī)格橘紅肉質(zhì)虹鱒）約2 萬t。根據(jù)上海荷裕食品等相關(guān)企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研，大規(guī)格虹鱒與大西洋鮭相比，其腌制品、熟制魚排及煙熏制品受市場(chǎng)青睞程度更高，在中、西餐飲渠道及家庭消費(fèi)等多個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景下均有良好的表現(xiàn)和發(fā)展空間。預(yù)計(jì)到2025 年，國內(nèi)三文魚市場(chǎng)消費(fèi)量將上升至24 萬t 左右，對(duì)國內(nèi)虹鱒養(yǎng)殖業(yè)而言，意味著巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。

4 轉(zhuǎn)型發(fā)展的對(duì)策

4.1 政府部門強(qiáng)化宏觀規(guī)劃，加強(qiáng)政策支持和資金扶持，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

從總體看，山西屬于內(nèi)陸缺水地區(qū)，發(fā)展大漁業(yè)條件有限。但同時(shí)山西冷水資源相對(duì)豐富，需要從實(shí)際出發(fā)，大力發(fā)展虹鱒養(yǎng)殖加工等特色漁業(yè)。在新時(shí)期條件下，山西虹鱒養(yǎng)殖業(yè)面臨土地和水資源約束，其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展擠占空間，生產(chǎn)模式相對(duì)落后及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)滯后等不利因素，同時(shí)也面臨國內(nèi)市場(chǎng)快速增長帶來的可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的難得機(jī)遇。轉(zhuǎn)型發(fā)展首先需要政府相關(guān)部門站在統(tǒng)領(lǐng)全省產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度，做好宏觀層面資源和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的統(tǒng)籌規(guī)劃工作，并在發(fā)展政策、扶持資金、技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等方面給予強(qiáng)有力支持。

4.2 建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)苗種繁育基地，為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供技術(shù)支撐

據(jù)調(diào)查，迄今山西境內(nèi)僅有一座專業(yè)的虹鱒苗種繁育場(chǎng)，其生產(chǎn)設(shè)施和技術(shù)水平相對(duì)落后，種質(zhì)資源缺乏，品種單一，只能提供普通的二倍體苗種，與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀需要差距較大。應(yīng)根據(jù)全省產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，建設(shè)新的種質(zhì)資源保存與苗種繁育基地。提高設(shè)施、設(shè)備與繁育技術(shù)水平，引進(jìn)、研發(fā)全雌二倍體及三倍體苗種繁育新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)良種繁育和苗種生產(chǎn)的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化。

4.3 創(chuàng)新養(yǎng)殖模式與技術(shù)，發(fā)展生態(tài)節(jié)水型養(yǎng)殖

傳統(tǒng)的流水養(yǎng)殖模式需占用大量的水資源，同時(shí)排放一定量的養(yǎng)殖廢水。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量快速提升和生態(tài)環(huán)境治理、生態(tài)文明建設(shè)工作的強(qiáng)力推進(jìn)，對(duì)這種模式產(chǎn)生的資源約束和政策約束日趨增強(qiáng)，已不可持續(xù)。對(duì)政府部門而言，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，做好養(yǎng)殖區(qū)、限養(yǎng)區(qū)及禁養(yǎng)區(qū)的統(tǒng)籌規(guī)劃工作，扶持和幫助企業(yè)完成轉(zhuǎn)型升級(jí)；對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)而言，則必須苦練內(nèi)功，創(chuàng)新發(fā)展，力爭對(duì)所在區(qū)域經(jīng)濟(jì)、生態(tài)環(huán)境及社會(huì)發(fā)展等方面的進(jìn)步有所貢獻(xiàn)。以發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)的提高來爭取發(fā)展空間[13]?？山梃b國內(nèi)外養(yǎng)鱒先進(jìn)地區(qū)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身實(shí)際，由節(jié)水型的“微流水＋液氧增氧”模式開始，逐步過渡到“微流水＋部分循環(huán)水＋液氧增氧”模式，最終實(shí)現(xiàn)完全循環(huán)水養(yǎng)殖。

4.4 加強(qiáng)疫病防治技術(shù)研發(fā)，推進(jìn)健康養(yǎng)殖體系建設(shè)

從發(fā)展現(xiàn)狀看，山西虹鱒養(yǎng)殖在苗種繁育和成魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)均存在病害頻發(fā)、防治技術(shù)相對(duì)落后等問題，同時(shí)在投入品管理與操作流程規(guī)范化等方面也有待完善。應(yīng)加強(qiáng)疫病診斷、預(yù)防與治療技術(shù)的研發(fā)工作。在這方面，挪威等養(yǎng)殖先進(jìn)國家的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。挪威已研制了多種細(xì)菌和病毒病疫苗，廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)。其魚用抗菌素用量比1980 年代后期已下降了99%以上，既低成本控制了疫病，又保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全[14]。近年來國內(nèi)在魚類保健品研發(fā)方面取得一定進(jìn)展，應(yīng)重點(diǎn)研究免疫類及免疫增強(qiáng)類產(chǎn)品在育苗與養(yǎng)殖過程中的應(yīng)用技術(shù)，減少化學(xué)消毒劑及抗菌藥物的使用。同時(shí)，對(duì)其他投入品如苗種、飼料等應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)管理。主要是強(qiáng)化苗種檢疫工作，降低病毒性疾病等的感染風(fēng)險(xiǎn)；強(qiáng)化飼料質(zhì)量管理，避免高能量飼料因脂肪氧化引發(fā)營養(yǎng)性疾病，推廣標(biāo)準(zhǔn)化操作技術(shù)規(guī)程。

4.5 加快制品研發(fā)，提升養(yǎng)殖產(chǎn)品附加值

從國內(nèi)三文魚消費(fèi)市場(chǎng)看，近年來產(chǎn)品形式出現(xiàn)了明顯的細(xì)分跡象。除對(duì)冰鮮原條魚繼續(xù)保持旺盛需求外，對(duì)300～500 g 小規(guī)格包裝冰鮮魚柳和冷熏魚柳的需求持續(xù)增長。針對(duì)這一細(xì)分市場(chǎng)，大規(guī)格橘紅肉質(zhì)虹鱒相比大西洋鮭具有更好的適應(yīng)性，即更適于冷熏加工和更利于保持產(chǎn)品鮮度。山西虹鱒養(yǎng)殖業(yè)在制品加工方面目前仍屬于空白，亟待加快進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)，形成包括冰鮮原條魚、真空包裝冰鮮魚柳、冷熏魚柳及紅魚籽等的系列產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值，拓寬產(chǎn)品銷售渠道和銷售范圍，形成真正的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。